Pěstování A Využití Celeru, Druhů A Odrůd

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Prasátko životodárné síly

Celer (Apium Graveolens L.) je dvouletá rostlinná rostlina z čeledi celerových (Umbrella), má tři odrůdy: kořen, list a řapík.

V prvním roce rostlina vytváří kořenovou plodinu (kořen) nebo kořen (list, řapík) a silnou růžici listů. Ve druhém roce rostlina vytváří stopku až do výšky 1 ma malé pupeční květenství. Semena jsou malá, téměř kulatá, dlouhá 1,5-2,0 mm. Hmotnost 1 000 semen je 0,4-0,6 g.

Zdálo by se, že je to rostlina známá všem. Jak často se s ním však setkáváte v ruských zahradách? Současně je těžké si představit francouzskou kuchyni bez této zeleniny. A jaký by byl bez něj gruzínský hodgepodge? Nedokážete si to představit? Tady jsem taky.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Celer je vlastně nejstarší rostlina pocházející ze Středomoří, severního Kavkazu, severní Afriky a Evropy, rozšířená až do Švédska. Alespoň se zde stále nachází ve volné přírodě. Ještě před naší dobou byla tato rostlina používána jako léčivý, dekorativní nebo rituál. Později se začalo používat jako kořeněná-aromatická kultura. V Evropě v XV-XVII století se celer stále více zavádí do kultury. V Rusku se objevil v 18. století, ale nikdy se nerozšířil.

Máme jen ty nejzkušenější a nejzkušenější zahradníky, kteří pěstují kořenovou odrůdu celeru, ostatní - list. V Evropě se pěstují okopaniny (v našich obchodech s potravinami si můžete koupit okopaniny z Holandska) a častěji celer listový a řapíkatý. U nás je řapíkatá odrůda této cenné zeleniny málo známá, i když v USA, severní Africe, Indii, Číně, Koreji, Japonsku je tato a další odrůdy běžnou oblíbenou zeleninou. V Rusku se celer vyskytuje častěji na předměstských farmách, poblíž konzerváren než v zeleninových zahradách. V SNS se pěstuje v Bělorusku, na Ukrajině, v Moldavsku, Tádžikistánu, Turkmenistánu a v pobaltských republikách.

Celerové odrůdy

Není jich mnoho, ale semena jsou k dispozici. V "Státním registru … 2004" 8 odrůd kořenového celeru i. Jsou to Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, prezident republiky Záporoží, Yudinka, Yablochny. Kromě nich můžete vidět odrůdy Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch v prodeji. V zeleninových farmách a někdy v maloobchodní síti existují holandské hybridy a odrůdy Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor a další.

Mnohem méně odrůd listového celeru. Jedná se především o místní formy a odrůdy Gruzie a Zakaukazska, například Kartuli. V "Státním registru … 2004" 5 nových odrůd listového celeru: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Řapíkaté odrůdy celeru se u nás pěstují nepřiměřeně málo. Je pravda, že v prodeji není dostatek semen této odrůdy. Existují odrůdy Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. V "Státním registru … 2004" pouze jedna odrůda - Tango. V zeleninových farmách a někdy v malém balení existují holandské odrůdy Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret a další. Agrotechnika kultury.

Pěstování celeru

Celer je plodina, která je náročná na úrodnost půdy: nejlepší půdou pro ni jsou hlíny, bohaté na organickou hmotu, sypké, hluboce kultivované, vlhké, téměř neutrální (pH 6,0-7,0). Není umístěn u příbuzných. Je lepší, když předchůdci jsou zelí, lilek, cibule, dýně.

Na podzim je vhodné půdu hluboce obdělávat. Při kopání se na 1 m² aplikuje vědro kompostu, humusu, obohacené rašeliny a fosforečných (asi 40 g / m² superfosfátu) a draslíku (20 g / m² chloridu draselného). Dusík se aplikuje na jaře (20 g / m² močoviny nebo dusičnanu amonného). Semena celeru se obtížně klíčí, proto jsou podle doporučení namočena při pokojové teplotě v roztoku kyseliny borité (0,2 g / litr) nebo v Zirconu, Epin. Potom se semena vysuší a zasejí.

Kořenový celer se pěstuje pouze prostřednictvím sazenic, setí koncem února - začátkem března v květináčích, bednách, speciální cibuli, celerové kazety (jemné, hluboké). Semena nejsou prakticky pohřbena. Zakryjte krabice, hrnce fólií. Čerstvá semena klíčí za 8–10 dní při teplotě asi 25 ° C.

