Čočková Jídla

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Nejlepší mozkové jídlo

Čočka se běžně vysazuje na pole jako luštěninová plodina. Lze jej však také pěstovat jako rostlinnou rostlinu, tedy ne do plné zralosti. Nezralá semena jsou ještě chutnější.

Čočka je nejstarší kulturou. Je považován za klášter. V Německu se podává jako sváteční jídlo na Štědrý den před Vánoci. V katolických zemích se čočka konzumuje během půstu, anglické slovo Lent znamená půst. Z latinského názvu čočky pochází mužské jméno Lentul a v Řecku je po ní pojmenováno město Fakuss.

Rodnou zemí čočky je jihozápadní Asie. Nejkultivovanější formy s velkými semeny pocházely ze Středomoří. Poté se rozšířila do Řecka, Itálie, Německa, poté do Litevců a k nám. Svědčí o tom zmínky o hlemýždi (jak mu ve starém Rusku říkali čočka) v kronikách z první poloviny 15. století.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je čočka jednou z prvních mezi luštěninami, vaří se rychleji a lépe než všechny luštěniny a má příjemnější a delikátnější chuť. Semena čočky obsahují od 24 do 35% bílkovin, sacharidy - od 48 do 53%, tuky - od 0,6 do 2%, minerály - od 2,3 do 4,4% / Je také dobrým zdrojem vitamínů B Vitamin C se objevuje v klíčících semenech. Čočkový protein, který obsahuje životně důležité aminokyseliny, je tělem dobře absorbován. Energetická hodnota 100 g semen je 310 kcal. Čočka nehromadí dusičnany, toxické prvky, radionuklidy a lze ji považovat za ekologický výrobek.

Používá se k přípravě různých stolních jídel: salát, polévka (dušené maso), kaše, bramborová kaše, paštiky, želé. Kvůli rychlé stravitelnosti se čočka před vařením obvykle nenamočí.

Obiloviny a mouka jsou stejně důležité. Čočka je výživnější než celá semena. To je způsobeno skutečností, že během zpracování se odstraní semenná vrstva. Mouka je nejpoužívanější v pekárenském průmyslu, zejména při výrobě sušenek. Přidáním do pšenice v množství 15-20% se zvyšuje obsah bílkovin v chlebu o 3-4%. Čočková mouka se také používá v cukrářském a gastronomickém průmyslu při výrobě kávy, kakaa, cukrovinek, cukrovinek, čokolády, uzenin.

K rozšíření sortimentu čočkových pokrmů připravovaných jako samostatné studené občerstvení, polévky, hlavní jídla, přílohy, bramborová kaše, kastrolky s různými náplněmi a omáčkami, jakož i k urychlení kulinářského zpracování se používá zpracování před vytlačením, tj. ohřev drcené čočky při zvýšeném tlaku na teploty 130 - 180 ° C Zároveň zmizí specifická „fazolová“chuť.

Naklíčená semena mají obrovský energetický potenciál. Jejich přidáním do jídla získáme silnou podporu živosti. Enzymy obsažené v sazenicích rozkládají zásobní bílkoviny, tuky a sacharidy těchto semen, což nám usnadňuje jejich asimilaci a pokračuje v práci v lidském těle a šetří jeho vnitřní sílu. Množství stopových prvků a vitamínů se během klíčení zvyšuje desítky a stokrát, jsou zabudovány do organického systému živé tkáně rostliny a jejich asimilace nemá nepříznivý vliv na lidské zdraví, což lze pozorovat při použití mnoha léčiv.

Léčivé vlastnosti čočky jsou již dlouho používány: její vývar pomáhá při onemocnění ledvinových kamenů. Směs čočkové mouky s máslem se používá k léčbě popálenin a se žloutkem - k hojení ran.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Některé čočkové recepty

Ze starých receptů lze zmínit „Přítel ženy v domácnosti“publikovaný v kuchařské knize z roku 1908, kde se doporučuje vařit čočku v měkké vodě (řeka nebo déšť). Když ho vaříte v takové slané vodě až do poloviny vaření, mělo by se to přenést do jiného hrnce, osolit a vařit, přidávat vodu pouze tak, aby sotva pokrývala čočku; potom tuto vodu vypusťte, vložte 1 - 2 lžíce telecího tuku a jednu lžíci smažené cibule do kastrolu, udržujte ho v ohni dalších 15 minut a podávejte samostatně nebo s masem.

Čočkový salát

Čočku roztřiďte, opláchněte a vařte do měkka, poté solte, přidejte smaženou nadrobno nakrájenou cibuli, drcené ořechy, pepř, česnek, petržel.

Na 80 g čočky - 20 g slunečnicového oleje, 25 g cibule, 15 g vlašských ořechů, sůl, pepř a petržel podle chuti.

