Stevia (Stevia) - Kulturní Prvky, Použití V Ochraně Přírody

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Mezi mnoha prospěšnými rostlinami, které hrají v lidském životě nesmírně důležitou roli a slouží k udržení lidského zdraví, může stévie zaujímat jedno z klíčových míst. Odborníci v této rostlině počítají téměř 400 sloučenin s vysokou biologickou aktivitou. V současnosti však největší hodnota spočívá v jeho schopnosti syntetizovat látku „steviose“, která je vysoce kvalitní nízkokalorickou náhražkou cukru a je zcela bezpečná pro lidské zdraví.

Stevia pochází z vrchoviny severovýchodního Paraguaye a přilehlých oblastí Brazílie (Jižní Amerika), kde je hodně tepla a vlhkosti, kde není silný mráz. Lidstvo je známo od nepaměti - dlouho před objevením Ameriky Kolumbem. Místní indiáni z Guarani přidali ke svému nádhernému mateřskému čaji listy stévie, aby mu dodali sladkou chuť a neobvykle příjemnou vůni, a nazývali jej „kaa-khe“, což znamená „sladká bylina“nebo „medové listy“. 3-4 malé listy rostliny stačily k osladení šálku kamaráda nebo jiného nápoje.

Po staletí zůstala tato rostlina pro Evropany záhadou, protože místní obyvatelé si její tajemství žárlivě strážili. Teprve v roce 1887 stevii doslova „objevil“jihoamerický přírodovědec Antonio Bertoni. Později se ukázalo, že mezi 300 druhy stévie rostoucími v Americe má pouze jeden (Stevia rebaudiana) sladkou chuť, která je také jeho charakteristickým znakem.

Relativně nedávno se nám v naší zemi podařilo získat stévii. Slavný šlechtitel rostlin N. I. Vavilov, po dlouhých a neúspěšných pokusech získat tuto rostlinu oficiální cestou pro VIR, se předpokládá, že v roce 1931 nelegálně přivezla ze zahraničí několik jejích květinových hlav se semeny. Žádné z úhledně zasazených semen však poté nevyklíčilo. Teprve o více než půl století později se vědcům z Ústavu cukrové řepy (Voroněž) podařilo získat a chovat tuto sladkou bylinu v naší zemi.

„Sladkost“stevie je dána přítomností diterpenového glykosidu - steviosidu, což je poměrně složitá sloučenina proteinové povahy, ve svých orgánech. Až dosud je steviosid považován za nejsladší přírodní sloučeninu na světě. Ve své čisté formě je 300krát sladší než sacharóza, ale zároveň nepatří k sacharidům. Bez obsahu kalorií a dalších negativních vlastností cukru je ideální náhradou jak pro zdravé lidi, tak pro lidi trpící cukrovkou, obezitou a jinými metabolickými poruchami.

V přírodě je stévie (rodina Aster) bylinná vytrvalá vysoce rozvětvená oddenková rostlina s klesajícími stonky (vysokými 60-80 cm), jejíž vrcholy se dobře větví. Každý rok na podzim stonky odumírají a na jaře dorůstají. Stevia má jednoduché úzké listy uspořádané do párů na velmi krátkých řapících a malé bílé květy se shromažďují v panikulárním květenství. Čerstvě nasbírané listy chutnají sladce sladké (20–50krát sladší než cukr). Obsah steviosidu v různých částech rostliny se liší: u suchých stonků je to 2–3%, u suchých listů - 8–10%.

Ve své domovině roste stévie hlavně na neúrodných kyselých pískech nebo na bahně, které leží v pásu podél okraje bažin, což naznačuje její přizpůsobivost různým podmínkám. Nachází se v místech se středně vlhkým subtropickým podnebím v teplotním rozmezí od -60 do + 43 ° C. Optimální teplota pro růst stevie je 22 … 28 ° C. Místní úroveň srážek je poměrně vysoká, takže půda je neustále vlhká, ale bez dlouhodobých záplav.

Nyní ve vlasti stévie se její množství v přírodních podmínkách významně snížilo kvůli zvýšenému sběru listů, pastvě a také kvůli vývozu některých rostlin k prodeji a pěstování na pěstovaných plantážích. Výtěžek steviosidu z listů kultivované stévie je obvykle 6–12%. Za optimálních podmínek je výtěžek stévie ze sto metrů čtverečních ekvivalentní 700 kg stolního cukru.

Vědci z různých zemí prokázali svou bezpečnost jako potravinářského produktu. To potvrzuje používání stevie jihoamerickými indiány Guarani po mnoho staletí. Nyní je jeho prodej povolen téměř ve všech zemích.

Po téměř půl století se stevia a steviosid konzumují ve velkém množství po celém světě a nebyly zaznamenány žádné případy nepříznivých účinků na člověka.

