Recepty Na Artyčoky

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si část 2. ← Léčivé vlastnosti artyčoku

Tištěné kuchařské knihy s recepty na artyčoky existují již od 17. století. Artyčoky jsou smažené, vařené, plněné, nakládané, drcené a omáčky z nich. Nejdůležitější věcí je řádně připravit artyčok před přípravou jídla.

Po tradičním způsobu přípravy artyčoku z něj zbývá maximálně 1/3 původního produktu, a proto se mi více líbí, jak to dělají Francouzi.

Nejprve se plody umyjí pod tekoucí vodou. Poté se část stonku odřízne, takže zůstane jen krátký, silný pahýl. Poté se všechno vejde do velkého kastrolu, nalije se do něj voda, takže artyčoky úplně zakryje. Aby artyčoky neztmavly, přidejte do vody citronovou šťávu. Vaříme 25-30 minut. Tvrdé vločky během tepelného zpracování znatelně změknou.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Při jídle se z artyčoku postupně odstraní všechny šupiny. Mají velmi chutnou zesílenou spodní špičku a tenkou vrstvu masa na vnitřní straně. Vločky se pokaždé ponoří do omáčky, než se dají do úst, aby odsaly něžnou dužinu. Po dokončení váhy pokračujte k nejchutnějšímu. Nejprve však lžící spolu s chmýří odstraňte střed pupenu. To vše se nejí, ale zahodí. Hlavní a nejchutnější součástí artyčoku je masitá nádoba s jedinečnou chutí. Může být použit jako samostatná mísa pro plnění a konzervování.

A nyní tradiční způsob vaření:

1. Nalijte vodu do misky, přidejte šťávu z půlky citronu.
2. Odřízněte stonku na samém základně a potřete zbývající polovinou citronu.
3. Odřízněte horní část artyčoku asi o jednu třetinu. Pokud jsou spodní listy tvrdé, odstraňte je také. Nezapomeňte artyčok občas opláchnout ve vodě s citronovou šťávou,
4. Dno tzv. Chmýří oškrábeme lžičkou, necháme ve vodě s citronem. Správně připravené artyčoky mají tvar hrnku.
5. Nyní můžete začít přímo vařit pokrmy z artyčoku.

Salát z artyčoku

Připravené artyčoky nakrájejte na tenké kousky. Nakrájejte rajčata na tenké plátky. Nakrájenou zeleninu dochuťte drceným česnekem se solí, citronovou šťávou a olivovým olejem. Salát necháme 1 hodinu odležet v chladničce.

Artyčok omeleta

Připravené artyčoky nakrájejte na 8 kusů. Dusíme je na pánvi s 1 lžičkou. oleje po dobu asi 5 minut. Artyčoky smíchejte s rozšlehanými vejci, osolte a směs nalijte do rozpálené pánve tefal bez oleje. Musíte zatlačit na artyčoky, aby byla omeleta plochá. Smažte z obou stran. Před podáváním posypeme bylinkami.

Plněné artyčoky

Připravené artičokové šálky vařte do slané vody s citronovou šťávou do měkka. Naplňte hotové šálky mletým masem, posypte bylinkami. Lze vařit v troubě, vařit v páře nebo dusit. Složení mletého masa je jakékoli (maso, zelenina, houby).

Použití stonků artyčoku

Vnitřek stonků artyčoku je velmi něžný. Chutí jako jádro šálků. Chcete-li použít stopky artyčoku, odstraňte vnější vláknité zelené vrstvy stonku a nakrájejte zbývající jemné bílé jádro na kousky. Takto připravené stonky lze vařit se všemi pokrmy z artyčoku nebo je vařit samostatně.

Vařené stonky artyčoku

Připravené stonky vařte v trochě vody, přidejte trochu rostlinného oleje, sůl, pepř. Když jsou stonky měkké, nalijte trochu citronové šťávy, znovu povařte a odstavte z ohně. Podáváme s omáčkou jako přílohu k masu.

Dobrou chuť, všichni!