Pastinák Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Pastinák (Pastinaca sativa L.) je nejstarší kořenovou plodinou čeledi celerů (Umbrella), která si zaslouží o nic menší pozornost zahradníků než například mrkev. Mimochodem, dlouho to bylo dokonce zaměňováno s mrkví.

Kořenová zelenina z petrželky se používá jako příloha k masu a rybám ve smažené a dušené formě nebo jako samostatná mísa. Slouží jako pikantní koření pro první a druhý chod. Kořenová zelenina je sušená, pražená, používána jako náhrada kávy nebo koření do polévek. Používají se při vaření, pro přípravu konzervované zeleniny, například lilkového kaviáru. Existuje tedy prostor pro představivost.

Zde je několik zajímavých receptů:

Pastinák omáčka

Pastinák - 1 kg, rajče - 0,4 kg, rostlinný olej - 0,1 kg, stolní ocet - 0,2 kg, sůl - 0,03 kg, bobkový list - 2-3 ks, hřebíček - 5-6 ks …

Pastinák vařte do měkka, rozemlejte, protřete sítem, vložte do hrnce, zalijte octem, přidejte rajče, drcený bobkový list, hřebíček. Vaříme 30 minut. Znovu protřete sítem, nalijte do láhve a utěsněte. Skladujte na chladném místě.

Při přípravě omáčky se před podáváním hmota (100 g) zředí olejem (200 g), přidá se vývar (0,7 l) a zakysaná smetana. Směs se přivede k varu a omáčka je hotová.

Pastinák s máslem a strouhankou

Pastinák - 2 kořeny, olej - 1 polévková lžíce. l., sušenky - 1 polévková lžíce. l., sůl.

Kořenovou zeleninu nakrájejte na kostky, přidejte masový vývar nebo vodu, osolte a vařte do měkka. Položte na misku a zalijte máslem a strouhankou. Pastinák lze podávat se zakysanou smetanou a jako přílohu můžete připravit moučnou omáčku s máslem s vařeným hovězím, jehněčím a šunkou.

Pastinák salát s jablky

Pastinák - 1 kořenová zelenina, kyselé jablko - 1 ks, majonéza - 1 polévková lžíce. l., salát - 2 g, petržel, stolní ocet nebo kyselina citronová, sůl.

Nastrouhejte kořenovou zeleninu, přidejte jablko nakrájené na proužky nebo nastrouhané na hrubém struhadle, posypte octem nebo kyselinou citronovou, promíchejte, dochuťte majonézou, solte, přeneste do salátové mísy, posypte nasekanými bylinkami a ozdobte listy salátu.

Ozdoba na kotlety, klobásy

Oloupaný pastinák (800 g) nakrájejte na tenké plátky, povařte. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme vejce, přidáme lžíci mouky, rozdrobíme, zředíme dvěma sklenicemi vody nebo vývaru, trochu přelijeme, povaříme a promícháme přes síto. Vařenou pastinák dochuťte touto omáčkou.

Ozdobte maso

Oloupaný pastinák (800 g) nakrájejte na podlouhlé kousky, nalijte vývar tak, aby byl téměř nepokrytý, vložte cibuli, vařte do měkka. Dochutíme moukou a máslem, povaříme; v případě potřeby zřeďte vývarem. Při podávání můžete nalít olej nebo speciálně připravenou omáčku: vezměte lžíci oleje, 0,5 lžíce. l. mouka, 1,5 šálku smetany, 1–2 hrudky cukru, vše povařte.

Pastinák se zakysanou smetanou

Oloupanou kořenovou zeleninu petrželky nakrájejte na plátky (hluboký talíř s horní částí), vložte do hrnce, přidejte lžíci másla (nejlépe ghí) a mouku, za stálého míchání smažte. Zkombinujte vše s listy petrželky, nalijte 3 šálky zakysané smetany, vložte do trouby a připravte se.

Sušený pastinák

Oloupejte kořenovou zeleninu, důkladně ji umyjte. Nakrájejte na kruhy. Sušte na slunci nebo v sušárně při 65 ° C.

Solený pastinák

Oloupejte kořenovou zeleninu, důkladně ji umyjte, nakrájejte na proužky 5x2 mm. Přidejte 250 g soli na 1 kg zeleniny, promíchejte a pevně složte do malých skleněných nádob. Na vrch položte kruh hmoty a nalijte rostlinný olej ve vrstvě 1-2 cm. Nádoby hermeticky uzavřete. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Pastinák salát

1. 100 g pastinák a jablka, 15 g majonézy, sůl, kopr a kyselina citronová - podle chuti.

Oloupaný pastinák a jablka nasekáme na hrubém struhadle, promícháme, posypeme kyselinou citronovou, dochutíme majonézou, osolíme, posypeme koprem.

2 300 g pastinák, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 100 g zakysané smetany, 10 g medu, citronové šťávy a petrželky - podle chuti.

Pastinák důkladně umyjte a rozemlejte na struhadle. Přidejte nasekanou petrželku, dochuťte medem a citronovou šťávou, promíchejte a zalijte zakysanou smetanou a rostlinným olejem. Vše promíchejte, dejte do salátové mísy a ozdobte petrželkou.

Pastinák kastrol

4 kořenová zelenina z paštrnáku, 1 cibule, 2 mrkev, 1–2 stroužky česneku, 2 lžíce. l. nasekaná petržel, 2 rajčata, 2-3 vejce, 1,5 lžíce. mléko, 1-2 sklenice nakrájeného feta sýra, 10 lžíce. l. máslo, sůl a pepř podle chuti.

Oloupejte pastinák ze zelených, umyjte, nakrájejte na kousky a smažte na 4 lžíce. l. oleje. Smažte zvlášť na 4 polévkové lžíce. l. máslo, nahrubo nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli. Když je mrkev měkká, přidáme nadrobno nasekaný česnek, petržel, sůl a černý pepř.

Pastinák a mrkvovou hmotu dáme po vrstvách do ohnivzdorné misky, posypeme je sýrem, navrch dáme plátky rajčat a posypeme 2 lžícemi. l. oleje. Vložte do mírně horké trouby na 15 minut, pokryté hliníkovou fólií. Poté přelijte kastrol s vejci, rozšlehaným s mírně soleným mlékem a pečte bez alobalu v horké troubě.

Pastinák dušený s cuketou

100 g kořenové zeleniny petrželky, cukety, 8 lžící. l. rostlinný olej, 2 lžíce. l. mouka, 1 polévková lžíce. lžíce kořeněných bylin, 3 šálky zakysané smetany, sůl a pepř - podle chuti.

Umytou kořenovou zeleninu nakrájejte na kousky, rožte v solené mouce a opečte na 4 lžících. l. oleje.

Oloupaná cuketa (mladá, kterou nemůžete oloupat) nakrájená na malé plátky a válec v mouce, smažte zvlášť na 4 lžíce. l. oleje. Pastinák a cuketu dejte do kastrolu, přidejte bylinky a pepř, vše promíchejte, zalijte zakysanou smetanou a pečte ve středně horké troubě. Zakysanou smetanu lze nahradit vejci rozšlehaným s mlékem.