Příprava Domácího Vína Z Bobulí A Ovoce

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Hlavním a nejdůležitějším pravidlem při

výrobě domácích ovocných a bobulových vín (nikoli tinktur) je, že při přípravě bobulí je nelze umýt, protože právě na jejich povrchu se nacházejí kvasnice, které způsobují proces fermentace. V souladu s tím stojí za to vyrábět víno pouze z těch bobulí a plodů, které rostou ve vaší zahradě a ve kterých máte jistotu (že nebyly postříkány chemikáliemi atd.).

Takže rybíz, maliny, ostružiny, jahody, třešně, švestky, jablka, hrušky jsou pro nás vhodné. Ve skutečnosti jsou jahody příliš obtížné extrahovat šťávu, ostružinová šťáva se ukazuje jako příliš vodnatá, s dehtovými tóny, švestky dávají zakalenou šťávu s buničinou - tyto bobule jsou lépe ponechány pro výrobu tinktur a likérů.

Bereme maliny na vín

… Toto bobule má své vlastní tajemství. Navzdory své sladkosti jsou maliny kyselé a musí být neutralizovány vodou.

Takže 5 kilogramů bobulí je posypáno cukrem (1 kg) a ponecháno po dobu jednoho nebo dvou dnů, dokud nedojde k hojnému džusu. Nemusíte drtit maliny, šťávu ochotně dá sama. Poté se k bobulím přidají 3 litry čisté a teplé vody (20 až 25 stupňů). Plovoucí buničina může vykysnout, takže kvasná kapalina musí být neustále míchána dřevěnou tyčinkou. Nejlepší je zakrýt nádobu, ve které probíhá kvašení, kouskem gázy nebo vaty, která umožní průchod vzduchu, ale bude chránit před drobky, chamtivé po malinové sladkosti. Fermentace trvá asi týden, poté se víno filtruje, plní do lahví a odesílá se na chlad (2-3 dny). Během této doby se na dně lahví vytvoří šedivý sediment a víno se znovu filtruje (nebo jednoduše vypustí ze sedimentu) a zafixuje se vodkou nebo cukrem.

Malinové víno je velmi rozmarné - je lepší ho opravit, aby nekyslo. Na 10 litrů vína se odebere 1 litr vodky. (Nebo litr cukrového sirupu 1: 1). Třešňové víno se připravuje stejným způsobem z připravené šťávy. Na 10 litrů vína se odebere 6 litrů šťávy, 2 litry vody a 2 kg cukru. Okamžitě po fermentaci se alkoholizuje, udržuje se po dobu 5 dnů a poté se filtruje. Víno má jasnou, bohatou třešňovou barvu s neméně intenzivní chutí a vůní.

Ale

z třešnětaké dobrá tinktura - třešeň. V láhvi se širokým hrdlem se na vrchol nalijí bobule, ze kterých byla dříve odstraněna semena. Bobule jsou posypané cukrem. Láhev se volně uzavírá a je ponechána na slunci po dobu 4 týdnů. Šťáva by měla pokrývat bobule; proto musí být láhev pravidelně protřepávána. Po uplynutí této doby se výsledná fermentovaná šťáva vypustí a do láhve se naleje vodka - na usazené bobule (kolik se jí vejde - až po samotný krk), zazátkuje a nechá se 6 týdnů (ve stínu). Vypuštěný džus v tomto okamžiku by měl být uchováván v chladu. Po uplynutí doby použitelnosti jsou obě kapaliny smíchány, filtrovány, plněny do lahví a odeslány na další dva týdny do chladu.

Stejným způsobem se vyrábí i švestková brandy. Pouze v první fázi jsou švestky naplněny vodkou a ve druhé fázi - cukrem. A kosti z nich nelze odstranit.

Voňavý silný likér s provokativním názvem „spottykach“se získává

z černého rybízu. K tomu jsou 3 kilogramy bobulí dobře sušené na slunci nebo sušené v troubě (troubě). Poté se nalijí litrem cukrového sirupu (1: 1), přivedou se k varu a nalijí se třemi litry vodky. Když je teplo, vše je okamžitě zapečetěno. Tato směs se infunduje po dobu 4-5 týdnů, filtruje se a plní do lahví.

Jablečné vínovyrobený z jablečného džusu, který se zředí vodou (v závislosti na kyselosti jablek je jasné, že pro sladká jablka, jako je hruška nebo skořice, se voda nemusí vůbec používat, ale při výrobě vína z Antonovky je neutralizace kyselinou vodou nutné). Na 7 litrů jablečného džusu (plus vodu) se vezme 2,5 kg cukru. Po týdnu intenzivní fermentace je nainstalován vodní uzávěr a tichá fermentace pokračuje asi 3 týdny. Po jeho dokončení (a také proto, aby nedocházelo k chybám a zabránilo se dalšímu kvašení), lze výsledné víno zafixovat malým množstvím vodky. Pak je vše filtrováno. Jablečné víno lze skladovat poměrně dlouho.