Nutriční Hodnota Zeleniny

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Jezte pro své zdraví. Část 1

A dobré jídlo uzdravuje vážnou nemoc …

(Lidová moudrost)

Příroda vytvořila vše proto, aby lidé nic nepotřebovali a nikdy nebyli nemocní. "Naše tělo je nejdokonalejším nástrojem v celém vesmíru," říká renomovaný americký fyzioterapeut Paul C. Bragg. Tvrdí, že biologicky nemá naše tělo věkovou hranici a ve skutečnosti neexistují žádné přirozené důvody, v důsledku čehož by člověk stárl. Člověk žije v těsné jednotě s přírodou a začal se ve starověku učit léčivé síle mnoha rostlin, sotva si uvědomoval své místo v ní. Rostliny byly pro člověka vždy zdrojem života, jídla a zdraví.

Moderní, vysoce inzerované jídlo je často rafinovaný škrob, cukr a tuky s příchutěmi, vůněmi a umělými barvivy a konzervačními látkami. Tato jídla dělají člověka baculatým, i když ve skutečnosti jeho tělo prožívá neustálé hladovění, které se zvyšuje s rostoucí chutí k jídlu. Čisté vnitřní prostředí v těle má velký význam pro lidské zdraví a dlouhověkost. Zajišťuje to zdravý životní styl a především zdravá strava. Špatné návyky, přejídání, používání vařeného, zejména opakovaně ohřívaného jídla se současným nedostatkem syrové zeleniny a ovoce, fyzická nečinnost vedou k tvorbě velkého množství toxinů v těle a jeho znečištění produkty rozpadu a následně k nemoci. Při „struskování“lidského těla toxiny, bolestmi hlavy, bolestmi svalů a kloubů, podrážděností, respiračními, kardiologickými a gastrointestinálními chorobami se objevují alergické reakce (vyrážka, rýma, kašel), významně se snižuje imunita, revmatická artritida, Parkinsonova choroba, Objevují se Alzheimerovy choroby a v poslední fázi znečištění - nádorová onemocnění.

Rostlinný svět kolem nás je velmi různorodý, ale využíváme tak málo jeho obrovské zásoby, že nakonec naše zanedbávání přírodních darů nebo neznalost jejich hodnoty sníží roli těchto produktů při udržování našeho zdraví. Někdy se může zdát, že rostliny hrají ve výživě člověka druhořadou roli. To však není tento případ!

Říkají, že zeleninu a pokrmy z nich milují veselé a asertivní osobnosti. Pokud máte nevyváženou osobnost a pokud jste příliš podráždění při jednání s ostatními, nejprve změňte stravu a přepněte na rostlinnou stravu. Indičtí vědci dospěli k závěru, že 90% vegetariánů je klidných a vyrovnaných. Obecně se domnívají, že rostlinná strava činí lidské tělo odolnějším vůči fyzickému a nervovému stresu. Vegetariáni navíc žijí déle než jedlíci masa. Němečtí lékaři zjistili, že ti, kteří nejí maso, krevní tlak a viskozitu krve, jsou nižší než u „jedlíků masa“, a to přímo souvisí s rozvojem aterosklerózy a infarktu, ischemické choroby srdeční. Přebytečné maso zvyšuje zátěž jater, dráždí ledviny a vytváří předpoklady pro obezitu.

Pro normální fyzický vývoj a zvýšení efektivity potřebuje člověk pestré, kalorické a chutné jídlo. Kromě chleba, masa a mléčných výrobků by jeho složení mělo zahrnovat i zeleninu a ovoce bohaté na minerální soli a vitamíny. Ve výživě by neměly být žádné extrémy.

Hodnota zeleniny

Je známo, že zelenina dodává tělu cenné organické sloučeniny. Slouží jako zdroj transformované sluneční energie. Zelenina obsahuje 65-95% vody, což významně snižuje jejich obsah kalorií.

Nutriční hodnota zeleniny je dána jejím vysokým obsahem snadno stravitelných sacharidů, aminokyselin a mastných organických kyselin, éterických olejů, vitamínů, pektinových sloučenin, aromatických látek a minerálních sloučenin. Různá kombinace těchto látek určuje chuť, barvu a vůni zeleniny.

Mnoho zeleniny má příjemnou vůni, která stimuluje chuť k jídlu. Tato vůně je způsobena aromatickými látkami specifickými pro každou rostlinnou rostlinu - éterickými olejiobsažené ve formě těkavých sloučenin. Oleje mají dietní vlastnosti, zvyšují sekreci trávicích šťáv, což zlepšuje vstřebávání zeleniny a jiných potravinářských výrobků. Kromě toho se používají jako dezinfekční prostředky, antibiotika, antivirotika, analgetika a antihelmintika. Tyto oleje mají stimulační a uklidňující vlastnosti, pozitivně ovlivňují činnost centrálního nervového a kardiovaskulárního systému, podporují expanzi mozkových cév a snižují krevní tlak. V malém množství působí močopudně, podporují vykašlávání z plic a uklidňují kašel. Pepř, pastinák, kukuřice mají hodně mastných olejů. Velké množství éterických olejů se hromadí v různých druzích zelí, stejně jako v mrkvi, petrželce, celeru, kopru, okurkách, ředkvičkách, ředkvičkách,papriky a také chřest.

