Recepty Na Marinádu - „Chutná“sezóna - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Zajímavé a chutné přípravy od zkušených zahradníků

Recepty od Olgy Vyacheslavovny Rubtsové

Nakládané papriky

3 kg sladké papriky (snažím se vybrat vícebarevnou papriku na sklizeň - pak ve sklenici vypadá velmi krásně) - oloupejte semínka a podélně nakrájejte na čtyři části; 9-10 stroužků česneku na plechovku 0,8 litru. Oloupaný a umytý česnek vložte na dno čisté nádoby.

Marináda: 1 litr vody, 1 sklenice krystalového cukru, 1 sklenice 9% octa, 2 lžíce hrubé soli, 4 lžíce rafinovaného rostlinného oleje.

Do horké marinády vložte sladkou papriku. Vařte po dobu 7 minut s mírným varem. Vložte pepř do sterilních nádob a nalijte tuto marinádu. Srolujte (nesterilizujte!). Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na 24 hodin do deky.

S takovým objemem zeleniny se získají čtyři plechovky s přípravkem o objemu 0,8 litru.

Lecho

4 kg sladké papriky (bez semen), 2 kg cibule (oloupané), 400 g rajčatové pasty (hmotnostní podíl sušiny - 25-28%).

Marináda: 1 sklenice rafinovaného rostlinného oleje, 4 lžíce soli (bez sklíčka), 1,5 sklenice krystalového cukru, 1,5 sklenice 9% octa, 1 litr vody (méně - 750 ml, pokud máte rádi silnější lecho)..

Nakrájejte veškerou zeleninu. Oloupejte papriky ze semen, nakrájejte na velké plátky: nejprve podélně na čtyři části, poté každou část rozkrojte napůl. Ponořte zeleninu do vroucí marinády a vařte 10 minut. Uložte zeleninu do sterilních nádob a srolovat (nesterilizujte!). Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na 24 hodin do deky.

Míchaná nakládaná zelenina

Mrkev - nakrájejte na tenké plátky (to se ukáže dobře, pokud je mrkev ve sklenici oranžová a žlutá), okurky - malé okurky (celé); cibule - vezmu jednu malou cibuli o průměru 3-5 cm na sklenici; squash - malý, celý o průměru 5-7 cm nebo malá cuketa (nakrájená na podložky); česnek - čím více hřebíčků ve sklenici, tím chutnější (nejméně 15 hřebíčků); můžete přidat mírně zralá rajčata (měla by být velmi hustá) - na několika místech je propíchněte párátkem, aby nepraskly. Do nádoby můžete přidat i květenství květáku.

Marináda: 1 litr vody, 1 šálek krystalového cukru, 2 lžíce hrubé soli, 1/3 šálku rafinovaného rostlinného oleje, 1 šálek 9% octa (o něco méně).

Vložte zeleninu do sklenice, přidejte 1 bobkový list, 5 nakládaných pepřů, 10 černých pepřů, malý kousek pálivé červené papriky, 7-10 kousků hřebíčku, sušené deštníky koprových květů (ne čerstvé, ale suché - jsou mnohem více voňavé; a pouze květy kopru, nikoli květenství se semeny). Je lepší dát koření na dno. Nalijte vroucí vodu na sklenici zeleniny a nechte ji stát 5-10 minut. Vypusťte vodu, povařte ji a znovu nalijte na zeleninu po dobu 5-10 minut. Opakujte vše potřetí. Poté, co vodu posolím potřetí, nalijte do hrnce se zeleninou 1 vrchovatou lžíci hořčičných semen. Naliju to na poslední chvíli, protože když je voda vypuštěna z plechovky, vylije se s ní a pak bude nerovnoměrně rozložena po březích. Připravuji marinádu, ale neberu 1 litr vody, ale o něco méně, protože marináda vždy zůstane. Nalijte připravenou zeleninu marinádou. Svinuji nádoby s víčky (nesterilizujte!). Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na 24 hodin do deky.

Podle stejného receptu svinuji plechovky pouze s jedním malým squashem o průměru 5-7 cm a také s malými okurkami. Česnek je nutností všude.

Z jedné normy marinády se získá přibližně pět 0,6 litrových plechovek.

Řepy z řepy

20 listů řepy (nebo 10 listů mangoldu), 2 ks. cibule, 3-4 velké stroužky česneku (protlačte lisem na česnek nebo nastrouhejte na jemném struhadle), 2-3 vejce (syrové), 3 lžíce mouky (nebo více, podle konzistence), sůl (podle chuti).

Řezané listy řepy podélně rozřízněte, odstraňte tvrdou žílu a nakrájejte na úzké proužky napříč. Nakrájejte cibuli jako na smažení. Míchejte řepné listy, cibuli, česnek, lehce roztlačte, dochuťte solí. Nakonec přidejte vejce a mouku a promíchejte. Hmota by měla být o něco silnější než u palačinek. Držte ji v chladničce po dobu 30 minut, aby se mouka rozptýlila. Smažte stejně jako palačinky.

Zelí za 72 hodin

5 kg bílého zelí, 1 kg mrkve, 1 kg cibule, 1 kg sladké papriky (je lepší vzít papriky různých barev), 350 g krystalového cukru, 4 lžíce soli (bez sklíčka), 800 g rafinovaného rostlinného oleje, 500 g 9% a jeden ocet.

Nakrájejte zelí, nakrájejte papriky na úzké proužky, cibuli na půlkruhy, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle (můžete použít struhadlo na korejskou mrkev). Smíchejte zeleninu se zbytkem ingrediencí. Přeneste do smaltované nádoby a vložte na 72 hodin na chladné a tmavé místo. Poté vložte do sklenic a vložte do chladničky. Můžete přidat kyselé jablko (nakrájené na tenké plátky) a brusinky. Toto zelí není určeno k dlouhodobému skladování!