Jak Se Vypořádat S Pozdní Sklizní Rajčat

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Nastal čas, kdy potřebujete úplně sklízet rajčata ve sklenících, bez ohledu na to, zda jsou zralá nebo ne. Jinak prostě začnou hnít. Koneckonců, noci jsou chladné a dny také. To a podívej, začnou mrazy …

Takže jste sklidili celou úrodu rajčat. Jsou zde plně zralé plody a zelené plody. Stále dospívají a dospívají.

Odrůdy se zde velmi liší: salátové a na konzervování, rychle se zhoršující a schopné dlouho ležet, velkoplodé a maloplodé.

Průvodce zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Naším úkolem nyní není nechat plodinu zemřít. Nakonec, rajčata, na rozdíl od mrkve, cukety a jiné zeleniny, nejsou dlouho skladována. První věcí, kterou je třeba udělat se sestavenou „sbírkou“, je vše vyřešit. To, co budeme dlouho skladovat, dáme do jedné krabice. Co jde přímo k recyklaci - do jiné krabice atd. Samostatně dáme malá pevná rajčata určená ke konzervování: budou chvíli ležet, aniž by se kazila.

Nyní začneme pracovat s těmito krabicemi (nebo umyvadly, miskami - podle toho, kdo jaký druh plodiny dostal). Pojďme se vypořádat s rajčaty určenými k dlouhodobému skladování. Tady jsou rajčata, která mohou ležet měsíc, a tam jsou rajčata se zachováním kvalitního genu - mohou být skladována až do Nového roku a dokonce až do 8. března. Musíte jim jen vytvořit podmínky. Samostatně vložte zralá rajčata, zrání (blanche) a zelenou.

Nástěnka

Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Pro lepší konzervaci vyžadují různé teploty. V průmyslových podmínkách se zralá rajčata skladují při teplotách 1 … 2 ° C, blanšírovaná - 4 … 6 ° C, zelená - 10 … 12 ° C. Většina zahradníků nemá takové skladovací podmínky, v nejlepším případě je to suterén, častěji verandy, balkony, lodžie atd. Použijeme tedy to, co máme.

Vezměme v úvahu, že čím vyšší je teplota skladování, tím rychlejší zrání rajčat. K nejrychlejšímu zrání dochází při teplotě asi 25 ° C (pokud je vyšší, rychle vadnou), kolem stonků však zůstávají žluté kroužky s nezralou dužinou. Dávkování lze provádět jak ve tmě, tak ve světle. Důležitou podmínkou skladování je, aby nedocházelo ke stagnaci vzduchu, jinak by se rajčata začala dusit. Pro rychlé zrání můžete dát rajčata do 2-3 vrstev se stopkami nahoru. Proces můžete urychlit přidáním 2–3 zralých rajčat k nezralým: zčervenání rajčata uvolňují ethylen, což urychluje zrání nedalekých rajčat. Každé 2-3 dny zkontrolujeme sklizeň, vyměníme vrstvy a odstraníme zčervenání rajčata. Obvykle spodní vrstvy dozrávají dříve. Pokud je naopak nutné zpomalit zrání, dáme je do jedné vrstvy.

Velká rajčata dozrávají rychleji. Malé zelené vzorky mohou dlouho ležet v městském bytě. Nakonec zčervenají, dokonce se stanou krásnými a lze jimi ozdobit novoroční pokrmy. Jejich chuť však nebude tak horká.

Je lepší použít taková rajčata v zelné polévce a boršči. Zralá rajčata by měla být přemístěna do chladnější místnosti. Ale stejně nebudou dlouho lhát. Taková rajčata je třeba denně třídit, aby nedošlo k jejich znehodnocení, protože za studena, zejména pokud je vzduch dostatečně vlhký, rajčata často začínají hnít. Vybereme ty, které začaly měknout. Musí být okamžitě konzumovány nebo recyklovány. Rajčata se nesmí nechat hnít. I s malou skvrnou hniloby se rajče nejlépe vyhodí, a zde je důvod.

V poslední době nás stále více vědců varuje před vážným poškozením zdraví mykotoxinů - jedů vylučovaných plísněmi. Na toto téma existuje stále více výzkumu. Nedávno se tedy zjistilo, že například hruška s malou skvrnou hniloby je jedovatá. Obvykle vyřezáváme takovou skvrnu a zbytek jíme. S jablkem je to jednodušší - všechno jedovaté se tam koncentruje na shnilém místě.

A co rajče? Doposud jsem nenarazil na výzkum tohoto tématu. Existuje pouze komiksový příběh o tom, jak jeden rolník snědl krabici shnilých rajčat. Rajčata v krabici byla dobrá, ale když je každý den třídil, vždy našel alespoň jedno, které se tam začalo kazit, a snědl to - aby neztrácel dobré. Možná se mu nestalo nic strašného, ale nevíme to. Proto je lepší být na bezpečné straně, zejména proto, že tepelné zpracování nezničí mykotoxiny.

Zrudlá rajčata z krabic určených ke skladování se proto po zrání musí okamžitě poslat na obrobky, protože nebudou dlouho ležet.

Nebudeme skladovat ani rajčata určená ke konzervování, můžeme je rychle konzervovat. Rajčata pro salátové účely, pokud je nebudeme mít čas sníst, než se začnou zhoršovat, dáme je urgentně do zpracování - na džusy, těstoviny, kečupy, přírodní lecho a další přípravky. Salátová rajčata nejsou prakticky vůbec skladována; v jiných letech kvůli nadměrné vlhkosti většinou praskají na křoví.

Z jejich rajčat se získávají úžasně chutné kečupy. Bez škodlivých přísad. Budeme muset vrtat, ale zásoby vydrží celou zimu. Zde je jeden z populárních receptů doma:

V posledních letech připravuji nejjednodušší přípravu: loupaná rajčata vložím do kastrolu, za stálého míchání přivedu k varu, okamžitě je naliju do sterilních nádob a stočím. Dal jsem to pod polštáře. Nic nepřidávám. Nepozoroval jsem žádné případy poškození. Ale v zimě, když otevřete nádobu, můžete přidat sůl a co chcete. Chuť a aroma obrobku je přírodní rajče.

A ještě jeden způsob sklizně: Oloupaná rajčata nakrájím na plátky a osuším v sušičce na zeleninu do konzistence rozinek. Rychle schne. V zimě jej můžete naplnit vodou, abyste změkčili, a udělejte z nich, co chcete. Můžete také jíst sušené, jako originální rajčatové bonbóny. Velmi chutné.