Zelené A Kořeněné Plodiny Ve Vašich Postelích

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Jak pěstovat a vařit kořeněné rostliny

Po tisíce let se při vaření používaly aromatické byliny a koření. V posledních několika staletích se staly předmětem aktivního obchodu a patrně patřily k nejdražším zbožím. Za účelem získání koření byly objeveny nové kontinenty a byly podmaněny cizí země.

Stačí si připomenout alespoň nebojácného Vasco da Gama, který se pokusil najít námořní cestu do milované Indie, ale nikdy se tam nedostal. A zakladatel Mughalské říše Babur kdysi řekl: „Kdyby moji krajané měli stejné dovednosti v používání koření jako Indové, dobyl bych celý svět.“A když dnes pěstujeme mnoho kořeněných rostlin ve své vlastní zahradě, je pro nás těžké představit si všechna dobrodružství a tajemství, která je obklopovala v minulých stoletích.

Koření a aromatické byliny mohou přeměnit nejběžnější a snadno připravitelné pokrmy na vynikající a exotická jídla. Dokonce i běžné brambory mohou být ochuceny různými kombinacemi ingrediencí. Koření a bylinky jsou nedílnou součástí kulinářského tajemství mnoha národů světa, zdůrazňují hlavní chuť pokrmu a urychlují trávení. Například židovská kuchyně používá jako hlavní koření česnek. Ruská tradice vyžaduje, aby se podával kopr. A v arménské kuchyni se k vaření používá asi 300 druhů divoce rostoucích bylin a květin.

V kulinářském slovníku se postupně objevilo nové slovo: koření. Slavný chorvatský lexikograf Bratoljub Klajic ve svém Slovníku cizích slov uvádí následující definici tohoto slova: „Koření je směs různých voňavých bylin, soli a dalších přísad, které zlepšují chuť“.

Zdá se to být chutné, ale stále něco chybí …

Právě ve správném výběru koření a bylin, které pomáhají odhalit skryté příchutě konvenčních produktů, spočívá kouzlo vytváření nenapodobitelných řad chutí a vůní.

Přirozeně, každý se sám rozhodne, které koření použije a bez kterých se obejdete. Vše záleží na vkusu, preferencích a … zdraví. Samozřejmě existuje klasická verze: pepř všech barev a druhů, skořice, zázvor, bobkový list a hřebíček. Existují také exotická koření, která pro nás byla po dlouhou dobu zcela nepřístupná, například muškátový oříšek a muškátový oříšek, kurkuma, badyán nebo šafrán.

Ale spolu se všemi těmito kořeněnými kuriozitami je nyní k dispozici pěstování široké škály kořeněných rostlin nejen na vašem vlastním pozemku, ale dokonce i v bytě na parapetu (naštěstí již není problém koupit semena). Je samozřejmě velmi problematické pěstovat zde kurkumu nebo skořici, kromě celoročně vyhřívaného skleníku, ale i bez nich je výběr poměrně velký. Navíc, kořeněné bylinky z vaší vlastní zahrady mohou dobře nahradit různé kořeněné exotiky a udělat vaše pokrmy zcela jedinečnými. Zelenina ze zahrady je navíc vždy nejchutnější a aromatická, a proto by se měla stát základem pro kořeněnou náplň pokrmů.

Je pravda, že při experimentování s kořením byste neměli zapomenout na čtyři důležitá pravidla:

1. Chuť velmi horkého jídla je mimořádně klamná, takže pokud se vám zdá, že polévka není solená a omáčka je zcela bez chuti, nechte obsah zkušební lžičky vychladnout a poté už bude jasné, zda něco opravdu chybí tam.
2. Při použití jakéhokoli nového koření postupujte velmi opatrně a přidávejte ho kousek po kousku - jinak můžete místo velkého kulinářského mistrovského díla získat zcela nepoživatelnou „výbušnou“směs.
3. Předpokládá se, že v chuťové vůni pokrmu by nemělo převažovat žádné z koření; nejlepších výsledků se obvykle dosahuje harmonickou kombinací různých aromatických bylin a koření. I když je toto tvrzení spíše kontroverzní, protože každý má svůj vlastní vkus.
4. Neukládejte koření příliš dlouho - rozdrcené koření ztrácí svou pikantnost po několika týdnech (proto je lepší je mlít bezprostředně před použitím), nerozdrcené koření lze skladovat dva až pět let, ale pouze v suchém, tmavém prostředí a dobře větrané místo.

„Nový“lék na depresi

Používání bylin a kořenů jako koření do masa, ryb a zeleniny nejen pomáhá diverzifikovat škálu chutí, ale je také velmi prospěšné pro zdraví. Stopové prvky nacházející se v koření, jako je šalvěj a bazalka, mají příznivý účinek na trávicí proces. Silice z tymiánu, fenyklu, šalvěje, česneku, hřebíčku mají silný dezinfekční účinek.

Kromě toho si již dlouho všimli, že mnoho koření má vzrušující účinek na lidi, má příznivý vliv na náladu, zdraví a pohodu. Například s blížícími se vánočními a novoročními svátky v Rusku bylo rozhodnuto upéct speciální „zimní“- s přídavkem skořice, anýzu, máku, hřebíčku a kardamonu - koláče a sušenky. A to není jen tradice. Výzkum ukázal, že mnoho lidí v našem podnebí je v zimě náchylných k depresím. Důvodem je nedostatek slunečního světla a tepla, což jsou důležité stimulanty nálady. A pojmenované koření obsahuje látky, které snižují únavu a zvyšují tón, což je důležité zejména v zimě.

