Vlastnosti Zemědělské Technologie Různých Druhů Celeru A Využití Plodin Při Vaření

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Módní zelenina zvaná celer

Stalo se, že celer, který je nyní v módě (a dokonce před několika desítkami let, ve skutečnosti jen velmi málo lidí v naší zemi), je od té doby známý. Například ve starověkém Řecku byli vítězové Nemeanských her slavnostně oceněni věnci z listů této rostliny a ve starověkém Egyptě byl celer jedním z povinných atributů v různých kněžských rituálech.

Ale nejen - k pomoci této léčivé kultury se uchýlili i staroegyptští a římští lékaři. Ale celer se začal používat později jako rostlina zeleniny a koření a v různých zemích, včetně Ruska. Zejména u nás byl široce používán v 18. století, kdy se jednalo o neměnnou složku obvazu vyrobeného ze suchých bílých kořenů, tradičně přidávaného do polévek a jiných pokrmů (další dvě složky byly petržel a petržel). Po revoluci však zájem o tuto rostlinu postupně mizel. A během let mého dětství jen velmi málo lidí dokonce vidělo a vyzkoušelo tuto rostlinu naživu - měl jsem štěstí, protože moje babička v kulinářském vydání posvátně dodržovala mnoho předrevolučních tradic.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Ale nyní se celer stal jednou z módních rostlin, zejména kořenové odrůdy - můžete jej vidět na pultech supermarketů, psát o něm v módních dámských časopisech, vařit s ním v populárních televizních programech atd. Jinými slovy, celer našel v Rusku své druhé zrození. Na tom není nic špatného - rostlina je velmi užitečná, někdy se stává směšným, když je celer prezentován jako nějaká exotická kultura, jakoby pro kohokoli úplně neznámá.

Současná popularita rostliny je však plně oprávněná, protože moderní výzkum odborníků odhalil v této kultuře řadu výhod. Zejména celer je bohatý na vitamíny A, B, C a PP, zatímco kořenová zelenina obsahuje draslík, vápník a fosfor. Kromě toho jsou ve všech částech rostliny přítomny kyseliny nikotinové a glutamové, stejně jako minerální prvky: hořčík, mangan, železo a zinek. A to není vše - celer je afrodiziakum (které bylo mimochodem objeveno ve starověku) a pomáhá při onemocněních ledvin a močového měchýře. Kromě toho zvyšuje celkový tonus těla a pomáhá zvyšovat fyzickou a duševní výkonnost, proto se celer doporučuje při astenii a chronické únavě. Je zřejmé, že má smysl častěji zařazovat takovou zdravou zeleninu do domácí nabídky.

Jaký je celer?

Existují tři druhy celeru: list, řapík a kořen.

Listový celer tvoří mnoho listů a má vysoce rozvětvené kořeny - listy mají originální kořeněnou chuť a používají se jako koření, kořeny jsou zcela nepoživatelné.

Řapíkatý celer tvoří dlouhé, vzpřímené, silně zahuštěné listové řapíky se širokou základnou, charakteristické jemnou dužinou a široce používanou při vaření. Jeho kořenová plodina je prezentována pouze v počátcích.

Kořenový celer tvoří šťavnatou kořenovou zeleninu, která zalévá ústa a která se používá jako koření nebo do zdravých a lahodných salátů.

Celer preference

Ve srovnání s mnoha jinými zahradními plodinami je celer relativně nenáročný, nicméně pro dosažení vysokých výnosů (to platí zejména pro okopaniny) je třeba vzít v úvahu některé z jeho vlastností.

1. Celer je velmi odolný vůči chladu - mladé rostliny vydrží teploty až do -3 … -6 ° C a dospělí snášejí podzimní mrazy až do -7 … -9 ° C (neplatí to kořenové plodiny se sklízejí před nástupem mrazu). Optimální teplota pro klíčení semen je však považována za + 20 … + 22 ° C a pro normální vývoj rostlin je nutná teplota + 14 … + 16 ° C.

2. Miluje sluneční světlo a úrodnou půdu, takže tato plodina bude dobře růst tam, kde se v minulé sezóně pěstovalo zelí nebo brambory (tj. Plodiny, pro které bylo zavedeno velké množství organické hmoty). Na půdách, kde byl letos zaveden hnůj, by se však celer neměl vysazovat, tato rostlina netoleruje kyselé půdy. Pokud organická hnojiva nebyla aplikována na předchůdcovskou kulturu, pak je vhodné to udělat během podzimní přípravy hřebene celeru a přidat do něj hotový kompost (v případě aplikace na podzim je možné také částečně točit se).

3. Potřebuje pravidelné a hojné zavlažování (zejména v srpnu a září) - pokud je zavlažování nedostatečné, pak je v zásadě nemožné získat normální sklizeň listů, řapíku nebo okopanin. Při nedostatečném zalévání listy rostliny zblednou, růst rostlin se zpomalí, výhonky celeru listů a řapíku a kořeny celeru se zhrubnou. Zároveň je nepřijatelné zamokření; celer proto selhává v oblastech s vysokou podzemní vodou.

