Vše O ředkvičce. Část 1: Co Je To ředkvička?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

• Historie ředkvičky
• Hodnota ředkvičky
• Biologické vlastnosti ředkvičky
• Poměr ředkvičky k podmínkám pěstování
• Odrůdy ředkvičky

„Jak naštvaný!“- říkáme, chválíme kořeněnou, šťavnatou ředkvičku. Hořčičný olej, který ho rozčiluje, se nachází ve všech kořenových zeleninách rodiny zelí, blízkých příbuzných hořčice, - v jemných ředkvičkách a ve sladké tuříně, v rutabagách a dokonce i v samotném zelí. Musím říci, že ředkev je vhodnější pro ty, kteří hledají vzrušení.

Historie ředkvičky

Historie ředkvičky je ve starověku ztracena, i tehdy byly známy její jedinečné nutriční a léčivé výhody. Rodinou této kořenové plodiny jsou s největší pravděpodobností země Středozemního moře. Svědčí o tom materiály archeologických vykopávek a památky písemného umění, které k nám přišly. Před více než pěti tisíci lety se pěstoval ve starověkém Egyptě, Babylonu, starověkém Řecku a Římě. Obrázky ředkvičky se nacházejí v egyptských nástěnných malbách. To naznačuje, že se pěstuje od nepaměti. Rostlinný olej se vyráběl ze semen ředkvičky ve starověkém Egyptě a jídlo se připravovalo z kořenů. Mimochodem, ředkvička je zmíněna mezi zeleninou spolu s česnekem a cibulí, které se krmily otrokům při stavbě pyramid. Řekové již znali několik druhů ředkvičky a věřili, že je lepší ji jíst před obědem,protože pomáhá při trávení. Naši předkové navíc nejedli jen kořenové plodiny, ale také listy ředkvičky. Avicenna poznamenal, že „listy jarní ředkvičky, jsou-li vařeny a konzumovány s olivovým olejem, jsou výživnější než kořenová zelenina.“

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Ředkev přišla do ruské země z Asie ve starověku. Přísloví říká o jeho významu v životě našich lidí lépe než mnoho slov: „Sedm změn a všechno je ředkvička: ředkev tricha, kusová ředkev, ředkev s kvasem, ředkev s máslem, ředkev v plátcích, ředkev v kostkách a celá ředkev. “V Rusku se pěstuje ve středních a severních oblastech na otevřeném poli. Slavný zahradník Efim Grachev, který opakovaně obdržel medaile, kdysi na mezinárodní výstavě představil více než půl metru ředkvičky. Takové okopaniny jsou u nás vzácné. Největší ředkvičky rostou v Japonsku - až 15 a dokonce 30 kg. Je tu jiné klima. Ale ruská ředkev je nižší než japonská jen co do velikosti, je mnohem ostřejší a „zlovolnější“než ona. A kdyby byla ředkvička dobrá, nestimulovala by tak chuť k jídlu a co je nejdůležitější, ztratila by své léčivé vlastnosti. Za starých časů se tomu říkalo kající zelenina. Většina ředkvičky se konzumovala ve dnech kajícnosti během sedmitýdenního Velkého půstu, nejdelšího a nejbolestivějšího ze všech církevních půstů. Během Velkého půstu nehráli svatby, nejedli maso ani máslo, nepili mléko - to byl hřích. Ale nebylo zakázáno jíst zeleninu. Půst postní na jaře, když už nebylo čerstvé zelí a tuřín: nemohou být dlouho skladovány a moderní chladicí jednotky dosud nebyly vynalezeny. Ředkvička byla výborně zachována až do května. Prostě příjemně oživila chlípné monotónní štíhlé menu. Avšak kdykoli během roku, ve všední dny a svátky, byla ředkvička jedním z nejoblíbenějších občerstvení. Jako nepostradatelná součást byla použita při přípravě jednoho z nejstarších ruských pokrmů - turi. Nejstarší lidová pochoutka, mast, se připravovala také z ředkvičky. Bylo to připraveno takto:nakrájejte kořenovou zeleninu na tenké plátky a sušte ji na slunci, poté bušte, prosívejte přes síto a poté, co jste dostali vzácnou mouku, ji vařili v melasě, dokud nezhustla, a přidala tam různé koření.

