Houby Na Smažení A Solení

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Jaké houby stojí za to sbírat v lese. Jak je solit na zimu

V Rusku je snad houbaření na prvním místě po dvou dalších běžných koníčcích - rybaření a lovu. Doslova každý podzim jsou lesy, lesy a kopce příliš obydlené - stovky hubářů spěchají hledat milovanou a užitečnou pochoutku.

Vyzbrojeni dlouhou hůlkou pilně hrabali listí a hledali drahocenná, silná ovocná těla. Hlavní sezóna klidného lovu obvykle spadá do poloviny srpna a toto období trvá od začátku léta do pozdního podzimu.

V srpnu se houby obvykle sklízejí na smažení, ale od září se houbaři vydávají hledat houby, které jsou ideální pro moření.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Se smaženými houbami je vše obvykle jasné: aby bylo dobré jídlo, musí být houby sbírány mladé, ne červivé a bez jakéhokoli jiného poškození. Je třeba je dobře umýt a vyčistit, namočit na hodinu nebo dvě do osolené vody, pro případ, že by se náhle objevily, a pak je můžete poslat na pánev. Medové houby a lišky jsou moje oblíbené smažené houby. Jak dobré je smíchat je s bramborami a servírovat takové jídlo na stole! S kvasem - to je vše!

Nejen tyto houby jsou však vhodné ke smažení, jsou vynikající pro tento typ zpracování smrčků (jedna z prvních hub roku), prasat a hub. Ve skutečnosti budou všechny malé a křupavé houby dobře smažitelné a chutné k jídlu. Je docela možné dát hříbky, hříbky, hříbky a dokonce i děti do pánve, nic, co mají houbu - budou chutné.

Solení je samozřejmě korunou zpracování hub. Solené houby jsou považovány za korunní ruskou pochoutku. Na moření hub nepotřebujete mnoho peněz ani času a jídlo bude mít nejvyšší chuť.

Houby jsou samozřejmě nejchutnější v zimě, stejně jako ostatní „zásoby“.

Pro solení jsou ideální hořké, russula, volnushki, mléčné houby a samozřejmě houby. Mléčné houby a houby jsou ruské národní houby a jsou mezi gurmány velmi žádané. Z tohoto dua však mléčné houby vynikají svou skvělou chutí a přizpůsobivostí solení. V přírodě existuje několik druhů hub, nejznámější, chutné a běžné jsou žluté, bílé a černé. Všechny tyto druhy hub najdete ve smíšených i listnatých lesích. Jejich charakteristickými rysy jsou okraje čepice ohnuté v půlkruhu ke dnu a poměrně silná noha s otvorem, na kterém se po řezu tvoří mléčná šťáva.

Obecně je mléčná šťáva jakýmsi ukazatelem, podle kterého lze posoudit, zda je ta či ta houba vhodná k moření. Abyste pochopili, zda houba vylučuje laktárium (hořká bílá tekutina), musíte hubu rozříznout nebo rozbít a na místě rozřezání nebo rozbití byste měli tuto kapalinu brzy vidět nebo ne.

Nezapomeňte, že mlékař je slabý jed. Ať už je řečeno cokoli, všechny houby patřící do kategorie, které vylučují mléčnou šťávu, patří do kategorie podmíněně jedlých. Tímto jménem byste se neměli nechat zastrašit, ale neměli byste být ani nedbalí. Takové houby lze jíst až po předúpravě, která se nejčastěji vaří. Ne všechny houby lze vařit, ale pokud jde například o hořké, je to prostě nutné.

Bitter je možná nejběžnější houba vhodná pro moření. Přirozený výnos hořkosti se nejčastěji počítá v tunách. Díky své hořké chuti nemá houba zvláštní hodnotu, a proto ji houbaři shromažďují pouze jako poslední možnost, upřednostňují jiné, hodnotnější. To je však marné. Gurmáni tvrdí, že slaná hořká není v žádném případě horší než slavná mléčná houba, ale nebude fungovat tak tvrdě jako mléčná houba, bohužel, nebude fungovat.

Hořké houby se vyskytují jak v jehličnatých, tak v listnatých nebo smíšených lesích; tyto houby jsou velmi dobře dostupné pro sběr.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Další houba, která je vhodná k solení, je russula. Se shromažďováním však mohou být problémy. Faktem je, že russula je velmi křehká houba; pokud se s ní nedbale zachází nebo je umístěna na dně koše, někdy se rozpadne na mnoho částí. Pokud jde o vaření této houby, nejsou zde žádné nepříjemnosti.

Zajímavé je, že russula může být skutečně konzumována čerstvá, a pokud se rozhodnete ji solit, neměli byste provádět žádné předběžné tepelné ošetření. Russula by neměla být ani namočená před rolováním do sklenic, což by mělo být vždy prováděno se všemi mléčnými houbami.

Někteří houbaři, zejména začátečníci, si často stěžují na hořkost hub, protože věří, že tento problém nelze vyřešit. To však vůbec neplatí. Aby se plodnice zbavila hořkosti hořkosti, je nutné huby na den nebo dva potlačit. Samozřejmě před tím je nutné je očistit od nečistot, zkontrolovat škůdce, umístit je do nádoby naplněné vodou a nahoře nasadit dřevěné víko s nákladem položeným na jeho povrchu. Pokud chcete, aby hořkost z hub vyšla co nejrychleji, nebuďte líní a měňte vodu v nádobě každé tři hodiny. Obvykle po dvou dnech veškerá hořkost z hub odejde a bude možné je začít konzervovat.

Mimochodem, ne každý ví, že neexistuje jeden, ale dva celé způsoby nakládání hub - studený (nebo přírodní) a horký (nejběžnější). Rozdíl mezi těmito dvěma metodami spočívá v tom, že druhá zahrnuje povinné tepelné zpracování. Druhá metoda má jasné výhody oproti první, protože po třech dnech mohou být houby konzumovány. Obyvatelé velkých měst obvykle používají horkou metodu, protože často není kam uložit působivé nádoby na moření hub za studena. V této nádobě jsou houby solené přirozeně, zachovávají si všechny své užitečné vlastnosti a neobvykle příjemnou chuť.

Nikolay Khromov, kandidát zemědělských věd, výzkumný pracovník, Katedra plodin Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, členka Akademie výzkumu a vývoje

Foto Olga Rubtsova

Přečtěte si také:

Jak odlišit jedlé houby od jedovatých a nepřenášet z lesa muchomůrky a muchomůrky