Topinambur Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část: Pěstování a používání topinamburu

Využití topinamburu při vaření

Na rozdíl od mnoha jiných rostlinných plodin hlízy topinamburu stěží absorbují soli těžkých kovů a radionuklidy. Proto je to jeden z ekologických potravinářských výrobků. Téměř všechny části rostliny se používají k jídlu - mladé výhonky, stonky, květiny a kořeny.

Zelené výhonky a květiny se suší a vaří jako čaj. Na začátku jara se mladé výhonky používají na saláty, na zelnou zelnou polévku a na přípravu druhých chodů. Hlízy topinamburu se konzumují syrové v různých salátech. Jsou nakládané, vařené, pečené, smažené, sušené v klíncích a rozemleté na prášek. Topinambur se používá také pro třetí kurzy - sirupy, kompoty, čaj a kvas, vařené jako káva.

Známá odbornice na výživu N. Strelnikova, autorka knihy „Jídlo, které léčí“, doporučuje lidem s cukrovkou jíst 2-3 malé hlízy topinamburu třikrát denně 20 minut před jídlem bez soli a koření. U cukrovky je šťáva z mladých listů topinamburu velmi účinná. Užívá se dvě polévkové lžíce třikrát denně před jídlem. V zimě je prášek ze sušených hlíz vhodný pro diabetiky: nalijte 1 polévkovou lžíci topinamburového prášku s 1 sklenicí teplé vody a nechejte 2-3 hodiny. Pijte infuzi třikrát denně před jídlem. Topinambur je užitečný jak pro diabetes typu 1, tak i typu 2.

Při loupání kůže topinamburu kovovým nožem jeho hlízy rychle ztmavnou. Tomu se lze vyhnout, pokud se oloupaná hlíza okamžitě ponoří do vody okyselené octem. Odborníci na výživu se však domnívají, že odříznutí pokožky není nutné, protože se s ní odstraní nejužitečnější látky.

Hlízy topinamburu se suší při teplotě + 70 ° C, předem nakrájené na plátky nebo tenké kruhy. Sušený topinambur lze použít v práškové formě, přidávat do polévek a hlavních jídel, vařit jako káva nebo sušit v plátcích přidaných do kompotu.

Můžete marinovat spolu s jinou zeleninou - květák, dýně nebo mrkev. Máta, česnek a estragon jsou vhodné koření.

Topinamburské pokrmy

Jeruzalémský artyčok, kopřiva a ředkvičkový salát

Opláchněte listy mladé kopřivy, vložte do vroucí vody po dobu 2 minut, vyhoďte je do cedníku, nechte vodu odtéct, ochlaďte a jemně nasekejte. Opláchněte mladé výhonky topinamburu, vložte je na 2 minuty do vroucí vody, vložte do cedníku, ochlaďte a nakrájejte na jemno.

Ředkvičku opláchněte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Přidejte nadrobno nakrájené vařené vejce. Směs promícháme, podle chuti dosolíme a dochutíme zakysanou smetanou. Ozdobte nadrobno nasekanou pažitkou a celerovými listy.

Salát z jeruzalémského artyčoku, šťovíku, póru a křepelčích vajec

Oloupejte hlízy topinamburu, opláchněte a nakrájejte na tenké plátky. Opláchněte mladé listy šťovíku, zalijte je vroucí vodou a nakrájejte nadrobno. Opláchněte listy póru, zalijte vroucí vodou a nakrájejte nadrobno.

Vařte 4 křepelčí vejce, ochlaďte ve studené vodě a oloupejte.

Smíchejte směs topinamburu, šťovíku a póru, nalijte na půl sklenice zálivky se dvěma lžícemi rostlinného oleje, solí a cukrem (nebo náhražkou cukru) a ozdobte polovinami křepelčích vajec.

Salát z jeruzalémského artyčoku, kořenového celeru, mrkve a vlašských ořechů

Tři středně velké hlízy topinamburu, malý kořen celeru a jedna mrkev, opláchněte, oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci jemně nasekaných vlašských ořechů, podle chuti osolíme, promícháme, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, posypeme nadrobno nakrájenými větvičkami mladého kopru a meduňky.

Zelná zelná polévka s topinamburem

100 g kořenového celeru a jedné mrkve oloupeme, nadrobno nakrájíme a povaříme. 200 g kopřivy, 200 g výhonků topinamburu a 2 mladé listy rebarbory nalijte vroucí vodou, ochlaďte a nakrájejte nadrobno. Míchejte je a restujte na rostlinném oleji. Poté přidáme zakysanou smetanu a dusíme asi minutu.

Zeleninu s restovanou zeleninou a 1 čajovou lžičku zázvoru, čerstvě strouhaného na hrubém struhadle, vložte do celeru a mrkvového vývaru, přiveďte k varu a nechejte vařit pod víkem po dobu 15 minut.

Polévka z mořského vlka s topinamburem a pórek

Umyjte filé z mořského vlka nakrájené na malé kousky. Hlízy topinamburu, pórek a mrkev, oloupejte, umyjte, nakrájejte na plátky. Umyjte petržel a celer, jemně nakrájejte.

Vložte topinambur a mrkev do vroucí vody, vařte 7-8 minut. Přidejte rybu a pórek, dochuťte solí a vařte do měkka. Polévku, posypeme na talíře, posypeme petrželkou a celerem.

Topinambur omeleta

Oloupejte hlízy topinamburu, vložte je na 3 minuty do vroucí vody, ochlaďte a nakrájejte na plátky. Nakrájejte cibuli na jemno.

Zahřejte pánev s rostlinným olejem, přidejte topinambur a cibuli, lehce smažte a promíchejte. Nalijte je směsí 0,5 šálku mléka a 2 vajec, solené podle chuti. Pečeme zakryté na mírném ohni do měkka. Před podáváním posypte omeletu strouhaným sýrem a nadrobno nasekanou petrželkou a koprem.

Kastrol topinambur

Oloupejte 500 g topinamburu a 100 g mrkve, opláchněte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Oloupejte a nakrájejte jablko na kostky. Rozšlehejte 2 vejce a promíchejte se 150 g zakysané smetany, podle chuti osolte. Topinambur, mrkev a jablka nalijte šlehačkou zakysané smetany a pečte v troubě do měkka (20-25 minut). Před podáváním posypeme nadrobno nasekanými vlašskými ořechy.

Topinamburový kompot s citronem

Na 1 litr vody přidejte 3 lžíce. lžíce sušených plátků topinamburu, vaříme, přidáme kruh citronu. Trvejte na tom 30 minut.

Topinambur kvass

Připravuje se stejným způsobem jako řepný kvas. Oloupané a hrubě nasekané plátky hlíz topinamburu na poloviční kapacitu se nalijí na kvašení. 85% nádoby se zalije převařenou nebo pramenitou vodou. Dali to na paletu na teplé místo po dobu 2,5-3 dnů, pokryté ubrouskem nahoře. Hotový kvas přeceďte, nalijte do džbánu a podávejte.

Poznámky

Saláty obsahující syrové kopřivy se solí těsně před podáváním.

- Surové listy topinamburu a listy rebarbory jsou nekompatibilní.

- Při přípravě salátů je důležité, aby hlízy neměly čas ztmavnout. Proto se po tření na hrubém struhadle topinamburová hmota okamžitě ponoří na několik minut do vody okyselené octem nebo kyselinou citronovou. Poté se voda nechá odtéct a připravené suroviny se použijí na salát.

Hosteska může měnit poměry nabízených složek pokrmů podle svého vkusu.