Rostlinný Fenykl, Vlastnosti A Užitečné Vlastnosti, Pěstování A Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Objevte zajímavý a zdravý rostlinný fenykl

V obchodě s potravinami často najdete roztomilé, vybělené husté „hlavy“fenyklu. Jsem si však jistý, že jen málo lidí ví, o jakou zeleninu se jedná, jak je užitečná a jak ji vařit. Pojďme se seznámit s touto vzácnou rostlinou.

Vlastnosti kultury

Rostlinný fenykl nebo italský sladký (Foeniculum vulgare) z rodiny Umbrella pochází ze Středomoří a střední Asie. Jako rostlina zeleniny je běžná v západní Evropě, zejména v Itálii. Pěstuje se v USA, Kanadě. Z Ruska je fenykl méně známý a rozšířený, ale ve volné přírodě roste fenykl podél celého pobřeží Černého moře, na Kavkaze a na Krymu.

Tato rostlina je vysoká, vytrvalá, ve středním pruhu se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá. "Kochanchiki" v našem podnebí se tvoří až ve druhém roce života. Ale kvůli vonným aromatickým zeleninám se fenykl pěstuje v každoroční kultuře, dokonce i v místnosti - v květináčích a krabicích. Vzhled fenyklu připomíná kopr, ale jeho listy jsou větší, šťavnaté, dokonale rozkrojené, s vůní anýzu a chutnají mírně sladce. Dolní listy jsou řapíkaté, horní přisedlé se zvětšenou pochvou. Kořen je vřetenovitý, zesílený. Květy jsou malé, žluté, shromážděné v apikálním okolíku. Fenykl je vysoce opylován hmyzem. Ovoce je dvousemenné, obsahuje značné množství léčivého éterického oleje. Olej se používá v medicíně jako antispazmodikum, stejně jako v parfumérii.

Fenykl je vybíravý na úrodnost půdy, relativně odolný vůči chladu, ale v krutých zimách na otevřeném poli mrzne. Pod vysokou vrstvou listů může rašelina přezimovat v zahradní posteli nebo ve skleníku. Půda pro setí a výsadbu je naplněna humusem, popelem, plně dlouhodobě působícím hnojivem. V podmínkách dlouhého dne as nedostatkem vlhkosti v půdě vytváří fenykl v prvním roce kultivace kvetoucí výhonky, které obcházejí fázi "hlávkového zelí" na základně stonku.

Fenykl agrotechnologie

Pěstujeme fenykl na otevřeném poli, hlavně jako kulturu koření a chutí. Pro získání zelených semen se semena vysévají v dubnu, pro tvorbu „hlávek zelí“ve druhém roce nebo později. Před zasetím do dobře zahřáté půdy (na severozápadě - na konci června) jsou semena namočena ve vodě po dobu dvou dnů a voda se mnohokrát mění. Všechna semena obsahující éterický olej klíčí po dlouhou dobu a pro urychlení jejich růstu se doporučuje namočit je (jako kopr, mrkev, petržel, celer, koriandr a další umbellates). Potom se semena suší, dokud nejsou tekutá, vysejí se do vousů do hloubky 1 cm, zalévají se a drážky se uzavírají jedním pohybem plochého nože, motyky.

Po vzejití sazenic se sazenice naředí ve vzdálenosti 15-20 cm mezi rostlinami, ponoří se další vzorky do sousedních brázd a zalévají se. Opevněné sazenice jsou mírně vlhké s vlhkou zemí. Další péče spočívá v včasném uvolnění a odplevelení, zalévání s nedostatkem vlhkosti v půdě. Pro získání požadovaných "hlávek zelí" s pozdním setím italského fenyklu jsou jeho kořeny na podzim vykopány, přeneseny do suterénu a vhozeny do krabic s mokrým pískem. Na jaře jsou kořeny znovu zasazeny do úrodného zahradního záhonu, kde rychle doroste zpět s mnoha výhonky, jsou několikrát zaplaveny vlhkou půdou. Na konci sezóny tvoří dlouho očekávanou "hlavu zelí" - je považována za dospělou, když dosáhne průměru 8-10 cm.

