Ovesný Kořen A Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Zeleninová ústřice a kozelety

Ovesný kořen a scorzonera byly Petrohradčanům dobře známy před dvěma stoletími a nyní jsou téměř zapomenuty, i když jsou zdravé a chutné.

Moderní sortiment zeleninových plodin je bohatý a rozmanitý. Mezi stolní kořenovou zeleninou je nepochybně první místo sdílená řepa a mrkev, tuřín a ředkvičky, celer a pastinák.

Existují však také některé kořenové plodiny, o kterých se dnes téměř nic neví, i když v 17. - 19. století byly pěstovány ve velkém množství v petrohradských zahradách. Obyvatelé hlavního města pak neměli potíže s jejich nákupem na městských trzích a v tehdejším „petrohradském Vedomosti“bylo často možné najít reklamy na prodej této zeleniny. Budou diskutovány tyto zeleninové plodiny, jmenovitě kořen ovsa a skořice.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Tyto dvě rostliny patří do stejné rodiny - aster, mají stejný životní cyklus, což se týká dvouletých plodin. V prvním roce života se vytvoří růžice listů a vytvoří se kořenová plodina a ve druhém roce dojde ke květu a dozrávají semena.

Ovesný kořen (kozí vous)

(Tragopogon porrifolius L.) je dvouletá rostlina z čeledi Aster. V prvním roce života tvoří šedobílou válcovitou kořenovou plodinu o průměru 3-4 cm a růžici listů a ve druhém roce - stonky, květenství a semena. Jeho listy jsou lineárně kopinaté, stonek vysoký 100–150 cm, květy fialové nebo fialovočervené, shromážděné v květenstvích - jednotlivé koše na dlouhých stopkách. Plodem je hnědá nažka s trsem.

Ovesný kořen je studená a zimní vytrvalá rostlina. Pěstuje se setím semen v otevřeném terénu. Upřednostňuje lehké, organicky bohaté, neutrální nebo mírně zásadité půdy s hlubokou ornou vrstvou. Přezrálé hnoje se aplikuje rok před zasetím této kultury. Semena se vysévají brzy na jaře s roztečí řádků 45-50 cm. Sazenice se ztenčují, když rostlina dosáhne výšky 7-8 cm, přičemž je ponechá v řadě po 10-15 cm, přičemž se řádky uvolní. Kořenové plodiny se sklízejí koncem podzimu.

Ovesný kořen je cenný pro své stravovací vlastnosti. Často se jí říká „zeleninová ústřice“, protože po uvaření má velmi příjemnou jemnou chuť, připomínající chuť ústřic. Jeho kořeny se konzumují v salátech jako koření do polévek, jako příloha k rybám a masu a také se z nich připravuje náhražka kávy.

Nástěnka

Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Scorzonera (koza)

(Scorzonera hispanicci L.) je dvouletá rostlina z čeledi Aster. V prvním roce tvoří vzpřímenou nebo šířící se růžici tmavě zelených kopinatých listů, 30 až 50 cm dlouhých, 5 až 11 cm širokých a masité kořenové zeleniny, dlouhé 19 až 25 cm, silné 2 až 4 cm.

Je stěžejní, tmavě hnědé barvy, váží až 100–120 g a na řezu vylučuje mléčnou šťávu. Stonek této rostliny je obvykle rozvětvený, každý z jejích výhonků obvykle končí košovitým květenstvím.

Květy jsou žluté s příjemnou vanilkovou vůní. Otevírají se ráno a večer se zavírají. Semena jsou úzká, podlouhlá, bělavě nažloutlá, mají hřeben (plachtu) jako pampeliška.

Scorzonera je rostlina odolná proti chladu, může zimovat v otevřeném terénu bez úkrytu. Nejlepším předchůdcem tohoto druhu jsou zeleninové plodiny, na které se aplikoval hnůj. Semena se vysévají v otevřeném terénu brzy na jaře, do hloubky 2–3 cm, sazenice se neobjevují společně 8–10 dní, v případě sucha pouze 20 dní.

Výsev se nejprve zředí na vzdálenost 3–5 cm a poté, když se vytvoří tři pravé listy, o 10–15 cm. Vegetační období této rostliny je 100–120 dní. Kořenové plodiny dobře přezimují na poli a pod vlivem nízkých teplot získávají jemnou strukturu a příjemnou chuť.

Scorzonera je cenný dietní produkt obsahující soli draslíku, fosforu a železa, kyselinu askorbovou a až 20% cukrů. Mladé listy se používají k jídlu, ze kterého se vyrábějí saláty a omáčky. Vaření kořenové zeleniny je jako chřest nebo květák, je dochucováno polévkami, které se používají k přípravě nealkoholických nápojů a náhražky kávy.