Hodnota ředkvičky

Z hlediska chemického složení a obsahu užitečných látek, včetně biologicky aktivních, zaujímá ředkvička jedno z prvních míst mezi ostatními rostlinnými plodinami. Řepkové okopaniny akumulují 10,5-13,0% sušiny. Pokud jde o obsah vlákniny (1,6–1,8%) v zelenině, nemá obdoby. Ředkvička obsahuje mnoho mono- a disacharidů (1,5-7,0%), obsahuje bílkoviny (1,6-2,5%), organické kyseliny (0,1%). Obsahuje hodně vitaminu C (8,3-69,8 mg na 100 g) - téměř stejný jako u zelí, je tam malý provitamin A - karoten (0,02 mg na 100 g), stejně jako vitamíny B: B1 (0,03 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,06 mg na 100 g), PP (0,06 mg na 100 g). Ředkvička je bohatá na draslík (až 357 mg na 100 g v bílé barvě a 1119 mg na 100 g v černé barvě), železo v ní - 1,2 mg na 100 g, existuje spousta solí vápníku, síry a hořčíku. Pokud jde o obsah těchto látek, řadí se na první místo mezi zeleninovými plodinami.

Hojnost vitamínů a minerálů v ředkvičce zlepšuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Mezi další užitečné sloučeniny obsahuje ředkev baktericidní látky - rafanol, katakol, phytoncidy a další, které inhibují růst mikroorganismů. Kořenové plodiny obsahují thioglykolátory, které mají baktericidní účinek na škodlivou mikroflóru. Ředkvičky se vyznačují velkým množstvím éterických olejů (25-50 mg na 100 g) a hořkými glykosidy, zejména methylovým hořčičným olejem. Mechanismus terapeutického působení ředkvičky je spojen s přítomností těchto sloučenin v ní, které jí dodávají specifickou vůni, štiplavost a příjemnou hořkost. Ředkvička navíc obsahuje látky, jako je lysozym, které hrají zásadní roli v antibakteriální imunitě lidského těla. Lysozym se nachází ve slinách a krvi. Neustále nás chrání před invazí choroboplodných mikrobů.

Pravděpodobně, pokud lidé chovají ředkvičky, je známo o jejich léčivých vlastnostech. Dokonce i Hippokrates našel výhody z užívání této kořenové zeleniny uvnitř při léčbě plicních onemocnění a vodnatelnosti břicha. Dioscorides doporučil použití ředkviček ke zlepšení vidění a uklidnění kašle. Jiní staří lékaři věřili, že ředkvičky rozbíjejí kameny žlučníku a močového systému, zastavují hemoptýzu a zvyšují sekreci mateřského mléka u kojících žen.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Ředkvička je zmíněna v dílech středověké lékařsko-botanické poezie, kde jsou léčivé vlastnosti této rostliny popsány poetickou formou:

„Kašel, který otřásá vnitřky, je dobře uklidněn jeho hořkým

kořenem Eaten a rozdrceným semínkem z ředkvičky, pokud je přijato, často léčí mor …“

Jaký je postoj moderní lékařské vědy k ředkvičkám? Obecně v zásadě potvrdila pozorování starověku. Jedinou výjimkou jsou takové impozantní infekce, jako je mor a malárie, u kterých terapeutický účinek ředkvičky chybí. Bylo vědecky prokázáno, že kořeny ředkvičky a šťáva z nich získaná mají antimikrobiální, protizánětlivé účinky, ředění sputa, expektorans, antitusikum, sedativum, diuretikum, choleretikum a zvyšují prokrvení černého kašle, akutní a chronické bronchitidy, bronchiální astma, bronchoeculóza, bronchoeculóza, urolitiáza a onemocnění žlučových kamenů. Ředkvička zahradní zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje vylučování trávicí šťávy, zvyšuje peristaltiku a diurézu střev, zvyšuje vylučování žluči, ovlivňuje metabolismus. Často se používá při dietní terapii pro akutní a chronickou gastritidu, zejména při snížení sekreční funkce gastrointestinálního traktu ke stimulaci sekrece žaludeční šťávy a zvýšení motility střev. Úspěšně se používá také při onemocněních jater - chronické hepatitidě a cirhóze jater, stejně jako žlučníku (ve formě čerstvé šťávy).

Doporučuje se dietní jídlo s jeho zahrnutím do zeleninových salátů. Kombinace živin obsažených v čerstvé ředkvičce pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Je to dobrý způsob, jak odstranit cholesterol z lidského těla. Ředkvička je účinná při léčbě anémie různého původu, revmatismu, dny, obezity a používá se ke zvýšení laktace u kojících matek. Kořeny ředkvičky jsou nepostradatelným nástrojem pro prevenci a léčbu aterosklerózy cév srdce a mozku. U obézních pacientů se doporučují potraviny s vysokým obsahem vlákniny, které se pomalu evakuují ze žaludku, a proto vytvářejí pocit plnosti. Mezi tyto druhy zeleniny patří ředkvičky, tuřín a rutabaga.

