Recepty Dolní Rakousko - Dolnorakouské Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Dolní Rakousko - regionální speciality

Tento stát je charakterizován zemědělskými rozdíly a jeho blízkostí k České republice (vliv české kuchyně). V tomto článku najdete typické recepty dolnorakouské kuchyně - pro snadné vaření a několik obecných informací o regionálních specialitách.

Wachau je jednou z nejznámějších krajin v Dolním Rakousku - také z kulinářského hlediska.

Obecné informace o kuchyni Dolního Rakouska

V Dolním Rakousku je mnoho regionálních kuchyní - tento stát nabízí řadu různých gurmánských oblastí, jako je Wachau (země meruněk známá pro víno), Vídeňský les, Marchfeld (světově proslulé centrum pro chřestový chov), Semmering a Nibelungengau.

Důraz je kladen na ekologické zemědělství (chov kaprů, línů a štik, produkce ovčích a kozích sýrů a pěstování máku).

Některé pochoutky z tohoto stavu jsou:

• Waldviertel mákové nudle
• Marchfeld chřest
• Wachau meruňky
• různé pokrmy ze zvěřiny
• různá rybí jídla (kapr)
• Waldviertlerovy knedlíky
• Waldviertel makový dort
• Saumaisen se zelím
• a samozřejmě různá vína (např. z Wachau).

Vlivy na dolnorakouskou kuchyni

Dolní Rakousko se nachází poblíž Vídně (Vídeňská pánev) a České republiky (česká kuchyně), a proto v dolnorakouské kuchyni najdete řadu vlivů z těchto oblastí.

Několik receptů na typickou dolnorakouskou kuchyni:

Čočková polévka Waldviertel

K tomuto pokrmu potřebujete 15 dní čočku, sůl, pepř, bobkový list, tymián, játra, citronové klíny, válcovaný ječmen (5 dní), cibuli, tuk (4 dny), uzenou slaninu (6 dní), mrkev (20 dní), jedna polévková lžíce mouky, čtyři polévkové lžíce podmáslí, hořčice, dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku a několik kapek octa.

1. Čočka by měla být den předem namočena (přeceďte a vložte do čerstvé vody).
2. Poté vše dochutíme solí, bobkovými listy, tymiánem, pepřem a citronem. Potom přidáme promytý ječmen a necháme tuto směs chvíli vařit (měkká čočka).
3. Po tomto procesu opečte slaninu a cibuli (nakrájenou na malé kostky) a poté přidejte život a mrkev (nakrájenou na malé kostky).
4. Poté, co tyto ingredience propečete, měli byste přidat čočku a poté nechat tuto směs vařit, dokud se čočka téměř nerozpadne.
5. Dalším krokem je rozšlehání mouky, podmáslí, hořčice a rajčatového protlaku a přidání této směsi přísad do polévky (podle chuti přidáme ocet).
6. Po tomto procesu by mělo být vše znovu dobře uvařeno a podáváno s čerstvou pažitkou.

Plněný Waldviertelský řízek

Toto jídlo se skládá ze 4 tenkých vepřových řízků, 25 lišek lišek, 10 kusů uzeného masa, petrželky, čtyř vajec, mouky, soli, pepře, strouhanky a tuku.

1. Řízek by měl být vyražen (rozřezán na okraje a osolen).
2. Poté se lišky, uzené maso a petržel nasekají a v páře (krátce) podusí.
3. Poté přidejte pepř, sůl a jedno nebo dvě vejce a tyto přísady spolu dobře promíchejte (dokud se vejce nespojí s ostatními přísadami).
4. Potom se řízek naplní touto směsí (na okrajích se srazí a obalí) a upeče se v horkém tuku.
5. Toto jídlo by mělo být podáváno s bramborovým nebo hlávkovým salátem.

Mustschnetzeltes

K tomuto pokrmu potřebujete 1/2 kg vepřového masa (např. Plec), 3 lžíce oleje, cibuli, česnek, 1/8 litru polévky, 1/8 litru moštu, sůl, pepř, 1/2 lžičky tymiánu a tři lžíce smetany (nebo kávového krému).

