Česnek: Užitečné Vlastnosti, Kulturní Rysy

2023 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 20:35

Óda na česnek. První část

Další zima s chřipkovou epidemií nás znovu přiměla přemýšlet o použití přírodních léků, mezi nimiž je česnek na jednom z prvních míst.

Česnek je jednou z nejstarších rostlin, kterou lidé začali využívat ve svůj prospěch. Nejprve byl sbírán v přírodě spolu s dalšími jedlými planě rostoucími rostlinami a poté jej začali speciálně pěstovat v blízkosti obydlí v zeleninových zahradách. Díky svým specifickým vlastnostem se česnek díky svým silným fytoncidům v současné době používá v národním hospodářství stejně široce jako žádná jiná rostlina.

Jí se čerstvé, používá se při vaření, při přípravě produktů pro budoucí použití - v okurkách a marinádách, v konzervárenském a masozpracujícím průmyslu. Česnekový olej a suchý česnekový prášek se připravují z čerstvého česneku. Jeho žárovky se používají jako suroviny ve farmaceutickém průmyslu pro výrobu asi deseti druhů léčiv; česnek se používá v lidovém a vědeckém lékařství, ve veterinární medicíně, v boji proti škůdcům a chorobám rostlin a jako prevence proti znehodnocování zemědělských produktů.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Užitečné vlastnosti česneku

Cibule česneku obsahují 35-42% sušiny; 6,0-7,9% hrubý protein; 7-25 mg% kyseliny askorbové; 0,5% redukujících cukrů; 20 - 27% polysacharidů; 53,3-78,9% cukrů; 5,16% tuku; vitamíny B1, PP, B2. Popel z česneku obsahuje 17 chemických prvků; soli fosforu, vápníku, mědi, jódu, titanu, síry. Zvláště důležité jsou: jód, který obsahuje 0,94 mg na 1 kg česneku, železo, které je stejné jako u jablek - 10-20 mg na 100 g, stejně jako selen a germanium. Česnek obsahuje aminokyseliny cenné pro člověka, včetně velkého množství lysinu. Přítomnost sulfidů a éterického oleje určuje ostrost chuti a originalitu vůně. Antibiotika vyšších rostlin - fytoncidy - obsažená v éterickém oleji, inhibují vývoj mikroorganismů. Baktericidní účinek česneku je velmi vysoký.

Chemické složení česneku, včetně obsahu éterického oleje, závisí na odrůdě, datu výsadby a sklizně, půdních a klimatických podmínkách, podmínkách skladování a složení použitých hnojiv. Česnek obsahuje fruktosany, sacharidy, které se lidským tělem snadno vstřebávají.

Zelené listy česneku jsou nejbohatším zdrojem kyseliny askorbové, jejíž obsah je 127–140 mg%. Obsah cukru v nich je 3,7-4,2%.

To vše zvyšuje česnek na úroveň věcí, bez nichž se dnes lidé neobejdou.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Vlastnosti kultury

V procesu dlouhého vývoje ztratil česnek jako pěstovaná rostlina schopnost reprodukovat se semeny a rozmnožuje se pouze vegetativně.

Celý sortiment česneku je rozdělen na zimní a jarní odrůdy. Název formy nebo odrůdy - zimní nebo jarní - určuje načasování výsadby rostlinného materiálu. Odrůdy jarního česneku se pěstují během jarní výsadby téměř ve všech zeměpisných oblastech s příznivými teplotními a vlhkostními podmínkami nezbytnými pro jeho pěstování na jaře a v létě.

Je třeba poznamenat, že většina odrůd se vyznačuje omezeným rozsahem, a proto při přenosu do jiných půdních a klimatických podmínek, které se výrazně liší od těch, ve kterých byly tyto odrůdy vytvořeny, vykazují významné změny v morfologických a biologických vlastnostech, což často vede ke snížení počtu a kvality cibuloviny.

