Feferonky Peperoncino: Odrůdy A Základy Zemědělské Technologie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Peperoncino - feferonky, které okoření vaši kuchyni a ozdobí zahradu a parapety

Miniaturní plody feferonky na kompaktních keřích se zdají být mnohobarevnými drahokamy. I přes tak malé rozměry se jedná o skutečné truhly plné neocenitelných látek, které jsou zdraví prospěšné díky velkému množství vitaminů, které obsahují, a zároveň dechberoucí svou chutí.

Jedná se o jednu z rostlin, které by neměly chybět v domě nebo bytě, i když máte pouze balkon. Je velmi nenáročný, vystačí si s malým hrncem, který dává plnohodnotné ovoce a nevyžaduje prakticky nic.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Z historie pepře

Hořká paprika je od starověku známá jako „potravní prvek“. Z archeologických dokumentů je známo, že byl pěstován v Mexiku již v roce 5500 před naším letopočtem. O velmi dlouhou dobu později byl na lodích Kryštofa Kolumba přivezen pepř do Evropy. Španělský velitel Herman Cortes objevil úžasné vlastnosti pepře na dvoře ušlechtilého aztéckého Montezumy, když ochutnal „xocolatl“- energetický nápoj vyrobený na základě hořkého kakaového ovoce a papriky. Proto se někdy dokonce feferonkám říká koření Aztéků.

Jednoduchost pěstování papriky doslova zničila plány Španělů z koloniální éry, kteří snili o zbohatnutí prodejem nového exotického koření, které si přinesli z Ameriky v hodnotě jejich váhy ve zlatě. Ale na rozdíl od jejich očekávání se dokonale aklimatizoval, rychle se rozšířil a ve velmi krátkém čase se stal „drogou pro chudé“, kteří si nemohli dovolit další drahé orientální koření, které by zlepšilo chuť jejich monotónního a štíhlého jídla.

Nástěnka

Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

A v dnešní době neexistuje žádné koření, které by ji mohlo nahradit, a kompaktnost pepřových keřů, dekorativnost a nenáročnost této rostliny každý rok rozšiřují území její kultivace.

Vlastnosti kultury

V latině se název pálivé papriky nazývá Capsicum. Existují dvě verze původu takového jména:

- přeloženo z latiny - capsa - znamená krabičku, která označuje tvar pepřového ovoce;

- přeloženo z řečtiny - kapto - doslovně znamená „bodnutí, kousnutí“, což naznačuje jeho pikantní chuť.

Horká paprika (Peperoncino) patří do rodiny Solanacee, která zahrnuje například léčivé byliny jako Belladonna, Datura (Stramonio) a také zeleninu: rajčata, lilky, brambory. Feferonky mají vlastnosti, které jsou charakteristické pro oba členy této rodiny. V rodině papriky je nejběžnějším typem pepře paprika roční, která zahrnuje všechny papriky, které známe: sladkou, polohořkou a hořkou. Jiné druhy, které se pěstují, jsou Capsicum frutescens. V padesátých letech k nim byly přidány: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Rostliny feferonky nejsou vysoké (20–30 cm), jsou to miniaturní kompaktní keře. Nebo štíhlé kmeny se řídkými tenkými větvemi dosahujícími výšky 60 až 120 cm, jejichž tenké výhonky se silně větví a dodávají rostlině objem, i když jsou tenké, ale velmi pružné. Zelený tón listů a stonků se liší v závislosti na odrůdě, některé z nich mají dokonce modrou barvu. Tvar listů papriky je víceméně protáhlý, končí špičatými špičkami, mají pruhy, které jsou jasnější a jasnější.

Květy bílého nebo fialového pepře jsou umístěny v pazuchách listů, jejich velikost, tvar a barva plodů jsou velmi rozmanité.

Pálivé papriky se pěstují hlavně v zemích s teplým a mírným podnebím jako jednoletá rostlina, ale existují i vytrvalé druhy.

Všechny druhy a odrůdy pepře se navzájem liší:

- velikostí - od velkého po velmi malý;

- tvary lusků - kuželovité, zakřivené, připomínající třešně, lucerny, turban, kulaté, válcovité a dokonce hruškovité.

