Rutabaga Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Originální a chutné recepty z nyní zřídka pěstované zeleniny rutabaga

Kolikrát se místní obyvatelé kolem mé zahrady překvapeně zeptali překvapivě: při pohledu na zelený výřez a šířící se listy rostlin šířící se na postelích:

- A co je to?

- Rutabaga … - odpověděl jsem.

A v reakci jsem téměř vždy slyšel totéž: „Je to chutné?“… A zavrtěli hlavou a dodali: „Stojí to za takový nesmysl zaujmout místo na zahradě?“

Takové dialogy naznačují, že rutabaga je nyní zeleninou rodu zelí, důkladně zapomenuta. Není proto důvodem, že téměř nikdo nepěstuje tuto rostlinu v okolních vesnicích a v jejich chatkách.

Taková nepozornost vůči švédsku však nijak nezhoršuje její zásluhy. Ve skutečnosti obsahuje 5-10% cukrů, 0,6% bílkovin, 0,2% tuku, 8,8% bezdusíkatých extraktů, vitamin C, který se nezničí ani při vaření.

Navzdory zjevným výhodám rutabagy jsem nenašel jediný recept týkající se této zeleniny, i když jsem v posledních letech prošel mnoha novými kulinářskými literaturami a publikacemi v tisku. Ale mnoho výživných a lahodných pokrmů lze připravit z rutabagas pomocí starých receptů. Navrhuji několik z nich …

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Rutabaga omáčka

Po loupání 2–3 velkých rutabagů nakrájejte na malé obdélníkové kousky a omyjte. V kastrolu rozpusťte 1,5-2 lžíce kravského oleje nebo 3-4 lžíce rostlinného oleje, smažte v něm 1 lžíci mouky, promíchejte; zředit 2,5 šálku masového nebo houbového vývaru, nechat zovřít a přikrýt víčkem. Vařte, dokud není měkký. Podáváme s nasekanou petrželkou.

Rutabaga kotlety

Oloupeme 1 kg švédského plátku, nakrájíme na kousky, zalijeme horkou vodou a necháme 10-15 minut odstát. Poté vypusťte vodu, vložte rutabagy do hrnce, podlejte vroucí vodou a vařte do měkka. Poté projděte rutabagy mlýnkem na maso, osolte, nasypte do nich 4 vejce, vložte 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla, rozdrcené bílé sušenky (200 gramů), muškátový oříšek a vše dobře rozklepejte. Z výsledné hmoty formujte řízky, posypte strouhankou a smažte na oleji.

Připravte omáčku na kotlety: umyté rozinky (sklo) vložte do hrnce, nalijte 2-3 šálky vody, přidejte 2 polévkové lžíce oleje, půl sklenice cukru a vařte 15 minut (od okamžiku vaření), potom do omáčky přidejte půl sklenice zakysané smetany, lžíci mouky, promíchejte a povařte.

Pohanková kaše s rutabagou

Oloupejte 500 gramů mladé rutabagy, umyjte, strouhejte, vložte do pánve s máslem a za častého míchání osmažte. Umyjte 300 gramů pohanky, vypusťte vodu a smíchejte cereálie se smaženou rutabagou, vložte do hrnce a vařte, dokud kaše nezhoustne. Poté do kaše vložte máslo, cukr, sůl, promíchejte, přikryjte a vložte na 2 hodiny do horké trouby.

Při podávání kaši promíchejte, aby v ní nebyly kousky rutabagy, a zalijte horkým olejem.

Rutabaga plněná hříbky

Upečte 1 kilogram řepy, odřízněte kůži, odstraňte dužinu ze středu a nakrájejte. Nakládané hříbky (300 gramů), umyjte, nakrájejte a smažte na oleji se dvěma jemně nakrájenými cibulkami. Smažené houby smíchejte s nakrájenou dužinou rutabagy a naplňte rutabagami. Naplňte rutabagy máslem, zavřete víko a vložte do horké trouby na 30 minut. Poté nalijte sklenici husté zakysané smetany a nahoře hnědou.

Smažená rutabaga

Vystřihněte z kůže slupku na široké plátky o tloušťce 8 - 10 mm. Těsně před smažením posypeme jemnou stolovou solí, pepřem a obaleným v pšeničné mouce. Smažte plátky rutabagy na obou stranách. Přiveďte smaženou rutabagu k připravenosti: za tímto účelem ji vložte do trouby ve stejné misce, ve které byla smažena (pánev, plech na pečení). Podáváme horké s máslem, zakysanou smetanou, posypeme petrželkou nebo koprem.

Rutabaga - 250 gramů, mouka - 10, trochu rozpuštěná - 10, zakysaná smetana - 40, bylinky, pepř.

Rutabaga dušené maso

Rutabagu nakrájejte na malé kousky, lehce osmažte na másle, přidejte masovou šťávu, masovou omáčku a duste za nízké teploty. Hotovou rutabagu dochutíme solí a cukrem. Podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masovým pokrmům.

Rutabaga - 200 gramů, máslo - 15, masový džus - 30, omáčka - 100, cukr - 10.

Rutabaga, meruňkový a tvarohový pudink

Nakrájejte rutabagu na „nudle“a duste pět gramů másla a mléka. Když je rutabaga hotová, přidejte do ní cereálie, cukr a namočené, jemně nasekané meruňky. Tuto celou hmotu promíchejte a ochlaďte, poté přidejte strouhaný tvaroh a vyšlehaný protein, promíchejte, vložte do vymastené formy, zalijte olejem a pečte. Podáváme se zakysanou smetanou.

Rutabagas - 75 gramů, meruňky - 50, tvaroh - 50, mléko - 30, máslo - 10, cukr - 10, krupice - 10, zakysaná smetana - 30, 1 vaječný bílek.