Vznešený Kaštan - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Kaštan je třetí chléb

Rád bych čtenářům časopisu řekl o jedné úžasné rostlině. Jedlý nebo ušlechtilý kaštan je slavný strom s bohatou a tajemnou historií, strom, který měl štěstí, spolu s hrozny, pšenicí a olivami, aby se stal jedním z prvních významných akvizic univerzální lidské kultury.

Je třeba objasnit, že obvyklý kaštan koňský a kaštan jedlý jsou absolutně dvě různé rostliny, které se navzájem nepodobají ani svým vzhledem, ani květinami, ani plody. A pokud jsou plody jedlého kaštanu široce používány při vaření, pak je koňský kaštan vhodný pouze pro dekorativní a léčivé účely.

Ušlechtilý kaštan je listnatý strom nebo keř s hnědou kůrou. Rostlina je opylována větrem, její květy jsou nenápadné. Květenství je ve formě ucha. Ve druhé polovině léta se mezi dlouhými tmavě zelenými listy ušlechtilého kaštanu objevují kulovité, světle zelené sazenice, hustě pokryté trny a připomínající ježka. V říjnu nejprve plody a potom jejich štětinaté obaly spadnou na zem.

Od pradávna, během období zrání kaštanů, se veškerá pohyblivá populace shromažďovala v kaštanových hájích. Muži a chlapci šplhali po stromech a shazovali plody dolů, zatímco ženy je sbíraly a ukládaly do různých nádob. V horských oblastech, které nebyly přizpůsobeny pro pěstování na orné půdě, poskytovaly plody jedlého kaštanu lidem jídlo po celý rok.

V dnešní době zůstávají pro významnou část populace Itálie, Francie, Španělska, Portugalska a Řecka důležitým potravinářským výrobkem kaštany. Na francouzském ostrově Korsika, který je známý svými kaštanovými houštinami, se donedávna mohl setkat se starými lidmi, kteří nikdy neochutnali obilný chléb: byla to vynikající náhrada za kaštanový chléb. Kaštanové pole nevyžaduje žádné starosti - přijeďte každé podzimní období a nalijte úrodu do košů. Marseillský vtip: díky banánu je obyvatel tropů líný a díky kaštanu Korsičan …

Ano, kaštany jsou chléb, a to nejen výživné, ale také chutné. Kaštanová mouka nažloutlá se sladkou dochutí má překvapivě podobné složení jako pšeničná mouka, ale mnohem ji převyšuje obsahem cukru, tuku a hlavně bílkovin. Není divu, že přidání kaštanové mouky do pšeničné mouky, i pro naši moderní chuť, nezhoršuje, ale zlepšuje kvalitu chleba. Těsto z kaštanové mouky vychází lépe než z obilné mouky, během pečení se objeví krásná chutná kůra (důsledek velkého množství cukrů), výrobky jsou svěží, vzdušné.

V Rusku se kaštan setý nebo ušlechtilý nachází v lesích na černomořském pobřeží Kavkazu. Dosahuje výšky 40 metrů a průměru 2 metry. Jeho koruna se rozšiřuje a kořenový systém je silný. Kaštany žijí 500 let a více. Ovoce se začíná objevovat za 5-10 let.

Již před mnoha tisíci lety vynalezl člověk různé způsoby přípravy kaštanů. Mísa s aromatickými kaštany v páře, vařená se solí, není možná mladší než stará ruská ovesná kaše. A způsob chřadnutí kaštanů, který dnes existuje na Krasnodarském území, v Gruzii a v Arménii, se od doby, kdy je pohádková země zlatého rouna poslala do Hellasu, určitě změnil.

Cestovatel měl od nepaměti vatru a uhlí. A nejnáročnější jídlo - pečené nebo smažené kaštany - bylo určeno k tomu, aby přežilo téměř všechny epochy v historii civilizace a zůstalo milováno i dnes. A dnes v ulicích mnoha měst v Evropě, Asii a Americe prodávají horké kaštany smažené na přenosných párách.

Kaštany jsou také plněné kachnami a kuřaty, používají se místo brambor při dušení zvěře, králíka, drůbeže, džemů, krémů, bramborové kaše, vaří se polévky, připravují se dezerty, mleté na mouku, která se používá k pečení chleba, vdolky, palačinky, glazované v cukrovém sirupu … Není divu, že kaštany a pokrmy s přídavkem těchto druhů ovoce jsou na slavnostním stole Evropanů nutností. Můžete nekonečně mluvit a psát o kaštanech a jejich pokrmech, jsou tak univerzální a chutné ve všech podobách.

IV Michurin měl naprostou pravdu: tento cenný strom si zaslouží zvláštní pozornost. Z hektaru výsadby kaštanů lze získat až tři tuny hodnotné mouky. Je to nenáročné - z evropské zkušenosti je známo, že nepříjemnosti ze skalnatých hor, nevhodné pro jiné ovocné stromy, se po pěstování jedlého kaštanu staly výnosnými oblastmi. Pozdně kvetoucí jedlý kaštan stojí proti známé metle ovocnářství - jarním mrazům. Není náhodou, že světová produkce plodů kaštanu nyní dosáhla 1,5 milionu tun. V naší zemědělské školce se jedlý kaštan úspěšně přizpůsobil podmínkám středního pruhu. Doufáme, že zahradníci, kteří jsou vášniví pro to, co mají rádi, budou schopni aklimatizovat tuto užitečnou rostlinu v severnějších oblastech. Každý, kdo hledá zajímavé zeleniny, ovoce, květiny a léčivé rostliny, se může obrátit na internetový obchod:www.super-ogorod.7910.org nebo napište na adresu: 607060, Vyksa, Nižnij Novgorod, dep. 2, P. O. Box 52 - Andrey Viktorovich Kozlov.