Čekanka: Historie A Aplikace

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Kultura pěstování čekanky sahá až do starověku. Již ve starověkém Egyptě a Římě se listy čekanky používaly jako jídlo jako léčivá rostlina.

Zvláštní pozornost se těšila čekance v Egyptě. Léčivé vlastnosti čekanky obecné jsou zmiňovány ve staroegyptském Epyerském papyru (16. století př. N. L.) A v pracích starověkých lékařů a vědců (Theophrastus, Dioscorides, Plinius starší). Avicenna používala čekanku ke zlepšení trávení a léčbě onemocnění kloubů.

Jako léčivou rostlinu čekanku od nepaměti využívají obyvatelé Evropy, Asie, Afriky, Indie, Indonésie a USA. Pražení kořenů čekanky a jejich vaření jako kávy začalo v 16. století.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

V římských dobách byla čekanka používána jako salát, jako léčivá rostlina a byly známy jak divoké, tak kulturní formy.

Čekanka se používá ke zvýšení chuti k jídlu, zlepšení trávení, funkce jater a ledvin. Používá své stahující, dezinfekční a diuretické účinky, které zlepšují metabolické procesy. Používal se na kožní onemocnění, jako jsou ekzémy, akné, furunkulóza, nehojící se vředy a rány.

V té době byla čekanka používána jako léčivá rostlina.

Vznik čekanky v Rusku

V Rusku začalo kulturní pěstování čekanky a její průmyslové využití v době Petra 1. Podle jedné z verzí se Peter I. setkal s čekankou jako s náhradou kávy během svých návštěv v Holandsku. Peter I poslal Porechians, obyvatele vesnice Porechye-Rybnoye, okres Rostov, provincii Jaroslavl, slavné pěstitele zeleniny, dodavatele zeleniny na carský stůl, aby se naučili zahradnictví v Holandsku. Potom v Porechye-Rybny byla královská zahrada, která zásobovala královský stůl okurkami a hráškem.

Podle druhé ruské legendy se první údaje o kulturní kultivaci čekanky datují na konec 18. století. Rostovský regionální historik I. I. Udělal z něj mletou kávu, kterou prodával v papírových tubách v Petrohradě a dalších městech. V té době byla poptávka po cyklické kávě zanedbatelná.

Nástěnka

Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Dlouhou spolupráci s Hackmanem, rolníkem z Porechye, IB Zolotakhinem, jsme se naučili základní operace pěstování a zpracování čekanky: jak zasít, trhat, umýt a sekat, sušit a vypalovat, brousit a plnit do trubek. Zahradník se vrátil do Porechye s úmyslem rozvíjet tento obchod doma, „vzal si s sebou kilá paty semen“.

II Khranilov zdůraznil výjimečnou roli Zolotakhina, který byl propagandistou nového, dosud neznámého řemesla: „… Zolotakhinovi měl být v Porechye postaven pomník s nápisem„ Věčná paměť “zlatými písmeny. Dohoda se ukázala jako velmi výnosná. To lze posoudit podle toho, jak Ilya Zolotakhin na konci svého života daroval 40 000 rublů chrámu Nikita v rodném Porechye, královským branám z litého stříbra.

Ať už je to jakkoli, v jaroslavlské zemi začátek pěstování čekanky jako komerční kultury a jejího zpracování položili v 18. století rolníci z. Porechye-Rybnoe, Rostov Veliký.

Čekanka se objevila v zahradách Porechye-Rybny a začala se pěstovat pro následné zpracování a použití jako náhrada kávy.

Do 20. let 20. století. pěstování čekanky pro komerční účely zaujalo pevné místo v Porechye a začalo se rychle půjčovat v okolních vesnicích. V zeleninových zahradách bylo na obyvatele zaseto 1 libra zeleného hrášku, 1–2 čtvrtiny brambor a 1 / 2–1 libra čekanky. Průměrný výnos zeleného hrášku byl sám-10, brambory - sám-9 a sám-10, čekanka - sám-8017. Ve většině předměstských rostovských osad byla hlavní zahradní plodinou čekanka, zelený hrášek a brambory. Obecně bylo v Porechye zaseto pouze do 400 liber cyklických semen na plochu až 10 000 hřebenů a rostlo až 10 000 poodů.