Plody na keřích různých druhů pepře mohou být visící nebo vzhůru. Podle barvy jsou plody bílé, žluté, oranžové, červené, fialové a čokoládové. Ale co je nejdůležitější, liší se svou lakomost. Ostrost, pro kterou jsou plody této rostliny ve skutečnosti ceněny, závisí na obsahu alkoloidového kapsaicinu (capsaicina). Největší množství kapsaicinu se nachází v semenech a vnitřní membráně plodů, zejména zralých.

Aztékové jako první vyvinuli a používali systém pro stanovení pálivosti pepře, který se skládal ze 6 kroků: od „coco“- hořký po „cocopalatic“, což lze doslovně přeložit jako „hořkost před útěkem“. V současné době se k měření štiplavosti plodů pepře používá jednotný systém Scoville. Pokud pomocí tohoto systému změříte přítomnost kapsaicinu ve sladkých „papričkách“, bude prakticky nulová, ale u papriky - Capsicum frutescens, pěstované ve Středomoří, jeho indikátor dosahuje 100 tisíc jednotek, a zejména u Capsicum chinensis, v mexickém „Habanero“- až 300 tisíc jednotek.

Obsah kapsaicinu přímo závisí na velikosti ovoce (čím menší je, tím více hoří). A také pikantnost závisí na kultivačních podmínkách rostliny, podnebí, povětrnostních podmínkách a stupni zralosti ovoce, což znamená, že čím je zralější, tím je ohnivější.

Kde zasadit feferonky

Feferonky milují místa, která jsou teplá, dobře osvětlená a chráněná před větrem. Obzvláště se jim líbí, když na ně po večeři svítí slunce. Obvykle jsou jeho malé keře poseté malými jasnými plody zakoupeny jako pokojová rostlina, ale tyto papriky se cítí skvěle v nádobách i venku.

Optimální teplota vzduchu pro růst a vývoj rostlin během vegetačního období je + 20 … + 26 ° С během dne a + 18 … + 20 ° С - v noci. Kvetení pepře obvykle začíná v květnu a v létě se na keři otevírá stále více květin. Proto v létě lze na rostlině současně vidět květiny a plody různého stupně zralosti a barvy, což dále zvyšuje její dekorativní efekt. Tato paprika je v péči nenáročná - v létě potřebuje bohatou zálivku a krmení.

Vnitřní pěstovaný pepř je originální dekorace světlého kuchyňského parapetu. Jeho keře potěší množstvím (až padesáti) nádherných vícebarevných plodů. V létě je možné jej vyjmout na balkon nebo do zahrady a na podzim se hrnec s rostlinou přivede do místnosti, kde na slunném okně dozrávají pozdní plody.

Výsadba nápadů

Rostliny feferonky se vyvíjejí poměrně pomalu, ale zůstávají dekorativní až do pozdního podzimu - do října. Proto často vysazuji malé pepřové keře spolu s časně kvetoucími rostlinami, například s Veronica, Saponaria. Nádherné sousedství je získáno z tulipánů a hyacintů. Abychom rostlinu nezranili během podzimní transplantace do květináče, letos jsem ji „zasadil“přímo do květináče (dvě třetiny jsem jej zakopal do země) mezi nízké odrůdy podzimních asterů. Výsledkem jsou velmi krásné kompozice - pastelové barvy krásných květin a horké světlé papriky. I v zamračených dnech mě potěší okouzlujícími podzimními barvami. Také pěstuji papriky na zahradě s časně dozrávajícími saláty: hlávkový salát a rukola.

Papriky ve skupinových výsadbách vypadají jasně, velmi dekorativní "skvrny", pouze by neměly být vysazeny příliš blízko u sebe (opravdu nemají rádi blízké výsadby), pak budou jejich půvabné keře hustě pokryty jasnými, chutnými plody. Rostliny feferonky, vysazené ve dvou řadách podél cesty, vytvoří elegantní hranici, která „osvětlí“zahradu až do pozdního podzimu. Úžasným dárkem pro přátele bude kytice keře hořícího ovoce, zdobená krásným papírem nebo stuhami. Například nedávno byla taková kytice představena vedoucímu programu „Forum“, který je populární v Itálii.

