Využití Zeleniny Ve Stravě A Na Podporu Zdraví

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Říkají, že zeleninu milují lidé, kteří jsou veselí a asertivní. Je pravda, že pokud člověk nejí nic kromě zeleniny, znamená to, že trpí zvýšeným odporem, vyznačuje se strachem z obtíží.

Pro normální fyzický vývoj a zvýšení efektivity potřebuje člověk pestré, kalorické a chutné jídlo. Kromě chleba, masa a mléčných výrobků by měl obsahovat také zeleninu a ovoce bohaté na minerální soli a vitamíny. Je známo, že zelenina je zdrojem cenných organických sloučenin. Obsahují všechny základní živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy.

Nejbohatší na bílkoviny jsou mladé plody a semena hrášku, fazole, fazole; sacharidy - řepa, kukuřice, brambory a luštěniny; rostlinné oleje - pepř, petržel, kukuřice. Pekingská a růžičková kapusta, zelené fazole, listy amarantu se vyznačují obsahem lysinu a dalších aminokyselin.

Hodnota zeleniny však není jen a ne tolik ve výživě a chuti, ale také v balastních látkách (například ve vláknině), které vytvářejí pocit sytosti, zabraňují přetížení potravinových dávek mastnými a masnými potravinami. Zelenina obsahuje 70-95% vody, což snižuje jejich obsah kalorií. Vláknina navíc podporuje lepší funkci střev a vylučování metabolických produktů z těla.

Nutriční hodnota zeleniny je dána jejím vysokým obsahem snadno stravitelných sacharidů, organických kyselin, vitamínů, aromatických a minerálních látek. Jejich pestrá kombinace určuje chuť, barvu a vůni zeleniny. Mnoho z nich má příjemnou vůni, která stimuluje chuť k jídlu. Je to díky aromatickým látkám specifickým pro každou rostlinnou rostlinu - éterickým olejům. Mají dietní vlastnosti, zvyšují sekreci trávicích šťáv, což zlepšuje vstřebávání zeleniny a jiných potravinářských výrobků.

V chlebu, masu a tucích je jen velmi málo minerálů. Zelenina obsahuje soli více než padesáti chemických prvků (polovina Mendělejevovy periodické tabulky), které posilují fyziologické procesy v lidském těle.

Vápník, fosfor, mangan jsou součástí kostní tkáně a aktivují srdce. Vápník přispívá k tvorbě a posilování kostí a zubů, reguluje procesy normální činnosti nervového a srdečního systému v těle, svalové kontrakce. Je také nezbytný pro srážení krve.

V hemoglobinu v krvi je hodně železa. Podílí se na přenosu kyslíku červenými krvinkami v těle a je také součástí některých enzymů. Je obzvláště nezbytný pro těhotné ženy a starší osoby. Hodně železa se nachází v melounu, špenátu, dýni a šťovíku.

Fosfor zlepšuje funkci mozku. V kombinaci s vápníkem je tělem zapotřebí k budování a posilování kostí a zubů. Fosfor přispívá k rychlému uvolňování energie ve tkáních, svalové kontrakci a také reguluje činnost nervového systému. Je toho hodně v petrželkových listech, kukuřici a zeleném hrášku.

Draslík a sodík se podílejí na udržování normální acidobazické rovnováhy těla. Draslík je také nezbytný pro normální funkci srdce a vývoj těla. Stimuluje přenos nervových impulsů do svalů. Nejbohatší na draslík je špenát, brambory, kukuřice a petržel.

Hořčík má vazodilatační účinek, zvyšuje sekreci žluči. Podílí se na metabolickém procesu, podporuje přeměnu cukrů na energii, reguluje svalovou aktivitu a normální dráždivost nervového systému.

Mangan se podílí na metabolismu bílkovin a energie, aktivuje některé enzymy, ovlivňuje vstřebávání vápníku a fosforu, pomáhá získávat energii z potravy a podporuje správný metabolismus cukrů v těle. Hodně manganu se nachází v salátu a špenátu.

Měď je nezbytná pro správný proces tvorby krve. Podporuje vstřebávání železa tělem pro tvorbu hemoglobinu. Bohužel ničí vitamin C. Nejvyšší obsah mědi v bramborách.

Jód je důležitý pro hormony štítné žlázy, které regulují buněčný metabolismus. Hodně jódu je ve špenátu.

Selen spolu s vitaminem E chrání naše tělo na buněčné úrovni.

Zinek je nezbytný pro normální vývoj kostí a opravu tkání. Podporuje vstřebávání a aktivaci vitamínů B. Více než ostatní se zinek nachází ve špenátu.

