„Značkové“přípravky Pro Apple Spas: Recepty Na Jablka

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Čas se krátí a čas pro zpracování jablek se blíží. Existuje nespočet receptů na různé chutné přípravky z jablek, ale chci se podělit o své podpisové recepty s čtenáři. Kvůli spravedlnosti poznamenávám, že některé recepty nebyly úplně vynalezeny mnou, ale byly revidovány na základě technologií dříve používaných v Rusku, ale nyní nějak zapomenutých.

Rychlý jablečný džem

1 kg kyselých velmi tvrdých jablek, jako je Antonovka, 900 g cukru, 2/3 šálku vody.

Zvláštností tohoto džemu je neuvěřitelná průhlednost plátků jablek a úžasná chuť, stejně jako relativní rychlost přípravy a zásadní rozdíl v samotné technologii vaření. Tradičně se jablečný džem vaří v několika fázích (až do úplného uvaření). Poté se přenese do sklenic a zakryje plastovými víčky.

Podle mého receptu je džem přiveden do fáze začátku poloviční připravenosti a poté odeslán do sterilních nádob a sterilizován po dobu 20 minut. Banky jsou srolované s víčky. Takový džem je uložen na balkóně ve zcela uzavřené dřevěné skříni (světlo je zcela vyloučeno) a pouze během letního tepla se přesune do chladničky.

Technologie vaření je tedy následující. Jablka (beru jen nezralou mršinu, nedělám takový džem z jablek, která začínají dozrávat) se umyjí a rychle nakrájejí na velmi tenké (asi 2 mm silné) plátky (k tomuto účelu není vhodný žádný nůž). Poté jsou přeneseny do smaltované pánve, kde již byl umístěn cukr a voda. Obsah misky se jemně promíchá a umístí na minimální teplotu, aby se cukr postupně rozpustil. Poté se oheň mírně zvýší, směs se přivede k varu, vaří se na mírném ohni za míchání po dobu dvou minut a odstaví se z ohně, načež se míchá.

Po 5-6 hodinách se mísa s marmeládou znovu zapálí a operace se opakuje - to znamená, že se přivede k varu a vaří se dvě minuty. Poté se džem okamžitě přenese do horkých sterilizovaných nádob, nádoby se zakryjí víčky a umístí se do velké nádrže pro sterilizaci po dobu 20 minut. Po ukončení sterilizace jsou víčka uzavřena (nebo srolována - v závislosti na typu víček), čímž je dosaženo dokonalé těsnosti.

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Jablečno-dýňové pyré (napodobenina meruňkového pyré)

Jablka - 800 g, dýně - 1800 g, cukr - 2/3 šálku, kyselina citrónová - 1/2 čajové lžičky, meruňkový džemový sirup - volitelně, šťáva z rakytníku - podle chuti.

Nasekejte jablka a dýně na velké kousky a pečte v troubě při 220 ° C asi 40 minut. Celou hmotu protřepejte přes cedník, přidejte cukr a kyselinu citrónovou. Doporučuje se přidat trochu sirupu z meruňkového džemu a velmi žádoucí - šťávu z rakytníku, která dodá pyré trochu pikantnosti a nádhernou oranžovou barvu. Výsledkem je, že vaši hosté nikdy neuhodnou, že jste jim pod rouškou meruňkového pyré podávali jablečné a dýňové pyré.

Hotové pyré se vloží do sterilizovaných nádob, nádoby se zakryjí víčky a umístí se do velké nádrže pro sterilizaci po dobu 20 minut. Po ukončení sterilizace jsou víčka srolována, čímž se dosáhne dokonalé těsnosti.

Jablečné cukrovinky

Jablka - 2 kg, cukr - 800 g.

Dnes si v jakémkoli obchodě s potravinami můžete koupit marshmallow bez problémů, ale jen málo lidí si uvědomuje, že tato sladká sladkost, která se drží na zubech, má jen málo společného se skutečným ruským marshmallow (jak v chuti, tak v použitých přísadách), známém jako národní pochoutka ještě z XIV století. Kdysi to byla čistě ruská cukrárna. Byl vyroben z přírodních surovin - jablka Antonovka, o něco později pastilky dospěli k závěru, že je možné použít i jiné odrůdy kyselých jablek, ale Antonovka byla stále upřednostňována. Samozřejmě nebyly do marshmallow zavedeny žádné chemické přísady (jako nyní).

Nejznámějšími v celém Rusku byly Belevskaya, Kolomenskaya a Rzhevskaya marshmallows. Pochoutka nebyla levná a byla zabalena velmi efektivně - krabička marshmallow stála přibližně stejně, jako bylo nutné dát tuctu kuřat, ale sladkost stála za to, a proto ve světské společnosti bylo zvykem prezentovat dámy s marshmallow.

Technologie výroby marshmallow je docela jednoduchá, ale za starých časů to bylo velmi pracné. Jablka (nejlépe Antonovka, ale jsou možné i jiné kyselé odrůdy, například Titovka) byla umístěna do litinových hrnců, zakryta víčky a pečena v pecích do měkka. Poté se z nich stala bramborová kaše, promíchala se přes jemné síto a smíchala se s cukrem nebo medem. Pokud to mělo představovat vaječné bílky, byly rozšlehány do pěny a také po ochlazení přidány do pyré.