Čekanka byla zaseta brzy na jaře, částečně s domácími semeny, a většinou ze zahraničí - německy. Vysévalo se to jak v celých hřebenech, tak i na bocích jiných hřebenů, na které byly dříve vysazeny cibule a jiné rostliny, ne příliš často. Libra cyklických semen byla vysazena z 10 až 15 dekadálních záhonů. Sklizeň okopanin, včetně čekanky, proběhla po sklizni cibule, od začátku září.

Jako první se začala sklízet řepa a mrkev, poté pastinák, petržel, rutabagy, pak čekanka, takže práce byla hotová do 20. září před mrazem. Výkop čekanky byl prováděn speciální železnou lopatou - „kormidly“nebo cyklickou lopatou. Suchá čekanka ve formě, která se začala prodávat až do poloviny zimy, byla získána z desátku z velkých kořenů 202 liber az malých - 90 liber.

Cyklická metoda přípravy kávy

Způsob přípravy kávy cykor používaný v obci. Porechye byl podle starodávek vytažen z blízké Rigy, kde dříve mnoho z Rostova chodilo pracovat do zahrad a zahrad Němců.

V letech 1800 až 1880. Hlavním způsobem zpracování čekanky bylo sušení stodoly a stojanu, které produktu dodávalo kouřový pach, změnilo jeho přirozenou bílou barvu na světle šedou. Po umytí byla čekanka odvedena na dvůr nebo do sušiček, kde ji začali stříhat. Čekanka byla nakrájena tenkými noži na podélné pásy, na 4, 6 a dokonce 8 pásů, největší - na více než 20 kusů. Pak to bylo rozdrceno, ostře napříč, na kostky.

Nasekaná čekanka se sušila na kachlových kamnech, pecích, stodolách a sušárnách. Metoda použitá při Rostovské jízdě spočívala v hlubokém opékání cyklických kořenů nad ohněm v železných válcích. Pražené kořeny se práškovaly v mlýnech. Poté byl prášek nalit do válcových uzávěrů nebo zkumavek, poté podroben dlouhodobému vystavení teplé vodní páře, ze které byl materiál lámán a podroben nějakému druhu fermentace.

Další způsob přípravy kávy cycor, aniž by se spálily kořeny, a nikoli ve formě prášku, ale v krájených kusech pomocí jejich lehkého opékání, vynalezl lékař Morenko v Suzdalu. Od Morenka v roce 1830 nový způsob pěstování a přípravy kávy z rostliny Cichorium intybus a máty peprné přešel do Rostovského okresu.

V roce 1834 bylo vyrobeno: čekanka - až 40 000 poodů za 6 rublů. Rolníci připravující kávu cykor pomocí sušicí tyčinky Porechye, soudě podle dokumentů, začal studovat do 20. let 20. století. Ve vesnici fungoval nejstarší podnik na zpracování čekanky v Rostově Uyezd - továrna bratrů Nikolaje Jakovleviče a Vasilije Jakovleviče Pykhova.

"Čekanka připravená v tomto závodě je nejlepší z hlediska kvality a svědomitosti při přípravě," napsal jeden z rostovských regionálních historiků v 90. letech. XIX století. Na etiketě bylo šest medailí, navíc byla oceněna vídeňská výstava44. V letech 1830-1870 Rolníci Lyalins, Pelevin, Ustinov a Shestakov měli také cyklistická zařízení. Šest cyklických továren ve vesnici. Porechye měl celkovou produkci 8000 pudů., 7200 rublů. ser. Celkově zde bylo zaměstnáno 32 lidí. Zvláštností rostovského okresu bylo použití vody a větrných mlýnů k mletí chleba i čekanky.

Historie „cyklického“průmyslu

Většina velkých podniků na zpracování čekanky byla soustředěna v osadách Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo a Klimatino, které se nacházejí na východním a severovýchodním břehu jezera Nero. Jejich celková produkce byla přes 20 000 pudlů až za 19 000 rublů.

Existovaly významné plodiny čekanky, ve velké vesnici Porechye byla vyvinuta další odvětví řemeslného průmyslu, byl zde značný počet pracovníků, kteří byli najati na práci; pravidelný bazarový obchod za prodej výrobků. Porechye bylo centrem rozptýlené manufaktury - distribuce surového kořene cycor rolníkům z jiných vesnic byla provedena tak, aby se z ní stal polotovar a hotový výrobek. K mletí čekanky se široce používala voda a větrné mlýny.

