Exotické Recepty Na Bílé Zelí

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Přečtěte si předchozí část. ← Bílé zelí: požadavky na pěstování a hlavní škůdce

Nabízím několik kulinářských receptů na pokrmy ze zelí.

Ne, nebudu mluvit o tom, jak dusit, solit zelí nebo vařit zelnou polévku. A povím vám o málo známých, možná i do jisté míry exotických jídlech …

× Příručka zahradníka Rostlinné školky Obchody se zbožím pro letní chaty Krajinářská studia

Nakládané bílé zelí

Chcete-li to udělat, vyberte husté, zdravé hlávky zelí, vyřízněte pařez a nakrájejte ho stejným způsobem jako při moření. Místo drtiče můžete zelné listy nakrájet na 2 až 3 cm čtvercové kousky. K odváženému množství nastrouhaného zelí se přidají 2% jemné čisté soli. Posypte zelí solí, důkladně promíchejte v misce nebo ve velkém kastrolu a nechejte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se sůl dostane dovnitř kousků zelí; část šťávy se z ní uvolní a oni sami poněkud ztratí svoji pružnost, zjemní se a mohou být pevněji zabaleni do sklenic.

Když kladete zelí do sklenic, je podbíjeno. Dříve se na dno každé nádoby vkládá koření - 5-8 zrn hořkého a nového koření, skořice a hřebíčku v malém kousku (přibližně stejné velikosti jako 5-8 zrn pepře), stejně jako jeden bobkový list.

Doporučuje se následující složení náplně: sůl 2%, cukr 4, octová esence 1,8-2%.

Běžná skleněná nádoba pojme asi 2/3 hmotnosti drceného zelí a 1/3 náplně. Sklenice zelí jsou uzavřeny a pasterizovány při 85 ° C: půllitr - 20 minut, litr - 30 minut, třílitr - 40-50 minut od okamžiku, kdy teplota vody dosáhne 85 ° C.

Zelné palačinky

Oloupejte zelí, opláchněte, nakrájejte a duste do mléka (1/4 šálku) do měkka. Dusené zelí nechte projít mlýnkem na maso, osolte, promíchejte se syrovým vejcem a strouhankou a položte lžící ve formě palačinek na rozpálenou smaženou pánvi. K palačinkům podávejte zakysanou smetanu.

Na 200 gramů zelí - 1/2 vejce, 1 čajovou lžičku krekrů, 2 čajové lžičky másla, 1 lžíci zakysané smetany, 1/4 šálku mléka.

Kotlety z bílého zelí

Oloupané zelí nakrájejte na jemno, vložte do hrnce, přidejte mléko, máslo a duste do poloviny. Nalijte krupici tenkým proudem a důkladně promíchejte, aby se nevařila hrudky; vaříme 10-15 minut a poté přidáme surová vejce. Připravenou bílou zelnou hmotu trochu ochlaďte, nakrájenou na kotlety, obalenou ve strouhance a smažte na pánvi s tukem, dokud se na obou stranách nevytvoří křupavá kůrka. Při podávání přidejte na kotlety zakysanou smetanu nebo mléčnou omáčku.

Kotlety z bílého zelí lze připravit z jemně nasekaných jablek, které se přidávají, když je zelí dušené.

Zelí - 240 gramů, mléko - 30, máslo - 15, krupice - 20, mleté krekry - 12, ghí na smažení - 10, omáčka - 75, vejce - 1/4 kousky.

Bílé zelí zapečené s mléčnou omáčkou

Demontujte hlávku zelí na samostatné listy a vařte ve slané vodě po dobu 30 minut. Poté složte do síta a vymačkejte. Přeložte každý list ve formě obálky a rolujte v mouce; smažte na másle, přikryjte mléčnou omáčkou, posypte strouhaným sýrem a strouhankou, pokvapkejte máslem a pečte v troubě (10-15 minut).

Zelí - 250 gramů, máslo - 15, omáčka - 75, sýr - 10, mleté krekry - 5, mouka - 5.

Zaporizhzhya zelí

Vařte vepřové maso. Dušené zelí dusíme do poloviny, přidáme tuk a vývar. Mrkev, petržel, petržel, celer a část cibule lehce osmažte na kousky. Slaninu necháme projít mlýnkem na maso a rozdrtíme na maltě s nakrájenou cibulí, petrželkou a promytým proso. Vložte brambory nakrájené na kostičky do napjatého vroucího vývaru a po 10-15 minutách přidejte zelí a další produkty a vařte do měkka.

Při podávání v zelí dejte část vařeného vepřového masa, zakysanou smetanou a posypte petrželkou.

Vepřové maso - 83 gramů, zelí - 105, brambory - 70, proso - 10, rozpuštěné vepřové sádlo nebo stolní margarín - 10, slanina - 10, zakysaná smetana - 20, cibule - 17, mrkev - 15, petržel - 7, petržel - 8, celer - 6, bobkový list - 0,02, nové koření - 0,02, zelenina.

Od redaktora: hlava zelí, kterou autor přinesl jako důkaz svého úspěchu při pěstování zelí, vážila nejméně 10–12 kilogramů. Bylo to pevné, plné šťáv. Během týdne si naši zaměstnanci u oběda pochutnali na lahodném zelném salátu a poděkovali zkušenému zahradníkovi.