Pak začal ten nejnáročnější proces - bramborová kaše z pečených jablek byla několik dní nepřetržitě mlácena několika lidmi a střídala se, dokud hmota nezbělela. Výsledkem bylo, že kvůli kolosálním pracovním nákladům marshmallow produkovali pouze farmy velkých vlastníků půdy, které měly volnou práci nevolníků, nebo pastilářské artely, které existovaly pouze ve třech ruských městech - Kolomna, Ržev a Belev. Výsledná směs vzduchu byla nanesena v tenké vrstvě na hadřík nebo gázu (současná gáza nebude fungovat), natažena v dřevěných rámech z olše a mírně vysušena ve volném duchu ruské pece. Poté byla navrstvena nová tenká vrstva, která byla znovu vysušena atd. - celkový počet těchto vrstev se lišil v závislosti na typu marshmallow. Nakonec byly také sušeny v peci s postupným snižováním teploty. Obecně proces sušení trval dva dny.

A nakonec byl hotový výrobek potřen práškovým cukrem, rozřezán podle potřeby a rozložen do dřevěných beden, přičemž každou vrstvu posunul pergamenem. Skladovali jsme takovou marshmallow až šest měsíců v chladných podmínkách. Výsledné sladkosti měly příjemnou nepříjemnou chuť a sloužily jako vynikající přírodní náhražka sladkostí.

V moderních podmínkách není proces výroby marshmallow tak pracný, i když je zde také spousta problémů. Při plánování přípravy této pochoutky byste měli pochopit několik důležitých pravidel pro sebe.

1. Kvalita zdrojového materiálu je velmi důležitá - měla by se odebírat pouze tvrdá zralá jablka; z přezrálých měkkých plodů nebude možné získat chutné marshmallows.
2. Doba sušení je stanovena přísně individuálně, v závislosti na tloušťce vrstvy a teplotě, změně tloušťky vrstvy a teploty, můžete mít různé konzistence, chuť a barevné možnosti pro marshmallows.
3. Přesušení marshmallow je nepřijatelné, protože v tomto případě riskujete, že získáte pevný, viskózní, tmavě hnědý produkt, který v žádném případě nepodobá něžnému marshmallow tajícímu v ústech.
4. Bílejte bílky pouze vychlazené (do bílkovin by se neměla dostat ani kapka žloutku, jinak by se bílky šlehaly hůře) a vezměte pouze velmi čerstvá vejce (vejce, která byla dlouho skladována, jsou vodnatá a špatně bičují). Nádobí na šlehání musí být zcela suché a bez tuku. Bití lze provádět pouze ve smaltované, keramické nebo skleněné misce, ale ne v hliníku - v něm proteiny zešednou.
5. Šlehané bílkoviny přidávejte do jablkové omáčky až po vychladnutí, zatímco do horkého pyré je třeba přidat cukr.

Technologie vaření je obecně následující. Jablka nakrájená na čtvrtky se upečou obvyklým způsobem v troubě, vloží se do uzavřené nádoby (teplota 200 ° C) a horká hmota se rychle promíchá cedníkem. Do horké bramborové kaše se přidává cukr v množství 800 g cukru na 2 kg jablek.

Šlehačku rozšleháme s bílky

Vezměte bílkoviny ze tří velkých vajec, rozšlehejte je mixérem do husté pěny a poté opatrně přidejte vyšlehané bílkoviny do vychlazené jablečné omáčky. Výslednou hmotu poté porazte bílou. Zde je třeba poznamenat velmi důležitý bod - ruční šlehání trvalo dva dny, u moderních mixérů se proces výrazně zrychlil, ale stále to bude vyžadovat alespoň pár hodin (v závislosti na objemu šlehané hmoty).

Vyšlehaná hmota se roztírá v tenké vrstvě (asi 0,5 cm) na plátno natažené v dřevěném rámu položeném na drátěném stojanu a suší se v sušárně při 80 ° C asi tři hodiny. Poté se navrství nová tenká vrstva a znovu se vysuší atd. Protože proces sušení v troubě se zásadně liší od sušení v ruské peci, je lepší omezit se na dvě nebo tři vrstvy, aby celková tloušťka marshmallow nepřesáhla 1,5 cm. Nakonec se suší při teplotě 60 ° C Připravenost marshmallow je dána dotykem stupněm pružnosti spodní vrstvy.

Rám s hotovým marshmallowem je vyjmut z trouby, jemně otočen nad deskou, plátno je nastříkáno vodou z rozprašovací lahve a po několika minutách je marshmallow opatrně oddělen od plátna.

× Nástěnka Koťata na prodej Štěňata na prodej Koně na prodej

Vložte šlehané pyré do formy

Marshmallow můžete sušit na běžném plechu na pečení - najednou v jedné vrstvě (ne silnější než 1,5 cm; plech na pečení je pokryt pergamenovým papírem, na který se nalije šlehaná hmota), ale výsledek bude horší. To je způsobeno skutečností, že není možné zajistit rovnoměrné a vzduchové sušení hmoty, protože spodní vrstva velmi špatně vysychá a horní zasychá. Sušení se provádí s trvale zapnutou troubou po dobu asi dvou dnů při teplotě 60 ° C.

O něco lepších výsledků se dosáhne při použití dvou plechů na pečení, které po určité době (2–3 hodiny) mění místa, ale proces sušení se již táhne po dobu tří nebo více dnů. Takto sušená pastilka již nebude vzdušná, ale bude hustší a tmavší, i když lahůdka bude i nadále chutnat mnohem lépe než moderní komerční pastilka.

Hotový marshmallow se nakrájí na kousky a podle potřeby se potře práškovým cukrem. Poté se přenese do malých nádob (0,5 l), překryje se vrstvami pergamenového papíru a pevně se uzavře. Skladujte pouze na tmavém, suchém a chladném místě.