Takový cenný prvek, jako je zlato, které má uklidňující účinek na nervový systém, je obsažen v jediné rostlině - kukuřici a v těle ve formě rozpustných, a tudíž asimilovaných sloučenin.

Minerální látky z masa, ryb a obilných produktů v procesu trávení poskytují kyselé sloučeniny. Zelenina naproti tomu obsahuje fyziologicky zásadité soli, které udržují poměr kyselin a zásad nezbytný pro normální metabolismus v těle, jakož i alkalickou reakci krve. K neutralizaci kyselých látek nahromaděných v lidském těle v souvislosti s konzumací masa, ryb, sýrů, chleba, různých obilovin je nutné zavést alkalické reakční produkty s jídlem. Zvláště hodně alkalických solí ve špenátu, stejně jako okurka, kořenová zelenina, kedluben, fazole, hlávkový salát a brambory, lilky a dokonce i rajčata.

Mimochodem, obsah minerálních látek v zelenině lze zvýšit 3–10krát aplikací vhodných hnojiv na půdu během hlavního obvazu nebo v obvazu (kořenovém a listovém), jakož i namočením semen do solí těchto prvků před setí.

Zelenina a ovoce jsou hlavním zdrojem vitamínů. V rostlinách jsou součástí enzymů a hormonů, zvyšují fotosyntézu, dýchání, asimilaci dusíku, tvorbu aminokyselin a jejich odtok z listů. V lidském těle slouží jako katalyzátory biochemických reakcí a regulátory hlavních fyziologických procesů: metabolismu, růstu a reprodukce.

Vitamin A (karoten) je vitamin krásy. Díky jeho nedostatku v těle vlasy a nehty ztrácejí lesk, lámou se, pokožka se odlupuje a získává šedavě zemitou barvu, vysychá. Ráno se v koutcích očí hromadí kapičky bělavé látky. Tento vitamin je nezbytný pro růst kostí, tkání a normální vidění. Většina karotenu se nachází v šťovíku, červené paprice, mrkvi a petrželce.

Vitamin B1 (thiamin) dodává tělu energii pro přeměnu sacharidů na glukózu a embryonální vývoj plodu. Největší množství tohoto prvku se nachází v kukuřici, bramborách, kopru, petrželkách, květáku a kedlubnu, hrášku, fazolích, fazolích, chřestu a špenátu.

Vitamin B2 (riboflavin) podporuje rozklad a vstřebávání tuků, sacharidů a bílkovin v těle, stimuluje dělení buněk a procesy růstu a urychluje hojení ran. Jsou bohaté na zelený hrášek, fazole, fazole.

Vitamin B6 je nezbytný pro asimilaci bílkovin a tuků, podporuje tvorbu červených krvinek a reguluje stav nervového systému.

Vitamin B12 se podílí na syntéze hemoglobinu, procesech hematopoézy a regulaci činnosti nervového systému.

Biotin se podílí na asimilaci bílkovin a sacharidů, ovlivňuje stav pokožky.

Cholin (vitamin B) pomáhá správně fungovat játra a ledviny. Přichází k nám se zeleninou, jako je špenát, zelí.

Vitamin C (kyselina askorbová) podporuje hojení ran, zvyšuje antitoxické, imuno-biologické vlastnosti těla, účastní se redoxních procesů, metabolismu sacharidů a bílkovin, výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, příznivě ovlivňuje funkce jater, žaludku, střeva, endokrinní žlázy, zvyšuje odolnost těla proti kurděje a infekčním chorobám, pomáhá udržovat zdravé zuby, kosti, svaly, krevní cévy, podporuje růst a opravu tkání a hojení ran. Nedostatek vitaminu C způsobuje patologické změny: snížená žaludeční sekrece, exacerbace chronické gastritidy. Největší množství kyseliny askorbové se nachází v křenu, petrželkách, sladké paprice a zelí.

Vitamin D pomáhá tělu vstřebávat vápník a fosfor k posílení zubů a kostí.

Vitamin E je potřebný pro normální tvorbu červených krvinek, svalů a dalších tkání, zajišťuje také normální štěpení sacharidů a vývoj plodu v těle matky.

Vitamin P zvyšuje pružnost a pevnost malých krevních cév. Je toho hodně v červeném pepři.

Kyselina nikotinová (RR) stimuluje trávicí orgány, urychluje tvorbu aminokyselin, reguluje redoxní procesy a fungování nervového systému. Největší množství tohoto vitaminu se nachází v kapustě a savoji, zeleném hrášku, bramborách, fazolích, kukuřici, chřestu a žampionech.

