Berry Delights - Pěny, Koláče A Džemy

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Co můžete vařit na stůl a na zimu v zemi

Červenec je vrcholem léta, který nás potěší množstvím bobulí a kupodivu najednou: jahody ještě nebyly snědeny a maliny jsou hojně obsypané větvemi a nekončí. Tady dozrály dlouhé a svazky červeného rybízu a černý za ním nezůstává - sladký, lesklý a žádá o sousto. Zelená angrešt je již - je čas vařit královský džem, trochu víc - a zčervená, naše severní hrozny, jak se již dlouho právem říkalo.

Co je nejlepší - vychutnat si dlouho očekávané bobule nebo uvařit něco lahodného z velkorysých darů naší severní zahrady? Samozřejmě je těžké najít vkus a barvu soudruhů, ale vždy je dobré se naučit něco nového. Nabízím několik receptů, prověřených časem a vyzkoušených chutí mých blízkých.

Bobule jsou tedy čerstvé. Nejprve stojí za to poslouchat zdravý rozum: každé zralé bobule by mělo být v sezóně konzumováno s potěšením - takže tělo bude nasyceno užitečnými látkami a získáme nesrovnatelné potěšení a zdraví. Zpracování bobulí a ovoce by mělo být co nejšetrnější, aby vitamíny a biologicky aktivní látky nebyly ničeny vysokými teplotami.

Děti obvykle milují bobulovitou pěnu. Budete potřebovat: bílkoviny z 2-4 vajec, 100-170 g cukru nebo práškového cukru, 1 sklenici čerstvých bobulí - jahody, maliny, borůvky, borůvky. V mixéru nebo mixéru rozšlehejte bílkovinu s cukrem, poté přidejte bobule a vše společně šlehejte, dokud se objem nezvýší 3-4krát. Pěna je rozložena v miskách, zdobena celými plody a listy máty, meduňky.

Berry pyrog je vždy mimo soutěž. Těsto může být jakékoli, například ze 100 g rostlinného oleje, 1 sklenice zakysané smetany, 2 lžíce. lžíce cukru, 0,5 lžičky. sůl a mouku až do konzistence velmi husté zakysané smetany. Nejuniverzálnější recept na těsto vhodný pro všechny koláče a pizzu: 4–5 lžící. lžíce rafinovaného rostlinného oleje (nebo 250 g změkčeného margarínu), 2 sklenice mléka, špetka soli, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 tyčinky droždí, 3 šálky mouky. Kvasinky se zředí v malém množství teplého mléka s cukrem, poté se vymiesí tenké těsto, přikryje se ubrouskem nebo potravinářskou fólií a umístí se na 30-40 minut do chladničky. Nejúžasnější je, že těsto je vhodné za studena a je velmi jemné. U koláče odřízněte správné množství těsta a zbytek můžete skladovat v chladničce několik dní, což je velmi výhodné. Těsto se hněte nebo vyválí na koláč na pomoučeném stole a rozloží se v vymastené pánvi. Nyní je třeba dort popudit směsí škrobu a cukru, což pomůže udržet bobulovou šťávu uvnitř dortu. Dále rozložte připravené bobule a také je posypte směsí škrobu a cukru (1: 1, 1: 2 - jak chcete) a nahoře můžete nalít zakysanou smetanu a boky zabalit vidličkou. Dort je upečený, dokud jeho strany nebudou zrnité. Podává se teplý s mlékem nebo smetanou.a nahoře můžete nalít zakysanou smetanu a boky zabalit vidličkou. Dort je upečený, dokud jeho strany nezblednou. Podává se teplý s mlékem nebo smetanou.a nahoře můžete nalít zakysanou smetanu a boky zabalit vidličkou. Dort je upečený, dokud jeho strany nezblednou. Podává se teplý s mlékem nebo smetanou.

Mražené bobule. Jak víte, rychlé zmrazení bobulí zachovává všechny živiny v nich bez ztráty. Umyté a sušené bobule (s výjimkou malin, které nesnášejí vodu) jsou rozloženy do porcovaných nádob a umístěny do mrazničky. Podle potřeby je v zimě vytáhnou, rozmrazí - a na stůl se opět podávají voňavé čerstvé bobule.