Tajemství zemědělské technologie celeru

Výsev celeru

Odrůdy celeru se liší délkou vegetačního období. Listový celer je připraven ke sklizni za 80-100 dní. Řapíkatý celer bude trvat 100–120 dní, než se vytvoří křupavé řapíky, kořenovému celeru bude trvat 140–230 dní, než se vytvoří plnohodnotné kořenové plodiny. Je jasné, že bez sazenic se člověk neobejde. Sazenice listového celeru se nejlépe pěstují ve skleníku a v březnu se semena vysévají spolu se sazenicemi zelí, jednoletými květinami a různými zeleními. Se stopkovaným a kořenovým celerem je to obtížnější - sazenice pro ně budou muset být pěstovány doma a předčasné setí semen - kolem konce února. Při přijímání sazenic listového celeru v nevytápěném skleníku na biopaliva je třeba mít na paměti, že rostliny pěstované ze sazenic vystavených nízkým teplotám (pod + 10 ° C) jsou náchylné ke kvetení,což negativně ovlivňuje kvalitu plodiny. Optimální teplota pro pěstování sazenic celeru během dne je + 14… + 16 ° C a + 10… + 12 ° C v noci.

Semena celeru dobře neklíčí, protože obsahují éterické oleje, které inhibují proces klíčení. Pro urychlení klíčení je proto rozumnější zasít semena ne suchá, ale semena namočená po dobu 1-2 hodin v teplé vodě. Po vysušení semen odstraněných z vody jsou rovnoměrně rozložena po povrchu půdy, poté je opatrně zalita a dokud se neobjeví sazenice, semena nejsou pokryta půdou, protože proces klíčení se ve světle zrychluje. Sazenice se obvykle objeví až po 14-20 dnech. Nádoba s zasetými semeny se uchovává v mírně otevřeném plastovém sáčku a půda v ní se podle potřeby zvlhčí postřikem. Po vykuchání semen se na vrch nalije tenká (ne více než 0,5 cm) vrstva úrodné půdy.

Další péče o sazenice zahrnuje mírné zalévání, udržování teploty na přibližně + 16 ° C a po zahájení aktivního růstu pravidelné týdenní krmení slabým roztokem komplexního hnojiva (například Kemira Lux). Poté, co sazenice mají dva pravé listy, jsou rozloženy do samostatných nádob nebo přímo do skleníku nebo skleníku (pokud to počasí dovolí).

Pěstování sazenic celeru v zemi

Sazenice celeru jsou vysazeny na trvalém místě po normálním (u studena odolných plodin) zahřátí otevřeného terénu - tedy koncem května. V té době by sazenice již měly mít 4-5 pravých listů. Před výsadbou jsou rostliny hojně napojeny.

Sazenice kořenového celeru jsou osázeny 50-60 cm uličkami a vzdálenost mezi rostlinami v řadě 30 cm. Řapík a listový celer jsou umístěny hustší - podle schématu: 40x20 cm. U listového celeru může mít smysl i jediná výsadba. Faktem je, že celer odpuzuje mnoho škůdců, zejména zelí. Dobrou volbou je proto zasadit celer na zelný hřeben mezi zelnými rostlinami. U kořenového a řapíkatého celeru tato možnost nefunguje, protože pod zelí se aplikují zvýšené dávky dusíkatých hnojiv, včetně napůl shnilého hnoje, což celeru nedovolí vytvářet vysoce kvalitní kořenové plodiny a řapíky, i když zelení bude být vynikající.

Prohloubení vrcholového pupenu celeru během výsadby je nepřijatelné. To platí zejména pro kořenový celer, u něhož se při prohloubení vrcholového pupenu tvoří kořeny na celém povrchu kořenové plodiny, což znatelně zmenšuje jeho velikost a zhoršuje jeho chuť.

Péče o výsadbu celeru

Péče o celer není o nic obtížnější než o ostatní kořenovou zeleninu. Odplevelení, hojné zalévání, vrchní úprava a ničení půdní kůry pravidelným uvolňováním řádků (u druhého je však rozumnější nahradit mulčování vrhem listů).

Chcete-li však získat dobré kořenové plodiny, musí být půda velmi úrodná a vrchní obvaz nebude bolet. Obecně je zvykem krmit celer dvakrát během sezóny - dva týdny po výsadbě sazenic a poté asi další tři týdny. Ke krmení můžete použít komplexní organominerální hnojiva (Giant, Plodnost atd.), Nebo jen minerální hnojiva (například Kemira). Je však třeba mít na paměti, že při prvním krmení je vhodné mírně zvýšit dávku dusíku ve srovnání s fosforem a draslíkem (navíc se rozlije močovinou) a ve druhém naopak zvýšit dávku fosfor a draslík (posypeme popelem a superfosfátem a poté uvolníme, aby se superfosfát zapravil do půdy). Na půdě bohaté na organické látky lze druhý vrchní obvaz provést pouze s fosforem a draslíkem.