Sběr a skladování plodů feferonky

Capsicum se sklízí v plné zralosti, kdy plody získají intenzivní barvu a stanou se nejvíce „masitými“. Pečlivě jsou řezány nůžkami a na keři zůstávají malé špičky stopek. Při sběru může kapsaicin způsobit pocit pálení a alergie na kůži, takže je lepší jej sbírat v rukavicích nebo, tuto radu mi poskytli italské ženy v domácnosti, musíte mít poblíž sklenici mléka nebo jogurtu - kasein a bílkoviny obsažené v mléčných výrobcích neutralizují kapsaicin a snižují pocit pálení.

Nejběžnějším způsobem, jak jej konzervovat, je navléct pepřové korálky na provázek, jako jsou korálky na náhrdelník, nebo v krásném svazku - a nechat na slunci uschnout (asi 7 dní). Italské ženy v domácnosti dávají do sklenice malé, většinou kulaté plody a nalévají je na olivový olej. Paprika je však předčištěna ze semen a vařena po dobu 5-7 minut ve stejné směsi vína a octa. V této formě, papriky, vydrží až 5-6 měsíců.

Semena nebo sazenice?

Papriky se množí semeny a řízky. Semena extrahovaná ze zralých pepřových lusků jsou vhodná k setí. Je třeba je jen sušit na dobře větraném místě, jen ne na slunci. Jsou uloženy v papírových pytlích pro skladování. Chcete-li získat sazenice, musí být semena pepře zasetana do výživné, „lehké“půdy do hloubky 1 cm, nejlépe ihned do jednotlivých výsadbových šálků. Dělají to, když teplota v noci neklesne pod 10 ° C nebo ve vyhřívaném skleníku. Papriky vypěstované ze sklizených semen však ne vždy zdědí vlastnosti rostliny, ze které byly sklizeny, protože papriky mohou mít také křížové opylování.

Nejoblíbenější odrůdy

Pepř byl a zůstává králem koření. Zde jsou slavné odrůdy:

Ancho - velmi populární v Mexiku, ve tvaru srdce, červeno-oranžové, mírně sladké chuti, velmi vysoké výtěžnosti.

Aji je typická peruánská odrůda, ovoce má červenou barvu a chuť je velmi kořeněná.

Cayenna je jednou z nejštiplavějších na světě, má zelenou a červenou barvu ovoce, intenzivní vůni, obzvláště běžnou v Africe a Karibiku

Guajillo - mexická odrůda s čokoládově zbarvenými plody a zakřiveným tvarem, nasládlou chutí; nepostradatelné pro výrobu omáček.

Habanero - pěstuje se v Mexiku a Karibiku, má podlouhlé plody ne větší než 3 cm, připomínající baterku. Plody jsou barevné: oranžová, červená, nový hybrid - bílý a čokoládový. Chutná velmi horkě a má příjemnou vůni. Doba od výsadby do zrání je 75-90 dní. Lze pěstovat v květináčích.

Jalaperio je další mexická odrůda nejlépe známá v Evropě, má středně kořeněnou chuť a používá se v klobásovém průmyslu.

Prik Chee - plody jsou malé, zelené, žluté a červené, v závislosti na stupni zralosti, chuť je mírně kořeněná, pepř je oblíbený v thajské kuchyni.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - jeho keře dosahují výšky 60 cm, má kulovité plody o průměru nejvýše 2 cm, ohnivě červené. Tato paprika se používá jak čerstvá, tak sušená k přidání horké chuti omáček a masových pokrmů. Velmi produktivní odrůda, keře jsou doslova poseté plody. Roste dobře a přináší ovoce v květináčích.

