Odkud Pochází Med?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Cesta, po které nektar (sladká aromatická tekutina), nasbíraná včelami včely z přírodních květů, vede předtím, než se v úlu promění na přírodní med, je dlouhá a obtížná. A končí to, když včely naplní voskové buňky medem nahoru, utěsní je voskovými čepičkami (na ochranu před vlhkostí a ucpáním), poté květový med dozrává další měsíc a půl a je schopen vydržet mnoho let.

Kromě nektarového medu (z květů) mohou včely produkovat med z medovice („medovice“), která se získává zpracováním sladkých sekrecí bylinných mšic, listových brouků, molic, červů a jiného hmyzu, který je ukládá na listy a jiné části stromů a keřů. Během letní sezóny je včelstvo schopno nasbírat až 150 kg medu. Při nákupu květového medu vidíme jeho různá jména, ale ani si nepředstavujeme, jak byl získán, jak vzniká „kytice“jeho opojné vůně, nevíme, jak uchovat aroma tohoto nádherného produktu přírody pro delší.

Vezměte prosím na vědomí, že rozlišujte medový monoflerny (nektar jednoho druhu medu) a poliflerny(z nektaru z různých rostlin dohromady). Teoreticky se věří, že může existovat tolik monoflorních odrůd medu, kolik druhů medonosných rostlin existuje. Jsou obzvláště možné z takových rostlin mellifer, jako je akácie, lípa, slunečnice, jetel, kaštan, jetel sladký, řepka a některé další. Podle odborníků jsou ale absolutně monoflorní odrůdy medu prakticky vzácné (lze je získat z několika druhů medonosných rostlin rostoucích na obrovských plochách). Ve skutečnosti však neexistují žádné čisté monoflorní odrůdy medu, protože nektar hlavní rostliny medu zpravidla vždy obsahuje nečistoty nektaru jiných medonosných rostlin kvetoucích v této době. Z tohoto důvodu se za monoflorální odrůdy obvykle považují ty, u nichž převládá nektar kterékoli medonosné rostliny.

K označení jednoho nebo druhého druhu medu stačí, aby v něm převládal nektar jedné rostliny, například nektar ohnivého rodu v ohnivém medu. Drobné nečistoty nektaru cizích medonosných rostlin významně ovlivňují specifickou vůni, barvu a chuť tohoto druhu medu. Nejběžnějšími druhy medu jsou lípa, pohanka, jetel, rozmarýn divoký, vřes, vrba, melilot, slunečnice, angelika. Polyflorální odrůdy zahrnují louku, step, les, ovoce (ovoce), med z horské tajgy. Odrůdy medu se také vyznačují oblastí, kde se sbírá (lipový med, například dalekého východu nebo baškirského původu), nebo způsobem získávání a zpracování - voštinovým nebo odstředivým (vypouštěním). Buněčný med jde ke spotřebiteli v jeho přirozené formě (v zapečetěných plástech),odtok - odstředěním vytištěných plástů, které neobsahují plod.

Kvalita a chuť medu závisí především na vlastnostech nektaru, který obsahuje vodu (až 75%), fruktózu a glukózu, sacharózu, minerály a biologicky aktivní látky (vitamíny, hormony, enzymy) v různých poměrech. Nektar je vylučován speciálními žlázovými orgány rostlin (nektary), které se liší umístěním (kvetení a extra kvetení). Kvetoucí nektary jsou obvykle umístěny na základně květu a v jiných jeho částech, zatímco nekvitnoucí nektary jsou umístěny na listech, stipules a na základně listové čepele. Z hlediska jejich struktury a funkcí se oba typy nektarů významně neliší: jsou konvexní nebo konkávní a představují otoky, jámy, rýhy. Podle některých vědců je hlavním účelem nektarů v rostlinách regulovat přísun výživných šťáv do mladých částí rostliny (listy, větve,květiny) a na konci vývoje rostlin se jejich zásoba nezastaví, jsou málo konzumovány, kvůli čemuž se objevují na nektarech ve formě nektaru. Jiní věří, že uvolňování nektaru (jeho hlavními složkami jsou voda a cukr) je spojeno s osmotickým tlakem ve vodivém systému rostlin: uvolňování nektaru je regulátorem obsahu cukru.

Ale připouštíme: hlavní je, že díky uvolňování nektaru rostliny přitahují opylující hmyz a my máme med. Produktivitu nektaru a obsah cukru v něm ovlivňují vnitřní (vlastnosti samotné rostliny) a vnější (podmínky prostředí) faktory. Mezi vlastnosti rostliny patří její velikost, věk a fáze vývoje květu, velikost povrchu nektaru, poloha květů v rostlině, druhy rostlin, odrůda a další.