Ceny čekanky během první poloviny 19. století podléhaly silným výkyvům a jako objem jeho výroby rolníky s. Porechye a další vesnice klesly.

Pokud na začátku XIX století. černá čekanka byla prodána v Rostově za 2 rublů. 50 kopejek ser. za chléb, bílá čekanka - 7 rublů, čekanka - 4 rublů, ruská káva - 9 rublů, poté byla v roce 1851 černá čekanka již v prodeji za 40 kopeck, bílá čekanka - 3 rublů. 80 kopejek, čekanka - 1 rub. 40 kopejek, ruská káva - 2 rublů. ser. za pitomce. To znamená, že ceny různých odrůd čekanky se za 50 let snížily 2–3krát.

Shrneme-li roční celkový produkt tohoto odvětví v celém Rostovském okrese, I. I. Khranilov pojmenoval objem produkce všech odrůd čekanky na 800 000 pudlů a celkovou částku svého prodeje, na základě průměrné ceny 1 rubl. 25 kopejek ser. za kurva - 100 000 rublů. ser.

Rostovští zahradníci se zúčastnili regionálních, všeruských a mezinárodních výstav. Například rolník s. Ugodiči A. Myagkov obdržel stříbrnou medaili 2. stupně za výrobu cyklónové kávy v roce 1845 na výstavě Velikoselskaya 56. V srpnu 1858 na výstavě umění, výroby, továrny a dalších děl Jaroslavské provincie od rolníků z Kromě bylin a zeleniny byla na řece prezentována bílá čekanka.

Na výstavě v Moskvě v roce 1864, ze seznamů vystavovatelů provincie Jaroslavl, kteří obdrželi ceny a ocenění udělované Moskevskou císařskou zemědělskou společností, rolník s. Porech'e A. Ya. Ustinov získal pochvalu za cyklickou kávu.

Význam vzhledu a distribuce čekanky v rostovské zemi je nesmírně velký. Čekanka zabírala velké plochy nejen v zeleninových zahradách, ale také na zoraných polích velké části venkovských osad u jezera. Čekanka již nebyla konečným produktem, například rostovskou cibulí, ale surovinou pro rozvíjející se potravinářský průmysl, typickou tržní plodinou, jejíž plodiny rostly a klesaly v závislosti na poptávce. V jeho výrobě a marketingu byla silná konkurence.

V roce 1884 otevřel obchodník A. P. Selivanov závod na parní cyklistiku v Rostově na ulici Podozerskaya. Její výrobky vyšly ve znamení firmy „Obchodní dům synů A. P. Selivanova“. V roce 1896 byla čekanka vyrobena za 250 718 rublů. V továrně pracovalo po dobu 285 dnů v jedné směně 74 dospělých mužů a 34 teenagerů, kterým byly vypláceny platy ve výši 11485 rublů. Zařízení sestávalo ze dvou kotlů s topnou plochou 622 m2. nohy, jeden motor - parní stroj o objemu 31 litrů. síla 61.

Na začátku XX století. tento podnik byl vybaven nejmodernějším zařízením, devět pražicích bubnů produkovalo asi 900 kusů produktů denně. V roce 1909 zde pracovalo 165 pracovníků 62. V roce 1896 založil I. A. Vakhrameev, dědeček současného primáta běloruské pravoslavné církve, metropolitu Filareta, společnost „Rostovské cyklistické výrobní partnerství“I. Vakhromeev and Co. “. Kromě toho fungovala továrna FF Strizhnikov v Rostově a továrna D. P. Ustinova v Petrovsku.

Od 50. let 18. století začala čekanka jako čistě průmyslová místní kultura zaujímat jedno z prvních míst v rozpočtu rostovského rolnictva, což jí přineslo vyšší příjem než z jiných kultur. V řadě vesnic v Rostovském Uyezdu byla plocha pod čekankou přenesena na 50% veškeré orné půdy.

V roce 1866 bylo z města Rostov a Rostovského okresu prodáno 640 tun čekanky a v roce 1893 toto množství vzrostlo na 5360 tun a sloužilo jako vývozní položka. Odtud sušený produkt z kořenových plodin čekanky putoval do přístavů Riga, Revel, Libau a poté do zahraničí - do Německa, Anglie, Švédska (L. N. Kryukov, 1919).

