Recepty Od Luizy Nilovny, „Hrenoviny“a Dalších - „Chutná“sezóna

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Zajímavé a chutné přípravy od zkušených zahradníků

Recepty od Luisy Nilovny Klimtsevy

Veselchak salát s fazolemi

Pro pohodlí měřím nakrájenou zeleninu v půllitrových nádobách. Opláchněte 1 takový džbán suchých fazolí a namočte přes noc (praxe ukázala, že salát s barevnými fazolemi je chutnější - ne bílý). Nakrájejte papriky na jeden proužek. Zralá červená rajčata rozemlejte na mlýnku na maso - 3 půllitrové nádoby. Nastrouhejte jednu plechovku mrkve na hrubém struhadle. Nakrájejte 150 g cibule na půlkroužky.

Nalijte 2/3 šálku rostlinného oleje do kastrolu (používám nerafinovaný olej), 350 g vody, půl šálku cukru, 1,5 lžíce soli bez vrchu, přidejte bobkový list, černé pepře, malý kousek - asi 3 cm horké papriky. Veškerou zeleninu vložte do hrnce. Vařte, dokud fazole nejsou vařené. Na konci vaření přidejte 2 lžíce octa. Uspořádejte do sterilních nádob, srolovat víčka a nádoby zabalit do tepla.

Toto je tradiční recept, který používám mnoho let. V posledních letech jsem se přesvědčil, že je lepší brát dvakrát tolik fazolí. Podle mého názoru tento salát chutná lépe. Stejný salát lze připravit s použitím rýže nebo ječmene místo fazolí. Vařte alespoň hodinu. Výtěžek salátu je asi 2,5 nebo 3 litry, pokud si dáte více fazolí.

V naší rodině je další poptávka velmi žádaná:

Na hovno

1 kg zralých rajčat protáhněte mlýnkem na maso. Sůl (mírně slanější než obvykle) - asi 1 polévková lžíce. lžíce soli se skluzavkou. Rozemlejte 200 g křenu na mlýnku na maso. Děláme to v ručním mlýnku na maso. Nalijte křen do rajčat, promíchejte. Poté vložte do sterilních nádob. Udržujte v chladu. Tyto kecy jsou velmi dobré pro studená nebo teplá jídla na kousku chleba.

Adjika

Jakmile jsem byl v Rostově, naučil jsem se tento recept od mých arménských sousedů. Je pravda, že s nimi to bylo velmi ostré. Postupem času jsem vyvinul svůj vlastní recept na adjiku. Podělím se o to s mladými ženami v domácnosti.

Vezmeme 1 kg zralých rajčat a 1 kg sladké papriky (vhodnější jsou papriky, které nejsou silnostěnné. Mám různé druhy Fryn - dává dlouhé, ne příliš šťavnaté papriky). Všechno rozemlejte na mlýnku na maso. Poté sůl - asi 2,5 lžíce. lžíce soli s mírným skluzavkou. Poté rozemlejte 1 fazetovou sklenici se sklíčkem loupaného česneku - asi 350 g (nešetřete česnekem! Je to konzervační látka i tvůrce kořeněného aroma). Můžete přidat 1 svazek čerstvého nebo mraženého koriandru a také ho rozdrtit. Všechno promíchejte, nechte 2–3 hodiny stát v kastrolu a je možné další. Poté znovu promíchejte, ochutnejte a vložte do nádobek na kečup nebo lahví. Udržujte v chladu.

Rajčata v pikantní omáčce

Toto je další zajímavá a chutná příprava na zimu. Nejprve připravím omáčku. Dělám to takto: na 2 litry rajčatové šťávy přidám 0,5 šálku strouhaného křenu (nechám ho projít mlýnkem na maso), 0,5 šálku česneku (také mletého v mlýnku na maso), 2 šálky sladké papriky, nakrájené na kousky, 2 lžíce soli (bez vrchu), 4 lžíce krystalového cukru. Omáčka bude lahodná, pokud jsou rajčata dobře zralá, masitá, nejsou vláknitá. Papriky by měly být také zralé, šťavnaté, silnostěnné. S touto omáčkou nalívám rajčata na zimní sklizeň.

Rajčata - ne příliš velká, ale dobře zralá, opařím je, vypíchnu nebo vystřihnu samotné jádro, vložím je do sklenic. Naplním ji vroucí vodou a na několik minut ji pod víkem zakryji něčím teplým. Pokud jádro není vyříznuté, můžete tuto náplň vypustit, přivést k varu a znovu nalít rajčata. Mezitím se omáčka vaří. Vypusťte vodu z plechovek a okamžitě zalijte vroucí omáčkou a stočte. Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je něčím teplým.

V receptu, který jsem kdysi dostal, bylo napsáno - nalijte rajčata omáčkou a sterilizujte nádoby. A nevařte celou omáčku, ale pouze rajčatovou šťávu se solí a cukrem. Poté zbytek ingrediencí vložte do vroucí šťávy, promíchejte a ihned přelijte rajčaty a sterilizujte. Nevěřím paprikám, které se nevaří, a mnoho let si tento přípravek připravuji po svém, jak jsem řekl výše. Mimochodem, takovou omáčku lze připravit samostatně, aniž byste do ní nalévali rajčata.

Recept od Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Deset salát

10 cibule, 10 červených paprik, 10 lilků, 1 malý lusek feferonky, 70 g soli, 100 g cukru, 100 g, 9% octa, 0,5 litru slunečnicového oleje (méně).

Nakrájejte zeleninu na malé kostky, lilky na kostičky o něco větší. Složíme do hrnce, přidáme sůl, cukr, slunečnicový olej a dusíme na mírném ohni 40 minut (po vaření). 5 minut, dokud nebudete připraveni nalít ocet. Uspořádejte salát do sklenic a srolovat.

Recept od Olgy Vyacheslavovny Rubtsové

Pór a sladká paprika

3 kg pórových „nožiček“, 0,5 kg sladké papriky (bez semen) - lepší než červená.

Marináda: 2 šálky vody, 1 šálek krystalového cukru, 1 šálek 6% octa, 1 sklenice rafinovaného rostlinného oleje, 2 lžíce hrubé soli.

Umytý a oloupaný pór nakrájejte na tenké kroužky, pepř na proužky. Přineste marinádu k varu, vložte tam nakrájenou zeleninu. Vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, poté vložte do sterilních nádob a stočte (nesterilizujte!). Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na 24 hodin do deky.

Z tohoto objemu zeleniny je vyrobeno přibližně šest plechovek občerstvení s kapacitou 750 gramů.