Cukry ve formě mono- a disacharidů a také škrobuvykonávají v těle hlavně energetickou funkci, přičemž až 60% energie snadno tělem využívá. Kromě toho spolu s bílkovinami tvoří hormony, enzymy a různá tajemství našeho těla. Fruktóza je dvakrát tak sladká jako glukóza, rychle se vstřebává v tkáních našeho těla. V případě metabolických poruch vedoucích k obezitě, intoxikaci hnilobnými produkty ze střev, stresu a zejména cukrovky se doporučuje použít meloun, meloun, papriku - jako zdroj fruktózy. Nadměrné množství sacharózy v potravinách vede ke zvýšené hladině cholesterolu v krvi a zvýšené ukládání tuků v tepnách. Sacharóza vyvolává rozvoj alergických onemocnění, zubního kazu a obezity. Řepa, kukuřice, brambory a luštěniny jsou bohaté na sacharidy.

Hodnota zeleniny není jen a ne tolik ve výživě a chuti, ale také v balastních látkách (například ve vláknině), které vytvářejí pocit sytosti, zabraňují přetížení potravinových dávek mastnými a masnými potravinami. Celulóza je schopna vázat vodu. V důsledku trávení vlákniny se tvoří mastné kyseliny, jejichž energii využívají bakterie v konečníku. Se zvýšením obsahu vlákniny v potravinách v důsledku aktivity bakterií se zvyšuje syntéza vitamínů ve střevě. Vláknina navíc podporuje lepší funkci střev a vylučování metabolických produktů z těla. Jednotlivci, kteří konzumují potraviny bohaté na rostlinnou celulózu, mají obvykle měkkou stolici. Vláknina navíc mechanicky čistí střevní stěny od toxinů a kamenů, čímž přispívá k lepšímu vstřebávání živin a zvyšuje střevní motilitu. Dietní vláknina váže cholesterol, a je tak účinným prostředkem prevence aterosklerózy. Mají také velký význam při prevenci a prevenci dalšího vývoje rakoviny konečníku.

Mělo by se však pamatovat na to, že přebytek vlákniny ve stravě může vést ke snížení absorpce určitých cenných minerálních sloučenin z potravin, zejména solí vápníku, hořčíku, zinku, mědi a železa.

V zelenině a ovoci je jen málo bílkovin. Nejbohatší v nich jsou mladé plody a semena hrachu, fazolí, fazolí, kukuřice, hub a česneku. Pekingská a růžičková kapusta, zelené fazole a listy amarantu se vyznačují obsahem lysinu a dalších cenných aminokyselin.

Ligniny jsou téměř úplně vyloučeny z těla beze změny. Jsou schopny vázat žlučové soli a zpomalit vstřebávání živin v tlustém střevě.

Pektinytvoří gely, které zadržují vodu a váží ionty kovů a organické látky. Navíc tím, že zpomalují pohyb potravy v tlustém střevě, jsou tělem plně absorbovány. Mají absorpční, stahující a obklopující vlastnosti, díky nimž chrání sliznici gastrointestinálního traktu a působí jako protizánětlivé a analgetické činidlo. Pektiny podporují hojení žaludečních a střevních vředů, potlačují hnilobnou mikroflóru ve střevech a udržují zdraví, zlepšují střevní motilitu, neutralizují a váží metabolické produkty, toxické látky a těžké kovy a přeměňují je na nerozpustné, neškodné komplexy, které se vylučují z těla. Pektinové látky snižují hladinu cukru v krvi u diabetiků. Pomáhají také odstraňovat cholesterol ze střev. Aktivita pektinu závisí na úrovni obsahu kyseliny galakturonové v něm. Existují látky, které váží a odstraňují radionuklidy z těla a zabraňují jejich absorpci. Velkým zájmem je přítomnost významného množství protopektinu v kořenových plodinách, který se během vaření mění na pektin, který plní ochrannou funkci při práci s těžkými kovy.

Těžké kovy a radionuklidy jsou nebezpečné, protože se špatně vylučují z těla. Působí nervově-paralyticky, snižují aktivitu enzymů, zhoršují činnost trávicího systému, ničí obranný systém těla, což zpomaluje jeho stárnutí. Každému, kdo pracuje s těžkými kovy, se doporučuje jíst potraviny obsahující velké množství pektinu: mrkev, řepa, zelí a jejich šťávy z dužiny. V ředkvičkách je hodně pektinu. Mrkev, ředkvičky, zelí, červená paprika, fazole, křen, česnek, cibule, granátová jablka, rozinky, arónie, sušené meruňky, červené hrozny, brusinky, ořechy a mořské plody (chobotnice, řasy) oslabují vstřebávání radionuklidů z gastrointestinálního traktu trakt. Chcete-li očistit tělo od radionuklidů, musíte do stravy zahrnout co nejvíce syrové zeleniny, včetně zelených listových jablek,švestky a jiné ovoce, stejně jako bobule. Řepa je nejsilnější čistič těla, který nám příroda dala. Zůstává jedinou zeleninou schopnou intenzivně odstraňovat těžké kovy a radionuklidy z těla. Zároveň je tělu poskytováno velké množství vitamínů a pektinů, zlepšuje se funkce střevního motoru a zkracuje se čas strávený škodlivými látkami v gastrointestinálním traktu.

Pokračování →

Přečtěte si sérii

Jíst pro zdraví:

1. Nutriční hodnota zeleniny
2. Minerály v zelenině a ovoci, které jsou nezbytné pro zdraví
3. Jaké vitamíny nám zelenina poskytuje
4. Jaké vitamíny nám zelenina poskytuje. Pokračování
5. Obsah vitamínů v rostlinných potravinách
6. Obsah vitamínů, enzymů, organických kyselin, phytoncidů v zelenině
7. Hodnota zeleniny v nutriční péči, zeleninová strava
8. Zeleninová strava pro různé nemoci