1. Cibule by měla být nakrájena na kostičky a česnek by měl být rozdrcen. Poté maso nakrájíme na proužky (smažíme, vyjmeme z pánve a ohřát).
2. Poté se ve stejném tuku na smažení cibule a česnek podusí do průsvitu. Tyto přísady se zhasnou polévkou a moštem a tato směs se přelije na maso.
3. Po tomto procesu misku zjemněte pepřem a tymiánem a vše nechejte na mírném ohni asi 30 minut dusit (zakryté).
4. Potom přidáte smetanu (složte) a přidáte sůl a pepř (podle chuti dochuťte) a necháte vše znovu vřít.

Zde najdete recept na moštové kotlety.

Waldviertelský kapr

K tomu použijete 15denní filety z kapra (na osobu), středně velké brambory (moučné, na filety z kapra), papriku, mouku, vejce, mléko, citron, koření, bylinky, listový salát, ocet a olej.

1. Filety by měly být solené (pokapané citronovou šťávou a posypané trochou papriky).
2. Poté oloupejte brambory (nahrubo nastrkejte a vymačkejte) a smíchejte s bylinkami a solí.
3. Filety se obracejí na mouku, vejce a mléko a samozřejmě na bramborovou směs.
4. Potom je pečte na rozpáleném tuku (nechte je plavat asi pět minut a otočte je pouze jednou) a filety podávejte s křupavým listovým salátem.

Waldviertelské knedlíky

K tomuto pokrmu potřebujete 1/2 kg brambor, 1/2 kg vařeného, pasírovaného bramboru (3/4 kg surového bramboru), jednu dýku másla, sůl a lžíci mouky.

1. Brambory jsou oloupané, strouhané a vymačkané (šťáva je vymačkaná přes plátno).
2. Přidají se vařené brambory, máslo, sůl a mouka a pak se vše nechá krátce sedět.
3. Pak můžete vytvořit knedlíky a dát je do vroucí osolené vody (nechte je strmé po dobu 20 minut).
4. Knedlíky lze podávat s masem, omáčkou nebo salátem.

Zde je recept na bramborové knedlíky Waldviertel.

Další speciální recepty jsou:

St. Pöltner Mostbratl

Toto jídlo se skládá z pečeného vepřového masa, soli, pepře (bílý pepř), hruškového moštu, masové polévky, cibule, kořenové zeleniny (mrkev a celer), kyselých jablek (nakrájených na kostičky), smetany, estragonové šťávy, citronové šťávy a špetky cukru. Jídlo se tradičně podává s bramborovými nudlemi a jemně nasekanou zeleninou.

Pečeně Mostviertel

K tomuto pečeni se používá hovězí pečeně, sůl, kostní dřeň, kořeny (petržel, mrkev, celer), pepř, bobkový list a mošt. Pečeně lze podávat se zeleninou.

Mostviertel pečeně

Waldviertelské cibulové maso

Potřebujete hovězí maso (kyčle), olej, cibuli, krystalový cukr, česnek, majoránku, sůl, pepř, vinný ocet, hladkou mouku, hovězí polévku a nasekanou petrželku. K cibulovému masu byste měli určitě použít čerstvou petrželku.

Waldviertelské knedlíky se zelím

Pro toto tradiční jídlo se používají brambory, bramborová mouka. Krupice z pšenice, sůl, gram, pepř, česnek, vejce, zelí, olej, cibule, cukr, plody jalovce a bobkové listy. Na talíři byste měli naservírovat zelí a na to položit krevetové knedlíky.

Naše doporučení receptů:

• Wachau meruňkový dort
• Waldviertlerovy knedlíky
• Cibulová polévka Wachau
• Babiččin Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Vařené hovězí maso v rizlingové omáčce
• další recepty dolnorakouské kuchyně

Spolková země Dolní Rakousko je regionem pro labužníky, a proto stojí za návštěvu. Pokud si chcete pochutnat na vydatných a vydatných pokrmech a ochutnat vynikající vína, určitě byste měli navštívit tento region. Kromě toho Dolní Rakousko zaujme svou krásnou krajinou a každá oblast má své vlastní regionální a tradiční lahůdky.

- -

Hodnocení: Ø 3,7 (71 hlasů)