Květina uvolňuje různé množství nektaru v závislosti na fázi svého vývoje; ve fázi opylování je nejproduktivnější. Na začátku a uprostřed kvetení rostliny uvolňují více nektaru než na konci. Květy blíže k vrcholu rostliny produkují méně nektaru, ale obsah cukru je vyšší. Produkce nektaru dokonce závisí na pohlaví a odrůdě rostlin. Například různé odrůdy řepky, slunečnice a ovocných stromů emitují různá množství nektaru. Po opylování produktivita květu nektaru klesá nebo se zastaví.

Největší hodnotou je voštinový med. Utěsněný ve voštinách vydrží déle v kapalném stavu a nebojí se náhlých teplotních změn, přijde na člověka v čistší formě, v přírodní nádobě, ve zcela zralém a sterilním stavu. Voštinový med je dobře skladován jak v rámech, tak je nakrájen na kousky různých velikostí a balen v plastových nádobách. Je ceněn vyšší než odčerpaný z extraktoru medu. Hřebenový med lze zpravidla zakoupit pouze na trzích, na výstavách, například na AgroRusi, od známých včelařů, protože jeho prodej v obchodech se obvykle nepraktikuje.

Takže voštinový med jsou buňky naplněné medem a utěsněné voskovými víčky. Spotřebitel ji získá nejen v přírodní nádobě, ale také ve velmi čistém stavu (zralém a sterilním). Po odčerpání z hřebenů v extraktoru medu je med považován za odstředivý a prodává se již zabalený (v plechovkách nebo váhově z velkých nádob). Odborníci dokáží identifikovat jednotlivé odrůdy medu podle barvy, vůně a chuti. Většina odrůd přírodního medu má vynikající chuťové a aroma vlastnosti.

Liší se nejen barvou, ale také obrovskou sadou nejrůznějších odstínů. Podle některých odborníků jsou lehké odrůdy klasifikovány jako prvotřídní (nejlepší) odrůdy. Jiní vědci považují tmavý med za cennější než světlý med, protože obsahuje více minerálních solí (zejména mědi, železa a manganu). Například bílý akátový med, který je považován za jeden z nejlepších, je světlý, zcela bezbarvý (průhledný jako voda) a hřebeny naplněné tímto medem se zdají prázdné. Pokud je v kapalné formě průhledná, pak během krystalizace (cukrování) zbělá, jemnozrnná a připomíná sníh. Obsahuje 35,98% glukózy a 40,35% levulózy (fruktózy) - nejsladšího cukru v přírodě (levulóza je 2-2,5krát sladší než glukóza). Med z květů žlutého akátu je také považován za nejkvalitnější; je velmi lehký, středně zrnitý,po pocitu cukru to vypadá jako bílý sádlo. Z 1 hektaru voňavých květů bílých a žlutých akátových včel vyprodukují 1700, respektive 350 kg medu.

Med z květů dřišťálu obecného je zlatožluté barvy, voňavý a jemnou chutí. Starověcí Babylóňané a Indové již věděli o léčivých vlastnostech bobulí tohoto keře (o hemostatické schopnosti a „čištění krve“), o čemž byli přesvědčeni vědci, kteří o tom četli na hliněných tabulkách napsaných před více než 2600 lety. Všichni zahradníci znají pronikavý bodlák (bodlák) s trnitými stonky a šedivými listy, z voňavých karmínových květů, z nichž včely získávají prvotřídní med (bezbarvý, nazelenalý, zlatý, s příjemnou vůní a chutí, jemně zrnitý po krystalizace).

Sekreci nektaru ovlivňuje mnoho faktorů (teplota a vlhkost vzduchu, půdní podmínky, větry, počet slunečných dnů, nadmořská výška oblasti, zemědělské podmínky, roční období, délka dne). Pokud je vlhkost vzduchu vysoká, pak bude produktivita nektaru vysoká, ale koncentrace cukrů v nektaru bude nízká. A naopak: za suchého počasí se množství vylučovaného nektaru prudce snižuje a zvyšuje se jeho obsah cukru. Tyto závislosti jsou spojeny s hygroskopičností cukrů - jejich schopností absorbovat vlhkost ze vzduchu a zadržovat ji. Optimální vlhkost vzduchu pro vylučování nektaru u většiny rostlin se pohybuje od 60 do 80%.

Teplota je důležitým faktorem pro mnoho rostlin medu: když klesne pod 10 ° C, produkce nektaru se zastaví. Optimální teplota pro uvolnění nektaru je v rozmezí 10 … 30 ° C. Množství cukrů v nektaru je ovlivněno obsahem vody v půdě, použitými hnojivy a různými způsoby pěstování plodin. Například vysoká zemědělská technologie se zavedením optimálního množství hnojiv stimuluje zvýšení produktivity rostlin nektaru, zvýšení počtu květů na rostlinu a v celé oblasti. Nadměrné nadšení pro zavádění dusíkatých hnojiv do půdy však snižuje produktivitu nektaru, ale draselná hnojiva naopak stimulují uvolňování nektaru. Větrné počasí snižuje a dokonce zastavuje sekreci nektaru.