Je užitečný pro pacienty při léčbě srdečních arytmií a srdečních neuróz doprovázených palpitacemi. Kořeny a semena se používají jako léčivé suroviny a černá ředkev a kulatý tvar mají nejvyšší léčivé vlastnosti. V našich potravinách se používá pouze čerstvé jako přísada do různých pokrmů. V Číně a Japonsku se také konzumuje solené, sušené a vařené s různými horkými omáčkami.

Biologické vlastnosti ředkvičky

Ředkvička (Raphanus sativus L.) je dvouletá (zimní) a roční (letní) rostlina. V prvním roce života rostlina vytváří růžici listů a velkou kořenovou plodinu o hmotnosti 70-500 g. Jejich tvar je odlišný, od plochého až po podlouhlý. Povrch kůry je různý, v závislosti na odrůdě, barvě: bílá, šedobílá (s potiskem), zelená, hnědá, černá, fialová, žlutá nebo růžová.

U všech kořenových plodin se nejprve vytvoří tenký kohoutkovitý kořen, který není pro dospělou rostlinu charakteristický. S výskytem 1 nebo 2 pravých listů v důsledku rozdělení kambiálního prstence začíná kořen růst v průměru. Jeho zesílení je doprovázeno prasknutím primární kůry. Odumírá a vytváří suché filmy na povrchu kořenové plodiny. Dochází k takzvanému „línání“kořenové plodiny. Rezervní živiny v ředkvičkách, stejně jako v tuřínech, tuřínech a ředkvičkách, se ukládají ve střední části kořenové plodiny - krk vytvořený z hypokotálního kolena a částečně kvůli kořenu. Netvoří kořenové větve. K zesílení krku u kořenových plodin vzácného typu dochází intenzivním dělením kambiových buněk, které se pohybem na periferii kořene ukládají uvnitř šťavnaté buňky. Převážnou část kořenové plodiny představuje její jedlá část. Kůra mírně zesílí. I u dospělých rostlin dosahuje tloušťky 2–4 mm. Ve všech kořenových plodinách tohoto typu, s výjimkou ředkvičky, kůra rychle zhrubne. Vnější část kořenové zeleniny ředkvičky je hustá, silná kůra chrání okopaniny před popraskáním. Buničina je bílá, šťavnatá, pevná, s příjemnou, ale hořkou chutí. Chuť kořenové zeleniny u odrůd pozdní dlouhé zimní ředkvičky je mnohem ostřejší než u raných odrůd. Chuť kořenové zeleniny u odrůd pozdní dlouhé zimní ředkvičky je mnohem ostřejší než u raných odrůd. Chuť kořenové zeleniny u odrůd pozdní dlouhé zimní ředkvičky je mnohem ostřejší než u raných odrůd.

Listy ředkvičky jsou velké, členité, pubertální, shromážděné ve velké růžici.

Stonek ředkvičky je v prvním roce silně zkrácen. Ve druhém roce se vytvoří stopka, ale při včasném jarním setí často v prvním roce vytvoří kmen. Kmen stonku ředkvičky je velmi rozvětvený a dosahuje výšky 1,6–2,0 m. Kvetení rostlin začíná za 35–40 dní a semena dozrávají 100–120 dní po výsadbě kořenů. Letní ředkev tvoří v prvním roce květní stonky, jako jsou ředkvičky.

Květy jsou bílé, růžové nebo fialové. Ředkvičky jsou opylovány včelami a jiným hmyzem.

Plody ředkvičky jsou lusky. Pokud se tuřín a řepa otevírají dvěma ventily, když v nich dozrávají semena, pak jsou v ředkvičce a ředkvičce semena uvnitř zobáku ovoce, který se neotevře, i když je zcela zralý: semena se z něj získávají při mlácení.

Semena ředkvičky jsou podobná semenům ředkvičky, ale jsou menší a zaoblenější. Mají vysokou míru klíčení, 85-90% a vyšší. Za příznivých podmínek klíčí 3-5 dní po zasetí.

Poměr ředkvičky k podmínkám pěstování

Požadavky na ředkvičky

Ředkvička je odolná vůči chladu. Semena začínají klíčit při teplotě + 1 … + 2 ° C. Sazenice snášejí mrazy až na -3 … -4 ° С. Všechny rostliny rodiny zelí, zejména ředkvičky, mají při zvýšených teplotách ochablou, hořkou chuť a špatně uložené kořeny. Optimální teplota pro ředkvičky je + 15 … + 20 ° С. Jeho listy dobře snášejí podzimní mrazy až na -4 … -6 ° С. Dlouhodobé vystavení nízkým teplotám za podmínek prodlužování délky dne vede k výskytu embryonálních reprodukčních orgánů v rostlinách - květinách a květenstvích, z nichž se během oplodnění tvoří plody a semena. Proces kvalitativních změn, končící úplnou diferenciací bodu růstu a tvorbou reprodukčních orgánů, začíná v ní od okamžiku klíčení semen a končí v okopaninách během zimního skladování při teplotě 0 … + 3 ° CU časně zralých odrůd ředkvičky trvá přechod na reprodukční vývoj pod vlivem nízkých teplot 30-40 dní a je dokončen v zelených rostlinách. Při včasném setí proto mnoho odrůd ředkvičky s časným zráním 100% kvete. Doba přechodu na reprodukční vývoj a podmínky, které tento přechod urychlují, určují načasování setí ředkviček.

