Recepty S Divokým česnekem

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část. ← Jak pěstovat divoký česnek

Ramsons v salátech, polévkách a konzervách

Listy, stonky a cibule divokého česneku se používají v potravinách, syrové, solené, nakládané a nakládané. A rozmanitost pokrmů s divokým česnekem je doslova úžasná.

Například pokrm je oblíbený mezi abcházskými sté výročí: umyté mladé listy a řapíky divokého česneku se krájí nožem, vaří se 4–5 minut, ochladí se, dochutí se kyselým mlékem - jedí se jako špenátový pokrm.

Salát ze sójové omáčky. Budete potřebovat tři svazky medvědího česneku, rostlinný olej, sójovou omáčku. Opláchněte stonky a listy divokého česneku, osušte a nakrájejte. Nalijte rostlinný olej do pánve a vložte tam zelenou hmotu. Smažte na středním ohni, dokud zelená hmota znatelně nesníží objem. Poté přelijte zeleninu podle chuti sójovou omáčkou (můžete použít sójový jogurt). Solení je volitelné. Může být použit jako samostatný dietní pokrm nebo jako samostatná příloha k masu nebo rybám, nebo jako příloha k bramborové kaši nebo rýži.

Příručka zahradníka

Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Zahradní designová studia

Salát s bramborami. Potřebujete 4-5 brambor a spoustu divokého česneku, slunečnicový olej, sůl. Brambory uvařte nebo pečte, nakrájejte na kostky, promíchejte s nadrobno nakrájeným medvědím česnekem, osolte a dochuťte rostlinným olejem.

Rajčatový salát. Pro tento recept si vezměte 5 svazků divokého česneku, 1-2 lžíce rajčatové pasty, 2 lžíce slunečnicového oleje, sůl, pepř. Medvědí česnek (nejlépe bez zelených listů) vařte několik minut ve vroucí osolené vodě, aby nechutnal tvrdě a zároveň nebyl měkký. Položte na hluboký talíř, nechte jej vychladnout, přidejte sůl, pepř (můžete použít červenou papriku), nalijte rajčatovou pastu zředěnou na zahušťující zakysanou smetanu a přidejte slunečnicový olej. Míchat všechno.

Masový salát s medvědím česnekem. Vezměte 150 g medvědího česneku, 100 g masa, jedno vejce, hořčici, sůl, ocet - podle chuti. Umyté listy divokého česneku držte dvě až tři minuty ve vroucí vodě, nakrájejte je nožem a dejte na ně kousky masa, dochuťte kořením a ozdobte plátky vajec.

Ramson s máslem (národní jídlo národů severu). Budete potřebovat: medvědí česnek 200 g, slunečnicový olej 15 g. Připravený medvědí česnek vařte 5 minut, zlikvidujte a nakrájejte na kousky o délce 2 - 3 cm. Medvědí česnek dochuťte rostlinným olejem a solí. Slouží jako samostatné jídlo a také jako příloha k rybím a masovým pokrmům.

Bramborová polévka s medvědím česnekem … Vezměte 300 g brambor, 20 g mrkve, 20 g cibule, 10-20 g tuku, 200 g medvědího česneku, 700 g vody nebo vývaru, koření podle chuti. Oloupané brambory nakrájejte na kostky a vařte 10-15 minut, přidejte smaženou cibuli a mrkev, 10 minut před koncem vaření polévky přidejte česnek nakrájený nožem.

Bramborový kastrol s medvědím česnekem. Budete potřebovat 1 kg brambor, 100 g medvědího česneku, 5 lžící slunečnicového oleje, 1 lžíci strouhanky, 250 g zakysané smetany, 1 vejce, mletý černý pepř, sůl podle chuti. Brambory oloupeme, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka. Vypusťte vodu, okamžitě rozdrťte brambory a přidejte 4 lžíce. lžíce slunečnicového oleje a mletého černého pepře.

Ramsona opláchněte, osušte a nakrájejte na jemno. Posypeme strouhankou na pekáč. Polovinu bramborové hmoty dáme na spodní část formy rovnoměrně, rovnoměrně na ni rozložíme medvědí česnek, přidáme trochu zakysané smetany a na vrchu přelijeme vrstvou zbývajících brambor. Povrch uhlaďte, namažte máslem a vejcem a vložte na 30 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů. Před podáváním přelijte kastrol zakysanou smetanou.

Divoký česnek a špenát plněné zelím … Pro toto jídlo vezměte: rýži - 200 g, špenát - 300 g, divoký česnek - 200 g, zakysanou smetanu - 200 g, rostlinný olej - 100 g, sůl podle chuti. Opláchněte špenát a listy divokého česneku ve studené vodě, najemno nasekejte a restujte na rostlinném oleji. Vařte rýži do poloviny, smíchejte s restovanými bylinkami, osolte. Stohování 1 polévkové lžíce. lžící vařeného mletého masa na listu červené řepy, vytvořte zelné rolky a vyhrňte je ve formě hustého doutníku. Připravené zelné závitky vložte do kastrolu se silným dnem, zalijte vroucí vodou, přidejte zakysanou smetanu a duste pod pokličkou na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.