Fennel nutící zimu

Kvůli přítomnosti silného kořene, který je skladován, je fenykl vhodný pro zimní nutkání. Na podzim jsou jeho kořeny, které je mírně zkracují, zasazeny těsně do krabice nebo širokého hrnce o hloubce 20 cm, pokryté výživnou směsí, zhutněny, napojeny, ale bez vlhkosti, která se na kořeny dostává shora. Až do mrazu je fenykl držen na balkóně, v garáži - na chladném místě, poté přenesen do domu na světlém parapetu. Pro získání plnohodnotné zeleně je vhodné doplnit destilaci zářivkou. Po celou zimu bude fenykl vyrábět voňavé vitamínové zeleniny. Listy jsou řezány na základnu, po řezání jsou rostliny krmeny slabým roztokem dusíkatých hnojiv nebo masovou vodou.

Příznivé vlastnosti fenyklu

Zeleninový fenykl je cenný dietní produkt. Jeho listy jsou bohaté na kyselinu askorbovou (vitamin C) - 50-90 mg na 100 g vlhké hmotnosti; karoten (provitamin A) - 6-10 mg na 100 g; rutina. Fenykl obsahuje také kvercetin, feniklinin (derivát flavonu) a malé množství éterického oleje. Plody fenyklu obsahují 4–6,5% éterického oleje, který se získává destilací. Esenciální olej má komplexní biologicky aktivní složení: přibližně 60% anetolu, až 12% fenchonu, anisový aldehyd, kyselina anisová a další složky. Mastný olej z ovoce se skládá ze 60% petroselinové, 22% olejové, 14% linolové a 4% palmitových mastných kyselin.

Od doby Hippokrata se plody fenyklu a jeho přípravky používají jako léčivo k porušení motorické funkce střeva, jako diuretikum, expektorans a choleretikum. Řekové a Římané to považovali za užitečné pro zlepšení vidění. Ve východním Prusku, na severu Německa, za starých časů fenykl sloužil jako ochrana před čarodějnictvím. Moderní medicína využívá plody fenyklu v přípravcích k léčbě onemocnění horních cest dýchacích, suchého zánětu průdušek. Fenykl stimuluje produkci mléka u kojících žen (sbírání 1 lžičky plodů fenyklu, kopru, anýzu, oreganské byliny; 1 lžička sběru se vaří s 1 sklenicí vroucí vody, 30 minut se vyluhuje pod víkem, vypije se 1 sklenice 2-3krát ve dne).

Použití fenyklu při vaření

Jako kořeněné koření se zelené a fenyklové ovoce přidává do zeleniny, rybích pokrmů, salátů, omáček, marinád, cukrovinek (nahrazuje anýz, badyán). V Itálii se fenykl přidává do sýra, v Durynsku - na chléb.

Fenykl čaj (2 polévkové lžíce drcených semen na 1 sklenici vroucí vody, trvající pod víkem, dokud nevychladne) je považován za sedativum, pije se v případě zažívacích potíží, při kašli se doporučuje podávat jej i ve zředěné formě kojencům.

Salát

"Kochanchiki", mladé výhonky a kořeny rostlinného fenyklu se používají čerstvé do salátů s okurkou, rajčaty, kořeněnými bylinkami, stonky celeru, hlávkovým salátem, ochucené rostlinným olejem a citronovou šťávou, posypané sezamovými semínky, lnem. Doporučuje se používat čerstvé, bez tepelného ošetření, aby se zachovaly vitamíny a biologicky aktivní látky.

Více salátu

„Kochanchik“z fenyklu se nakrájí na tenké kroužky, pórek (bílá část stonku) se nakrájí také na tenké plátky, ochutí se solí, cukrem, citronovou šťávou, olivovým olejem, míchá se a nechá se vařit 10–15 minut. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podáváme jako samostatné jídlo nebo přílohu k masu nebo rybám.

Vařený fenykl

„Kochanchiki“jsou nakrájené, rychle uvařené, obalené ve strouhance a smažené na oleji, podávané se zakysanou smetanou. Fenyklové „hlavy“můžete nakrájet na kostky, podusit na trošce vody se zakysanou smetanou, omáčku zahustit bílou strouhankou, podávat s jemně nasekanými bylinkami.

Pečený fenykl

4 hlavy zelí, 2 polévkové lžíce. máslo, 2 vejce, 0,5 šálku mléka, 3 lžíce. válcovaný oves, 1 polévková lžíce. strouhaný sýr, podle chuti osolíme. Hlavy zelí jsou nakrájeny podélně, dušené na másle v pánvi po dobu 15-20 minut, solené. Nalijte šlehanou směs vajec, mléka, ovesného vločky, solte, posypeme strouhaným sýrem, pečte v troubě po dobu 20-30 minut při teplotě 200 stupňů.