Razníky, Grog, Svařené Víno - Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Oteplování nízkoalkoholických nápojů pro svátky a pracovní dny

Nedávno jsem v chladných zimních měsících začal opouštět domácí červené suché víno a začal vařit svařené víno podle různých receptů. Existuje další známý hřejivý nápoj, který patří do ochucené skupiny a má příjemnou chuť - punč. Původ jeho názvu je spojen se staroindickým slovem „punč“, což znamená pět, protože se předpokládá, že musí být připraven z pěti hlavních složek - vína, rumu, vody nebo čaje, cukru nebo medu a koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek a další).

Punč vděčí za svou zvláštní chuť a vůni hřebíčkům. Samotný punč se zpravidla pije horký, i když po ochlazení se jeho chuť nezhorší, ledaže by tato činnost samozřejmě byla příliš zpožděna, aby nápoj neztratil svou kytici a chuť. Je lepší jej používat v chladném období roku - během dlouhých zimních večerů, kdy za oknem hrálo špatné počasí a za oknem víří bílá vánice. Můžete jej sloužit při oslavě Nového roku, na maškarách a plesech, v mrazivém dni po návratu z ulice nebo na lyžařském zájezdu. Takové nápoje jsou nejen teplé, ale také chrání před nachlazením, odvádějí únavu po náročném dni a zimní blues. Nezasahují ani do přátelské společnosti na začátku jara nebo pozdě na podzim, za chladného večera na terase venkovského domu, v blízkosti požáru v lese. A obecně se můžete dobře bavit s ne příliš silnými alkoholickými nápoji. Doma se punč pije z malých kávových nebo porcelánových šálků, ale ne z kovových nádob (kromě příborů). K tomu můžete použít a vysoké skleněné poháry nebo poháry nebo sklenice, nejlépe kuželové. Misky jsou ale předehřáté, aby nádoby při plnění horkým nápojem nepraskaly; můžete to vypít slámkou. Někdy se punč podává ve skleněných sklenicích s držáky pohárků nebo v konvici.výhodný je kónický tvar. Misky jsou ale předehřáté, aby nádoby při plnění horkým nápojem nepraskaly; můžete to vypít slámkou. Někdy se punč podává ve skleněných sklenicích s držáky pohárků nebo v konvici.výhodný je kónický tvar. Misky jsou ale předehřáté, aby nádoby při plnění horkým nápojem nepraskaly; můžete to vypít slámkou. Někdy se punč podává ve skleněných sklenicích s držáky pohárků nebo v konvici.

Kuchařský punčJedná se o poměrně jednoduchý postup, ale podle odborníků se nedoporučuje nalévat horkou vodu přímo do rumu nebo koňaku, protože se z nich odpařují základní a aromatické látky, což kazí chuť nápojů. Poradí vám, abyste předem rozpustili cukr v horké, ale ne vroucí vodě, a pak do tohoto sirupu nalijte rum nebo brandy (nejlépe podél okraje misky), přidejte koření a nechte 5-20 minut, přeceďte a poté zahřejte 70 ° C, poté se produkt nalije do nádob. Předpokládá se, že punč, stejně jako jiné míchané nápoje, nezhoršuje chuť k jídlu, takže není obvyklé jej podávat s občerstvením. Razníky (stejně jako svařené víno a grog - odrůdy punče) se vyrábějí pro několik porcí najednou - v závislosti na počtu a složení hostů (v poměru 1 litr hotového horkého nápoje pro 5-8 osob),protože jejich příprava je spojena s ohřevem (vždy ve smaltované nádobě). K přípravě nápoje se také používá sklo. Mimochodem, ve skandinávských zemích je dokonce zvyk, když si sám host připravuje svařené víno nebo grog na základě svých vkusových preferencí.

Svařené víno a grogr, jak jsem již poznamenal, jsou považovány za odrůdy punče, ale seznámení s četnou moderní literaturou o přípravě horkých nápojů z vína a bezpočet receptů na punč, svařené víno a grogr, snaha pochopit zmatek mnoho receptů podle principu „které skupiny se vztahují“, byla překvapena představivostí autorů.

V předvečer svátků nejprve uvedu recept:

Novoroční čajový vaječný punč. Rafinovaný cukr se dobře potře citronovými a pomerančovými slupkami a přelije se velmi silným horkým čajem. Míchejte žloutky s medem nebo cukrem, pomalu nalijte sladký čaj a za stálého míchání hmotu zahřejte na ohni bez vaření. Po vyjmutí hmoty z ohně do ní přidejte rum, sladké víno, pomerančové a citronové šťávy. Punč se podává horký. Budete potřebovat: víno - 2 polévkové lžíce, čaj - 200 ml, rum - 125 ml, šťávu z půlky citronu, cukr - 100 g (nebo med 50 g), 2 žloutky, pomerančovou kůru a polovinu citronové kůry.

