Tuřínové Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část: Rostliny tuřínu na zahradě - nebudete litovat

Řepovou kořenovou zeleninu lze konzumovat syrovou (většinou v salátech) nebo po teplé kuchyni: pečenou, plněnou, stejně jako do polévek, příloh. Nabízím několik receptů na některá jídla z tuřínu.

Řepa ve zakysané smetaně

Oloupejte tuřín, opláchněte, nakrájejte na kostky, vložte do mísy, přidejte 0,5 šálku vody, 1 lžíci másla, trochu soli (podle chuti), dejte na oheň a přiveďte k varu a poté pokračujte v vaření při nízké teplotě vaříme 10-15 minut.

Připravte zároveň mléčnou omáčku. Do hotové mléčné omáčky přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, nalijte na ně tuřín a pokračujte v vaření na mírném ohni dalších 15-20 minut. Podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k pečené kachně, pečené vepřové nebo jehněčí. A posypeme petrželkou.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Na 1 kg tuřín - 3 lžíce másla, 2 lžičky mouky, 1 sklenice mléka, 3 lžíce zakysané smetany, sůl a petržel podle chuti.

Mléčná omáčka. Lehce smažte 1 lžíci mouky se stejným množstvím másla a zřeďte ji horkým mlékem a postupně ji nalévejte. Omáčku za stálého míchání vaříme 10 minut a podle chuti osolíme.

Na 1 lžíci mouky - 1,5 šálku mléka, 1 lžíci másla.

Řepový guláš

Řepu nakrájejte na kousky dlouhé 2,5 - 3 centimetry, poté každý kousek nakrájejte na plátky (na 6–8 kousků); Řepy lehce opečte na másle, přidejte masovou šťávu, omáčku z bílého masa a duste při nízké teplotě.

Před dušením se některé odrůdy tuřín dají do vroucí vody a vaří se 5 minut. Při tomto ošetření je z tuřínu odstraněna hořkost. Hotovou řepu dochuťte solí a cukrem. Podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masovým pokrmům.

Řepa 200 g, máslo nebo máslový margarín 15 g, masová šťáva 30 g, omáčka 100 g, cukr 5 g.

Bílá omáčka. Horké bílé soté (viz níže) postupně zřeďte napjatým vývarem za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku vaříme po dobu 45–50 minut za mírného varu a za stálého míchání ji často mícháme, aby se nespálila. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu a tuk. Hotovou omáčku přeceďte.

Masový vývar 1100 g, mouka 50 g, máslo 50 g.

Horké bílé restování. Nalijte prosetou mouku na suchý, čistý plech nebo pánev s vrstvou nejvýše 5 cm a za míchání špachtlí smažte na sporáku při teplotě 110-120 ° C. Jakmile se barva mouky začne měnit, smažení se zastaví.

Řepa plněná krupicí

Oloupejte tuřín, opláchněte, přidejte horkou vodu a vařte do poloměkka. Odstraňte střed z vařené tuřín a vařte, poté protřete sítem, promíchejte s krupicí dříve vařenou v mléce, přidejte cukr a máslo. Naplňte tuřín připraveným mletým masem, vložte ho do vymastené pánve, posypte strouhaným sýrem, namažte máslem a pečte v troubě po dobu 20-25 minut.

Na 10 kusů středně velké řepy - 0,25 šálků krupice, 1 šálek mléka, 1 lžíce cukru, 25 g sýra, 3 lžíce másla.

Řepa plněná rýží a jablky

Oloupejte a vařte tuřín, vyvařte je do šálku a naplňte vařenou rýží smíchanou s nakrájenými jablky, cukrem, máslem a vejcem. Současně připravte mléčnou omáčku (viz výše), přelijte tuřín a pečte. Při podávání zalijte tuřín olejem.

Řepa 150 g, rýže 20 g, jablka 60 g, cukr 10 g, 0,5 vejce, mouka 5 g máslo 10 g.

Kromě toho může být tuřín plněný masem, rýží s houbami, mletou zeleninou s vejci a cibulí.

Mluvil jsem o receptech, které jsou v naší rodině oblíbené. Ale ve „Vysvětlující kuchařce“P. A. Andreeva, publikovaná v roce 1897, má recepty na několik jídel z tuřínu. Sám jsem je nevyzkoušel, ale co když jsou pro někoho užitečné?

Sekané kořeny

Nakrájejte jednu řepu, 0,5 celeru, 0,5 petrželky, 1 hlavu květáku a 5 kusů chřestu na hvězdy, trojúhelníky nebo jiné postavy a vařte v osolené vodě nebo vývaru.

Tuřín omáčka

Po očištění 2–3 velkých tuřín nakrájejte na malou kořenovou zeleninu na čtyřúhelníkové kousky, umyjte, rozpusťte 1,5–2 lžíce kravského oleje nebo 3–4 lžíce rostlinného oleje v kastrolu, smažte 1–0,5 lžíce mouky, promíchejte; zředit 2,5 šálku masového nebo houbového vývaru, nechat zovřít, dát tuřín, nastrouhaný muškátový oříšek a pokud chcete jemný pepř, promíchat a přikrytý pokličkou vařit, dokud tuřín není plně uvařený. Podáváme s nasekanou petrželkou.

A možná poslední věc o tuřínech. Stává se, že tuřín z nějakého důvodu zvadl nebo dokonce ochabl, což značně komplikuje jeho zpracování: nelze jej oloupat ani rozřezat na kousky. A kvalita takové buničiny bude nedůležitá. Jak být? Je tam východ. Udělejte to: vložte tuřín nebo tuřín (je-li jich několik) do jakékoli nádoby vhodné velikosti: kastrolu, skleněné nebo plastové nádoby. Neskladujte však příliš těsně, protože až kořeny zesílí a ve vodě se shromáždí, bude obtížné je odtamtud odstranit. Naplňte vodu z vodovodu. A tak, aby kořeny byly úplně ve vodě. Pokud přijdou nahoru, zatlačte je dolů s jakoukoli váhou. Jedním slovem utopit. Nádobu s řepou vložte do chladničky na 2-4 dny. Počet dnů závisí na teplotě v chladničce.

Po této době bude tuřín tak tvrdý, jako kdyby právě přišel ze zahrady. Musíte také pamatovat na to, že pokud nádobu s kořenovou zeleninou necháte příliš dlouho v chladničce, začne hnít.

Alexander Nosov, zahradník