Ashy-sorpa(Kazašské jídlo). Vezměte: 500 g jehněčího masa, 250 g koňského masa (lze nahradit skopovým), 75-100 g tuku ocasní tuk, 2 ředkvičky, 4 cibule, 3-4 rajčata, divoký česnek zelenina, 1 sklenice nasekané stepní zeleniny (pastýřská kabelka, vojtěška atd.).) Nebo 2 lžíce. lžíce petrželky, 1 polévková lžíce. lžíce kerblíku, 2 vejce, 1-2 lžíce. lžíce mléka, 1 lžička mouky, 0,5 lžičky mletého černého pepře, 2 - 3 bobkové listy, 1,5 l vroucí vody.

Připravené jehněčí a koňské maso (v jednom kuse) zalijte vroucí vodou, vývar povařte. Jehněčí dužinu nakrájejte na úzké tenké proužky ve formě tlustých nudlí a smažte je v přehřátém tuku na ocasu v kotlíku po dobu 10-15 minut, poté přidejte nakrájenou cibuli a ředkvičky na proužky a pokračujte ve smažení a duste dalších 20-25 minut, přidáním malého množství vývaru. Krátce předtím, než je maso hotové, přidejte rajčata nakrájená na velké plátky. Výslednou masovou a zeleninovou omáčku přidejte do připraveného vývaru, přidejte bobkový list, pepř, sůl a přiveďte k varu.

Současně rozšlehejte vejce a mléko a zřeďte mouku ve směsi vaječného mléka. Nalijte tuto směs do pánve předehřáté na oleji a smažte. Výslednou hustou omeletu nakrájejte na velké nudle a dochuťte ashy-sorpou. Bezprostředně poté nalijte do ashy-sorpy zelenou, nasekaný divoký česnek a nechejte ho pod víkem bez ohně 3-4 minuty vařit.

Před podáváním vyjměte koňské maso z vývaru, nakrájejte ho na tenké plátky a vložte zpět do vývaru.

Jehněčí sedlo Roll(Kazašské jídlo). Budete potřebovat: dužinu celé bederní části (nebo jehněčí sedlo), 300 g vnitřního tuku, 240 g zelené cibule, dvě cibule, 100 g soleného medvědího česneku, lze nahradit soleným medvědím česnekem. Sůl a pepř na dochucení. Bederní část nebo jehněčí sedlo se oddělí od kosti, solí se pepřem, obalí se cibulí a pak se zabalí do role. Vložte do osolené vody a vařte do poloviny. Poté obalte vnitřní jehněčí tuk a pomalu se otáčejte a smažte na žhavém uhlí, dokud nebude zlatohnědý. Propíchněte kuchařskou jehlu a najděte slabý džus, ujistěte se, že je jídlo připravené. Jídlo je zdobeno zelenou cibulkou, soleným medvědím česnekem a jinou zeleninou.

Náplň na koláče … Musíte si vzít 500 g medvědího česneku, 100 g rýže, 2 vejce, tuk, sůl. Vařte rýži, přidejte nasekané listy medvědího česneku, vařená vejce, tuk, sůl. U koláčů se používá kynuté těsto.

Konzervování divokého česneku. Nalijte vodu do dvou hrnců, přidejte trochu soli. Divoký česnek se vaří na jedné pánvi - doslova na několik minut, jakmile se začne ohýbat - a vyjme se na misku. Medvědí česnek je pevně umístěn ve sklenicích (nejjednodušší je to rukama, stisknutím lžíce - nemělo by být volné místo, čím méně - tím lépe, ale nepřehánějte to).

V jiném kastrolu si připravte solanku (bez koření kromě soli, podle chuti solte) a poté tuto solanku nalijte na sklenici medvědího česneku až na samý vrchol, přidejte ocet nebo esenci (na 700 gramovou sklenici - 1 čajová lžička 70 % esence). Pokroucené, odložené na odlehlém místě a přikryté přikrývkou.

Zelená jarní polévka. Budete potřebovat: 400 g čerstvé zelené kopřivy (nebo špenátu), 4 velké listy medvědího česneku, 2 šalotky, 40 g másla, 1/2 l jemného kuřecího vývaru, 250 g drobivých brambor, sůl, čerstvě mletý bílý pepř, strouhaný muškátový oříšek, 2 čl. lžíce husté zakysané smetany.

Umyjte listy kopřivy, vložte do síta, nalijte 1/2 litru vroucí vody. Umyjte ramson a nakrájejte na proužky. Oloupejte a nakrájejte na kostky šalotku. Smažte celou cibuli na másle do průhleda. Přidejte polovinu listů kopřivy, trochu podusíme. Nalijte vývar a přiveďte k varu. Brambory umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky, vložte do vývaru a vařte 20 minut. Polévku promíchejte přes síto a přidejte zbývající listy kopřivy. Poté zahřejte, okoreňte, přidejte zakysanou smetanu, ihned podávejte.

Svetlana Shlyakhtina, Jekatěrinburg