Fazole - Zámořský Host V Rodině Luštěnin (1. část)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Jen málo z žen v domácnosti si nekupovalo balíčky mražené zeleniny, ve kterých by se našel květák, brokolice a zelené fazole. Je pravda, že je to velmi výhodné. A je to vynikající a vitamíny jsou k dispozici, protože každý ví, že jsou téměř úplně konzervovány ve zmrazených výrobcích. Mimochodem, sadu takových tašek na zimu si můžete připravit sami. Byla by tu jen touha. I když například zmrazím tuto zeleninu zvlášť, protože Používám je zpravidla k vaření příloh. Ale to není důležité. Hlavní věc je růst a zmrazit. Včetně fazolí.

Je pravda, že jen málo lidí se stále snaží pěstovat fazole, protože to považují za tepelně milující a náročnou plodinu. Obecně je to samozřejmě pravda. Ale koneckonců, tolik těchto fazolí nepotřebujeme. Tucet rostlin s dobrou péčí a v našem vůbec nepříznivém podnebí vám dá stejně velký batoh lahodných lusků. I když, samozřejmě, pokud se rozhodnete pěstovat fazole na zrno (a na Ukrajině můžete získat dva nebo více pytlů obilí), pak musíte skutečně naléhavě změnit místo pobytu, například na stejná Ukrajina. Pokud je cílem sbírat fazolové lusky (obvykle se jim říká „lopatky“), pak bude docela vhodný Ural nebo například severozápad. Zeleninové fazole na „rameni“- jedna z nejstarších zrání v létě. A byl by hřích to nepoužívat. A tato rostlina je mimořádně krásná. Existují odrůdy se zelenými, žlutými a fialovými lusky.

A pokud si pamatujete, že fazole, stejně jako jiné luštěniny, kromě sklizně také přispívají ke zvýšení úrodnosti půdy tím, že hromadí dusík v nodulárních formacích na kořenech, pak můžeme předpokládat, že sám Bůh nařídil přidělit kus půdy ji na jeho „haciendě“.

Historie fazole

Hrášek, fazole, čočka a jiné luštěniny již dlouho zaujímají v ruské kuchyni zvláštní a privilegované místo. A to nejen v ruštině. Fazole a čočka se pěstovaly již před tisíci lety před naším letopočtem v Palestině - o čemž svědčí jak odkazy v Bibli, tak výsledky vykopávek. Například při vykopávání pyramidy v Thébách byly v jednom hrnci nalezeny zbytky čočkové polévky. A slavný historik Plinius o ní psal ve svých spisech. Fazole v Evropě se začaly používat v potravinách mnohem později než fazole a čočka. Ačkoli první zmínka o něm se nachází ve starověkých čínských análech a Indové ji používali dávno před naším letopočtem. Číňané vařili fazole s rýží. Mimochodem, a nyní i nadále vaří fazole v Indii a Koreji, Japonsku a na Filipínách. A Indové z toho dělali dušená masa a piekli ploché koláče.

Navzdory skutečnosti, že fazole jsou v Asii široce používány od starověku, do Evropy nepřišly z Asie, ale pocházely od Indů ve slavné éře velkých geografických objevů. Po objevení Ameriky dostali Evropané nejen nesčetné bohatství a nové země, ale také mnoho zámořských rostlin, z nichž jedna byla fazole. V Evropě se nejprve stala zámořským hostem zahrad a parků a přes noc se proměnila v nenáročnou okrasnou rostlinu. Dokonce i nyní jsou kudrnaté odrůdy fazolí velmi atraktivní pro stínování a aranžování altánů, maskování hromady kompostu nebo zdobení verandy. Podobně jako malé můry, bílé, růžové, fialové a dokonce i ohnivě červené fazole, shromážděné v květenstvích, jsou opravdu neobvykle dekorativní.

Uplynuly roky. A fazole se změnily z krásné okrasné rostliny na nenahraditelnou zeleninu. Například v teplé Francii se stala jednou z oblíbených zelenin, pěstuje se i v zimních sklenících. Evropané navíc začali používat fazole nejen k jídlu, ale také je používali k výrobě dámského vápna. Mimochodem, v němčině se fazolím stále říká „bělicí fazole“. Ale to bylo samozřejmě oceněno nejen jako kosmetický přípravek, ale také jako skvělé jídlo.