Kyselina pantothenová je nezbytná pro metabolismus v těle, podílí se na přeměně tuků, sacharidů a bílkovin a reguluje hladinu cukru v krvi.

Kyselina listová přispívá k tvorbě červených krvinek v kostní dřeni a k normálnímu metabolismu. Hlavním dodavatelem tohoto vitaminu je špenát.

Zelenina navíc obsahuje také biologicky aktivní látky s antimikrobiálním účinkem, tj. antibiotika nebo fytoncidy. Jsou obzvláště bohaté na cibuli, česnek, křen, ředkvičky, petržel, ve šťávě ze zelí, rajčat, papriky a jiné zeleniny, které se v tomto ohledu často používají k léčebným účelům. Mají baktericidní a fungicidní vlastnosti a jsou jedním z faktorů imunity rostlin. Phytoncidy, které se dostávají do lidského těla jídlem, dezinfikují živé tkáně, potlačují procesy hniloby a fermentace ve střevech a zvyšují odolnost vůči různým chorobám. Jasně vyjádřené antimikrobiální vlastnosti jsou zaznamenány u rajčat, zelí, červené a zelené papriky, česneku, cibule, křenu, ředkvičky. Kořen, listy a semena mrkve, petrželky a celeru se také vyznačují silnými baktericidními vlastnostmi.

Ne všechny druhy rostlinných rostlin jsou stejně bohaté na rostlinná antibiotika, navíc jsou rozdíly pozorovány i při redistribuci jedné odrůdy pěstované v různých podmínkách prostředí. Například surová šťáva získaná ze zelí pěstovaného ve skleníku má slabší antimikrobiální vlastnosti než polní zelná šťáva.

Zelenina také obsahuje enzymy - specifické bílkoviny, které hrají roli katalyzátorů v těle.

Používání rostlin k léčbě nemocí a podpora zdraví sahá až do starověku. Stoletá lidová zkušenost s pozorováním vytvořila základ bylinné medicíny - vědy o léčbě léčivých rostlin obsahujících různé biologicky aktivní látky: alkaloidy, saponiny, glykosidy, éterické a mastné oleje, vitamíny, fytoncidy, organické kyseliny atd.

V Rusku se počátek léčby chorob rostlinami týká chraptivého starověku. Nejprve se informace o léčivých rostlinách šířily orálně. Naše země je na prvním místě na světě, pokud jde o rozmanitost a množství rostlinných léčivých přípravků, a rozsáhlé zkušenosti nashromážděné národy naší země při jejich užívání jsou součástí národní kultury. Navzdory rychlému rozvoji chemie, intenzivnímu růstu výroby syntetických drog zaujímají rostliny mezi léčivy čestné místo. Ve světové praxi se 40% a v naší zemi více než 45% léků vyráběných chemickým a farmaceutickým průmyslem získává z rostlin. Mezi nimi zaujímají významné místo zeleninové plodiny.

Pro různé nemoci vnitřních orgánů a infekční nemoci se používají různé diety, které zahrnují značné množství syrové a vařené zeleniny.

Dieta č. 2, předepsaná pro chronickou gastritidu s nedostatečnou kyselostí a sekrecí, chronickou kolitidou a enterokolitidou, zahrnuje spolu s dalšími pokrmy zeleninové odvarky a strouhané přílohy z cukety, řepy, dýně, mrkve, zeleného hrášku, zelí, brambor.

U překyselené gastritidy se doporučuje mrkev, řepa, dýně, bílá cuketa, vařené a šťouchané brambory; na achyllickou gastritidu - šťávy z ovoce a zeleniny, na vředové choroby - šťouchané zeleninové polévky z mrkve, brambor, řepy, surových zeleninových šťáv (mrkev, červená řepa, zelí). Zelná šťáva však může dráždit žaludek, zvýšit kyselost žaludeční šťávy, zhoršit bolest, proto je třeba ji používat s opatrností.

U osob pracujících s organochlorovými pesticidy se doporučuje dieta č. 4, která přispívá k vytvoření šetrného režimu pro játra. Zahrnuje cibuli, řepu, mrkev, brambory, zelí, bylinky.

Dieta č. 5-a je indikována u Botkinovy choroby v akutním období, u chronické hepatitidy a hepatocholecystitidy, cholecystitidy a angiocholytů. Skládá se z různých potravin, včetně zeleniny, kromě ředkviček, ředkviček, tuřínu, zelí, hrášku, šťovíku, špenátu, cibule, česneku, rutabagů; doporučuje se také rajčatový džus.