Požadavky na ředkvičkové světlo

Doba a intenzita tvorby okopanin do značné míry závisí na intenzitě světelného toku. Než se kořenové plodiny rozmnoží, měly by být rostlinám poskytnuty nejpříznivější světelné podmínky. Ředkvička, stejně jako všechny kořenové rostliny, se fotoperiodickou reakcí týká rostlin po celý den. Se zvyšováním doby denního světla se kořenová plodina formuje rychleji. Čínská a japonská ředkev po dlouhém dni se ve většině případů šíří.

Požadavky na vlhkost ředkvičky

Všechny kořenové rostliny poskytují vysoký výnos pouze při dostatečném zásobení vlhkostí. Optimální vlhkost půdy by měla být 75-80% plné kapacity vlhkosti. Ředkvička, stejně jako tuřín a ředkvička, je nejvíce náročná na vlhkost. Kromě toho jsou v suché půdě kořeny hrubé a hořké. Nedostatek vody v půdě vede k tvorbě ochablých kořenových plodin. Jde o to, že v ředkvičce, stejně jako v jiných kořenových rostlinách rodiny zelí, orgány pro skladování živin často vytvářejí dutiny a stávají se bavlněnými v důsledku použití vody ze listů šťavnaté části dužiny. Naopak, při dlouhodobé vlhkosti jsou vodnaté. Veškerá kořenová zelenina rodiny zelí, včetně ředkvičky, je velmi citlivá na sucho na vzduchu. Když relativní vlhkost vzduchu klesne na 40%, zastaví se jejich růst a zhorší se kvalita úrody.

Požadavky ředkvičky na výživu půdy

Je třeba si uvědomit, že rostliny jako ředkvičky, rutabagy, ředkvičky na příliš lehkých půdách tvoří ochablé kořenové plodiny s štiplavou chutí. Ředkvička je hygrofilní, proto na písečných půdách může poskytnout dobrou úrodu pouze při zalévání. Rekordní sklizně lze získat na dobře obdělávaných půdách za příznivých klimatických podmínek.

Ředkvičky by měly být umístěny na úrodné, nekyselé, středně hlinité půdy s hlubokou kultivovanou vrstvou. Těžké, studené půdy jsou pro ni nevhodné. V procesu vytváření vysokého výnosu rostliny konzumují velké množství živin. Pod ředkvičky by se neměl aplikovat čerstvý nebo částečně rozložený hnoj, protože jeho použití, i když podporuje růst rostlin, snižuje kvalitu plodiny a obsah cukrů, které ovlivňují nejen chuť, ale také bezpečnost kořenových plodin. Kromě toho je čerstvý hnůj pro ředkvičky nevhodný, protože způsobuje dutost a rozpad jádra kořenové plodiny, jako u tuřínu.

Rostliny ředkvičky pro normální tvorbu výnosu okopanin potřebují dostatečný přísun živin v poměru N: P: K jako 4: 6: 6 g na 1 m², pokud jde o aktivní složku. Z minerálních hnojiv absorbují draslík intenzivněji.

Odrůdy ředkvičky

V nečernozemské zóně jsou rozšířené jak odrůdy raného dozrávání určené k letní spotřebě, tak odrůdy středního a pozdního dozrávání určené k zimnímu skladování. V Rusku je sortiment ředkvičky ve státním rejstříku prezentován devíti odrůdami různých období zrání. U odrůd s časným dozráváním se kořeny vytvářejí za 55–90 dní, u odrůd s pozdním dozráváním za 100–120 dnů. Existují rozšířené odrůdy letní ředkvičky: Delikatesa, Laduška, Oděsa-5, Sultan, stejně jako zima: Graivoronskaya, Zimní kulatá bílá, Zimní kulatá černá, Levina, Chernavka. Kořenové plodiny letní ředkvičky jsou na rozdíl od zimních skladovány špatně. V poslední době, zejména ve východních oblastech, odrůdy a hybridy japonské ředkvičky (daikon) s velkými až 900 g kořenových plodin, barevně a tvarově podobné ředkvičkám Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Plameňák F1 a čínština (čelo) - tesák slona.

Vše o ředkvičce

Část 1: Co je to ředkvička?

Část 2: Pěstování ředkvičky

Část 3: Používání ředkvičky