Fazole přišla do Ruska až v 17. – 18. Století pod názvem „turecké fazole“. Fazole jsou obzvláště rozšířené na Ukrajině a na Kavkaze, kde jsou nyní součástí mnoha národních jídel.

Nejprve se jedla pouze zralá zrna, z nichž se připravovaly lahodné polévky, omáčky, koláče, přílohy a dokonce i kotlety. Postupem času se však ukázalo, že fazole s nezralými semeny („lopatky“) chutnají velmi dobře. Navíc jsou jednoduše nenahraditelné pro přípravu velkého množství salátů, příloh a hlavních jídel.

Chovatelé postupně vyvinuli také speciální odrůdy pro pěstování na „lopatce“. A pokud vezmeme v úvahu také skutečnost, že sklizeň „lopatek“trvá mnohem méně času než zrání zrn, je zřejmé, proč jsou zeleninové fazole ve světě velmi populární. Začali ji pěstovat také ruští zahradníci.

O výhodách a nebezpečích fazolí

Evropští léčitelé upozornili na fazole zcela pochopitelně již v 17. století, o čemž svědčí odpovídající pokyny evropských bylinkářů. Samotné plody fazolí byly používány jako léčivo, které se přeměňovalo na prášek a používalo se na kožní onemocnění, jakož i jako základ pro přípravu všech druhů pilulek. Nyní v lidovém léčitelství se úspěšně používá odvar z fazolových lusků k léčbě hypertenze a srdeční slabosti, otoků a chronického revmatismu, dny a cukrovky. Fazole jsou užitečné při onemocněních jater a žlučníku a také při nízké imunitě. Fazole masky jsou velmi dobré pro jemnou a suchou pokožku. A to vše není vůbec překvapivé, protože „lopatky“fazolí jsou bohaté na cukry, vitamíny A, skupinu B, PP, C, E, stejně jako železo, vápník, draslík a fosfor. Obsahem mědi a zinku převyšuje většinu zeleniny.

Na druhou stranu lze fazole považovat za skutečně jedinečnou rostlinu, protože bílkoviny obsažené ve fazolích jsou blízké živočišným bílkovinám a jsou přirovnávány k dietním slepičím vejcím. Vegetariáni ji proto mohou bezpečně adoptovat. Současně je lepší odmítnout používání fazolí pro ty, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu. Mělo by se také pamatovat na to, že jako jídlo lze použít pouze předvařené fazole, protože obsahují toxické látky, které se během vaření ničí.

Odrůdy, odrůdy … Cukr nebo obilí?

Všechny odrůdy fazolí se dělí na zrna a zeleninu (cukr). Stává se, že u zeleninových fazolí se rozlišuje také přechodná varianta - polocukor. Fazolová skořápka má na chlopních silnou vrstvu pergamenu a i když jsou nezralé, jsou tyto „lopatky“drsné k jídlu. U polocukrových odrůd zeleninových fazolí je tato pergamenová vrstva uvnitř lusků mnohem tenčí a jejich chuť je příjemnější. A vrstva pergamenu cukru chybí úplně. Ale nejzajímavější jsou ty odrůdy cukru, které nemají hrubá vlákna ve švech fazolí (mají neobvykle jemnou chuť). Takovým fazolím se obvykle říká chřest.

Kudrnatý a keř

Kromě toho se Bush a kudrnaté formy vyznačují v rostlinných nebo cukrových fazolích. Popínavé odrůdy jsou z hlediska výnosu výrazně lepší než odrůdy keřů. Považují se však za méně časná zrání, ale mají delší období sklizně.

Kde se zastavíš?

Přirozeně, protože mluvíme o pěstování fazolí na „pleci“, a ne na zrno, musíte si vybrat cukrová zrna, a ještě lépe, okamžitě chřest, který je chutnější.