Dieta č. 5, doporučená k léčbě Botkinovy choroby ve stádiu zotavení, s cirhózou jater, chronickou hepatitidou, cholecystitidou a angiocholitidou, zahrnuje spolu s dalšími produkty cibuli po vaření, mrkev, zelený hrášek a další zeleninu doporučenou pro dietu Č. 5-a.

Dieta č. 8 doporučená pro obezitu zahrnuje veškerou zeleninu, kromě té, která obsahuje velké množství sacharidů. U obézních pacientů se doporučují potraviny s vysokým obsahem vlákniny, které se pomalu evakuují ze žaludku, a proto vytvářejí pocit plnosti. Tato zelenina zahrnuje tuřín, ředkvičky, rutabagy, čerstvé okurky a rajčata, hráškové pokrmy, bílé zelí a květák, je povoleno umyté a čerstvé zelí, salát, cuketa, mrkev, červená řepa, dýně, lilek atd. Ve stravě by měla převažovat zelenina, neslazené ovoce s vysokým obsahem draslíku, alkalických prvků a vlákniny.

Dieta č. 9-a, určená pro schůzku s diabetes mellitus, vyžadující léčbu inzulínem, zahrnuje také mrkev (200 g), zelí (300 g), brambory (300 g).

Dieta č. 9 doporučená pro diabetes mellitus, která nevyžaduje léčbu inzulinem, zahrnuje také zelí (300 g), rutabagy (300 g), mrkev (200 g).

Dieta č. 10-a, určená k použití při akutní nefritidě, chronické nefritidě v akutním stadiu, kardiovaskulárních onemocněních se zhoršeným krevním oběhem 2. - 3. stupně, zahrnuje syrovou zeleninu a ovocné šťávy: mrkev, řepa, květák, zelený hrášek rajčata, okurky, salát, vařené a šťouchané brambory; hlávkový salát, čerstvá rajčata a okurky, brambory a zelený hrášek - v omezeném množství. Při onemocněních oběhového systému a revmatismu by měla strava obsahovat dostatečné množství draslíku při současném omezení sodíku. Ze zeleniny se doporučuje fazole, hrášek, mrkev, zelí.

Dieta č. 10, uvedená pro jmenování u infarktu myokardu, obsahuje tři diety. První strava doporučená v akutním období onemocnění zahrnuje čerstvou strouhanou mrkev ve formě bramborové kaše, vařeného květáku a jiné zeleniny. Druhá strava, která je indikována pro jmenování v subakutním období infarktu, zahrnuje také zeleninové polévky, vařené a čerstvé zeleninové pokrmy (mrkev, řepa, květák, zelený salát, čerstvé okurky a rajčata, celer a brambory v omezeném množství). Dieta -3, doporučená během jizev, zahrnuje stejnou zeleninu jako dieta -2 a navíc bílé dýně, dýně, petržel, celer, kopr a brambory.

Při léčbě pacientů se srdečním selháním je nutné přísně vzít v úvahu množství chloridu sodného podávaného s jídlem a zvyšovat obsah draslíku v krvi, který klesá s nedostatečným krevním oběhem. Proto by strava měla zahrnovat potraviny bohaté na draslík. Jedná se především o zeleninu a ovoce: petržel, špenát, zelí, křen, celer, tuřín.

U chronické glumerunefritidy ze zeleniny, mrkve, rajčat, nesoleného zelí, čerstvých okurek, zeleninových šťáv, bylin se doporučuje; s chronickou nefritidou - různá zelenina, s amyloidózou ledvin - zeleninové šťávy, zejména mrkev; s diatézou kyseliny močové - různé druhy zeleniny, kromě špenátu, rajčat, šťovíku, rebarbory; s fosfaturií - různá zelenina; s oxalurií - zelenina, která neobsahuje kyselinu šťavelovou (mrkev, brambory, zelí).

Při chronické pankreatitidě se doporučují jídla a přílohy ze zeleniny: mrkev, řepa, vařená, bramborová kaše. Při zácpě se doporučují jídla a přílohy ze zeleniny: brambory, mrkev, cuketa, vařená a šťouchaná dýně, vařený květák s máslem.

Při konstrukci dietní terapie krupózní pneumonie, bronchopneumonie, exsudativní pleurisy, hnisavých procesů v plicích je nutné zahrnout surovou a vařenou zeleninu a zejména mrkev s omezeným obsahem tekutin a solí.