V roce 1893 bylo v Rostovském okrese vyrobeno 5360 tun cyklických produktů a v roce 1895 - již 6542 tun. Část těchto produktů byla vyvezena do zahraničí. V roce 1910 byla čekanka pěstována ve 211 vesnicích. V Rostově a Petrovsku fungovaly čtyři velké továrny s 23 pražicími stroji, se 440 pracovníky, s fixním kapitálem - až 400 000 rublů, s provozním kapitálem - až 500 000 rublů, které vyprodukovaly až 7406 tun hotových výrobků na 1655 RUB 500 a získal čistý zisk přes 150 000 rublů.

V roce 1911 bylo vyrobeno 7 934 tun cyklických produktů za 1 597 400 rublů a v roce 1912 - 7 882 tun za 1 383 300 rublů. Rostovský okres produkoval 56,75% všech cyklických produktů vyrobených v Rusku.

V roce 1911 zpracovalo 20 ruských cyklistických továren 7 934 tun kořenových plodin čekanky za 1 597 400 zlatých rublů a podíl provincie Jaroslavl představoval 57,0% veškeré produkce, podíl 4 polských provincií - 34,2%, pobaltské státy - 8,1 %, podíl všech ostatních regionů je pouze 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Plocha čekanky v roce 1911 v Rostovské čtvrti v Jaroslavské provincii byla 4264 hektarů. V této době byla kořenová čekanka pěstována pouze pro potřeby výroby kávy.

Během sovětského období byla továrna Selivanovců znárodněna. V roce 1924 sem bylo z Porechye transportováno zařízení zlikvidovaného závodu Pykhov. Během NEP let, mezi rolníky 10 volostů rostovských jezerních vesnic, nadále fungovaly cyklistické sušárny, z nichž mnohé se později staly kolektivní farmou.

K rozhodujícímu posunu v přístupu k čekance došlo u nás poté, co v roce 1911 profesor F. I. Shustov a v roce 1931 inženýr D. A. Poyarkov zjistil, že čekanka může být nejen cennou náhražkou kávy, ale také vynikající surovinou pro zpracování na alkohol. Údaje o studiu kořenové čekanky jako technické kultury (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 a další) ukazují, že je cennou surovinou nejen pro cykloturistiku kávy, ale také pro alkoholový průmysl.

Na základě zvláštního vládního nařízení v roce 1931 byla zřízena zvláštní cyklická důvěra a v roce 1932 - vědecký výzkumný ústav čekanky se sítí experimentálních stanic a kultura čekanky byla rozšířena na řadu nových regionů, vč. Moskva a mnoho západních oblastí, Střední černozemská oblast, Tatarská autonomní sovětská socialistická republika, Ukrajinská SSR, BSSR, Západní Sibiř a Gorké území. V důsledku těchto opatření dosáhla v roce 1938 plocha čekanky v SSSR 81 700 hektarů.

Během Velké vlastenecké války rostovská továrna na cykloturistiku na kávu vyráběla potravinové koncentráty, cukrovinky a suchary pro přední stranu.

Nebyly však provedeny nezbytné přípravné práce na převod alkoholového průmyslu na nové suroviny. To v souvislosti s rychlým růstem výměry vedlo k hromadění velkého množství kořenových plodin čekanky v lihovarech a nemožnosti jejich včasného a správného zpracování. Tato okolnost, stejně jako větší pracovní náročnost metod pěstování čekanky ve srovnání s bramborami, přispěla k prudkému snížení jejích osetých oblastí v regionech alkoholového průmyslu.

Tato okolnost neměla vliv na pěstované oblasti čekankové kultury v regionech Jaroslavl a Ivanovo, kde byla pěstována pouze pro potřeby cyklistického a cukrářského průmyslu. Poptávka po čekance pro tyto účely neustále rostla. Rozhodnutím výkonného výboru regionu Jaroslavl ze dne 21. ledna 1971, č. 408 „O opatřeních ke zvýšení produkce a prodeje kořenů čekanky státu“se počítalo s opatřeními ke zvýšení výměry plodiny čekanky.