Slovo svařené víno vzniklo z němčiny - „guen“(zářit) a „víno“(víno), tj. to znamená „planoucí (horké) víno.“Klasické svařené víno se vyrábí převážně ze suchého červeného (mnohem méně často bílého) vína s přídavkem cukru (medu) a koření (skořice, hřebíček, mandle a vanilka). Místo přírodní vanilky se někdy používá umělý vanilkový cukr.

Někteří autoři receptů doporučují do svařeného vína přidávat rum, koňak, likér, různé tinktury, silný uvařený čaj ve velmi malém množství (říká se, že svařené víno by nemělo mít vysoký stupeň a přísady by neměly měnit aroma nápoje). Jiní doporučují připravit nápoj různých sil - z výjimečných kombinací alkoholických nápojů a s jinou sadou koření. Podle mého názoru by klasické svařené víno mělo být nápojem bez přidávání dalších alkoholických nápojů k vínu (možná trochu koňaku) - zejména proto, že červené stolní víno znamená stupeň v rozmezí 9 … 13 stupňů (suché) a 14… 16 stupňů (speciální suché) … Proto je pravděpodobně vhodné, aby se „nechodilo z rozsahu“, zejména pro tento rozsah stupňů.

V nejtypičtějším receptu na přípravu 1 sklenice svařeného vína vezměte 180 ml suchého červeného stolního vína, 20 g cukru, skořici, hřebíček, muškátový oříšek (každý po 0,2 g) a kůru z 1 citronu: směs se přivede k varu, poté se filtruje a přidá se plátek citronu nebo pomeranče (spravedlivě si povšimnu, že někdy se doporučuje přidat dalších 20 g brandy). Svařené víno se pije ihned po vaření (horké), protože koření rychle ztrácí své vlastnosti. Ačkoli se věří, že tento nápoj nepodněcuje chuť k jídlu, někdy se podává k horkému masovému jídlu na oběd nebo večeři, se stolem s občerstvením a palačinkami; během malých jídel v kombinaci s malým množstvím občerstvení, se suchými slanými sušenky, můžete - s citrusovými plody. Mimochodem, o vahách: 5 "karafiátů" - karafiátové pupeny váží 0,33 g (10 kusů - až 0,7 g),a v 1 čajové lžičce / lžíci mleté skořice je 8/20 g, likér nebo koňak - 7/20, granulovaný cukr - 7/25 g.

Čtenářům nabízím nejoblíbenější recepty na svařené víno:

"Tabulka". Cukr a koření se rozpustí v mírně zahřátém víně, přivede se k varu, ale nevaří se. Poté přidáme citron, necháme 10 minut vařit, filtrujeme. Červené stolní víno - 1,5 l, cukr - 150 g, skořice, hřebíček a muškátový oříšek - podle chuti a citronová kůra. Někteří autoři navrhují zafixovat tuto směs 200 ml koňaku, ale jelikož je nápoj silný, je s ním zacházeno opatrně a nalévá se do malých šálků kávy. Podle jiného receptu se do 2,25 litru červeného stolního vína přidá skořice, 6 hřebíčků, džus a citronová kůra. „Obyčejné“. Obsahuje 500 ml červeného stolního vína, 100 g krystalového cukru, 10 g hřebíčku, 3 g skořice.

„Večeře“. Budete potřebovat 500 ml červeného stolního vína, 150 ml vody, 50 g cukru, 50 ml koňaku, 5 g hřebíčku, 2 g skořice. "Svařené víno v ruštině". Skládá se ze směsi 350 ml červeného stolního vína, 150 ml vody, 60 g cukru, 1 hřebíčku, 1 g skořice, kůry z 1 citronu. Zbývající složky se přidají do horkého sladkého sirupu, vše se přivede k varu a poté se přidá šťáva z půlky citronu. "Svařené víno v orientálním stylu". Víno s cukrem a kořením se přivede k varu, vyluhuje se po dobu 5-6 minut. Podávejte ke stolu s plátky citronu a plátky jablek. Potřebujete: 250 ml červeného stolního vína, 100 g cukru, 100 g jablek, 5-7 zrn černého pepře, 5 g hřebíčku, 5 g skořice, 1 citron.

Svařené víno „v bulharském stylu “ vypadá. Směs vína, cukru, nakrájených jablek, koření se přivede k varu (nebo na 75 … 80 ° C) a nechá se vařit po dobu 10-15 minut. Poté je vše přefiltrováno, nalito do sklenic, do kterých je vložen plátek citronu a několik kostek jablek. Budete potřebovat: červené stolní víno - 750 ml, jablka - 200 g, cukr - 200 g, černý pepř - 5 g, skořice - 10 g, 1 citron.

