Jak Pěstovat Artyčok

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Pěstujte tuto vzácnou zeleninu ve vaší zahradě

Artyčok je jednou z tradičních druhů zeleniny v italské kuchyni. Dnes si získala zaslouženou popularitu v různých zemích, což vzhledem ke své úžasné chuti vůbec nepřekvapuje.

Tuto zeleninu najdete na pultech ruských supermarketů a po celý rok. Je pravda, že tam často vypadají úplně nudně - malé a letargické nebo příliš suché květenství nezpůsobuje nadšení. Vysoce kvalitní artyčoky mají zároveň vždy vybledlé šupiny pokryté chmýří, těsně přiléhající k jádru.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Takový smutný obrázek na policích je docela pochopitelný, protože všechny artyčoky, které se tam dostanou, jsou dováženy, a proto jsou daleko od první svěžesti. Bohužel můžete artyčoky skladovat po dobu 2-3 dnů, maximálně - týden, poté se chuť této jedinečné květinové zeleniny rychle zhoršuje (artyčoky se stávají vláknitými a ztrácejí šťávu) a okamžitě po řezání začnou ztrácet svou jedinečnou vůni.

Takže jsou nejchutnější, když jsou právě užívány. Artyčoky proto nekončí v restauracích, které se specializují na italskou kuchyni, takovým způsobem jako v supermarketech, což samozřejmě automaticky ovlivňuje ceny podávaných jídel. Například v hlavní restauraci Baccarat za podpisový pokrm - mušle „Saint-Jacques“s křupavou parmazánovou krustou a artyčoky budete povinni zaplatit nejméně 1 500 rublů.

Cena stejných artyčoků od velkoobchodních dodavatelů je samozřejmě neporovnatelně nižší, ale také působivá. Například čerstvé artyčoky z Tuniska v březnu až dubnu (během sezóny jejich hromadného sběru ve Středomoří, tj. Když jsou nejlevnější) před několika lety, například, byly v průměru nabízeny za 285 rublů na kilogram. Letos v zimě velkoobchodní ceny této pochoutky přesáhly 520 rublů.

Tato exotická zelenina tedy samozřejmě nemůže být cenově dostupná pro pouhé smrtelníky - no, možná několikrát do roka v některé velmi důležité datum. A pokud stále opravdu chcete a vaše duše přímo požaduje exotické artyčoky, pak se silnou touhou můžete tuto rostlinu zasadit do své zahrady. V dávných dobách vyrůstal se mnou. Nyní už bohužel neroste - a síla není stejná a nadšení se zmenšilo.

Biologické vlastnosti

Artyčok je vytrvalá bylina z rodiny Aster. Vzhled této rostliny je více než nepřístupný - je velmi podobný bodláku, jen mnohem větší, krásnější a nesrovnatelně užitečnější než ona. Artyčok má dlouhý kořen přezimující kořen, velké peckovitě rozřezané tmavě zelené nebo stříbřité listy, na spodní straně pubertální a stonky mohou dosáhnout výšky 1 nebo dokonce 2 m, ačkoli trpasličí odrůdy jsou také chovány s výškou pouze 70 cm.

Tyto stonky jsou korunovány sférickými květenstvími - koši, sestávajícími z listnatých šupin těsně vedle sebe. Jsou to přesněji masité nádoby neotevřených květenství a zesílené základy šupin ve spodních řadách obalu. To znamená, že zelenina s názvem „artyčok“je ve skutečnosti neotevřeným košem budoucí květiny. Otevřené, tvrdé artyčoky s hnědými listy již nejsou použitelné.

Výhody artyčoku

Zpočátku se artyčok pěstoval pouze jako okrasná a léčivá rostlina, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Jsou to bílkoviny, tuky, vitamíny (karoten, vitamíny B1 a B2), stopové prvky a také inulin - taková cenná náhražka škrobu potřebná pro cukrovku.

Vědci prokázali, že použití této zeleniny v potravinách brání rozvoji aterosklerózy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá normalizovat metabolismus v těle. Zejména je třeba poznamenat pozitivní účinek artyčoku na metabolismus lipidů, díky kterému je artyčokový extrakt jednoduše nezbytný pro zlepšení trávení, zejména při konzumaci významného množství sacharidů a tučných jídel; normalizovat biochemické procesy v jaterních buňkách a zlepšit metabolismus cholesterolu, což zabraňuje sklerotickým vaskulárním lézím.

Artičokové pokrmy jsou také užitečné pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, protože obsahují značné množství draselných a sodných solí, které mají silný alkalický účinek. Při gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy a nízkým krevním tlakem by však artyčok neměl být konzumován.

No, a teď o úžasné chuti této jedinečné zeleniny. Když jsou čerstvé, mladé artyčoky mají jemnou, úžasnou chuť, připomínající chuť mladého ořechu. Malé artyčokové šišky jsou ideální pro předkrmy, středně velké artyčoky jsou ideální pro smažení a dušení. Čerstvá artyčoková srdce jakékoli velikosti lze nakrájet na velmi tenké kousky a přidat do salátu. Ale zelenina je obzvláště dobrá v rýžových pokrmech, například ve slavném italském rizotu.