Ve většině rostlin je produkce nektaru charakterizována určitým denním rytmem. Nektar produkovaný v noci má tendenci být „vodnatější“. V různých denních hodinách se mění také obsah nektaru a cukrů: ráno je vyšší. Optimální kombinace pozitivně působících vnitřních i vnějších faktorů přispívá k optimální produktivitě nektaru medonosných rostlin. Je známo, že nektar je vodný roztok cukrů. Obsahuje sacharózu, glukózu a fruktózu v různých poměrech. Jejich množství v nektaru závisí na typu rostliny, zeměpisné šířce místa, na podnebí, půdě a dalších podmínkách (pohybuje se od 3 do 80%). Nektary většiny rostlin z čeledi brukvovité, hřebíčkové, ostružinové, červené řepy a pelargónie obsahují hlavně fruktózu a glukózu,ale je tam málo nebo žádná sacharóza. Ale sacharóza je bohatá na nektar mnoha luštěnin (akácie, sainfoin, jetel) a vrbových rostlin. Je velmi vzácné, když je více glukózy než fruktózy (nektar z pampelišky, řepky a hrušky).

Složení „medové kytice“je určováno také plemenem včel, druhem medonosných rostlin a fází jejich kvetení. Předpokládá se, že med z každého úlu voní jinak. Vůně květin je dána éterickými (aromatickými) oleji: průhlednými (bezbarvými) a někdy i barevnými tekutinami. Jejich komory jsou žlázovité skvrny na okvětních lístcích květin, žláznaté chloupky na pokožce květů a listů, žlázy různých typů. S nektarem vstupují květové éterické oleje do medu. Většina z nich je lehčí než on a voda. Pozorný člověk si je může všimnout i na povrchu čerstvě načerpaného medu ve formě filmu třpytícího se všemi barvami duhy. Zmizí poměrně rychle (odpaří se nebo se částečně rozpustí v medu). Hustota éterických olejů (0,8 - 1,19 g / ml) je menší než hustoty medu (1,41); v horní části baňky je med vždy aromatičtější než v dolní. Při teplotách nad 15 ° C se zvyšuje těkavost éterických olejů, což je třeba vzít v úvahu při skladování medu. A mnoho z jejich složek je oxidováno atmosférickým kyslíkem, zejména ve světle a při zahřátí, v důsledku čehož se mění vůně a barva olejů, což také mění vůni medu.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae and some other rostlin Takže ve složení éterického oleje z divokého rozmarýnu byl nalezen led, který má dráždivý účinek a způsobuje zánět gastrointestinálního traktu. Tento olej tlumí centrální nervový systém, způsobuje slabost, zvracení.

V medu existuje několik desítek nosičů pachů s různými individuálními „příspěvky“jejich jednotlivých sloučenin k celkové vůni. Všechny se mění s kolísáním vlhkosti, kyselosti, vytápění a skladování.

Aromatizace nektaru v květu a medu v úlu je snížena díky velmi horkému počasí během sklizně medu. Přehřátí pevného medu během kvetení může způsobit jeho karamelizaci s vůní spáleného cukru a ztrátou původní vůně. Vůně alkoholů snižuje jejich těkavost, když se zvyšuje kyselost medu, což přispívá k delšímu uchování aroma rostlin (například medu z koriandru nebo lípy). Samotná kyselost medu je dána kyselinou glukonovou, která se tvoří během oxidace glukózy za účasti enzymu glukoxidázy, produkovaného faryngeálními žlázami včel. Množství tohoto enzymu a jeho aktivita závisí na plemeni včel, proto intenzita vůně medu ze stejné rostliny, ale shromážděné včelami různých plemen, není stejná. Vůně medu se spoustou vody je slabší než vůně vyzrálého medu.

Zkušený včelař snadno rozezná čerstvě načerpaný med od toho, který stál 2–3 dny, protože látky nesoucí pachy se během skladování odpařují a jsou absorbovány materiálem nádoby. Se zvyšováním teploty v úložišti probíhá dearomatizace intenzivněji. Stejné důvody vysvětlují převahu aroma česaného medu nad odčerpávaným medem. V uzavřených nádobách mohou být aromatické látky adsorbovány gumovými vložkami z baněk nebo polymerními materiály nádob. Proto je pro zachování aroma medu nutné vytvořit podmínky blízké skladování v plástech. Vnitřní povrch nádoby, včetně víka, by měl být nejlépe ošetřen roztaveným voskem; nádoby s medem musí být naplněny nahoru a pevně uzavřeny. Vůně čerstvého medu přetrvává dlouhou dobu, pokud je jeho povrch pokryt voskovým papírem. Vůně hraje důležitou roli při prodeji medu. Štiplavá vůně medu z koriandru, hořčice, řepky, řepky, cibule neláká každého, navzdory své užitečnosti. Příjemná vůně medu z phacelie, pohmožděniny, lučních a lesních bylin, lípy, malin, pohanky přispívá k neustálé poptávce po něm.