Bobule kaše s cukrem. Čerstvé zdravé bobule se sklízejí bez zahřívání a mlí se s cukrem v poměru 1: 1,5. Pro bezpečné uložení obrobku je důležité to udělat správně. Jahody jsou roztříděny a pečlivě omyty v hluboké misce s vodou, bobule přeneseny do cedníku a opakovány, dokud na dně misky nezůstane veškerá zemina a písek. Nyní jsou bobule opatrně posypané na čistý ručník a vysušeny. Suché čisté bobule se vloží do smaltované mísy a hnětou se dřevěnou špachtlí za přidání cukru nebo prášku. Úkolem hostitelky je nyní pravidelně míchat směs šťouchaných bobulí s cukrem dřevěnou špachtlí, dokud se cukr úplně nerozpustí. Stává se to zpravidla během dne, zatímco pokrmy s "polotovarem" jahod jsou pokryty ubrouskem. Maliny se obvykle neumývají a všechno ostatní se děje stejně. Berry pyré s rozpuštěným cukrem je položeno do suchých sterilizovaných nádob, na povrch pyré (rozříznutý podél hrdla sklenice) je položen kruh pergamenu nebo pauzovacího papíru, z obou stran máčen ve vodce a potažen plastem konzervovací víko, omyté sódou bikarbónou a opařené vroucí vodou. Kaše bobule jsou uloženy v chladničce. Sklenice jsou sterilizovány různými způsoby. Na oheň můžete dát pánev s vodou, zakrýt ji prolamovaným kovovým stojánkem pod horkou, postavit na ni nádobu (nebo 2-3) hrdlem dolů. Vroucí voda napařuje sklenice a perfektně je sterilizuje po dobu 5-10 minut. Poté se nádoba vyjme pomocí chňapek a položí se na čistý ručník do strany, aby rychle vyschla.namočený z vodky na obou stranách a pokrytý plastovým víkem na konzervování, omytý jedlou sodou a opařený vroucí vodou. Kaše bobule jsou uloženy v chladničce. Sklenice jsou sterilizovány různými způsoby. Na oheň můžete dát pánev s vodou, zakrýt ji prolamovaným kovovým stojánkem pod horkou, postavit na ni nádobu (nebo 2-3) hrdlem dolů. Vroucí voda napařuje sklenice a perfektně je sterilizuje po dobu 5-10 minut. Poté je nádoba vyjmuta pomocí chňapek a položena na čistý ručník do strany, aby rychle vyschla.namočený z vodky na obou stranách a pokrytý plastovým víkem na konzervování, omytý jedlou sodou a opařený vroucí vodou. Kaše bobule jsou uloženy v chladničce. Sklenice jsou sterilizovány různými způsoby. Na oheň můžete dát pánev s vodou, zakrýt ji prolamovaným kovovým stojánkem pod horkou, postavit na ni nádobu (nebo 2-3) hrdlem dolů. Vroucí voda napařuje sklenice a perfektně je sterilizuje po dobu 5-10 minut. Poté se nádoba vyjme pomocí chňapek a položí se na čistý ručník do strany, aby rychle vyschla.zakryjte to prolamovaným kovovým stojanem pod horkou vodou, položte na něj nádobu (nebo 2-3) s krkem dolů. Vroucí voda napařuje sklenice a perfektně je sterilizuje po dobu 5-10 minut. Poté se nádoba vyjme pomocí chňapek a položí se na čistý ručník do strany, aby rychle vyschla.zakryjte to prolamovaným kovovým stojanem pod horkou vodou, položte na něj nádobu (nebo 2-3) s hrdlem dolů. Vroucí voda napařuje sklenice a perfektně je sterilizuje po dobu 5-10 minut. Poté se nádoba vyjme pomocí chňapek a položí se na čistý ručník do strany, aby rychle vyschla.

Želé z malin a červeného rybízu. Počet bobulí a jejich poměr závisí na osobním vkusu, ale můžete se držet zlatého průměru 1: 1 a cukr nebo práškový cukr se užívá v poměru 1: 1,5 objemových bobulových šťáv. Maliny jsou roztříděny a hněteny dřevěnou špachtlí ve smaltované misce, poté vytlačte šťávu přes ubrousek nebo v odšťavňovači. Červený rybíz se roztřídí, promyje, suší, oddělí od stopek, hnětí dřevěným tloučkem nebo špachtlí a vytlačí z něj šťávu. Zkombinujte malinovou a rybízovou šťávu, promíchejte, označte objem a přidejte cukr, za stálého míchání hmoty, která okamžitě zgelovatí, kvůli přítomnosti velkého množství pektinů v bobulích. Aromatické průhledné želé úžasné malinové barvy je položeno do předem připravených sterilizovaných suchých nádob malých objemů, na povrch želé je položen papírový kruh namočený ve vodce,a zakryté těsným plastovým nebo skleněným víkem. Želé se uchovává v chladničce. Jedná se o nádherný dezert, který se používá jako nezávislé jídlo, podávaný s čajem, palačinky se zakysanou smetanou, zředěný ve vodě, aby se získal lahodný vitaminový nápoj, přidaný do koktejlů, zmrzliny.

