Celer: Nutriční Hodnota, Léčivé Vlastnosti, Požadavky Na Podmínky Pěstování

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Starověký posvátný zeleninový celer

Je známo asi dvacet druhů této rostliny. Voňavý celer (Apium graveolens L.) dostal své jméno z latiny „gravis“- těžký, ostrý a „olens“- voňavý. Je široce pěstována jako cenná zeleninová zahrada. Středozemní moře je považováno za rodiště celeru, ale mnohem rozšířenější je divoký předek, ze kterého byly výběrem získány moderní odrůdy. Stále se vyskytuje ve volné přírodě v celé Evropě, na Krymu, na Kavkaze, v západní a střední Asii až po samotnou Indii, v Africe, Americe a Austrálii. Roste podél mořského pobřeží, na slaných místech, na mokrých a bažinatých loukách, podél břehů řek mezi plevely.

V dávných dobách byli vítězové zdobeni listy divokého celeru. Staří Egypťané, Řekové a Římané ji používali jako užitečnou léčivou rostlinu. Homer se o něm zmiňuje v Odyssey pod jménem Celinone. Starověcí Řekové zdobili svá obydlí girlandami utkanými ze celeru, pletli věnce a na prázdniny si je dávali na hlavu. Říká se, že ve 4. až 3. století. před naším letopočtem E. tato rostlina byla pěstována jako zelenina, častěji používaná jako kořeněná koření pro různá jídla a ve 3. – 2. století. před naším letopočtem E. to už bylo široce kultivované. V prvním století našeho letopočtu již vědci rozlišují mezi divokým a pěstovaným celerem. V 16. století byl v Itálii celer spolu s petrželkou používán jako aromatická rostlina v kulinářství, odkud pochází z Francie a Anglie. V roce 1641 byla vydána příručka pro francouzské zahradníky,který vysvětlil pěstování a použití této rostliny.

Celer se nyní pěstuje v Evropě, Severní a Střední Americe, severní Africe, Indii, Japonsku a Číně. U nás se pěstuje v relativně malém množství. Celer se pěstuje v otevřeném a chráněném terénu. Kořeny listových a stopkovaných odrůd celeru lze použít k vynucení rané zeleně v zimním jarním období. Používá se také pěstování celeru přesazeného z otevřeného terénu, což umožňuje získávat produkty v období podzim-zima.

Hodnota celeru

Bez ohledu na odrůdu se k jídlu obvykle používá celá rostlina - kořen, listy, semena, čerstvé i vařené, smažené a také sušené. Všechny části rostliny se dobře hodí k sušení, dokonale si zachovají svou vůni po dlouhou dobu. Sušené a solené listy a kořenová zelenina se používají jako koření do různých pokrmů. Mladé listy a řapíky se používají k výrobě vitamínových salátů a přidávají se jako koření do polévek, omáček, náplní, paštik, řízků a dušených pokrmů. Polévky, hlavní jídla, přílohy se připravují z řapíku a okopanin. Celerové kořeny a listy jsou široce používány v konzervárenském průmyslu.

Nutriční hodnota celeru

Hodnota této rostliny spočívá v jejích nutričních a léčivých vlastnostech. Kořeny celeru obsahují 10-20% sušiny, listy - 9,7-17,8%. Cukry (0,6 - 1,4% hmotnosti za mokra) jsou zastoupeny hlavně glukózou, fruktózou a sacharózou. Listy a kořeny celeru se vyznačují nižším obsahem hrubého proteinu ve srovnání s petrželkou. Listy a kořeny obsahují éterický olej (asi 1%), v ovoci jeho obsah dosahuje 2-3%. Esenciální oleje dodávají listům a kořenům jedinečnou vůni a chuť, stimulují chuť k jídlu a zlepšují trávení. Vůně této rostliny vydrží velmi dlouho. Vůně celeru v místnosti, kde byly uloženy vaky na osivo, trvá roky. Olej získaný ze semen je mobilní bezbarvá kapalina. Obsahuje kyseliny palmitovou, olejovou, linolovou a petroselinovou. Objevený octový,kyselina máselná a chlorogenová.

Stejně jako ostatní koření má celer alkaloidy a glykosidy, zejména flavon glykosid apigenin, flavonoid apiin. Fytocoumariny se navíc nacházejí v listech. Plody celeru obsahují éterický olej, linolen, flavonové glykosidy, laktony a soli kyseliny sedanové.