Výhonky jsou obvykle odříznuty na začátku kvetení. Ale během celého vegetačního období si můžete vzít jen několik čerstvých listů k použití, aby rostlina netrpěla.

Čerstvé listy se používají k osladení nápojů. A suší je obvyklým způsobem. Poté se rozdrtí v porcelánové maltě, čímž se získá hrubý zelený prášek, který je asi 10krát sladší než cukr (1,5-2 polévkové lžíce prášku nahradí 1 sklenici běžného cukru). Pokud se však tento prášek dodatečně nechá projít mlýnkem na kávu dvakrát, promění se doslova v prach.

Stevia může být uvedena na trh ve formě extraktu - bílý prášek, 85-90,5% sestávající ze steviziodu, který je 200-300krát sladší než cukr (0,25 lžičky extraktu nahradí 1 sklenici cukru).

Extrakt ze stévie si můžete připravit sami, ale bude méně koncentrovaný (při přípravě pokrmů je nutné ho přidávat ve větším množství než průmyslová výroba).

Vědci se domnívají, že stevia má jedinečné léčivé a léčivé vlastnosti. Stonky a listy rostliny jsou široce používány ve farmaceutickém průmyslu. Stevii lze použít jako tonikum (aktivuje ochranné funkce těla), v boji proti obezitě, při léčbě gastritidy, žaludečních vředů a duodenálních vředů, k oslabení „ulcerativního“účinku tablet aspirinu, snížení hladiny „špatného“cholesterol “, optimalizovat práci žlučníku a ledvin a chránit jaterní buňky před toxickými sloučeninami vstupujícími do těla.

Odborníci doporučují používat přípravky stevia jako externí lék na dermatitidu, seboreu, ke snížení podráždění pokožky, změkčení jizev od odřenin, drobného akné, čistě pro kosmetické účely ke zlepšení celkového stavu pokožky. Antibiotické vlastnosti přípravků stevia mohou zastavit (a dokonce potlačit) vývoj některé škodlivé houbové mikroflóry v lidském těle. Hodnota rostliny je také vysoká díky jejím vlastnostem proti zubnímu kazu: rozvoj tohoto zubního onemocnění je potlačen a jejich sklovina je chráněna před zničením.

Komplex některých jeho vlastností (tepelná odolnost, kvalita jako konzervační látka a sladidlo) umožňuje navrhnout použití stévie v přípravcích z rostlinných produktů - pro konzervování ovoce a bobulí, solení, výrobu omáček, mražených šťáv, koření. Výrobky připravené s přídavkem stevie (sladkosti, cukrovinky, sirupy, čaje, nápoje atd.) Nemají žádné kontraindikace: jsou doporučeny pro použití při ateroskleróze, poruchách metabolismu sacharidů, obezitě a pankreatitidě.

V prodeji se někdy objevují krabice se sušenými a nasekanými listy stévie. Vaří se samostatně s vroucí vodou nebo se mísí s čajem (1: 1), trvá půl hodiny. Do stevie lze přidat oregano, mátu, třezalku tečkovanou nebo jiné bylinky. Při konzervování ovoce a bobulí (v kompótech) se do třílitrové nádoby vezme 6-12 listů stévie a čtvrtina požadovaného množství cukru; při nakládání a nakládání okurek a rajčat se před válcováním místo cukru přidá 5-6 listů (je lepší přidat stévii po ukončení tepelného zpracování, těsně před uzavřením víka).

Vlastnosti stevie se při zahřátí nezhoršují, takže může být přítomna ve všech pokrmech, které jsou vystaveny teplu, ale snaží se přidat její drcenou hmotu do horkého roztoku, protože ve studené vodě vydává „sladkost“obtížněji. Přidání této rostliny do konzervovaných potravin zlepšuje její chuť a prodlužuje trvanlivost. Je třeba poznamenat, že někdy má stevia v různé míře hořkou (mírně ocelovou) chuť. Tento inherentní účinek lze znatelně ztlumit přidáním cukru do přípravku v množství 8–10% jeho obvyklé normy. Tato dochuť stévie je patrnější u ovoce a bobulí, u zeleniny si toho nevšimla.

Při přípravě sladkého stéviového sirupu vezměte 7-9 listů, naplňte je vodou a vařte 40 minut, poté filtrujte a odpařujte na mírném ohni (připravenost sirupu je určena kapkou, která se nerozšíří po sklenici). Další recept na výrobu sirupu se scvrkává na to, že se do nádoby s víkem vloží 5-7 g listů a přelije se 150 ml vroucí vody, přikryje se, udrží se na tmavém místě po dobu 20 minut a napíná se. Sirup se skladuje v chladničce a místo cukru se přidává do nápojů, těsta atd.