Africké Fazole Pro Gruzínská Jídla

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Pokud jste byli ve slušné restauraci s gruzínskou kuchyní, měli byste vědět, co je lobio - fazolové jídlo s kořeněným aromatickým dresinkem. Každá kavkazská milenka, která si sama sebe váží, ví, že pro skutečné lobio je nejlepší koupit skutečné stydké pysky.

Projděte se po řadě fazolí, například v Suchumi. Jaké fazole tam nejsou! Vezměte prosím na vědomí, že na rozdíl od nás Evropanů se zde nemíchají různé odrůdy fazolí, protože různé odrůdy fazolí se během vaření chovají odlišně. Na slunci tedy existují různobarevné diapozitivy: malé bílé, velké bílé, černé, červené, tečkované a světlé (nejdražší). K dispozici jsou také turecké fazole a velké ploché se skvrnami. A tady nás zajímá - skutečné stydké pysky.

Příručka zahradníka

Rostlinské školky Obchody se zbožím pro letní chaty Zahradní designová studia

Jedná se o jednu z nejstarších potravinářských rostlin. Koneckonců, všechny fazole a turecké fazole jsou mimozemské rostliny. Evropané je poznali až po objevení Ameriky. Ale Lobia je rodák z východní Afriky. Je široce chován v Indii, Indočíně, Africe. Latinský název pro stydké pysky je „dolichos“, což znamená „dlouhý“. To se týká délky samotné rostliny.

Co je to stydké pysky? Začněme semínky. Liší se od fazolí velmi ostře - jsou menší, téměř kulovité, zvonek je nejprve obklopen bílou, potom tmavší skvrnou, obvykle černou nebo černohnědou. Barva samotného semene je béžová nebo růžovo-hnědá, někdy bílá nebo téměř černá.

Lobia roste v subtropech, proto velmi miluje teplo a slunce. Ani v Gruzii nedozrává všude. A ve středním Rusku je zasazena pouze sazenicemi, a to vůbec kvůli semenům. Tady nikdo netuší, že tato nádherně kvetoucí rostlina je zelenina. Až donedávna bylo možné koupit semena stydkých pysků pouze od starých žen v bazaru. Názvy "lobia", "dolichos" zde nejsou známy, ale existují jejich vlastní, neméně exotické - kudrnatý šeřík, kudrnatý hyacint, hyacintové fazole. Listy dolichosu jsou podobné obyčejným fazolím; stejným způsobem se z paždí listů vyvíjejí dlouhé stopky se středně velkými (1-1,5 cm) květy.

Barva květu je jasná z názvu - šeřík, hyacint. Jsou lila, lila-růžové, někdy fialové, v hustém kartáčku. Vůně je silná, příjemná. Popínavá rostlina Dolichos, používaná ke zdobení verand, altánů, balkonů, řas od délky 1,5 do 3 metrů. Upřednostňuje slunečné, chráněné před větrem a volnou, spíše vlhkou půdu. Dolichos je velmi hezký a je škoda, že je málo známý. Ze sazenic se normálně vyvíjí dokonce i na Sibiři. Kromě zralých semen, na která téměř určitě nebudete čekat, se konzumují také mladé zelené plody, které jsou středně velké - 4 až 8 cm dlouhé, visí nebo vyčnívají vodorovně. Jsou sklízeny mladé a měkké, vařené a používají se pro různé druhy lobio a polévek.

K výrobě lobio lze použít všechny druhy fazolí a fazolí. U všech luštěnin platí, že čím déle jsou semena skladována, tím horší jsou. Čerstvé lze vařit okamžitě, zatímco suché jsou předem namočené ve vodě na několik hodin a vařené ve stejné vodě bez soli. Pokud voda odvařila, můžete do ní přidat vroucí vodu, pokud do ní přidáte studenou vodu, semena luštěnin ztuhnou a nikdy se nerozvaří. Ze stejného důvodu nejsou solené až do konce vaření. Lobia vaří rychleji než fazole nebo hrášek.

A na konci receptu: zelené lusky vařte ve slané vodě asi pět minut, vyhoďte do cedníku. Poté je smažte na rostlinném oleji, přidejte nadrobno nakrájenou mrkev, papriku, cuketu a lilek. Vše vložte do malého hrnce ve vrstvách, posypte bylinkami a kořením. Zalejeme vroucí rajčatovou omáčkou a přikryté dusíme 5-10 minut. Podává se za studena. Je to velmi chutné, vařte to - nebudete litovat! V létě lze omáčku nahradit plátky čerstvých barevných rajčat.

Valery Brizhan, zkušený zahradník