V důsledku jejich realizace bylo osetých ploch čekanky v Rostovské oblasti do roku 1985 sníženo na 1 507 hektarů a maximální hrubá sklizeň v roce 1984 činila 11 715 tun. Plochy obsažené čekankou ve struktuře osetých ploch se zvýšily z 5,5% v roce 1979 na 7,5% v roce 1985

V letech 1960 až 1980. Cyklistická továrna byla jedním z nejrozvinutějších podniků v Rostově, vybaveným vysoce výkonným zařízením. Byla součástí produkčního sdružení Kofetsikorprodukt. Ročně bylo vyrobeno více než 10 000 tun různých kávových nápojů čtrnácti jmen, z nichž devět obsahuje čekanku. Vyráběli také mletou a pastovitou čekanku, kávu s čekankou. V 70. letech. na policích se objevily první plechovky se silnou pastovitou hmotou tmavě hnědého „čekankového instantního“. Bylo to rychle oceněno a nebylo tak snadné koupit.

V 90. letech, vzhledem k extrémně obtížné situaci zemědělských podniků a jejich nedostatku finančních prostředků na zaplacení plevele a sklizně okopanin, které jsou všude prováděny ručně, nakupovat stroje, pomocí kterých by bylo možné tyto práce provádět mechanicky, stejně jako nákup kvalitních osevních plodin. materiálu, minerálních hnojiv, pesticidů a paliv a maziv, došlo k postupnému poklesu výměry čekanky z 997 hektarů v roce 1990 na 240 hektarů v roce 1999 a hrubá sklizeň poklesla z 4055 tun až 589 tun. Zároveň zůstala ziskovost produkce čekanky poměrně vysoká a pohybovala se od 39,8% v roce 1990 do 89,0% v roce 1993.

V letech 2001–2003 se u nich kvůli četným reorganizacím, přerozdělování majetku a přepracování zpracovatelských podniků neprovádělo přijímání okopanin a nepěstovala se čekanka. V posledních letech byla zavedena výroba pastovitého a suchého baleného produktu z kořenových plodin čekanky.

Poptávka po kořenové zelenině dramaticky vzrostla. Nicméně nedostatek pracovních sil, nedostatek speciálního vybavení a herbicidů při pěstování čekanky, špatně vyřešená otázka výběru odrůd a produkce semen činí tuto plodinu neatraktivní pro velké zemědělské producenty.

Rostoucí podíl na hrubé sklizni okopanin začínají zaujímat soukromí rolníci a soukromé farmy. Množství místních surovin však nepokrývá ani pětinu potřeb zpracovatelských podniků, které jsou nuceny nakupovat sušenou čekanku ve Francii, Indii a na Ukrajině.

V letech 2015–2017 se čekanka na území Ruské federace prakticky nepěstovala. Vědecký výzkum prováděný na konci 20. a na počátku 21. století prokázal výhody čekanky a jejích zpracovaných produktů. Nejcennější biochemické složení kořene čekanky, prebiotické vlastnosti čekanky, přítomnost inulinu v kořeni a listy čekanky ve velkém množství (až 65% sušiny) umožňují čekanku použít k výrobě funkčních potravin s vysokým léčivým účinkem.

Tradiční pekárna, cukrovinky, mléčné výrobky, krmivo pro zvířata, obdařené prebiotickými vlastnostmi pomocí čekanky, pomohou zlepšit zdraví obyvatel země a vytvoří nové odvětví výroby potravin s přidanými léčivými vlastnostmi. Jedná se o inovativní produkty 21. století.

Pro zahradníky je kořenová čekanka slibnou kořenovou plodinou, kterou lze snadno pěstovat na zahradním pozemku. Je pouze nutné zakoupit semena pěstovaných odrůd, abyste získali poměrně velký kořen, bílou "mrkev" dlouhou až 20 - 30 cm. Když jste kořen vykopali před prvním mrazem, umyli jej, nakrájeli na proužky, kousky lze snadno vysušit vložením na baterii ve vytápěné místnosti.

A pak lze sušenou čekanku používat celou zimu a dělat odvary, které zabraňují nachlazení a léčí bolest v krku. A můžete smažit trochu sušených kousků kořene a použít mletí jako náhražku kávy. Není nutné hluboce smažit, protože se inulin při vysoké teplotě rozpadá na fruktózu (hydrolyzuje) a ztrácí své zdravotní vlastnosti.

Přečtěte si zbytek článku: Čekanka: složení a léčivé vlastnosti →

Baevsky Vladimir Viktorovich, ředitel společnosti Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]