Recepty Burgenland - Recepty Burgenland

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Burgenland - regionální speciality

Burgenland je druhou největší vinařskou oblastí v Rakousku a žádný jiný region nebyl tak odlišně formován historií jako Burgenland. V tomto článku najdete typické recepty burgenlandské kuchyně k domácímu vaření a několik obecných informací.

Burgenlandská kuchyně byla silně ovlivněna maďarskou kuchyní.

Obecné informace o kuchyni Burgenlandu

Vzhledem k historii nejmladší spolkové země Rakousko se tato kuchyně vyznačuje mnoha vlivy, a proto nabízí mnoho kulinářských lahůdek. Byla především silně ovlivněna maďarskou, chorvatskou, srbskou a také slovenskou kuchyní.

Kvůli obdobím krize, kterými musel stát projít, obsahuje mnoho pokrmů proso, obilí nebo ječmen.

Typická jídla zahrnují:

• Vejce barnacles
• Farfeln vyrobený z těsta s jednou kapkou
• Pokrmy s fazolemi nebo čočkou
• různé závinové pokrmy jako špenát, fazole, mrkev nebo houbový závin, masový a jaterní závin, jablko, mák, hroznový a jahodový závin
• Fazole nebo brambory z pražené pšeničné mouky
• Grammelpogatschen
• různé druhy polévek (zelná polévka, česneková polévka)
• Plněné papriky
• bramborový guláš
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauer knedlík
• různé rybí pokrmy a rybí polévky (například candát, kapr, štika).
• více receptů z burgenlandské kuchyně

Vlivy na burgenlandskou kuchyni

Tradiční kuchyni Burgenlandu ovlivnilo a formovalo zejména dlouhé spojení s Maďarskem.

Proto mnoho pokrmů a specialit v této oblasti sestává z ryb, kuřete nebo hus. Kromě toho hraje důležitou roli zemědělství, vinařství a ovocnářství a také pěstování regionální zeleniny.

Několik receptů na typickou burgenlandskou kuchyni

Fazolová polévka

Toto jídlo se skládá z polévky na pánvi a zelí, které by se mělo vařit ve fazolové vodě. Poté byste měli naběračku na polévku přidat fazole a po tomto procesu byste měli smíchat ½ lžíce mouky (hladké) s ¼ moukou a přidat tuto směs do polévky. Vše přivedeme k varu a podáváme teplé.

Burgenlandská bramborová polévka (pro 4 osoby)

K tomuto pokrmu potřebujete pět velkých brambor, 5 sádla, dvě středně velké cibule, lžíci papriky, dva litry vody, sůl, pepř, slaninovou kůru a ¼ litru zakysané smetany.

Sádlo by mělo být pečené (zlatohnědé), poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, papriky a brambory (oloupejte a nakrájejte na kostky, syrové). Poté tuto směs smažete vodou, přidáte sůl a slaninovou kůru. Když jsou brambory měkké, přidáme zakysanou smetanu a podáváme polévku horkou.

Burgenlandská husí játra

Toto tradiční jídlo se skládá ze 400 g foie gras, ½ litru mléka, soli, 80 g husího tuku, malé cibule a špetky paprikového prášku.

Husí játra by se měla dobře umýt, poté je vložte na hodinu do mléka a po ukončení procesu je osušte a přidejte sůl. Tuk by měl být zahřát na pánvi (pánev), cibule by měla být nakrájena na plátky a potom by měla být vložena husí játra celá. To by mělo smažit v troubě (předehřáté) asi 20 minut (několikrát polévat). Po tomto procesu jsou játra nakrájena na plátky a umístěna na talíř (předehřátý) a nalita směs tuku a papriky. Toto jídlo by mělo být podáváno velmi horké a může být podáváno s plátky pečených jablek a toastovým chlebem.

Grenadier March (pro 4 osoby)

K tomuto pokrmu potřebujete asi 300 g zbytků masa, 4 brambory, 1 cibuli, 200 g těstovin, 100 g hrášku, 2 rajčata, 1 šálek zakysané smetany, trochu slunečnicového oleje, petržel, sůl a pepř.

Brambory by měly být vařené, oloupané a nakrájené na malé kousky, těstoviny by měly být vařené a zbytky masa by měly být nakrájeny na kostičky. Cibule se opéká a poté se přidají ostatní přísady (kromě rajčat). Zakysaná smetana by měla být smíchána se solí, pepřem a petrželkou, dát rajčata na talíř a hotovou smaženou směs, posypeme petrželkou a podáváme. Tato speciální miska je zvláště vhodná pro spotřebování zbytků z chladničky.

Martini husa, styl babičky

Toto jídlo se skládá z husy, soli, majoránky, mouky a vody. K náplni potřebujete (kaštanová náplň) oloupané a dušené kaštany, oloupaná jablka (nakrájená na plátky) - zde je recept na martinigany.

Nový osadník

K tomuto pokrmu potřebujete candát, citronovou šťávu, sůl, pepř, petržel, tymián, hladkou mouku a přečištěné máslo. Jako příloha jsou velmi vhodné petrželkové brambory, zelenina nebo listový salát - zde je recept na ryby Neusiedler Zander.

Letscho

Toto jídlo se skládá z paprik (vykostěných), cibule, rajčat, oleje, česneku, polévky, soli, pepře a petrželky (nasekané). K tomuto pokrmu se hodí rýže nebo smažené maso - to je recept Letscho.

Vaječné knedlíky

K tomuto pokrmu použijete tuk, vejce, mouku (šikovný), trochu soli, pepř, pažitku a vodu. Jako příloha je vhodný zejména čerstvý zelený salát - to je recept na vaječný knedlík.

Zelný závin

Na závinové těsto promícháme mouku, olej, vlažnou vodu, ocet a trochu soli. Plnost se skládá ze zelí, soli a pepře. Toto jídlo lze také jíst se salátem - klikněte zde pro recept na zelný závin.

V Burgenlandu najdete různé pokrmy, které byly do značné míry ovlivněny maďarskou kuchyní. Můžete si také pochutnat na různých lahodných vínech, protože Burgenland je pro tato vína dobře známý i za svými hranicemi. Z tohoto důvodu stojí za návštěvu tohoto státu dopřát si kulinářské lahůdky.

- -

Hodnocení: Ø 3,8 (251 hlasů)