Optimální podmínky

Artyčok je světlo milující a teplomilná kultura a jeho semena klíčí při teplotě + 20 … + 25 ° C po dobu 5-6 dnů. A optimální teploty pro jeho pěstování by měly být považovány za teploty v rozmezí + 23 … + 27 ° С během dne a + 18 … + 20 ° С v noci. Dospělé rostliny jsou zároveň schopné tolerovat malé mrazy - až do -2 ° C a květenství artyčoku je poškozeno již při teplotě -1 ° C, proto může být na začátku jara, během mrazů a nočních teplotních poklesů nutné použít krycí materiál.

Tato rostlina nemůže přezimovat všude. Ve střední uličce a dále na jih, s dobrým krytím, artyčok přezimuje v půdě. Přesněji řečeno, rostliny, které jsou dobře pokryty půdou (10-15 cm) a pokryty smrkovými větvemi a krycím materiálem, přezimují, pokud teplota v zóně kořenového systému neklesne například pod -8 … -10 ° C, v Moskevské oblasti mohou takto pokryté rostliny zimovat … I když zde samozřejmě vše závisí na konkrétním roce, množství sněhové pokrývky, na tom, jak brzy napadl sníh atd.

V jižních oblastech (zejména na Krasnodarském území), kde je průměrná lednová teplota -3 … -5 ° C, není vůbec zapotřebí žádný úkryt a stačí se omezit na kopání půdy.

Například pro amatérské zahradníky z jiných regionů, kteří žijí jako já na Uralu, to bude mnohem obtížnější, protože artyčok nemá v těchto regionech šanci zimovat na otevřeném poli. Stále však existuje cesta ven - mluvíme-li jen o několika rostlinách, mohou být skladovány v temném suterénu při teplotách nad nulou. V tomto případě by měly být rostliny pečlivě vykopány a snažit se udržet půdu na kořenech, zabalit je do sphagnu, uvázat a umístit do krabice a umístit ji někde na polici v suterénu.

Pokud jde o půdy, artyčok preferuje úrodnou a dobře naplněnou organickou hmotu. Teoreticky bude růst klidně i na ne příliš úrodné půdě, ale pak nebudete muset čekat na velkou sklizeň velkých košů. Před výsadbou proto stojí za to přidat alespoň kbelík shnilého hnoje nebo kompostu na 1 m² plochy výsadby. Artyčok netoleruje podmáčené ani nedostatečně vlhké půdy - s nedostatkem vlhkosti je růst rostlin oslaben, květenství je rozdrceno, nádoba zhrubne a při nadměrné vlhkosti mohou kořeny hnít.

Vlastnosti zemědělské technologie

Artyčok je docela nenáročný. Roste dobře na osobních pozemcích a obecně nezpůsobuje mnoho problémů.

Artyčoky se množí semeny a kořenovými výhonky. Při pěstování ze semen se plodina obvykle získává až ve druhém roce. Semena se vysévají na jaře přímo do země se vzdáleností 60x60 cm mezi nimi, s očekáváním, že ve druhém roce života budou rostliny přesazeny na velké vzdálenosti od sebe. Ve středním pruhu je rozumnější pěstovat sazenice zasetím semen ve skleníku brzy na jaře a následným vysazením rostlin na otevřeném terénu ve fázi 2-3 listů. Zpočátku lze artyčokové plodiny zhutnit ředkvičkami, hlávkovým salátem, cibulí na peří a jinými zelenými plodinami.

Během vegetativního rozmnožování jsou vybírány produktivnější rostliny, vrstvy jsou od nich odděleny brzy na jaře a zasazeny do země ve vzdálenosti asi 70-80 cm od sebe v řadě a mezi řádky je ponecháno 80-100 cm.

Během léta se rostliny pravidelně uvolnit nebo jen jednou mulčovat půdu pod nimi se semi-shnilé humus a navíc se slámou, a pak únavné uvolnění bude k ničemu. Rovněž provádějí pravidelné (zhruba jednou za dva týdny) krmení kejdou a komplexními minerálními hnojivy, na které rostliny reagují velmi pozitivně.

Chcete-li získat kvalitní koše, na rostlině nezůstanou více než tři kvetoucí stonky a tři až čtyři květenství. Pokud je žádoucí získat větší koše, pak jsou omezeny na tři stopky s jedním nebo dvěma květenstvími v každém stopce.

Koše se začnou shromažďovat v okamžiku, kdy se vrchní části v jejich horní části otevřou. Doba sklizně závisí na regionu, například na střední uličce to bude uprostřed léta. V žádném případě by neměly být koše povoleny kvést - kvetoucí koše vypadají docela elegantně, ale stávají se drsnými a nevhodnými pro jídlo.

Na podzim se rostliny stříhají, oddenky jsou hnůj a ve střední uličce jsou navíc pokryty smrkovými větvemi a krycím materiálem. V oblastech, kde nejsou problémy s pružinovou podporou, může být pokryta listy nebo slámou. V zimě byste měli zkusit udržovat sníh na výsadbě artyčoku.

Přečtěte si další část. Recepty z artyčoku v italské kuchyni →

Svetlana Shlyakhtina, Jekatěrinburg

Foto Olga Rubtsova a E. Valentinov