Po odplevelení a uvolnění je řapíkatý celer na základně řapíku napuštěn půdou a měsíc před sklizní - na listové čepele. Díky tomuto postupu řapíky zblednou a získají jemnější chuť. Takové házení se neprovádí na výsadbě celeru listů a kořenů.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Sklizeň celeru

Zeleninová zeleň je připravena k použití do měsíce a půl po výsadbě sazenic, takže je můžete odříznout po celou vegetační dobu. Je důležité řezat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození centrální ledviny. V případě hromadného řezání listů (například k mražení nebo sušení) se pak rostliny navíc nakrmí roztokem divizny nebo močoviny - za měsíc na vás bude čekat nová várka čerstvého celeru. Obvykle během sezóny můžete mít čas provést 3-4 takové masivní řezy. To vše platí pouze pro listový celer. Při pěstování řapíku a kořenového celeru je nežádoucí řezat listy (pokud to není málo), protože řezání zpomaluje tvorbu řapíku a kořenových plodin.

První kořenovou zeleninu z kořenového celeru lze vykopat začátkem srpna. Není těžké vybrat zralé kořeny v zahradě, protože zežloutnutí špiček vnějších listů naznačuje zrání. S konečnou sklizní kořenových plodin nemůžete spěchat až do podzimu, kořeny však nevydrží negativní teploty, takže musí být sklizeny před nástupem podzimního chladného počasí.

Celerové recepty

Celer je jedinečná zelenina, protože má jedlé vrcholy a kořeny. Může se jíst syrový, ochucený do polévek, smažený a pečený. Nasekaná zelenina se přidává do polévek a salátů, je také dobré je na zimu zmrazit nebo vysušit. Řapíky a kořeny lze také přidat do salátů a polévek a lze s nimi připravit různé zeleninové dušené a pečené pokrmy. Zde je například několik jednoduchých receptů na lahodná celerová jídla.

Celerový salát s jablky

Celer - 1 kg, jablka - 5 ks, Rostlinný olej - 5 lžíce. l., kuřecí prsa (vařená) - 200 g, šťáva z 1 citronu, majonéza, sůl a pepř - podle chuti.

Umyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké proužky celerové kořeny, posypte citronovou šťávou (pro zachování barvy) a potřete solí, dokud nezměkne. Oloupejte a naočkujte jablka, také nakrájená na tenké proužky a posypte citronovou šťávou. Nakrájejte kuře na malé kousky a promíchejte s jablky a celerem. Salát dochuťte majonézou.

Celer pečený ve zakysané smetaně

Celer (střední kořen, protože tam jsou kořeny a přes kilogram hmotnosti) - 4 ks., Zakysaná smetana - 1 sklo, pšeničná mouka - 1 polévková lžíce, sýr (strouhaný) - 2 polévkové lžíce, sůl.

Oloupané kořeny celeru nakrájejte na nudle a vařte v osolené vodě do měkka. Vypusťte vodu. Celer dáme do vymastené nádoby, přelijeme zakysanou smetanou smíchanou s pšeničnou moukou, posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě.

Celer dušený s rajčaty

Celer (střední kořen) - 6 ks., Rajčata - 4 ks., Rostlinný olej - 3 lžíce, zakysaná smetana - 2 lžíce, mouka - 1 lžíce, cukr - 1 lžíce, petržel (zelenina), kopr - podle chuti, sůl.

Vařený celer oloupeme, nakrájíme na kostky, osmahneme na rostlinném oleji, přidáme oloupaná rajčata, posypeme moukou, osolíme, dusíme do měkka. Do hotové misky přidáme cukr, zakysanou smetanu, nadrobno nasekanou petrželku a kopr.

Kuře s rýží a celerem

Kuřecí prsa - 300 g, vejce (bílkoviny) - 1 ks, mouka - 1 polévková lžíce. l., řapíkatý celer - 1 větvička, červená paprika - 1 lusk, kořen zázvoru - 4 kusy, cibule - 2 ks, rostlinný olej - 1,5 lžíce. l., sójová omáčka - 2 lžíce. l., koňak - 1,5 lžíce. l., silný kuřecí vývar - 2 lžíce. l., vařená rýže - 500 g.

Nakonec nakrájejte kuřecí maso, osolte, přidejte sůl a mouku. Nakrájejte celer, červenou papriku, zázvor a cibuli najemno. Na pánvi rozpálíme olej a maso osmažíme do měkka. Dejte to na jídlo. Do pánve vložte celer, pepř, zázvor a cibuli. To vše osmahněte asi půl minuty a poté je spojte s masem. Přidejte sójovou omáčku, koňak a vývar a znovu zahřejte. Podáváme s horkou rýží.