Fenykl Obecný (farmaceutický Kopr) A Fenykl Zeleninový: Pěstování A Odrůdy. Fenykl Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Učíme se pěstovat a vařit fenykl, kořeněnou rostlinu, která je v našich postelích vzácná, ale v Evropě populární

Fenykl je jednou z nejoblíbenějších rostlin koření na světě. Existuje běžný fenykl nebo farmaceutický kopr (Foeniculum Vulgare Mill.), A zeleninový nebo sladký fenykl, italský (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fenykl je vytrvalá rostlina z celeru (deštníku), původem ze středomořských zemí. Na jihu Ukrajiny, na Krymu, na Kavkaze, v zemích střední Asie a velmi zřídka ve středním Rusku je rozšířený běžný fenykl. Je to vytrvalá bylina s výškou 1–2 m, podobná kopru. Stopka je vztyčená, v průřezu zaoblená nebo mírně zvrásněná, silně rozvětvená. Listy jsou velké, perovitě členité, zelené. Žluté květy se shromažďují v deštníku. Ovoce je žebrované dvousemenné, které se snadno rozpadá na poloviny. Kořen je silný, fusiformní, zesílený. U tohoto druhu se zelenina používá k jídlu, jako je kopr, koření s ním masové pokrmy, saláty, polévky a také semena. Fenyklové ovoce se používá při pečení k přípravě některých druhů chleba, posypané houskami, přidávané do koláčů, pudinků, sušenky. Jako koření se fenykl hodí k rybím, masovým a zeleninovým pokrmům a je dobrým kořením do omáček a marinád.

Po celá staletí se fenykl používá v medicíně k léčbě žaludečních obtíží, k regulaci stolice, zbavování se plynatosti atd. Koprová voda známá mnoha lidem je produktem fenyklu. Bohužel je zeleninový fenykl v Rusku velmi málo známý. Je pravda, že fenykl se již dá koupit v rostlinných odděleních hypermarketů na megalopolách, ale stále je to tajemství za sedmi pečetěmi. Ale toto je nejcennější zelenina z řad „žluto-zelených“dodavatelů beta-karotenu. Je „citován“na úrovni petrželky a koriandru. Pěstuje se po celém světě, ale v Rusku téměř není.

Zeleninový fenykl je vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), minerální soli, cukr, bílkoviny, vláknina. U rostlinného fenyklu se k jídlu používají kořeny i mladé výhonky; hlavní věcí v něm jsou zesílené masité základny řapíku, které společně rostou do takzvaných „hláv zelí“. Prodávají se v hypermarketech. Hlavy zelí se používají v syrové, vařené, pečené, dušené formě a kořeny jsou také dušené, vařené, ale o tom později.

Nyní o odrůdách

Donedávna neexistovala žádná odrůdová semínka fenyklu - alespoň v Rusku. Byly pěstovány smíšené odrůdy, populace získané z odrůd Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna atd. Ve "Státním registru odrůd 2006" Bylo již představeno 7 odrůd fenyklu zeleniny a jeden hybrid. První byla odrůda Udalets (1996), vytvořená ve VNIISSOK. Ostatní odrůdy byly zavedeny od roku 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004)., Corvette (2005). Zahradníci však mají přístup hlavně k semenům odrůd Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko a Soprano (Poisk). Soudě podle let zavedení do „státního rejstříku …“je zájem o tuto kulturu evidentní.

Agrotechnika

Pěstování fenyklu je snadné. Upřednostňuje neutrální, vysoce úrodné jílovité půdy. Nejlepší předchůdci jsou zelí, okurka, tj. nesouvisející plodiny, pod které byly zavedeny zvýšené dávky organické hmoty. Od podzimu se při hlubokém kopání na 1 m3 zavádí 20 g superfosfátu, 10 g draselné soli (na těžkých půdách - 30 g síranu amonného nebo 20 g močoviny). Fenykl se obvykle pěstuje v každoroční kultuře. Je vybíravý ohledně světla, vlhkosti a úrodnosti půdy. Fenykl je odolný vůči chladu, proto se vysívá brzy na jaře při teplotě vzduchu 6 … 10 ° C nebo před zimou. Na zimu vyžadují fenyklové plodiny úkryt s rašelinou, humusem, pilinami atd.