Přednost se dává malému objemu nádob, aby se želé po otevření a „průniku“lžíce do želé nezasypalo cukrem: koneckonců existuje přesycený roztok cukru, který snadno krystalizuje při jakémkoli rušení nebo třesení. Výtažky z bobulí se nevyhazují - jsou vynikajícími kompoty a želé. Kromě toho je lze přidat do bobulové hmoty k výrobě domácího vína.

Angreštové želé s pomerančem je jedním z nejoriginálnějších přípravků z čerstvých bobulí. (Pokud někdo sklízí aktinidii, můžete ji použít podobným způsobem a její plody mají vynikající chuť a užitečnost.) 1 kg zralých angreštů, 2 malé pomeranče se slupkou, 2 kg cukru (ovoce a cukr se berou poměr 1: 1,5) … Zralé angrešt, pomeranče se umyjí a suší na ručníku, pomeranče se nakrájejí na plátky se slupkou, pak se všechno naseká na mlýnku na maso. Přidá se cukr za stálého míchání hmoty dřevěnou špachtlí. Díky velkému množství pektinů se okamžitě vytvoří želé. Hotové želé je položeno do suchých sterilizovaných nádob, nahoře je položen kruh pauzovacího papíru namočeného ve vodce a uzavřen plastovými víčky pro konzervování, uloženými v chladničce.

Smaragdový nebo královský angreštový džem.5 sklenic zelených angreštů, hrst třešňových listů, 7 sklenic cukru, 5 sklenic převařené vody. Nalijte umyté třešňové listy vodou, přiveďte k varu a ochlaďte. Během této doby se bobule napíchnou jehlou sterilizovanou alkoholem nebo ohněm, která se „ořízne“od stonku a hnědého stigmatu. Bobule se nalijí přes noc višňovou vodou s listy a uchovávají se v chladu. Ráno vypusťte vodu a vařte na ní cukrový sirup. Angrešt se zalije vroucím sirupem a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte třešňové listy a nechte džem, dokud úplně nevychladne. Nalijte do suchých sterilizovaných nádob, položte ochranný kruh pauzovacího papíru navlhčeného vodkou, přikryjte pauzovacím papírem a pevně svázejte provázkem. Říkají, že to byl právě tento druh džemu, který A. S. Puškin a hodoval na nich v Carském Selu v prvním roce svého rodinného života …

Pětiminutový džem. Jedná se o nejšetrnější způsob džemu z jemných bobulí, navíc nejekonomičtější z hlediska času a cukru. Cukr potřebuje pouze 30% hmotnosti bobulí. Bobule - jahody, maliny, rybíz, ostružiny - jsou tříděny, myty a sušeny, jak je popsáno výše. Maliny a ostružiny jsou tříděny pouze tak, aby nepoškodily a nepřesycovaly jemné bobule vlhkostí. Třetina z celkového množství bobulí se nalije do smaltované mísy a hnětí dřevěným paličkou. Dřevěné nástroje a smaltované nádobí jsou nezbytné pro uchování vitaminu C, který se snadno degraduje kontaktem se železem. Vložte pánev se šťouchanými bobulemi na střední teplotu a pod pokličkou přiveďte k varu, poté nalijte veškerý cukr, promíchejte dřevěnou špachtlí, přikryjte a znovu přiveďte k varu, občas míchejte odspodu, aby se cukr nespálil. Když se cukr úplně rozpustí a sirup se vaří,vylijte zbývající bobule, jemně je promíchejte se sirupem, protřepejte pánev, položte malý oheň a zakryjte víkem. Po 2–3 minutách pánvi znovu protřepejte, aby se vše dobře promíchalo a rovnoměrně zahřálo. Od okamžiku vaření se džem pod víkem nechá vařit přesně 5 minut, odstaví se z ohně a okamžitě se nalije do horkých suchých sterilizovaných nádob. Hotový džem je zapečetěn konzervárenskými víčky (sklo, plast, plechovka), po položení na povrch papírový kruh z pergamenu nebo pauzovacího papíru, zvlhčený z obou stran vodkou (to chrání džem, džemy, želé dobře před plísní). Chlazený džem se odstraní na tmavé a chladné místo. Po uzavření mohou sklenice stát při pokojové teplotě; je lepší je uchovávat v chladničce pod plastovými víčky. Otevření nádoby s tímto džemem,pocítíte plnou vůni a chuť čerstvých bobulí. Pokud se někomu zdá, že není dostatek cukru, můžete ho přidat do zásuvky na uvíznutí.