Další recept na „Mystery of Midas“. Do červeného vína přidejte cukr, nakrájená středně velká jablka, černý pepř, kousek skořice, hřebíček. Přiveďte víno k varu, poté ho odstavte a nechejte 10–15 minut odstát. Přeceďte a podávejte horké, do každé sklenice přidejte plátek citronu a případně několik kostek jablek. Budete potřebovat: víno - 1 litr, cukr - 1-1,5 šálků, jablka - 2 ks, černý pepř - 15-20 ks, 1 kus skořice, 4-5 ks. karafiáty. "Zima" … Pokud někdo chce čaj s červeným vínem (řekněme to „svařené víno“), můžete přivést k varu 800-850 ml vody s kořením (podle chuti skořice a hřebíček), pak tam přidat suchý čaj (1-2 čajové lžičky,) nechte 10 minut vařit, přidejte cukr (200 g), vše přiveďte k varu, přeceďte a nalijte suché červené víno (250 ml), pak zahřejte. Tato možnost se někdy připravuje takto: 750 ml vína se smíchá s 1 litrem hotového nálevu silného čaje, přidá se koření podle chuti, přivede se k varu a nechá se vařit.

„Červená“. 125 g cukru se rozpustí ve 400 ml vody, přidají se 2 ks. hřebíček a citronovou kůru, dusíme 1-2 minuty. Do přečištěné směsi se nalije 0,75 l červeného vína, které se znovu zahřeje na 70 ° C.

"Bílá". 100 g cukru se rozpustí ve 125 ml vody, přidají se 2 ks. hřebíček, 3 kousky skořice, přivedeme k varu. Poté přidejte 750 ml bílého (nebo jablečného) vína a zahřejte na 70 ° C. Podáváme s tenkými plátky pomeranče nebo mandarinky.

„Bílé noci“. K 500 ml bílého stolního vína přidejte 100 ml vody, 3 hřebíčkové pupeny, pomerančovou kůru, zahřejte. Na mírném ohni rozšlehejte 1 žloutek se 2 lžícemi cukru. Potom se do výsledné hmoty nalije horký roztok se žloutkem ve velmi tenkém proudu, za stálého míchání a intenzivního šlehání (na mírném ohni). Podáváme s plátky pomeranče.

„Kyjevský“. Směs 1,5 litru sladkého dezertního červeného vína a 500 ml likéru se přivede k varu, ale nevaří se. Do výsledného horkého svařeného vína, 2 citrony, nakrájené na tenké plátky, dejte skořici a hřebíček (podle chuti), nechejte vařit asi 10-15 minut.

"Kávové aroma". 2 šálky silné přírodní kávy, 0,75 l červeného stolního vína, 150 g cukru s hřebíčkem se zahřeje na 70 ° C, přidá se 100 g brandy a podává se.

Autorství vynálezu grogu je připisováno veliteli anglické flotily admirálovi Edwardu Vernenovi. Námořníci mu dali přezdívku „Old Grog“kvůli zvyku chodit za každého počasí po lodi ve voděodolném plášti z hrubé látky „grogram“. V roce 1740 se rozhodl prolomit tradici tím, že nařídil každému námořníkovi své flotily dát část rumu zředěného vodou (zjevně kvůli ekonomice), často byl nápoj velmi horký. Námořníci pojmenovali nový míchaný nápoj „grog“. Grog je připraven s rumem, koňakem a je vždy horký. Nejúspěšnější je poměr alkoholu a vody 1: 4. Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet grog, nabízím několik jeho oblíbených receptů:

Grog "Rybář". Baykhovský čaj se nalije horkou vodou, infuzí po dobu 5 minut, vývar se filtruje, přidá se koňak, rum, citronová šťáva a citronová kůra. Grog je slazený medem, dobře šlehaný. Budete potřebovat: rum - 125 ml, koňak - 125 ml, šťáva ze 2 citronů, med - podle chuti, čaj 6 čajových lžiček, kůra 1-2 citrony, voda - 500 ml.

Grog "Mléčné pobřeží". Zahřejte mléko a čaj, přidejte rum, brandy; na vrch položte plátek pomeranče. Rum - 1 šálek, koňak - 50 ml, mléko - 100 ml, čajový nálev - 50 ml, plátek pomeranče.

Medovo-koňakový grog „Čaroděj“. Med rozpusťte v infuzi horkého čaje, vložte plátek citronu a dolijte vintage koňakem. Cognac - 50 ml, citronový klín, limetkový med - 1 polévková lžíce, čajový nálev - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Rafinovaný cukr, plátek citronu se přidá do horké převařené vody nebo čaje a poté se přidá červený rum. Rum - 1-2 lžíce, citronový klín, cukr - 2-3 kusy, voda nebo čaj - 2/3 šálku.

Takže pokud vás už unavuje pití červeného vína - připravte si punč, svařené víno nebo grog, ale nedoporučuje se nechat se unést tímto obchodem, musíte jej používat s mírou, protože tyto nápoje jsou nudné.

Při přípravě těchto nápojů se můžete řídit navrhovanými recepty nebo dát volnou ruku své fantazii.