Polotovary Bez Cukru Pro Budoucí Použití

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Skladování šťávy

Jak skladovat džusy bez cukru v lahvích? Podstata technologie je následující. Na hrdlo láhve s horkým džusem z odšťavňovače je položen kruh měkké gumy. Je pokryta plastovým ubrouskem, který je pevně rozdrcen rukama na zúžení. Poté je fixován ve třech přízích gumovým kroužkem vyříznutým z trubky jízdního kola. Poté je ubrousek stažen konci.

Předprázdné lahve a gumové kruhy se vaří a plastové ubrousky se opařují vroucí vodou. Pro snazší zafixování ubrousku se elastická látka přehodí přes láhev a natáhne a poté se vyrobí dvě příze. Podložky s průměrem o něco větším, než je průměr úzkého hrdla, jsou vyříznuty z gumičky, kterou lze zakoupit v lékárně. Na ubrousky můžete použít plastový obal střední hustoty. Chci se samostatně zabývat přípravou tak užitečného džusu, jako je rakytník. Nejprve musíte vytlačit šťávu z bobulí ručním odšťavňovačem nebo ji rozdrtit drcením přes plátno (síto). Nalijte šťávu do sterilních půllitrových nebo litrových nádob, vložte do vody a pasterizujte 10-15 minut při teplotě 85-90 ° C (zkontrolujte pomocí teploměru), poté zrolujte. Můžete vařit rakytníkový džus s jablečným džusem (0,2: 0,8 l). Zahřejte šťávu na 85-90 ° С,rychle nalít do připravených sklenic (lahví) až na samý vrchol a srolovat.

Džem

Za starých časů se džem vařil bez medu a bobule se odpařovaly na tloušťku po dobu 5-6 hodin. Udělali to bez otevřeného ohně a pálili z ruských kamen. Je známo, že několik hodin „udržuje“poměrně vysokou teplotu. Nyní, bohužel, jsou tyto staré nádherné pece vzácné. Existují pouze trouby, ve kterých podle starého receptu můžete také vařit džem, jen v několika krocích. Nejprve se bobule odpaří, takže na sporáku v hrnci na mírném ohni sníží objem 2-3krát. Poté pokračují v odpařování již v troubě na požadovanou konzistenci - takže hmotnost klesá 6-10krát, v závislosti na obsahu cukru v bobulích. Například jahody - 6krát, rybíz - 7krát, maliny - 8krát, angrešt - 9krát.

Bobule ve vlastní šťávě

Černý rybíz. Vyberte velké bobule. Nalijte 50 g vody nebo džusu na dno smaltované nádoby na 1 kg bobulí. Za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni. Přeneste do sterilních nádob a srolovat.

Angrešt. Vložte velké a zralé angrešty do smaltované mísy. Na 1 kg bobulí přidejte půl sklenice vody a zahřejte na mírném ohni. Když jsou plody odšťaveny, přestaňte zahřívat. Naplňte horké sterilní nádoby a sterilizujte nádoby o objemu 1 litr po dobu 20 minut.

Třešeň. Bobule bez semen zahřejte na mírném ohni, dokud nejsou pokryty šťávou. Naplňte sklenice horkými třešněmi. Sterilizace: 0,5 l plechovky - 10-12 minut; 1 litr - 13-15 minut; 3 litry - 30 minut. Srolovat.

Borůvky. Naplňte 0,5 l nádobu umytými bobulemi a rozdrťte je drcením. Naplňte zbývající objem nádoby vybranými velkými bobulemi a obsah protřepejte. Zavřete víko a sterilizujte 20-25 minut. Srolovat.

Bobule (ovoce) ve šťávě

Maliny ve šťávě z červeného rybízu. 1 kg malin, 500 g šťávy z červeného rybízu. Maliny se promyjí a přenesou do hrnce. Rybíz se po dobu 1 minuty blanšíruje a promývá přes jemné síto. Výsledná šťáva se nalije do malin a zapálí.

Černý rybíz v angreštové šťávě. 1 kg bobulí rybízu, 300 g angreštové šťávy. Umyjte bobule a vložte je do hrnce. Naplňte angreštovou šťávou a zapalte.

Černý rybíz v malinové šťávě. 1 kg bobulí rybízu, 500 g malinové šťávy. Umyjte bobule a vložte je do hrnce. Umyjte maliny, protřete jemným sítem. Nalijte bobule výslednou šťávou a zapalte.

Černý rybíz v jahodovém džusu. Umyjte 1 kg bobulí rybízu a přesuňte do hrnce. Jahody (500 g) protřete sítem. Nalijte výslednou šťávu s dužinou do hrnce s rybízem a zapalte.

Černý rybíz v řepné šťávě (červený rybíz). Umyjte bobule černého rybízu a vložte je do hrnce. Naplňte šťávu z červené řepy (červený rybíz) a zapalte.

Irga s bobulemi černého rybízu. 1 kg sirgi, 300 g bobulí černého rybízu, 300 g vody. Umyjte bobule, nalijte je do hrnce, zalijte vodou a zapalte. Podle specifikovaných receptů se polotovary připravují metodou „nalití za tepla“. Hmota se přivede k varu, vaří se 5 minut a okamžitě se nalije do sterilních nádob, srolovaná.

Jablka v rybízu. Na 1 kg jablek se používá 1 kg černého a červeného rybízu nebo pouze červený rybíz. Bobule by měly být vařeny pod víkem s trochou šťávy (vody). Horkou hmotu protřepejte přes cedník a naplňte nádoby do poloviny. Poté vložte plátky jablek do sklenic, aby byly zcela ponořeny do šťávy. Sterilizujte ve vroucí vodě: 0,5 l plechovky - 25 minut, 1-2 l plechovky - 30-35 minut.

Ovocné a bobulové pyré

K jeho přípravě můžete použít nezralá jablka, mrkev, přezrálé bobule. Velké plody se nakrájí na plátky, vyjmou se semenné komory (kosti), které se v pánvi podusí s malým množstvím vody (1 sklenice na 1 kg), dokud nejsou zcela změkčené (asi 10–15 minut). Poté se horká hmota rychle setře přes cedník (síto). Výsledné pyré za stálého míchání (aby se nespálilo) se vaří 2-3 minuty a okamžitě se uzavře. Sklenice musí být okamžitě otočeny dnem vzhůru pro další sterilizaci víček. Pyré se nejlépe připravuje z jablek, hrušek, kdoule, švestek, trnky, angreštu, rybízu. Je známo, že tyto ovoce a bobule obsahují mnoho pektinů. Jejich nedostatek je pociťován v zimním jarním období. Pektiny odstraňují z těla radioaktivní sloučeniny, soli těžkých kovů, toxické látky. Navíc,pektiny snižují hladinu cholesterolu v cévách.