Velké množství forem a odrůd česneku, vytvořených výběrem v procesu lidské historie, umožnilo jeho rozšíření do téměř všech oblastí Země: v mírném podnebí, v subtropech a dokonce i v tropických oblastech.

Velká potřeba výroby česneku pro potraviny a jako suroviny pro výrobu léčiv, zejména v souvislosti s nedávnými objevy jeho původních vlastností pro léčbu řady lidských nemocí, včetně rakoviny, vedla k tomu, že že produkce této plodiny významně vzrostla: světová populace začala konzumovat mnohem více česneku než dříve.

Podle FAO (Organizace OSN pro výživu a zemědělství) hrubá produkce česneku na světě překročila 10 milionů tun ročně a plocha této plodiny je 981 000 hektarů, zatímco výnos byl 10,2 t / ha. Čína zaujímá první místo ve výrobě česneku na světě (z plochy 483 000 hektarů se vyprodukuje asi 6,5 milionu tun s výnosem 13,4 t / ha).

Situace s výrobou česneku v Rusku a jeho dodávkami na spotřebitelský trh je v současné době mimořádně neuspokojivá. Pokud v roce 1990 činila plocha pod česnekem 1130 hektarů, výnos byl 2,6 t / ha, hrubá sklizeň byla 2938 tun, pak v roce 1998 byly tyto ukazatele: 300 hektarů, 1,5 t / ha a 450 tun, přičemž navíc v zemědělské podniky měla plocha pro tuto plodinu 40 hektarů a hrubá sklizeň 60 tun. Dnes bohužel na spotřebitelském trhu vládne česnek, nakupovaný v Číně, Indii, Egyptě, Střední Asii, špatně skladovaný, s nízkou chutí.

V současné době se produkce česneku v Rusku soustředí hlavně na domácí zahradnictví, přičemž hlavní místo ve struktuře výsadby zaujímá zimní česnek. Je časnější zrání a produktivnější, ale je špatně skladováno a používá se pro podzimní a časnou zimní spotřebu i pro konzervování. Odrůdy jarního česneku jsou méně produktivní, ale mají vysokou kvalitu uchování, díky čemuž jsou cibule dobře zachovány až do nové sklizně, a jednotlivé - až dva roky, takže se používá v období zima-jaro-léto, což přispívá k celoročnímu používání čerstvého česneku ve stravě.

Jarní česnek se pěstuje jako jednoletá cibulovitá rostlina v předjaří. Opětovný růst hřebíčku v půdě začíná při nízké pozitivní teplotě, proto se doporučuje časná výsadba, která přispívá k rychlejšímu růstu listů v počátečním období.

List rostlin česneku je plochý, shora rýhovaný a zespodu kýlovitý. Barva listu se mění od světle po tmavě zelenou s různým stupněm voskového květu. Šířka listu 0,5 - 1,5 cm. Pouzdra listu tvoří falešný stonek. Počet listů v jedné rostlině se liší v závislosti na odrůdě a podmínkách růstu od 8 do 15. V procesu růstu se v paždí listů tvoří zuby, které tvoří baňku. Ukládání hřebíčku obvykle začíná za 5–6 listy a pokračuje ve spirále až do konce vegetačního období, což má za následek vznik rostlin s vícelistými cibulkami (až 25–30 hřebíčků o hmotnosti 0,13–3,5 g). Žárovka je žebrovaná, její tvar se liší od plochého až po kulatý ovál. Suché krycí váhy mají jinou barvu v závislosti na odrůdě.

Může to být bílá s růžovými, fialovými a hnědými odstíny ve formě rozmazaných tmavých pruhů uvedených barev. Vnější šupiny jsou lehčí než šupiny pod nimi. Suché šupiny pokrývající zub jsou hustší, silnější, silné a zpravidla tmavé, fialovohnědé nebo růžově bílé barvy, často pokrývající zubní šupiny, jsou bezbarvé. Šťavnatá tkáň hřebíčku je bílá, i když existují odrůdy štiplavé chuti, ve které je nažloutlý krém.