Anýz

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

anýz

Anýz je velmi neobvyklé koření, jehož chuť je velmi obtížné popsat. Je to velmi připomínající lékořice a většina lidí přemýšlí o známém řeckém likéru ouzo.

Anýz lze použít mnohem víc než jen k pečení. (Foto: © HandmadePictures / fotolia.com)

Anýz je známý pod mnoha jmény, jako je například kmín nebo semínka chleba. Rostlina anýzu dorůstá až do výšky 80 cm a tvoří rozvětvené, chlupaté stonky. V kuchyni se používají pouze mleté zralé plody nebo semena rostliny.

Info: Z botanického hlediska nemá anýz nic společného s badyánem.

Původ a sezóna

Anýz pochází ze zemí východního Středomoří a předpokládá se, že pochází z Egypta.

Dnes se pěstuje hlavně v Turecku, Španělsku, Sýrii a jižním Rusku.

Hlavní sezóna začíná v dubnu. Je k dispozici v našem supermarketu po celý rok. Můžete je koupit buď jako celá semena, nebo ve formě prášku.

chuť

Anýz má velmi silnou a intenzivní, lehce sladkou chuť, která připomíná lékořici. Většina lidí je obeznámena se sladkou a aromatickou vůní řeckého likéru „Ouzo“.

Tip: Čerstvě mletý anýz by měl být spotřebován co nejdříve, protože rychle ztrácí aroma. A zakoupený anýzový prášek by se měl také rychle spotřebovat po otevření.

Použití v kuchyni

Anýz je velmi silný a při nesprávném použití je také velmi chutným kořením. Proto by s ním mělo být vždy zacházeno trochu opatrně a opatrně.

• Anýz je jednou z typických pochoutek během vánočních svátků, například medovníky, anýzy a perníky.
• Dokonce i dobrý recept na svařené víno potřebuje špetku anýzu, aby byl dokonalý.
• V vydatné kuchyni se anýz hodí k bramborovým polévkám, zelným polévkám nebo čočkovým dušeným masům, ale také k červenému zelí, salátům, masům a rybím pokrmům.
• Anýz je také chlebovým kořením - například pšeničný chléb, ovocný chléb atd.
• Anýzový olej hraje důležitou roli při výrobě pálenky (zejména v tureckých a řeckých oblastech).

Info: Vzhledem k éterickým olejům z anýzu mají pálenky z něj často mléčný vzhled (louche efekt).

Další tipy na recepty:

• anýzové cookies
• Korutanský domácí chléb
• Aniskuchen
• dýňová polévka
• Švestkové chutney
• Grilovaná omáčka s anýzem

Anýzový prášek je velmi vhodný pro „začátečníky“, protože se díky nižšímu aroma snáze dávkuje. Nadšenci však používají celá semínka a těsně před použitím je rozdrtí v třecí misce, aby mohli plně rozvinout chuťovou sílu.

účinek

• Anýz obsahuje hodně éterického oleje, ale také flavonoidy, fenolové karboxylové kyseliny a olej.
• Anýzový čaj je vhodný pro kojící matky, protože stimuluje produkci mléka.
• Anýz může uklidňující účinek na gastrointestinální potíže. Proto se také používá k nadýmání u malých dětí.
• V případě nachlazení pomáhá uvolnit hlen z dýchacích cest.
• Anýz má také antibakteriální účinek.
• Astma a bronchitida mohou být zmírněny konzumací anýzu

- -

Hodnocení: Ø 4,2 (38 hlasů)