Jaké Zahradní Rostliny Se Používají V Marinádách

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Když moje matka vaří polévku, vzpomínám si na spory mezi západními obyvateli a slovanofily na konci 19. století. Západu se nelíbilo hlavní město kvůli vytrvalé vůni kyselé zelné polévky na jeho nádvořích, ale v té době nad hlavním městem Petrohradu vládla ušlechtilá vůně kávy a čerstvě upečeného francouzského chleba. V naší době se obě hlavní města staly rovnocennými: jděte k jakémukoli vchodu a do nosu vám zasáhne vůně kyselosti, uniklého mléka a trychtýřových trubek.

Pokud jde o moji matku, také přispěla k usmíření obou hlavních měst. Víte, jak vaří zelnou polévku? Hodí maso, brambory, mrkev, zelí, cibuli, sůl, rajčatový protlak do hrnce se studenou vodou. To vše umožňuje vařit celý den na nejpomalejším ohni. Po kraji se začíná tiše šířit stejná nechutná provinční buržoazní „vůně levné hospody“, která byla v Moskvě tak znechucená rafinovanými petrohradskými estetiky.

Hned si všimnu, že cesta k srdci člověka není přes žaludek, ale přes čich, tj. k vůni, nebo spíše k vůni, přiběhne kdokoli a pak bude jasné, zda se ho vyplatí krmit. Vážně vzato, na východě, zejména v nejstarším kulinářském světě - védském, byla vždy věnována zvláštní pozornost koření, které dodává pokrmům jedinečnou chutnou vůni. Ne nadarmo se Christopher Columbus vydal na tak nebezpečnou cestu do Indie kvůli pepři, jeho manželka mu očividně připravovala vaření v duchu mé matky.

Nyní nikdo na východ nepospíchá za kořením a směsi koření přicházejí do Ruska z Polska a Holandska, jsou však tónovaná syntetickými barvivy, chuť je dána glutamátem sodným a vůně je z fenolů. Musíme tedy zachovat vůni, protože konzervujeme okurky a rajčata, nebo spíše to vše lze kombinovat, jak se říká, „do jedné lahve“.

Kdo řekl, že kromě hřebíčku a černého pepře nelze do marinády přidat nic! Není to pravda, je to možné a nutné! Zeptejte se v supermarketu, kolik stojí balzamikový ocet. Být překvapený. Jak dobrý francouzský parfém! Samozřejmě o tom není pochyb, vinné octy, které stejně jako drahé víno zrají po mnoho let ve starých sudech z různých lesů, stojí za jejich peníze, ale často od nás žádají spoustu peněz za krásnou láhev obyčejného octa, do kterého byla hodena jen snítka bazalky …

Ale my sami máme knír. Nakonec můžete nakládat okurky, rajčata, cukety, squash, květák a další dary naší severní zahrady, přidat různé koření, a to natolik, že můžete nalít vonnou marinádu na salát a sledě a doladit polévku a maso na grilování to vydrží.

Nejlepší ze všeho je, že výroba bohaté marinády je kreativní proces. Existuje mnoho složek, vybíráme směsi podle našich představ, vytváříme jakýsi obraz, ve kterém barvy nahrazují vůně. Jedná se o velmi zajímavou a hlavně zdravou činnost. Pokusím se vyjmenovat pouze malou část koření, které máme k dispozici, severané, které lze dát do marinády.

Rybízový list. Je lepší, když se jedná o divoký černý rybíz, ale přinejhorším to zvládne každý kultivovaný. Jeden plech stačí na plechovku o objemu 0,5 litru. Vůně rybízu je chladná, podzimní, velmi jemná, vhodná pro veškerou zeleninu.

Třešňový list. Lze také použít větvičky. Vůně je letní, jemná, příjemná. Třešeň dodává hořkou chuť a zachovává sílu okurek a rajčat, stačí dva listy na litrovou nádobu.

Amarant. Amarantové listy a květenství dodají mírnou kyselost, budou vypadat krásně ve sklenici. Navíc nezapomeňte, že obsahují tolik vápníku!

Měsíček nebo měsíček. Používají se pouze květiny. Dodává velmi jemnou sametovou vůni, potlačuje patogenní mikroflóru, stimuluje celý gastrointestinální trakt.

Tagetes zlaté nebo měsíčky. Používají se pouze květiny. V bance vypadají velmi pěkně. Hinduisté je házejí do všech pokrmů, předpokládá se, že přispívají k zachování mužské síly.

Nasturtium. Nakládají se mladé výhonky a zelená semena. Chutnají jako okurky a jsou skvělé pro zdobení pokrmů v zimě, zvláště v kombinaci s olivami.

Pískavice řecké seno. Je to slavná Shambhala. Používají se pouze semena. Jedna lžička stačí na 1 litrovou plechovku. Dává hořkost vyvolávající chuť k jídlu. Je považován za lék na všechny nemoci. Odstraňuje soli těžkých kovů z těla ještě lépe než amarant.

Kukuřice. Mnoho severanů pěstuje kukuřici. Ve špatném létě nemá čas dozrát a její mladé, sotva posazené uši mohou být nakládány okurkami, což se ukázalo jako velmi chutné. Bazalka. Pro marinádu použijte bazalku se zelenými listy. Jeho vůně je podobná vůni bobkových listů, ale je mnohem bohatší.