Listy, řapíky a okopaniny jsou bohaté na vitamíny, například: vitamin C v listech je 14-427 mg na 100 g, v okopaninách a řapíku 4-42. Karoten v listech je 1,3-10 mg na 100 g, v okopaninách - až 0,2. Celer navíc obsahuje thiamin (2–5 mg na 100 g) a riboflavin (3,0–5,5 mg na 100 g), kyselinu nikotinovou, vitamin R. Kořen obsahuje také puriny, volné aminokyseliny: arginin, histidin, lysin, serin, alanin, tyrosin, kyselina asparagová a glutamová, fytocoumariny, stejně jako cholin, hlen, škrob.

Popel (0,8–1,2%) celeru obsahuje nejvíce draslíku, následuje fosfor a vápník, dále jsou to sodné a hořečnaté soli a malé množství železa a mědi. Chemické složení je nestabilní a úzce závisí na půdních a klimatických podmínkách, kultivačních technikách a odrůdě.

Celer je baktericidní. Jeho antimikrobiální vlastnosti jsou určeny přítomností éterických olejů, které zahrnují terpeny, kyselinu paliatovou a fenolové deriváty.

Celer také obsahuje toxické látky - polyacetylové sloučeniny. Jejich koncentrace je však nízká, zejména u mladých rostlin.

Kořeny i bylina mají léčivé použití. Při dietní terapii se listy celeru používají k prevenci a léčbě obezity. Celerové přípravky mají pozitivní účinek na tělo jako celek, stimulují činnost ledvin, stimulují chuť k jídlu, zvyšují prokrvení genitálií, mají antialergický, analgetický, antimalarický účinek, hojení ran a mírný projímavý účinek.

Vývojová biologie a postoje k podmínkám prostředí

Celer je jednoletá, častěji dvouletá rostlina. Klíčení semen za ideálních podmínek začíná 12-15 dní po zasetí. Obvykle trvá 6-9 dní od objevení děložních lístků po první pravý list. Délka vegetačního období závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Vegetační období obvykle trvá 110–180 dní.

Kořenový systém celeru je rozvětvený. Některé kořenové odrůdy produkují okopaniny až do 1 kg nebo více.

Listy jsou složené, zpeřené, na dlouhých, dutých, tenkých nebo objemných šťavnatých řapících, horní jsou trojčetné se zoubkovanými okraji, nahoře lesklé, dole matné.

Ve druhém roce života uplyne 15-20 dní od výsadby až po vzhled stopek a 80-110 dní před dozráním semen. Stonky vysoké 30–100 cm, rozvětvené, lysé, zvrásněné, někdy duté.

Deštníky jsou četné, malé, na velmi krátkých nohách, téměř přisedlé. Květy jsou malé, bisexuální, někdy jednopohlavní. Okvětní lístky jsou bílé, nažloutlé nebo zelenobílé. Vrcholy okvětních lístků jsou někdy ohnuté dovnitř. Celer je křížem opylovaná rostlina. Hmyz ho opyluje. Plody jsou krokodýly, téměř kulaté, malé (1,5-2 mm), mírně stlačené ze stran, poloplodí (semena) jsou v průřezu pětiúhelníkové s výraznými vláknitými žebry. Semena celeru jsou malá, hmotnost 1000 semen je 0,35-0,5 g, jejich klíčivost trvá 3-4 roky.

Požadavky na podmínky pěstování

Postoj k teplu. Celer je rostlina poměrně studená. Klíčení semen je velmi pomalé. Optimální teplota pro klíčení je + 18 … + 22 ° C, minimum je + 5 ° C, její sazenice snášejí mrazy až do -4 ° C a dospělé rostliny - do -7 ° C. Celer roste nejlépe při + 15 … + 22 ° С. Pod vlivem vystavení nízkým teplotám na mladých rostlinách kvetou některé odrůdy celeru v prvním roce života (kvetení), což může vést ke snížení výnosu.

Postoj ke světlu. V prvním roce života, zejména když se pěstují v severních podmínkách s dlouhým denním světlem, některé rostliny produkují květiny.

