Obsah:
- Gazpacho
- Studený boršč (opakování je matkou učení)
- Šťovíková zelná polévka
- Nakonec jsme se dostali na okroshku
Video: Recepty Na Letní Polévku
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48
- Gazpacho
- Studený boršč
- Šťovíková zelná polévka
- Okroška
V horkém letním dni v zemi není nic lepšího, než se nechat hýčkat studenou polévkou. Věřte mi, kromě okroshky - na kvasu nebo kefíru - existuje nespočet studených polévek - maso, ryby a libové polévky, zelenina, ovoce a bobule, stejně jako mléčné a kyselé mléko a dokonce i obiloviny.
Nejjednodušší recept, který vyžaduje minimum času a minimum přísad, je studená rajčatová polévka gazpacho, která pochází ze španělské kuchyně a je blízkým příbuzným ruského chladiče rajčat.
Gazpacho
Na 5 kg rajčat si vezměte 5-6 kusů okurek (nebo mladých cuket), 2 papriky, citron, česnek, rostlinný olej, sůl, pepř (červený a černý), bylinky.
Rajčata by měla být zvolena šťavnatá a zralá, aby to vypadalo: pokud roztrhnete tenkou slupku a jejich teplá šťáva bude kropit na všechny strany … Měla by být omyta a opařena, oloupána a promíchána přes síto nebo cedník hodně najednou, přidejte šťouchaný česnek (více, než si myslíte - polévka by měla být velmi kořeněná - velké množství česneku ji udrží několik dní), vymačkaná citronová šťáva, lžíce oleje na litr získané polévky (samozřejmě, upřednostňuje se olivový olej), nastrouhejte okurky a nakrájejte na malé kostičky bulharského pepře, přidejte nadrobno nasekané bylinky (kopr, koriandr, petržel, bazalka), mletý černý a červený pepř. Před podáváním chill. Podáváme s česnekovými krutony z hnědého chleba.
Studený boršč (opakování je matkou učení)
Hlavní věcí, která si při studeném boršči zaměňuje jídlo, je velké množství kyseliny citronové nebo octa jako jedné ze složek vývaru. Pro zdraví je mnohem přínosnější využít „kyselosti“z vlastní zahrady. Velmi zajímavý recept na studený boršč s čerstvým odvarem z rebarbory.
Na 5 litrů polévky - tři střední stonky rebarbory. Rebarbora se vloží do studené vody s celerem (petrželkou nebo petrželkou) a sladkým hráškem. Po varu se vaří po dobu 5-10 minut, poté se odstraní kořeny zeleniny a do výsledného vývaru se umístí strouhaná mladá řepa (nejlépe s vrcholy, předem nakrájená), přivede se k varu, vypne se a ochladí, Chcete-li v tuto chvíli zvýšit kyselou chuť, můžete do vývaru vytlačit půl citronu, ale ne více. Okurky a ředkvičky se třou na hrubém struhadle nebo drtiči, vařené hovězí maso (nebo vařené vepřové maso nebo šunka nebo vařená drůbež), zelenina, s převahou zelené cibule, se nakrájí na proužky. Čerstvá zelenina je silně solená, aby poskytla šťávu, poté se zalije vývarem z červené řepy s řepou a vše se ochladí. Před podáváním dejte na talíř polovinu vařeného vejce a zakysanou smetanu. Existuje možnost Litevská červená řepa “, když je zelenina dochucena jogurtem nebo kefírem (nebo zakysanou smetanou smíchanou s vodou)
Šťovíková zelná polévka
Nejběžnější varianta zelené (šťovíkové) zelné polévky, která se vaří ve vývaru a podává se s velkými kusy masa. Takovou polévku ale lze jen stěží považovat za letní, proto je lepší obrátit se na její „hubenou odrůdu“.
Šťovík (může být se špenátem) se vaří ve slané vodě, třese se, cibule a brambory, nakrájené na tenké plátky, se přidají k výslednému vývaru. Poté, co jsou brambory hotové, přidá se bobkový list a pod víko se přidá jemně nasekaná zelenina. Vše je ochlazeno, podáváno stejně jako studený boršč - se zakysanou smetanou a půlkou vařeného vejce. Mimochodem, šťovík je přesně ten druh zeleně, který se jako jeden z prvních na jaře objeví ve vašich postelích, ale v polovině června se šťovík stane nevhodným pro jídlo. Existují dvě možnosti, jak jej připravit pro budoucí použití.
- Šťovík je rozemletý se solí a lze jej uložit do chladničky jednoduše ve sklenici se „šroubovacím uzávěrem“.
- Šťovík, kopr a zelená cibule, hrubě nasekané a přivedené k varu (bez soli!). Poté jsou uloženy ve sterilizovaných nádobách a srolovány.
Je velmi příjemné vařit hustou šťovíkovou zelnou polévku z takových polotovarů v zimě nebo brzy na jaře, připomínající, že jaro je hned za rohem.
Nakonec jsme se dostali na okroshku
„Ráno cibule s kvasem, večer kvas s cibulí - to je celá změna, nebojíš se zhubnout - jsi vítán, žít tak dlouho, jak potřebuješ.“
V zásadě existuje neomezený počet receptů okroshka, každý může nabídnout svou vlastní verzi. To je důvod, proč název "okroshka" - co se rozpadá, pak jíme. Ale klasická okroška, přesněji její klasické součásti, je ve skutečnosti „kvas s cibulí“. To je povinné, zbytek je volitelný. A kvas by měl být domácí, energický, blikající s plynovými bublinami v nose (ale možnosti - kdo má rád sladký tmavý kvas a kdo - kvas s křenem, vyjasněný citronem, s mátou nebo kmínem - to je individuální). Pro okroshku - koprová zelenina (petržel, okurková tráva a další "vrcholy" podle potřeby) se mletou solí, dokud se neobjeví šťáva a aroma, přidá se zelená cibule, nakrájená nebo strouhaná okurka, přidá se ředkvička, vařené hovězí maso se jemně naseká, vařená vejce jsou odstraněny žloutek, který je rozemletý s hořčicí,bílkovina je jemně rozdrobená, vše je nalito kvasem a odesláno do chladu. Podáváme se zakysanou smetanou.
Chuť k jídlu
Doporučuje:
Letní Péče O Rajčata: Vrchní Obvaz, Prevence Nemocí
V červnu až červenci rostliny rajčat aktivně kvetou. Květy jsou bisexuální, takže se opylují samy. Kvůli spolehlivějšímu opylování zahradníci obvykle protřepávají rostliny - je lepší to udělat v 11 hodin, více vzduchu ve skleníku
Výsledky Soutěže "Letní Sezóna"
Veletrh „Jarní flóra“, který otevírá sezónu, se již stal tradičním a konal se od 1. března do 7. března v kulturním a výstavním centru Eurasie. Této výstavy se zúčastnila i redakční rada našeho časopisu. A také z dobré tradice, 5. března, v sobotu, jsme potř
Recepty Korutany - Korutanské Recepty
Recepty z Korutan - a jeho regionální kulinářské speciality
Recepty Burgenland - Recepty Burgenland
Recepty z Burgenlandu - a jeho regionální kulinářské speciality
Recepty Dolní Rakousko - Dolnorakouské Recepty
Recepty z Dolního Rakouska - a jeho regionální kulinářské speciality