Stará semena (semena celeru se skladují 3-4 roky, ale obvykle již ve druhém roce se jejich rychlost klíčení prudce snižuje) vyklíčí za 3-4 týdny. Po vzniku sazenic jsou posypány vrstvou půdy 0,5-1,0 cm. Po týdnu nebo dvou klíčí dobré semeno, 30-40. Den na teplém a světlém místě, sazenice jsou již ve stadiu dva pravé listy. V této době (v polovině dubna) se plodiny v boxech ztenčí a ponechají sazenice na ploše 5 x 5 cm, třetina kořenů extrahovaných sazenic se sevře a ponoří do květináče - 5 x 5 cm. rostliny jsou napojeny, můžete jim dát vrchní listový obvaz s vodou rozpustnými hnojivy s mikroelementy (Kemira -Lux, Solution) v poloviční dávce. Po týdnu je žádoucí snížit teplotu na 15-20 ° C.

Po 60-70 dnech (15. – 20. Května, po přechodu nebezpečí mrazu, jinak se rostliny samy zastřelí), ve fázi 4–5 pravých listů, jsou sazenice připraveny k výsadbě v zemi. Schéma výsadby: 30x30 cm, 40-60x20 cm atd. Při přesazování je vhodné zkrátit kořeny o třetinu délky a listy o čtvrtinu. Sazenice se vysazují tak, aby vrcholový pupen nebyl pohřben. Jinak normální kořenovou plodinu nezískáte. Po 5–10 dnech (začátkem června) po přesazení se první krmení kořenů provádí vodou rozpustnými komplexními hnojivy, jako jsou Solution, Kemira-Lux nebo OMU, povrchově se aplikují tekutá organická hnojiva. Každých 20 dní proveďte další 2-3 krmení. Půda je udržována vlhká, bez plevelů. Půdu pravidelně uvolňujte.

Chcete-li počátkem srpna někde získat velké kořenové plodiny, půda se z rostlin setře a kořenová plodina se uvolní na polovinu. Po jejím obvodu vylomte staré listy. Celé léto se používá zelerová zelenina, která rozrušuje listy. Rostliny řapíkatých odrůd se začátkem srpna spudují. Jejich listy mohou být za peníze svázány bankovní gumičkou. Bělené listy jsou jemné a nemají charakteristickou drsnou celerovou chuť. V létě se používá listový celer, který se sklízí před mrazem.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Sklizeň celeru, skladování celeru

Kořenový celer se sklízí co nejpozději, ale před nástupem mrazu pod - 5 … - 7 ° С. Po mrazu se kořenové plodiny horší skladují. V polovině září jsou vykopány, ručně osvobozeny od půdy, listy jsou odříznuty pod úhlem a ponechávají řapíky dlouhé 2-3 cm, aniž by došlo k poškození apikálního pupenu. Kořenové plodiny se suší, ukládají do perforovaných plastových pytlů nebo do krabic, popráší křídou nebo se pokryjí suchou rašelinou. Některé kořenové plodiny se nechají zimovat na zahradní posteli a odříznou listy.

Po nástupu stabilních mrazů posypte vrstvou zeminy 8-10 cm, rašelinou, pilinami, pozemní kůrou atd. s vrstvou 5-10 cm nebo pokryté hustým krycím materiálem, jako je spunbond. Na jaře se na nich před střílením získávají čerstvé zelené.

Vykopané kořeny listových, řapíkatých nebo nestandardních kořenových plodin kořenového celeru se vysazují v květináčích, dřevěných nebo plastových bednách a střídavě se po celou zimu umisťují na parapety, čímž se vylučují čerstvé bylinky. Ze stejných důvodů se provádí červencový výsev a na podzim se mladé rostliny přesazují a vystavují bez řezání na parapetu. Tím je vyloučen zlom ve spotřebě zelených.

Užitečné vlastnosti celeru

Celer je cenný potravinový produkt a lék. Jeho kořeny obsahují 10-20%, v listech - 9-18% sušiny, od 1,8-3,5 do 0,6-1,4%, v uvedeném pořadí, cukrů, nejcennějších aminokyselin asparaginu, tyrosinu a také vitaminu C, karoten, kyselina nikotinová, vitamíny B, stopové prvky, éterické oleje (až 10 v kořenech, až 30 mg /% v listech). Všechny části rostliny stimulují chuť k jídlu.

