Použití Celeru K Léčebným A Kulinářským účelům

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Užitečné vlastnosti celeru

Celer je cenný potravinový produkt a lék. Jeho kořeny obsahují 10-20%, v listech - 9-18% sušiny, od 1,8-3,5 do 0,6-1,4%, v uvedeném pořadí, cukrů, nejcennějších aminokyselin asparaginu, tyrosinu a také vitaminu C, karoten, kyselina nikotinová, vitamíny B, stopové prvky, éterické oleje (až 10 v kořenech, až 30 mg /% v listech). Všechny části rostliny stimulují chuť k jídlu.

Celerové přípravky se používají k regulaci činnosti jater a ledvin a ke zlepšení sexuálních funkcí. Používají se také jako hypnotika, analgetika, prostředky k hojení ran, lék na obezitu, k prevenci aterosklerózy, normalizaci metabolismu, jako antialergikum.

Celerová šťáva se používá k léčbě urolitiázy, při gastrointestinálních onemocněních, jako lék na alergie, diatézu, kopřivku atd.

Je nemožné, aby moderní člověk, který stále více přijímá rafinované jídlo, ignoroval léčivé a stravovací vlastnosti celeru. Od 15. století se v Evropě široce používá při vaření, čerstvé i zpracované. U nás je stále málo pěstovaná a konzumovaná, i když existuje poměrně málo odrůd, semena jsou k dispozici. Důvodem je podle mého názoru neznalost užitečných vlastností této rostliny, zemědělské technologie, metod zpracování a kulinářských receptů. Jde také o mentalitu Rusů. Například jsem dokonce musel naučit své příbuzné, přátele a známé konzumovat celer (stejně jako koriandr, bazalku atd.), Tajně ho přidávat do salátů.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Celer ve vaření

Celer lze použít jako perníkovou bylinu k přípravě aromatických koření do salátů, příloh, polévek, jako zelenou jedlou stolní dekoraci. Samostatná jídla se připravují z řapíku a kořenové zeleniny: dušený celer se zeleninou, pečený celer. Celerové kotlety se připravují ze směsi ovesných vloček a kořenové zeleniny. Hodí se k jablkům, zejména k kyselým, k mrkvi, ananasu, do salátů a dušeným.

Celerové saláty lze míchat s bramborami a rajčaty, mrkví a fazolemi, zeleným hráškem, kukuřicí, ovocem, bylinkami, masem, rybami atd. Celer se používá při přípravě okurek a konzervovaných potravin. Listy a kořeny se solí, konzervují, suší, připravují se speciální dresinky a v zimě se přidávají do polévek a hlavních jídel. Řapík celer, jemně nasekaný, nakládaný.

Celer lze sklízet pro budoucí použití k hostině v zimě na lahodných vitamínových polévkách. Za tímto účelem se čerstvý celer zmrazí v mrazáku nebo se na jeden centimetr nakrájí spolu s kořeny a vysuší ve stínu ve větrané místnosti.

Celerový dresink

Bylinky a kořeny celeru, petrželky, mrkve, póru nadrobno nakrájejte. Smíchejte všechny složky v jedné části (hmotnostní) a 1 dílu soli, vložte do sklenic, uzavřete plastovými víčky a až do použití je uložte do chladničky.

Nakládaný celer

Oloupejte čerstvý, zralý celer, důkladně umyjte a nakrájejte na kostky. Nakrájený celer ponořte na 2-3 minuty do vroucí osolené vody (30 g soli a 3 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Poté ihned přeneste do studené vody, vyjměte, nechte vodu odtéct a naplňte nádoby celerem až po ramena. Nalijte horkou marinádu a pasterizujte při 95 ° C: půllitrové nádoby - 20 minut, litrové nádoby - 25 minut.

Celer (kořen), voda - 4 šálky, 9% ocet - 1 šálek, hřebíček - 3-4 pupeny.

Nakládané celerové listy

Čerstvé zdravé celerové listy důkladně umyjte. Na dno sklenic dejte stroužky česneku a bobkové listy a poté připravené listy celeru. Nalijte horkou marinádu a sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20-25 minut.

Celer (listy), voda - 4 šálky, 9% ocet - 1 šálek, sůl - 40-80 g, cukr - 40-100 g.

Na litrovou nádobu: česnek - 2-4 hřebíček, bobkový list - 2 ks.

Konzervovaný řapíkatý celer

Promyté řapíky jsou po dobu 3–5 minut blanšírovány. Koření (pepř, bobkový list, skořice) se položí na dno připravených nádob, umístí se tam stopky, zalije se horkou marinádou a sterilizuje se ve vroucí vodě (půllitrové nádoby - 5 minut).

Na půllitrovou nádobu vezměte 300 - 320 g řapíku, na přípravu 1 litru marinády se spotřebuje 50 g cukru, 40 g soli, 8 g ledově studené 96% kyseliny octové.

Sušený česnek s celerem

Koření lze použít k dresinku boršč, zelná polévka, zeleninové polévky.

Suchý česnek - 1 díl, celer (suché bylinky) - 1 díl.