Malá semena: 1000 semen - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 semen. 1 m? zasít 0,8-1,0 g semen. Udržují si svoji klíčivost po dobu 2-3 let. Hloubka setí je 1,5–2,0 cm. Výsev je běžný s roztečí řádků 45 cm nebo dvouřádkovým (50x20 cm) nebo pětřádkovým. Semena klíčí pomalu - 14-20 dní. K označení řádků se do semen přidávají plodiny majáku: hořčice, řeřicha, salát. Týden po vyklíčení se plodiny fenyklu uvolní v uličkách do hloubky 5-6 cm. 5-10 dní po vyklíčení se rostliny zbaví plevele, odstraní se plodiny majáku, zředí se o 15-20 cm v řadě a provádí se listové krmení. Na severozápadě Ruské federace se rostlinný fenykl nejlépe pěstuje prostřednictvím sazenic.

Vzhledem k tomu, že masité základy řapíku rostlinného fenyklu zahušťují, jsou rostliny v několika fázích zasypány. U zelených se rostliny fenyklu odstraňují, když dosáhnou výšky 20 cm, před kvetením. Jsou konzumovány čerstvé nebo sušené, solené atd. Zeleninové fenyklové hlavy se sklízejí, když dosáhnou průměru 8-10 cm spolu s listy. Výnos „hlávek zelí“, výhonků a kořenů je obvykle 1,2–1,6 kg / m2. Pro zimní skladování se rostliny sklízejí před nástupem mrazu s kořeny a přidávají se po kapkách do skleníků nebo sklepů. Když se fenykl pěstuje ve 2-3leté kultuře, kvete v červenci až srpnu, plody dozrávají v teplém létě v září. Používají se k setí po dobu 2-3 let nebo k domácí vaření, konzervování atd.

Fenykl na vaření

Nyní o hlavní věci. Bohužel mnoho Rusů nejen neví, jak pěstovat fenykl, i když semena jsou již v prodeji; ale ani neví, jak to uvařit. Ale pro celé osvícené lidstvo je fenykl obyčejnou oblíbenou zeleninou. Nabízím svůj recept:

Fenykl pečeně

Pro 4 porce vezměte 400-600 g vepřového masa (krkovice) se středním obsahem tuku, nakrájeného na kousky, smažte v rostlinném oleji na vysokou teplotu. Umyjte 4 hlavy zelí, osušte a nakrájejte na kousky o délce 2 - 3 cm, za občasného míchání smažte v rostlinném oleji 3 - 5 minut. Maso a fenykl dáme do paty po vrstvách, dochutíme smaženou cibulkou, dochutíme kořením a dusíme, dokud maso nezměkne. 3-5 minut před připravením dochutíme drceným nebo sušeným česnekem podle chuti. Před podáváním ozdobte fenyklem, koriandrem, petrželkou, bazalkou atd.

A tady jsou recepty, které se nám podařilo shromáždit pro ty čtenáře, kteří se zajímají o novou slibnou plodinu, a oni ji začnou pěstovat:

Fenyklový salát s jablky

Nasekejte nebo nahrubo nastrúhejte pár hlav fenyklu. Nastrouhejte jablko s kyselostí (nejlépe zelené) se slupkou. Smíchejte ingredience, přidejte citronovou šťávu, sůl, bylinky (petržel, koriandr atd.) Podle chuti.

Fenyklový salát

Nakrájejte zelí na plátky, nakrájejte zelenou cibuli, posolte, přelijte rostlinným olejem, posypte citronovou šťávou a promíchejte. Před podáváním dochutíme majonézou.