Vztah k vlhkosti. Celer je rostlina milující vlhkost. Roste nejlépe v mírně vlhkém podnebí, ale netoleruje záplavy a vysoko položené podzemní vody. Dobrou sklizeň kořenových plodin a listů lze dosáhnout pouze s rovnoměrnou vlhkostí půdy během období růstu rostlin. V suchých podmínkách je pro něj zalévání povinné.

Postoj k podmínkám výživy půdy. Pro celer jsou nejvhodnější volné, úrodné půdy, zejména odvodněná rašeliniště s nízkou hladinou podzemní vody. Roste dobře na lehkých hlinitých půdách bohatých na humus. Je třeba se vyvarovat těžkých hlinitých, kyselých půd. Rovněž netoleruje alkalické půdy. Odrůdy celeru vyžadují hluboké zpracování půdy. Listové odrůdy lze pěstovat pomocí čerstvého organického hnojiva, kořenových - nejdříve ve druhém roce, jinak se kořenové plodiny rozvětví, kromě toho mohou být kořenové plodiny celeru ovlivněny různými chorobami a poté se stanou nevhodnými pro dlouhodobé skladování.

V zimě nutí celer

Poskytuje čerstvé listy v nejtemnějších měsících roku. Vynucení celeru je výnosnější v lednu až únoru, kdy se zlepšují přirozené světelné podmínky. Nejlepší odrůdy pro vynucení jsou listové celerové odrůdy. S úspěchem můžete také použít kořenové a řapíkaté odrůdy.

Rostlinný materiál je připraven, stejně jako pro pěstování, na otevřeném poli, ale při sklizni jsou listy nakrájeny na kužel, přičemž část řapíku je dlouhá 3-4 cm, aby nedošlo k poškození apikálního pupenu - "rostoucí směřovat". Sadivovým materiálem pro vynucování jsou kořeny (nebo okopaniny) o hmotnosti 60-100 g, které jsou od podzimu dlouhodobě skladovány. Kořenové plodiny se skladují při teplotě + 1 … + 3 ° C a vlhkosti vzduchu 60–65%. Udržují se dobře až do března-dubna a čím delší skladování trvá, tím rychlejší je opětovný růst zelené hmoty.

Kořeny listových odrůd jsou vysazeny jako první - jsou časnější zrání a poskytují nejvyšší výnos. Při výběru sadebního materiálu jsou nemocné, malé a nesprávně řezané (odstraněny apikální pupeny) okopaniny vyřazeny. Kořeny celeru jsou vysazeny ve vyhřívaných sklenících v řadách v dobře vyhozených brázdě se vzdáleností 12-15 cm mezi nimi a mezi rostlinami v řadě 8-10 cm. 70-100 kořenů s celkovou hmotností 4-10 kg spotřebováno na 1 m². Apikální ledvina nezaspí, aby nedošlo k poškození nemocí.

V prvních dnech se teplota udržuje na + 8 … + 10 ° С pro lepší zakořenění rostlin, poté se zvýší na + 18 … + 20 ° С. Při stanovování teplotního režimu by se mělo dodržovat pravidlo: pokud by se mělo nutit zrychlení, teplota se během dne zvýší na +20 … + 22 ° С a pokud by se kultura nutící měla na krátkou dobu prodloužit, teplota se sníží na + 8 … + 12 ° С. Optimální vlhkost půdy je 60-80%. Zalévání je vzácné, pokud je to možné, jednou za 8–10 dní, aniž by došlo ke zvlhčení povrchu listů. Když teplota během nucení poklesne, zalévání se sníží, protože v tomto případě nadměrná vlhkost způsobí šíření hniloby. Krmení rostlin během vynucování, stejně jako ve skutečnosti během pěstování, nelze provést, protože půda ve skleníku je po okurce nebo rajčatech dostatečně nasycena živinami. Nedostatečné větránívysoká vlhkost a teplota mohou způsobit smrt listů a šíření nemocí.

