Scorzonera Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část. ← Pěstování scorzonery v chladném podnebí

Použití scorzonery při vaření

Před konzumací kořenové zeleniny scorzonera je bezpodmínečně nutné oloupat tmavou kůži, kterou je pokryta. V tomto případě bílé maso pod kůží rychle ztmavne. Abyste tomu zabránili, můžete použít dvě metody čištění kořenové zeleniny:

- kořenovou zeleninu oloupejte těsně před vařením a okamžitě ji ponořte do vody okyselené octem;

- kořenovou zeleninu opláchněte a neloupanou ji ponořte do vroucí vody, vařte téměř do vaření, poté ji vložte do studené vody a odstraňte slupku.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Polévka Scorchonera

Oloupejte kořenovou zeleninu, nakrájejte na kousky a vařte do měkka ve slané vodě nebo vývaru. Polovinu z nich vyjměte, protřete sítem a vložte zpět do pánve. Přidejte petržel, žloutek a trochu kysané smetany. Před podáváním dochuťte olejem.

Salát Scorchonera

Kořenová zelenina Scorchonera - 100–150 g,

salát nebo hořčičné listy - 5–10 ks., Podle

chuti

malá cibule,

kopr a petržel.

Nastrouhejte oloupanou kořenovou zeleninu, promíchejte s nakrájenou cibulí, hlávkovým salátem, salátovou hořčicí nebo jinou zeleninou, posypte bylinkami a dochuťte zakysanou smetanou a majonézou. Mladé nasekané listy scorzonery lze také přidat do salátů.

Country kuchyňské recepty

Salát z čerstvé kořenové zeleniny

Kořenovou zeleninu scorzonera a mrkev (1: 1), umyjte, nastrúhejte na hrubém struhadle se „slámy“, posypte citronovou šťávou, solte, přidejte bylinky, dochuťte rostlinným olejem, zakysanou smetanou nebo majonézou, je-li to žádoucí.

Scorzonero plněná omeleta

Vejce - 8 ks.,

Mléko - 1/2 šálku,

margarín - 1 polévková lžíce. lžíce,

mouka - 2 lžíce. lžíce,

sůl podle chuti.

Pro mleté maso: kořenová zelenina scorzonera - 150 g, margarín - 1 polévková lžíce. lžíce, zakysaná smetana - 2 lžíce. lžíce

na smažení: máslo nebo margarín - 1,5 lžíce. lžíce.

Kořenovou zeleninu nakrájejte na plátky a duste, poté dochuťte zakysanou smetanou a použijte jako mleté maso. Nalijte směs omelety na porcovanou pánev s tukem a smažte. Když hmota mírně zhoustne, vložte mleté maso do pánve, aby omeleta měla tvar koláče, a připravte ji. Při podávání položte hotovou omeletu na talířový šev dolů, nahoře nalijte rozpuštěný tuk.

Smažená scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

máslo - 2 lžíce. lžíce,

ocet - 3 lžíce. lžíce,

cibule - 1 ks,

slanina - 50 g,

sůl - podle chuti.

Oloupanou kořenovou zeleninu ponořte do vody s malým množstvím octa, poté dobře opláchněte a opláchněte. Nakrájejte na klínky a vařte, dokud nezměknou v mléce, asi 15 minut. Na másle osmažte cibuli a slaninu do zlatova. Přidejte tam vařené plátky scorzonery a pokračujte ve smažení, dokud plátky nezhnědnou. Hotové jídlo ozdobíme petrželkou.

Kastrol se skořicí

… 1 kg mraženého skorchonu, sůl,

2 lžíce. l. citronová šťáva,

1 lžička. l. máslo,

450 g mraženého špenátu,

mletý pepř, strouhaný muškátový oříšek,

150 g zakysané smetany,

250 ml zeleninového vývaru,

2 vejce,

100 g strouhaného sýra gouda,

3 lžíce. l. sezamová semínka.

Ponořte scorzoneru (černý kořen) do vroucí osolené vody s 1 polévkovou lžící. l. citronová šťáva. Přiveďte k varu a vařte v hrnci 6-8 minut. Vypusťte vodu. Vložte do mazané formy. Vložte špenát do vody a rozmrazte. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a rozetřete na kastrol. Míchejte zakysanou smetanu, zeleninový vývar, vejce a zbývající citronovou šťávu a nalijte na zeleninu. Smíchejte sýr se sezamovými semínky a posypte kastrolem. Pečte v troubě na 200 ° C po dobu 20-25 minut.