Medusa (Capsicum annuum) je velmi dekorativní odrůda, tvarem ovoce připomíná chapadla mytologické medúzy Gorgon, která byla na hlavě. Rostlina má vysokou produktivitu, zasazená v květináčích bude vynikající dekorací pro každý roh balkonu, zahrady, terasy, zvláště když plody začínají dozrávat a získávají žluté a červené barvy. Jeho pikantní chuť a příjemná vůně doplní mnoho masových pokrmů, tato odrůda je velmi dobře konzervována olejem.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) je v Kalábrii velmi oblíbený; jeho název mluví sám za sebe, jasně červené pepře přidané do pokrmů dodávají pokrmům pikantnost, která vám vyrazí dech.

Explosive Ember a Explosive Blast (Capsicum frutescens) jsou v Evropě velmi oblíbené odrůdy, které pokrmům dodávají koření a příjemnou vůni a dobře rostou v květináčích.

Festival Mix je okrasná odrůda se středně štiplavou chutí. Je vynikajícím kořením pro pokrmy, ale jeho různobarevné plody mohou být zároveň „kyticí“pro dárek.

Další informace o odrůdách a použití feferonek →

Lékařské použití

Stejně jako před mnoha staletími medicína pokračuje ve studiu této jedinečné rostliny, která obsahuje největší množství vitamínů C, E. Po celá desetiletí vědci studovali kapsaicin - hlavní látku obsaženou v pepři, který mu dodává pikantní chuť a má zázračný terapeutický účinek. vlastnosti. Kapsaicin má antimikrobiální, antioxidační, antiartritické, analgetické vlastnosti.

Používá se k prevenci a léčbě určitých forem rakoviny. V čínské lidové medicíně se používá jako sedativum a antidepresivum ke zvýšení chuti k jídlu. V Indii - jako stimulant „pro ducha a krev“. Ve farmaceutickém průmyslu se z tohoto pepře vyrábí pepřové náplasti a také tinktury a extrakty. Tinktura z ovoce, pokud je užívána vnitřně, stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení, zvnějšku - působí jako oteplovací prostředek.

Zvědavý…

Více „peperoncino“- méně vrásek, podle Kalábrie. S „ďáblem“je zdraví lepší a zábavnější, takže problémy a samozřejmě vrásky, které jsou symbolem únavy a stáří, zmizí. Slovo „peperoncino“, tedy pálivá paprika, je v Itálii okamžitě spojeno s Kalábrií, i když je přítomno v kuchyni všech regionů.

Každý ví, že Kalábrie zaujímá přední místo v počtu slaných receptů. Obyvatelé Kalábrie věří, že hořká paprika je nepostradatelná při přípravě pokrmů jedinečných chutí, skutečných kulinářských uměleckých děl. Některé recepty obsahují odrůdy, které jsou tak štiplavé, že se zdá, jako by všechno uvnitř explodovalo, proto se jim říká „bomby“, a dokonce i design obalu na to varuje.

Velcí fanoušci tohoto produktu, kteří ocenili jeho chuť a léčivé vlastnosti, nadšeně propagují jeho kulturu po celém světě. Vytvořili Akademii „hořkého pepře“, její členové si již našli své příznivce a obdivovatele. A v některých zemích Evropy, Ameriky jsou tytéž již otevřené. Italské muzeum hořkého pepře „Peperoncino“je jednou z aktivit akademie, v jejích sálech se můžete seznámit s historií rostliny a podívat se na nejznámější odrůdy „diavolino“, jak se nazývají nejžhavější odrůdy pěstované v Kalábrii.

Festival Peperoncino se každoročně koná na podzim v Kalábrii. Pulty jsou nataženy na několik kilometrů, na kterých jsou prezentovány pokrmy s přídavkem opařeného ovoce. Jedná se o masné výrobky a sýry, zeleninu a rybí výrobky. Letos byl vyroben věnec ze tří milionů pepřových zrn dlouhých 130 metrů, který se slavnostně nesl po centrálních ulicích města. Na festivalu se čtou básně a ódy na jeho počest, tam si můžete koupit obrazy jako suvenýr nebo si poslechnout písně, které se „vznítí“, jako samotné „peperoncino“.