Fenyklová polévka s krutony (2 porce)

Zelené výhonky fenyklu nakrájejte, opláchněte, osušte. Hlávku fenyklu (200 g) nakrájíme na proužky, vložíme do vroucího kuřecího vývaru (300 ml), přidáme jednu nakrájenou cibuli, osolíme a okoreníme podle chuti. Misky přikryjte a vařte na mírném ohni do měkka - asi 30 minut. Polévku trochu ochlaďte, protřete sítem, přidejte 150 ml mléka a 1 lžičku. citronová šťáva. Vařit.

Smíchejte 3 lžíce. l. jogurt (bez přísad) nebo smetana, jeden vaječný žloutek, malá polévka. Směs rozšlehejte a nalijte do polévky ochlazené na 70 ° C.

Chcete-li připravit krutony, odřízněte krusty ze tří plátků chleba a nakrájejte chléb na kostky. Zahřejte pár stroužků česneku na oleji, nechte je vařit, pak česnek vyjměte štěrbinovou lžící, vložte chléb do másla, nechte máčet, poté vyjměte a osušte na ubrousku.

Zahřejte polévku s bylinkami a podávejte s krutony.

Ryba s fenyklem

U čtyř středně velkých (porcovaných) ryb (okouna, makrely, mořského vlka atd.) Rozřízněte kůži napříč. Rozemlejte 6-8 rostlin (stonky a listy) fenyklu. Vložte rybu na přeloženou fólii a naplňte ji (2 polévkové lžíce) fenyklem. Vložte zbývající fenykl mezi ryby. Posypte misku rostlinným olejem a šťávou z půlky citronu. Smažte na otevřeném ohni nebo grilu, jednou otočte. Sůl, koření podle chuti. Servírujte uvařenou rybu, posypte ji fenyklem a ozdobte citronovými klíny.

Dušený fenykl

Nakrájejte zelí na jemno, duste je, dokud nezměknou máslo a cibuli, dochuťte lehce osmaženou moukou, zalijte trochou vývaru. Před podáváním dochuťte zakysanou smetanou, ozdobte nasekanými listy fenyklu nebo jinými bylinkami.

Fenykl s rajčatovou omáčkou

Oloupejte čtyři malé hlavičky fenyklu, umyjte je a nakrájejte na polovinu. Zbývající zelené odložte. Oloupejte pár malých cibulek a nakrájejte je nadrobno. Zahřejte 2 lžíce v hrnci. l. olivový olej a podusíme na něm cibuli do zlatova. Přidejte nasekaný fenykl do hrnce, 1/4 lžičky. semínka fenyklu, 180 ml suchého bílého vína a dusíme na mírném ohni asi 15 minut. Poté fenykl, pepř a bílý pepř osolíme a dáme na předehřáté talíře. Nalijte šťávu z 1 citronu do zbývajícího vývaru, přidejte 2 lžíce. l. rajčatový protlak, přiveďte k varu, několik minut povařte a výslednou omáčkou nalijte fenykl na talíře. Misku ozdobte jemně nasekanými bylinkami fenyklu.

Scampi ve francouzštině

Velké oloupané krevety (24 kusů) lehce osolte a opepřete mletým černým pepřem. Rozpusťte 4 lžíce v ploché pánvi. máslo, lehce v něm smažte krevety, nalijte 2 lžíce. l. anýzový likér a zapálili. Poté vyjměte krevety z hrnce. Nakrájejte 200 g fenyklu na proužky a lehce restujte v kastrolu se 2 lžícemi. l. nasekané šalotky. Nalijte 1/4 l rybího vývaru, přidejte špetku šafránu, dobře promíchejte a kapalinu odpařte asi na polovinu. Nalijte 200 g zakysané smetany, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Oloupejte jedno rajče, odstraňte semínka a nakrájejte ho na malé kousky. Vložte plátky rajčat spolu s 1 lžící nasekaného fenyklu a krevet do připravené omáčky a zahřejte. Hotové jídlo osolíme a přidáme mletý černý a kajenský pepř.

Dobrou chuť a dobré zdraví!