Recepty Na Artyčoky V Italské Kuchyni

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část. ← Jak pěstovat artyčok

Tajemství vaření

Před přípravou artyčoku musí být květenství správně zpracováno, a to je celé umění. Stonek je opatrně odříznut na samé základně květenství a váhy jsou shora ořezány nůžkami, které odříznou ostré konce. Všechny plátky jsou okamžitě navlhčeny citronovou šťávou, aby neztmavly.

Ostrými kovovými lžičkami odstraňte ze středu koše vaječníky květin. Poté se připravené artyčoky dobře umyjí a provazou provazy nebo nitěmi, aby se váhy během vaření nerozpadly, a okamžitě se ponoří do vroucí vody, jinak koše ztmavnou. Ještě lépe, vložte artyčoky do vody s citronovou šťávou, jakmile se oloupou - pak určitě neztmavnou.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Opláchněte vařené artyčoky, vložte je do hrnce v jedné řadě, nalijte horkou vodu v takovém množství, aby voda pokrývala pouze artyčoky, sůl a vařte v uzavřené pánvi po dobu 10-15 minut. Připravenost artyčoků lze určit špičkou nože - pokud nůž volně vstupuje do dužiny artyčoku, je připraven.

Hotové artyčoky dejte na síto dnem vzhůru, nechte odtéct vodu, položte je na misku, ozdobte bylinkami a podávejte s vaječným máslem nebo mléčnou omáčkou. Můžete z nich vařit složitější pokrmy, je jich mnoho, některé zajímavé recepty jsou uvedeny níže.

Římské artyčoky

8 artičoků, 1 citron, 1 malý svazek máty, 1 stroužek česneku, 50 g strouhanky, 4-5 lžíce. l. olivový olej, sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Odstraňte staré vnější listy z artyčoku. Odtrhněte vrcholy od zbytku listů. Odřízněte stonku, abyste mohli umístit artyčoky vzpřímeně. Ořezejte jádro artyčoku ostrým nožem a odložte stranou. Vložte artyčoky do vody s citronovou šťávou, aby neztmavly. Předehřejte troubu na 250 ° C. Jemně nasekejte máty, česnek a artyčoky, promíchejte s strouhankou, olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem. Naplňte artyčoky touto směsí a vložte do ohnivzdorné formy. Nalijte trochu vody do formy, na artyčoky položte pergamen a horní část zakryjte víkem. Pečte asi 1 hodinu do měkka. Podávejte teplé nebo studené jako svačinu.

Rizoto s artyčoky

Cibule - 2 ks., Rýže - 2 šálky, nasekané artyčokové srdce - 2 šálky, česnek - 2 hřebíček, suché bílé víno - 1/3 šálku, vývar, sůl, mletý černý pepř - podle chuti, petržel - 2 svazky, strouhaný sýr - 1/4 šálku.

Ve velké pánvi osmažte cibuli na rostlinném oleji několik minut, dokud nezačne měknout. Přidejte kousky artyčoku, nasekaný česnek a smažte. Poté přidejte rýži a za občasného míchání smažte do mírně hnědé barvy (asi 2 minuty). Poté nalijte víno do rýže a za častého míchání pokračujte v zahřívání, dokud kapalina úplně nezmizí. Zahřejte vývar, přidejte trochu do rýže a občas míchejte, dokud se tekutina nevstřebá. Pokračujte v vaření rýže a přidávejte vývar, jakmile zmizí. Miska může být považována za hotovou, když rýže získá krémový odstín. Poté, co je rizoto hotové, dochuťte solí a pepřem podle chuti, přidejte petržel a sýr. Dobře promíchejte a okamžitě podávejte.

Artyčoková polévka

Artyčoky - 2 ks., Vařené kuře (filé) - 15 g, zelený hrášek - 25 g, špenát - 20 g, máslo - 20 g, mouka - 20 g, vejce - 1/4 ks, smetana - 50 g, citron - 1/6

Zpracujte artyčoky, oddělte dna. Dolní část artičoků posypeme citronovou šťávou a dusíme máslem a vývarem. Samostatně v hrnci osmahněte mouku a vařte bílou omáčku v kuřecím vývaru. Přidejte do omáčky zelený hrášek, dušené artičokové dno a vařte 15-20 minut za mírného varu. Hmotu protřepeme přes síto a znovu přivedeme k varu, zředíme vývarem a dochutíme směsí vaječných žloutků a smetany. Když podáváte do polévky, vložte vařené kuřecí filé, nakrájené na kostičky a nasekané listy vařeného špenátu.

Svetlana Shlyakhtina, Jekatěrinburg