Jak sbírat, sušit a skladovat bylinky

Některé z bylin, které zde pěstujeme, lze sklízet po celé vegetační období, například petržel nebo šalvěj. Je pravda, že v každém případě byste měli samozřejmě počkat, až listy dobře dorostou. Ostatní - pouze v určitém stadiu vývoje, kdy získají nejvýraznější aroma a chuť. Může to být před kvetením, například citronovým balzámem, v době kvetení - tymián nebo slaný, nebo po dozrání semen - kmín, anýz nebo koriandr.

Bez ohledu na načasování sběru konkrétní byliny byste však měli být během celého tohoto procesu velmi opatrní a pamatovat si, že čím menší poškození listů a stonků rostlin způsobí, tím více si uchová svou vynikající vůni.

Sklizené rostliny sušte pouze za nejvhodnějších podmínek. Podkroví je pro tyto účely ideální. Při výběru sušárny nezapomeňte, že musí být tmavá a dobře větraná. V tomto případě jsou rostliny s malými listy svázány do malých svazků a velké listy jsou položeny na vodorovný povrch. Aromatické rostliny, které používají semena (koriandr nebo kmín), se také zavěsí do svazků, které se po usušení okamžitě vymlátí. Vzhledem k tomu, že většina zahradníků nemá žádné speciální zařízení pro mlácení, můžete konce výhonků jednoduše otřít rukama. To není tak obtížné, protože množství koření potřebného pro rodinu není tak velké. Po vymlácení je nutné semena prosít vhodným sítem, abyste se zbavili zachycených listů a jiných nečistot.

Ihned po ukončení procesu sušení (asi po 5–7 dnech) by bylinky měly být umístěny do hermeticky uzavřených nádob, nejlépe neprůhledných. Kontejnery na obiloviny a mouku jsou pro tento účel ideální. Samozřejmě můžete použít sklenice, ale budete je muset udržovat ve tmě.

Navzdory všem opatřením budete muset připustit, že některé z bylin (petržel, citronový balzám) ztratí během procesu sušení svou vůni, i když jiné (stejný kopr) si ji zachovají téměř úplně. Ale tady nemůžete nic dělat …

Mohou být kořeněné rostliny zmrazeny?

Ti šťastlivci, kteří mají prostorné mrazáky, mohou zmrazit některé kořeněné bylinky, jako je kopr a petržel (to znamená ty bylinky, které se do pokrmů přidávají ve velkém množství). Před zmrazením by měla být tráva omyta, vysušena a nasekána velmi jemně, poté umístěna do malých sáčků (pouze speciálně určených pro zmrazení nebo mléko) a odeslána do mrazničky. Tuto tašku lze snadno podle potřeby vytáhnout. Poté se z něj odebírá požadované množství zelených (zde není problém, protože obsah balení nepředstavuje pevný monolit, ale dokonale se rozpadne, pokud je tráva před sekáním usušena). Poté je sáček okamžitě vložen zpět do mrazničky.

Mražené bylinky lze přidávat nejen do teplých jídel (vařených, dušených atd.), Ale také do salátů. Ukázalo se to mnohem chutnější než nakupovat v zimě dovážený kopr a petržel za přemrštěné ceny, mimořádně podezřelou chuť a naprostý nedostatek vůně.

Jak vyrobit kořeněný aromatický rostlinný olej

Pomocí rostlinného oleje lze z bylin extrahovat aromatické látky a tím je konzervovat. Tento ochucený olej je vhodný pro zálivku. Kopr, levandule, tymián nebo rozmarýn se používají jako aromatické rostliny, které jsou pro tento účel vynikající.

Pokuste se poprvé vyrobit takový olej do salátů s obvyklým koprem a okamžitě pocítíte, že je to velmi pohodlné a také chutné. K tomu stačí dát 3-4 hrstky nasekaného kopru na 1 litr oleje, pak trvat na oleji po dobu 2-3 týdnů, přetáhnout (možná nebudete muset filtrovat, ale pak byste měli složit celé větve rostliny, a ne nasekané) a použít. Pokud chcete do oleje přidat další kořeněné rostliny, musíte si jich vzít jen velmi málo - asi jednu hrst na 1 litr oleje.

Co je ochucený ocet a jak ho vyrobit

Je možné extrahovat aromatické složky z rostlinných materiálů nejen pomocí oleje, ale také běžným nebo jablečným jablečným (pro tělo mnohem užitečnějším) octem. I zde je vše velmi jednoduché. Pikantní bylinky se umyjí, dobře suší, krájí a umisťují do sklenic (můžete je také dát do lahví, ale je těžké do nich dát trávu a ještě obtížněji je odstranit). Pak se to vše zalije octem, lehce protřepe, aby se odstranily vzduchové bubliny, a pošle se na tmavé místo, aby se vyluhovalo po dobu 3-4 týdnů. Na konci tohoto procesu se výsledný aromatický ocet filtruje a nalije do vhodných nádob. Tento ocet se používá hlavně k úpravě salátů nebo omáček.