Celerové přípravky se používají k regulaci činnosti jater a ledvin a ke zlepšení sexuálních funkcí. Používají se také jako hypnotika, analgetika, prostředky k hojení ran, lék na obezitu, k prevenci aterosklerózy, normalizaci metabolismu, jako antialergikum.

Celerová šťáva se používá k léčbě urolitiázy, při gastrointestinálních onemocněních, jako lék na alergie, diatézu, kopřivku atd. Je nemožné, aby moderní člověk, který stále více přijímá rafinované jídlo, ignoroval léčivé a stravovací vlastnosti celeru.

Celer ve vaření

Od 15. století se v Evropě široce používá při vaření, čerstvé i zpracované. U nás je stále málo pěstovaná a konzumovaná, i když existuje poměrně málo odrůd, semena jsou k dispozici. Důvodem je podle mého názoru neznalost užitečných vlastností této rostliny, zemědělské technologie, metod zpracování a kulinářských receptů. Jde také o mentalitu Rusů. Například jsem dokonce musel naučit své příbuzné, přátele a známé konzumovat celer (stejně jako koriandr, bazalku atd.), Tajně ho přidávat do salátů.

Celer lze použít jako perníkovou bylinu k přípravě aromatických koření do salátů, příloh, polévek, jako zelenou jedlou stolní dekoraci.

Samostatná jídla se připravují z řapíku a kořenové zeleniny: dušený celer se zeleninou, pečený celer.

Celerové kotlety se připravují ze směsi ovesných vloček a kořenové zeleniny.

Hodí se k jablkům, zejména k kyselým, k mrkvi, ananasu, do salátů a dušeným.

Celerové saláty lze míchat s bramborami a rajčaty, mrkví a fazolemi, zeleným hráškem, kukuřicí, ovocem, bylinkami, masem, rybami atd.

Celer se používá při přípravě okurek a konzervovaných potravin.

Listy a kořeny se solí, konzervují, suší, připravují se speciální dresinky a v zimě se přidávají do polévek a hlavních jídel.

Řapík celer, jemně nasekaný, nakládaný.

Celer lze sklízet pro budoucí použití k hostině v zimě na lahodných vitamínových polévkách. Za tímto účelem se čerstvý celer zmrazí v mrazáku nebo se na jeden centimetr nakrájí spolu s kořeny a vysuší ve stínu ve větrané místnosti.

Celerový dresink

Bylinky a kořeny celeru, petrželky, mrkve, póru nadrobno nakrájejte. Smíchejte všechny složky v jedné části (hmotnostní) a 1 dílu soli, vložte do sklenic, uzavřete plastovými víčky a až do použití je uložte do chladničky.

Nakládaný celer

Oloupejte čerstvý, zralý celer, důkladně umyjte a nakrájejte na kostky. Nakrájený celer ponořte na 2-3 minuty do vroucí osolené vody (30 g soli a 3 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Poté ihned přeneste do studené vody, vyjměte, nechte vodu odtéct a naplňte nádoby celerem až po ramena. Nalijte horkou marinádu a pasterizujte při 95 ° C: půllitrové nádoby - 20 minut, litrové nádoby - 25 minut.

Celer (kořen), voda - 4 šálky, 9% ocet - 1 šálek, hřebíček - 3-4 pupeny.

Nakládané celerové listy

Čerstvé zdravé celerové listy důkladně umyjte. Na dno sklenic dejte stroužky česneku a bobkové listy a poté připravené listy celeru. Nalijte horkou marinádu a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20-25 minut.

Celer (listy), voda - 4 šálky, 9% ocet - 1 šálek, sůl - 40-80 g, cukr - 40-100 g. Na litrovou nádobu: česnek - 2-4 hřebíček, bobkový list - 2 ks.

Konzervovaný řapíkatý celer

Promyté řapíky jsou po dobu 3–5 minut blanšírovány. Koření (pepř, bobkový list, skořice) se položí na dno připravených nádob, umístí se tam stopky, vylije se horkou marinádou a sterilizuje se ve vroucí vodě (půllitrové nádoby - 5 minut).

Na půllitrovou nádobu vezměte 300–320 g řapíku, na přípravu 1 litru marinády se spotřebuje 50 g cukru, 40 g soli, 8 g ledově studené 96% kyseliny octové.

Sušený česnek s celerem

Koření lze použít k dresinku boršč, zelná polévka, zeleninové polévky.

Suchý česnek - 1 díl, celer (suché bylinky) - 1 díl.