Čočkový a zeleninový salát s ovocem

Opláchněte a vařte čočku, dokud není měkká, vložte cedník a ochlaďte. Nastrouhejte syrovou mrkev a jablka na hrubém struhadle, vařenou řepu nakrájejte na malé kousky a vše promíchejte se čočkou. Přidejte cukr, citronovou kůru nebo džus, sůl, pepř, dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou.

Na 100 g čočky - 1 řepa, 2 mrkev, 2 jablka, 200 g zakysané smetany nebo majonézy, cukr, sůl, pepř, citron podle chuti.

Čočková vinaigretta

Vařte řepu, mrkev, brambory. Oloupejte a nakrájejte nadrobno. Přidejte nadrobno nakrájené okurky, zelí a vařenou čočku. Dochutíme majonézou nebo rostlinným olejem.

Na 200 g čočky - 2 řepy, 3 brambory, 2-3 okurky, 200 g zelí, 200 g majonézy.

Čočkový guláš

Nakrájejte a smažte 1-2 malé cibule na rostlinném oleji, přidejte sklenici čočky předem namočenou ve vodě, nalijte tři sklenice vroucí vody a vařte asi půl hodiny. Během vaření postupně přidávejte další sklenici vody. Před podáváním dejte trochu másla a nasekané bylinky.

Čočková polévka

Umytá čočka se ponoří do kastrolu se studenou vodou a vaří se při mírném ohni, po půl hodině se přidá máslo nebo rostlinný olej (polovina předepsaného množství), na kostičky nakrájená předem oloupaná mrkev a celer, česnek, slaná chuť a sůl. Po 10-15 minutách se jemně nakrájená rajčata ponoří do hrnce. Oloupaná, umytá a nadrobno nakrájená cibule se podusí na zbývajícím tuku. Za stálého míchání přidejte mouku zředěnou malým množstvím vody, rajčatový protlak a mletou červenou papriku. Tento obvaz se nalije do polévky a vaří se dalších 10 minut. Při podávání je každá porce zdobena nadrobno nasekanou petrželkou a na přání přidáme trochu octa.

Na 1 sklenici čočky - 5 lžící rostlinného (máslového) oleje, 1 cibuli, 1 mrkev, 1/4 malého kořene celeru, 2 rajčata (čerstvá nebo konzervovaná), 1 lžíci mouky, 1 čajovou lžičku rajčatové pasty, 1 hlava česneku, 1 větvička slaného, 1/4 svazku petrželky, ocet, mletá červená paprika a podle chuti sůl.

Čočková polévka s kuřecím masem

Připravte si kuřecí vývar, ponořte do něj čočku. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a celer na hrubém struhadle. Vložte kořeny a cibuli do vývaru a vařte na středním ohni, dokud se čočka nevaří. Poté přidejte citronovou šťávu, sůl a přiveďte k varu. Dochutíme kořením, odstavíme z ohně a po částech přelijeme do ještě nechlazené polévky, opatrně rozšlehané se zakysanou smetanou a nedovolíme bílkovinu vařit.

Na 1 kuře - 1 sklenici čočky, 4 cibule, 2 mrkev, 1 petržel, 0,5 celeru, 4 lžíce zakysané smetany, 1 vejce, 1 - 1,5 citronu, sůl a pepř podle chuti.

Čočkové pyré

Semena jsou vytříděna a promyta. Vařte na mírném ohni do měkka, vypusťte zbývající vodu, přidejte sůl a promíchejte. Poté se nechá projít mlýnkem na maso nebo se protře sítem, přidá se nadrobno nasekaná a osmažená cibule a vše se promíchá.

Na 1 sklenici čočky - 1 cibuli a 2 lžíce oleje.

Čočková kotleta se solenými houbami

Rozbijte 200 g běžných krekrů, nalijte sklenici horké smetany nebo mléka. Po vychladnutí přeceďte. Namočte dvě sklenice čočky po dobu šesti hodin do mléka, poté v ní povařte a přeceďte. Zkombinujte se strouhankou, třemi syrovými vejci, nadrobno nasekanými houbami (150-200 g), koprem, petrželkou, dvěma lžícemi másla, 1/2 šálku zakysané smetany. Přidejte mouku do konzistence běžného mletého masa. Zamíchejte, udělejte kotlety, najděte mouku a smažte.

Čočková náplň do koláčů

Umytou čočku uvaříme do měkka, mletou, promícháme s cibulkou restovanou v rostlinném oleji, osolíme, přidáme pepř a podle chuti nasekaný česnek.

Na 1 sklenici čočky - 2 cibule, 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1-3 stroužky česneku, pepř, sůl podle chuti.

Přečtěte si také:

Pěstování čočky na severozápadě