Bohužel nemohu pojmenovat dobrou škálu chřestových fazolí domácího výběru. Domácí odrůdy Saks (časné zrání), Yubileinaya (středně zralé) a Moskovskaja bílá (středně zralé), které se nejčastěji vyskytují v prodeji, jsou blíže k odrůdám s polocukrem. jejich „lopatky“velmi rychle zhrubly. V prodeji je ale mnoho odrůd západního výběru chřestových fazolí, především holandských. Mnoho z nich na mě udělalo velmi dobrý dojem. Zajímavé jsou například odrůdy keřů Oil King (žluté „lopatky“), Nerina (zelené „lopatky“) a Purple Teepee (fialové „lopatky“). Mezi kudrnatými fazolemi bych chtěl jmenovat odrůdy Neckargold a Laura, které mají žluté lopatky.

Jsou fazole tak snadné pěstovat?

Obvykle se má za to, že fazole patří k poměrně nenáročným plodinám. Ve skutečnosti tomu tak je pouze v jižních oblastech. U nás se všechno ukázalo být poněkud komplikovanější. A hlavním důvodem je právě termofilita této kultury. Přesvědčil jsem se, že s naším nepředvídatelným uralským létem je lepší neriskovat a nesázet fazole na otevřeném poli. Je lepší obětovat malou plochu ve skleníku a zasadit ji jako zhutňovač rajčat, s nímž, upřímně řečeno, je kamarádka. V oblastech, kde je mírnější klima, je samozřejmě lepší pěstovat fazole na otevřeném poli.

Sazenice a další sazenice

Vzhledem k extrémně krátkému teplému období v naší zóně je přirozeně lepší pěstovat fazole prostřednictvím sazenic. Chcete-li to provést, měsíc před výsadbou rostlin ve skleníku (kolem konce dubna) stojí za to vysadit semena do nízkých nádob s pilinami. Pokud jsou semena vysazena ve studené půdě (při okolní teplotě pod 11 … 12 ° C), mají sklon k hnilobě. Toto by mělo být zapamatováno pro ty, kteří dávají přednost vysazování fazolí okamžitě na trvalé místo v zemi.

V pokojových podmínkách při teplotě 20 … 24 ° C (tyto podmínky se mi podaří zajistit pouze na baterii) rychle vypučí, i když začnou klíčit při 12 … 15 ° C. Ošetření sazenic fazolí stimulátorem růstu Epin sníží negativní reakci rostlin na nedostatečné množství světla v bytě. Nemohu říci nic o zvláštnostech péče o fazole ve fázi semenáčků. Jediná věc, které musíte věnovat zvláštní pozornost, je dobré osvětlení. Při nedostatečném množství světla se rostliny roztáhnou a v budoucnu neposkytnou dobrou úrodu. Pokud jde o teplotu, s výskytem sazenic je mírně snížena: na 18 … 20 ° С (pro mě se to stane automaticky v důsledku přesunu kontejnerů se sazenicemi z baterie na stůl v místnosti).

Výsadba sazenic ve skleníku

Na konci května - začátkem června (v závislosti na tepelných podmínkách ve vašem skleníku), jinými slovy, po pominutí hrozby mrazu, sazenice fazolí (nebo jednoduše vyklíčená semena, pokud nejste spokojeni s možností pěstování sazenic) by měly být zasazeny na trvalé místo ve skleníku … Mělo by se pamatovat na to, že ve většině případů snížení teploty na 2 … 3 ° C, pokud to nevede okamžitě k odumření rostlin, pak stabilně zajišťuje jejich nemoc (nejčastěji rozpad), která nakonec nakonec povede k ztráta rostlin. Nesmíme tedy zapomenout na celý komplex opatření k uchování tepla ve skleníku: biopalivo, mulčování půdy mezi rostlinami fólií, instalace vnitřního rámu ve skleníku, po kterém následuje pokrytí krycím materiálem atd. Pokud vás tato vyhlídka neinspiruje,pak v našich podmínkách bude nutné vysadit rostliny nejdříve 10. června … 17. Dokonce i krátkodobý pokles teploty ve skleníku na 2 … 3 ° C povede ke smrti rostlin.