Nejrychlejší (30-35. Den po výsadbě) tvoří sklizeň odrůd listového celeru, kořenového celeru - 40-45. Den. Růst zeleně je 10–20% a je největší u odrůd listového celeru. Je třeba si uvědomit, že zvýšený růst listů v celeru je pozorován během prvních 25-35 dnů a do 35-45. dne se již zpomaluje nebo úplně zastaví. Listy začnou odumírat. Zpoždění sklizně způsobí velké plýtvání rostlinami a snižuje výnos. Používá se jednorázové i vícenásobné čištění. Při opakovaném řezání (2-3krát) se odstraní pouze vnější listy, následná sklizeň se provede po dalších 15-20 dnech. Po každé sklizni se provádí hnojení dusíkatými hnojivy. Při konečné sklizni jsou rostliny odstraněny kořenem. Výnos je v tomto případě 6-10 kg zeleně z 1 m2. Pro jeden řez od 1 m? Na sázecí ploše se vyprodukuje 0,6-0,8 kg zelených listů dobré kvality a vysoké nutriční hodnoty.

Na konci destilace se chemické složení listů celeru dramaticky mění a zhoršuje se jejich nutriční hodnota. S jarní výsadbou pro destilaci se obsah vitaminu C zvyšuje více než čtyřikrát ve srovnání s vegetačním obdobím podzim-zima.

V pokojové kultuře se pěstují kořenové odrůdy, které tvoří masitou šťavnatou kořenovou plodinu a růžici listů, a listové odrůdy, které tvoří silně listovou růžici, stejně jako řapíkaté odrůdy s listy se širokými masitými řapíky.

V zimním jarním období se semena pro získání sazenic celeru vysévají 60-70 dní před výsadbou na trvalé místo. Načasování výsadby sazenic v místnosti závisí na osvětlení, světelné zóně a dalších faktorech. Ve středním pruhu jsou sazenice celeru vysazeny na parapetu ne dříve než na konci ledna - začátkem února a na balkonech a lodžiích v dubnu. V severních oblastech se období výsadby odkládá o 20–30 dní. Schéma výsadby sazenic je v tomto případě 10 (15) x 5 cm. 150-200 kusů je umístěno na 1 metr čtvereční. Celer během jarní výsadby lze také použít jako plodinu tuleňů, na boxy umístíte krabice s okurkami, rajčaty a paprikou. Celer se sklízí 50-70 dní po výsadbě sazenic - celá rostlina najednou nebo odříznutí části listů.

Při pěstování v místnosti je celer z otevřeného terénu přesazen do místnosti před nástupem mrazu. K tomu jsou vybrány nejrozvinutější, dobře listnaté rostliny bez známek poškození škůdci a chorobami. Spotřeba materiálu na výsadbu je v tomto případě 10-14 kg na 1 m²; celer je vysazen na regálech, v dřevěných bednách nebo v jednotlivých květináčích, kontejnerech podle schématu 10 (12) x5 cm, někdy blízko sebe v řadě, přičemž mezi řádky zůstává 10-12 cm.

Při pěstování celeru v pokojové kultuře se čerstvé produkty získávají až do prosince. Režim během vegetačního období je stejný jako při použití filmových skleníků. Používá se na celer po pěstování, nejen listy, ale také kořeny.

Vnucování celeru za pokojových podmínek se provádí v prosinci - únoru. Výsadba materiálu se provádí v otevřeném a chráněném terénu. K tomu můžete použít balkony, lodžie, verandy, střechy atd. Tato technologie zahrnuje pěstování sazenic ve vnitřních podmínkách, výsadbu v květnu na otevřeném terénu, odběr vzorků rostlinného materiálu před nástupem mrazu. Při sklizni jsou listy řezány, aby nedošlo k poškození vrcholového pupenu. Kořenové plodiny se vysazují podle schématu 15x8 (10) cm. Na 1 m? umístit až 10 kg okopanin. Čištění začíná za 30-40 dní. Ve vnitřní kultuře je nejčastější vícenásobné stříhání: s nůžkami opatrně, snažte se nepoškodit růstový bod, odstraňte vytvořené listy, což způsobí růst nové zeleně. V případě úplného řezání listů celeru je třeba krmit roztokem dusičnanu amonného v množství 10-15 g na 1 m? přistávací plocha.

Při pěstování pokojových rostlin celeru musíte být opatrní, abyste zabránili výskytu škůdců, jako jsou mšice. Zkazí nejen kvalitu zeleně, ale pak se mohou přesunout na pokojové květiny, které vám způsobí spoustu problémů.

Přečtěte si zbytek článku: Odrůdy a pěstování celeru, příprava semen, pěstování sazenic celeru →