O Chřestu, Kapucínce A Dalších Neobvyklých Přípravcích

2023 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-07-30 21:04

Mateřské postele

Nasturtium

V říjnovém čísle časopisu za poslední rok se mi líbil článek O. Vinokurova „Kapary z květinové záhony“. Samozřejmě je to naprosto přijatelný způsob, jak připravit pikantní koření. I když ti, kteří vyzkoušeli skutečné kapary, pravděpodobně nesouhlasí s tím, že je lze přirovnat k zeleným semenům nasturtia.

Pamatuji si, že dříve, když jsme bydleli ve Staro-Nevském prospektu, jsme o víkendech chodili večeřet do jídelny, která byla umístěna na rohu této ulice a ulice Poltava. A často do svého jídelníčku zařadili masový hodgepodge. Právě v něm bylo 10–15 skutečných kaparů. Když spadli na zub z talíře, vytvořili nezapomenutelný chuťový zážitek a je dokonce těžké je popsat. Poté kapary z trhu zmizely a nyní se, jak říkají, znovu objevily, nicméně v mém věku už nejsou pikantní pokrmy přijatelné.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Chci říci, že před mnoha desítkami let jsme také sbírali v naší zahradě a sklízeli nejzelenější mladá semena a listy nasturtia pro budoucí použití, sušili jsme je a nalili 9% octem a skladovali je ve sklenicích pro dětskou výživu a poté jsme je používali ve všech nakládaných, při konzervování okurek, rajčat, cukety a při přípravě lecha. Tyto kořeněné přísady dodávaly polotovarům velmi příjemnou chuť.

Kromě toho v potravinách používali nejen semena a listy nasturtia. Na jaře, po probuzení přírody, byly použity vápno, kopřivy, banány a další rostliny. Byly používány k přípravě prvního a druhého kurzu a salátů, po dlouhé zimě posilovaly naše tělo vitamíny. Později se objevily jemné stonky zeleninového chřestu, kořenové výhonky chmele a konečné výhonky dýně, které doplnily nabídku letních obyvatel. Sloužily jako základ francouzské kuchyně. Jak víte, Francouzi jsou velcí milovníci této zeleniny a pokrmů z nich.

O něco později, koncem května - začátkem června, jsme přešli na rané brambory a květák raného období zrání, na kedluben a další zrání zeleniny z naší vlastní zahrady - zdravé, dietní jídlo, posílení zdraví.

Ke sklizni a sušení jsme kromě výše jmenovaného nasturtia používali i mnoho dalších rostlin. K vaření byly použity květiny, listy, kořeny, například zelené a koprové květiny a jejich semena; květy a listy kudrnaté a obyčejné petrželky, stejně jako jejich kořen; křenové květy a jejich kořen; listy estragonu (estragon); petržel květiny, listy a kořen; ořechové listy; listy třešní, máty, meduňky; listy a šípy (mladé) česneku a hlavy česneku. Musím říci, že listy a šípy se nejlépe berou z jarní výsadby česneku. Pokud je česnek zasazen před zimou bez úkrytu hnojem a v zimě pod sněhem, často zmrzne a špatně se skladuje. Když je zasazen na podzim před zimou, je často zasažen chorobou „rez“. Způsob, jak se s tím vypořádat, je kyselina šťavelová v roztoku.

Také v naší rodině na zimu je celer, jeho listy a kořen, který kupujeme na trhu. Zvláště vyzdvihujeme dlouho zapomenutou rostlinu koření - kmín. V našich přípravách tomu přikládáme zvláštní význam. Tato divoká dvouletá rostlina roste v celé Evropě a ve většině Asie.

Sbíráme semena z divoce rostoucích rostlin v přírodě a vyséváme je do zahrady, abychom později získali vlastní semena. Kromě toho jíme čerstvé mladé kmínové listy, stonky jako saláty nebo koření do polévek a hlavních jídel, když vaříme maso, řepu. A jak je to nutné v zelí, které mu dodává neobvyklou chuť! Kmín také chrání zelí před určitými druhy hnilobných bakterií.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Chřest

Rád bych řekl pár slov o zeleninovém chřestu. Tato vytrvalá rostlina rodiny lilie roste v jižní Evropě, nachází se ve volné přírodě ve stepích. Nejlepší odrůdy chřestu jsou Arzhantelskaya, Hollandskaya a Snezhnaya head. Je chována semeny, pěstováním sazenic. Při setí semen na jaře rostou sazenice na podzim, v tomto případě lze výnos chřestu získat až ve třetím roce. Abych získal jedlé chřestové výhonky, zaseju semena do skleníku, zalévám sazenice, co nejdéle se o ně starám ve skleníku a poté je zasazuji na trvalé místo, zpracované do hloubky 40 cm, - čtyři až pět řad, každá 20 cm mezi nimi, a v řadě je vzdálenost mezi rostlinami 10-15 cm, na podzim zasazené sazenice zakryji smrkovými větvemi a suchými listy.

Rostlinný chřest se pěstuje pro mladé, šťavnaté bělené nebo zelené výhonky, které jsou bohaté na bílkoviny, asparagin, saponin a různé vitamíny. Chřest roste na jednom místě po dobu 15-20 let, to je třeba vzít v úvahu při výběru místa. Pro získání delších výhonků (až 40 cm) používám následující metodu. Vezmu plastové lahve o objemu 1,5-2 litrů, odříznu jim dno a hrdlo, nebo dokonce spojím dva válce dohromady a prodlužuji je.

Připravuji pěnové drobky o velikosti malého hrášku. Vzhledem k tomu, že není černá pěna, natírám bíle ve vodném roztoku sazí. V okamžiku, kdy chřest unikne ze země, okamžitě na ni položím tuto strukturu a zakryji ji černými drobky, čímž prodloužím vybělenou část výhonku. Místo pěnových třísek můžete použít jiné materiály, například piliny smíchané s rašelinou. Abych získal výhonky na jídlo, odstraním strukturu a odříznu je, hlouběji do země, blíže ke kořenům. Po odříznutí potravinových výhonků zbytek vyzdobí zahradu krásnou rybí kostí vysokou až 2,5 m.