Tarhun. Pro marinádu použijte větvičky. Je velmi dobré chovat maso později v takové marinádě.

Yzop. Je dobré přidat do marinády snítku yzopu spolu se snítkou estragonu. Pomáhá při nachlazení.

Koriandr. Nejlepší je přidat do marinády suchá semínka, ale můžete přidat i čerstvé květenství, jedná se však o dvě různé příchutě.

Kinza je orientální exotika, hlavní věcí je nepřehánět to, stačí 5-7 semen na plechovku.

Petržel. Listy, semena a kořen půjdou do marinády, můžete dělat všechno najednou, ale trochu. Pokud používáte zelenou, pak je lepší kudrnatý, vypadá krásněji ve sklenici.

Celer. Pokud tomu tak není, pak to láska udělá. Všechno jde taky. Úžasná rostlina! Ve starém Římě nebyli hrdinové korunováni celerovými a petrželskými věnci. Udržuje mužnost a chrání naše ledviny.

Kopr. Používají se pouze vybledlé laty.

Kopřiva. Jemně ho nakrájejte spolu s kachnou, nastrouhejte mrkev, řepu, cuketu a marinujte v lehké marinádě na korejském struhadle. Nevím nic lepšího k plnění polévek v zimě, zvláště během půstu.

Hrozny. Tato jižní rostlina v našich severních zemích již není kuriozitou. Vinná réva musí být každoročně prořezávána a listy by neměly být vyhazovány. Nakládané hroznové listy se používají k výrobě dolmy. I jeden list ve sklenici s okurkami mění jejich chuť k lepšímu.

Granát. Zrna se používají pro krásu a kousky kůry se používají k ochucení marinády balzamikovým octem. Kromě toho můžete použít nejen zakoupené ovoce, drobné plody pokojového granátového jablka vypadají ve sklenici skvěle.

Dřišťál. Suché bobule jsou dobře marinované s paprikou a cuketou. Ukazuje se velmi chutné, když přidáte tuto marinádu při vaření pilafu.

Jalovec. Zralé bobule této úžasné rostliny dodávají marinádě ve skleněné nádobě chuť a vůni starého dobrého sudu. Někdy se přidají i kousky dřeva a piliny. Říká se, že vás zachrání před zlým okem, nepřáteli a náhodnými zraněními.

Dub. Pokud nemáte ve sklepě dubový sud, vložte kousek dubové kůry do nádoby s okurkami, nebudete litovat.

Hořčice. Maďaři velmi rádi přidávají do svých okurek hořčičná semínka a předpokládá se, že posilují jejich chuť.

Křen. Používají se listy i kořenové kousky. Přidejte podle chuti. Křen pomáhá udržovat sílu zeleniny v marinádě a dodává jí jedinečnou chuť.

Zrzavý. Vůně kořene zázvoru je obtížné srovnat s čímkoli. Kořen se umyje a nakrájí na kruhy; tři litry stačí na litrovou nádobu, kterou lze později použít k ozdobení pokrmů. Nakládaný zázvor je základním atributem japonské kuchyně a určitě ho najdete na talíři, pokud vám bude podáváno sushi. Předpokládá se, že dobře funguje při nachlazení.

Luk. Několik cibulových kroužků rozjasní každou marinádu.

Česnek. Nejlepší je přidat do marinády pupeny, které jsme odřízli v postelích, abychom získali velkou hlavu. Můžete použít šípy, ale hřebíček mění svou vůni v marinádě, ale komu se to líbí.

Paprika červená paprika. Jaká marináda bez pepře! Jeden suchý lusek musí být nutně ve sklenici s jakoukoli zeleninou, dává pikantní chuť a pohání lymfy, což nás chrání před nachlazením.

Paprika. K barvení marinády v atraktivní červené barvě používáme suchý prášek. Například v takové marinádě vypadají kuřecí vejce velmi krásně.

Kurkuma. Barví marinádu v jasné a chutné žluté barvě. Je hezké vidět v takové marinádě cuketu a květák.

Karkade. Sudanské květy růže, které vaříme jako čaj, lze použít k tomu, aby marináda získala sytě růžovou barvu.

Po dlouhou dobu můžete uvést, kteří další zástupci flóry jsou hodni strávit zimu ve stejné nádobě s našimi oblíbenými okurkami a rajčaty. Byl bych velmi vděčný, kdyby se jeden ze čtenářů podělil o své zkušenosti a prozradil, co přináší z lesa, aby dal do sklenice s domácími přípravky. Naši předkové věděli mnoho tajemství, rádi bychom je udělali majetkem všech petrohradských žen v domácnosti.

Svým vlastním jménem dodám, že místo soli často používám koření Vegeta a raději míchám stolní ocet s jablečným a vinným octem, nebo ho dokonce nahradím kyselinou citronovou. V mých sklenicích je méně okurek než různých přísad, ale nenalévám voňavou marinádu, ale přidávám do polévky, takže u mých vchodů to vždy voní orientálním kořením a ne levnou krčmou.