Kvůli relativně vysokému obsahu mědi je vhodné používat listovou zeleninu na zeleninu k anémii.

Kořeny obsahují mnoho buněčných membrán, které podporují střevní motilitu, proto se doporučují při zažívací a neurogenní zácpě a prevalence alkalických prvků určuje jejich použití v lékařské výživě jako protizánětlivých látek. Velkým zájmem je přítomnost významného množství protopektinu v kořenových plodinách, který se během vaření změní na pektin, který plní ochrannou funkci při práci s těžkými kovy a také podporuje eliminaci cholesterolu ze střev. Aktivita pektinu závisí na úrovni obsahu kyseliny galakturové v něm. V ředkvičkách je hodně pektinu.

Vzhledem k významnému množství draslíku v kořenových plodinách se používají v lékařské výživě pro kardiovaskulární onemocnění s oběhovým selháním. Řepa má vysoký obsah betainu, což je přechodný krok k cholinu. V řepě a rutabagách je poměrně hodně železa a v mrkvi kobalt, což je důležité při sestavování terapeutické stravy v případě anémie. Suplementace betainem ve stravě zabraňuje rozvoji infiltrace tukových jater.

Rajčata a lilky obsahují významné množství železa (zejména rajčat) a mědi, proto jsou zahrnuty do stravy ke stimulaci tvorby krve.

Vysoký obsah draslíku v bramborách s malým množstvím sodíku způsobuje jeho použití při dietní terapii onemocnění ledvin a srdce. Surová bramborová šťáva se používá k léčbě peptických vředů a gastritidy, protože bramborové proteiny obsahují inhibitor pepsinu.

Zeleninové šťávy se používají jako přírodní choleretikum. Nejsilnější cholecystokinetický účinek má řepná šťáva v množství 200 ml, následovaná mrkvovou a zelnou šťávou. Pokud jde o sílu jeho vlivu na vyprazdňování žlučníku, 200 ml řepné šťávy je blízké působení dvou syrových vaječných žloutků - jednoho z nejsilnějších stimulátorů motorické funkce žlučníku.

V případě hyposekrece a hepacidních podmínek v žaludku je vhodné použít ředěné zeleninové šťávy (1:10), protože jsou velmi silnými původci žaludeční sekrece a zároveň na rozdíl od celých šťáv nepotlačují proteolytické činnost žaludeční šťávy.

Celé zeleninové šťávy se doporučuje používat v podmínkách kyselin, protože mají neutralizační účinek na žaludeční šťávu a výrazně snižují její proteolytickou aktivitu. Na pálení žáhy lze doporučit celé zeleninové šťávy, zejména bramborové.

U infekčních onemocnění, jako je chřipka, tonzilitida, spála, tyfus a další, je užitečné, aby si pacienti dávali šťávy z mrkve, bílého zelí a květáku a ovoce, aby uhasili žízeň a nasytili tělo vitamíny a jinými užitečnými látkami.

Při onemocněních gastrointestinálního traktu jsou účinné šťávy z mrkve, rajčat, brambor, řepy, okurek, zvláště účinná je zelná šťáva obsahující antiulcerový vitamin U.

U kardiovaskulárních chorob jsou užitečné šťávy z mrkve, papriky, květáku, salátu a jiné zeleniny. Špenát, zelí, celer jsou zakázány.

Pravidelné používání zeleniny v potravinách po celý rok udržuje zdraví a výkonnost. Nedostatek vitamínů je pociťován zejména na jaře, kdy se výrazně sníží množství čerstvé zeleniny ve stravě. Surová zelenina je mnohem bohatší na vitamíny než vařená a sklizená zelenina v období léto-podzim. Cukr v zelenině je při moření a solení fermentován, čímž se vytváří kyselina mléčná, která chrání potraviny před hnilobou. Kyselina mléčná také ničí stěny zeleniny, což zvyšuje jejich absorpci. Dlouhodobé vaření vede ke zničení některých vitaminů; rychlé zmrazení a sušení je udrží v bezpečí. Je třeba poznamenat, že kysané zelí neobsahuje vitamin B, vitamin C obsahuje o polovinu méně a karoten (provitamin A) - 10krát méně než čerstvý.

Ochranné složky, jako je sůl, mouka, látky obsahující škrob, dextrin, fytoncidy (cibule atd.), Mohou inhibovat oxidaci vitaminu C i za přítomnosti mědi. Při vaření zeleninových pokrmů se doporučuje nejprve položit tyto výrobky a poté zeleninu.