Příprava Zeleniny Na Zimu, Moření Zelí

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Příprava na zimu

Zelí s česnekem a strouhanými rajčaty

Rozemlejte 0,5 kg česneku a 2 kg červených rajčat na mlýnku na maso a vložte do nádoby. Fermentujte bílé zelí, jako obvykle, s mrkví a solí, vložte pod lis. Když je zelí hotové, dejte ho do sklenic, přidejte rajčatovou kaši s česnekem podle chuti a promíchejte. Pokud je zelí suché, můžete přidat převařenou vodu s cukrem a solí (2: 1). Skladujte pod tlakem v chladu.

Podzimní salát

Připravte si 3 kg zelených rajčat, po 1 kg mrkev, cibuli, sladkou papriku, 200 g cukru, sůl podle chuti, 150 ml octa, 300 g rostlinného oleje. Zeleninu nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Míchejte, solte (jako zelí při moření). Nechejte 4-6 hodin při pokojové teplotě, abyste získali šťávu. Vypusťte šťávu, rozpusťte v ní 200 g cukru, přidejte olej, zahřejte k varu a lehce zvedněte víko a nalijte ocet. Nalijte zeleninu výslednou tekutinou a zapalte. Když se vaří, udržujte na mírném ohni po dobu 15 minut. Uspořádejte horký salát do sterilních nádob, uzavřete je těsnými plastovými víčky, zabalte nádoby a udržujte je v teple, dokud nevychladnou. Můžete jej skladovat při pokojové teplotě.

Squash Cavier

Na 1 kg cukety vezměte 500 g červených rajčat, cibule, jablek a mrkve, slunečnicový olej - 200 g, 5-6 listů petrželky, 2-3 listy celeru. Mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, zeleninu nakrájejte na jemno, vložte do hrnce, přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr, pepř podle chuti. Dusíme pod víkem asi dvě hodiny a další hodinu bez víka, aby se odpařila přebytečná voda. Rozložte horký kaviár do sterilních nádob, srolovat.

Kysané zelí s cukrem

Zelí lze fermentovat cukrem, pouze takové zelí nelze dlouho skladovat, zjemňuje se a ztrácí své kvality, a proto je lepší ho sklízet v malém množství. Zelí se bere čerstvé, bílé, šťavnaté, očištěné od horních zelených listů, umyté čistou vodou, nasekané, posypané solí a cukrem podle chuti, dát mrkev a bobkový list (hřebíček a skořici, je-li to požadováno), vše rozdrtit, dát do malá miska - malé sudy nebo válce a podbíjené. Uchovávejte v chladničce. Na 10 kg zelí si vezměte 150 g čisté a suché soli, 200 - 300 g cukru.

Kaliningradské zelí

Nakrájejte zelí na 8 plátků, přidejte česnek, jednu středně strouhanou řepu a 3-4 nastrouhanou mrkev. Všechno pevně vložte do hrnce a nalijte vroucí marinádu: 1 litr vody - sklenici cukru a 9% octa; 1/2 šálku rostlinného oleje, 2 lžíce. lžíce soli. Zatlačte zelí s nákladem a nechte jeden den v domě. Za den je zelí hotové. Skladujte na chladném místě.

Nakládané zelí s dýní

Nakrájejte zelí a tykev na plátky, 5 minut blanšírujte, ochlaďte studenou vodou. Vložte do sterilizované nádoby (třílitrové) a naplňte horkou marinádou. Marináda: 1 litr vody, 1,5 lžíce. cukr, 1,5 lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. slunečnicový olej, 2 lžíce. lžíce soli. Vařte všechno.

Domácí jablečný džus

Promytá jablka nechte projít odšťavňovačem. Nalijte výslednou šťávu do smaltované nádoby (kbelíku) a nechte ji stát na chladném místě po dobu 1-1,5 dne. Během této doby se na povrchu vytvoří hustá pěna jablečné dužiny. Musí být opatrně odstraněn štěrbinovou lžičkou. Na dně misky se také tvoří sediment. Čirý džus lze opatrně vypustit pomocí gumové hadice. Výsledný čirý džus přiveďte k varu, nalijte do sterilních nádob a stočte je.

Domácí pepřové přípravky

Pokud jde o obsah vitamínů, pepř se obzvláště rozlišuje mezi zeleninovými plodinami. Zralé červené papriky obsahují téměř tolik vitaminu C jako černý rybíz. Je bohatý na vitamíny A, B1, B2, obsahuje vápník, draslík a soli železa.

Plněná paprika

Mleté maso může být velmi rozmanité. Mleté maso vyrobené z mrkve, rajčat, cibule a bílých kořenů je velmi běžné. Pepř se očistí od semen, zbledne do poloviny a naplní se mletou zeleninou smaženou v rostlinném oleji. Poté vložte do sklenic, přidejte česnek a několik hrách nového koření a černého pepře. Zalijte buď marinádovou náplní nebo rajčatovou omáčkou. Litrové plechovky se sterilizují po dobu 25-30 minut. Pak jsou uzavřeny víčky.

Sladká paprika s marinovanými jablky

Papriku a jablka nakrájejte na čtvrtky, dejte do sklenic, přelijte sladkou marinádou (přidejte trochu skořice), sterilizujte, stočte víčka. Pro ty, kteří mají rádi papriky, ale z nějakého důvodu nemohou tolerovat ocet, doporučujeme solené papriky. Je také dobrý jako polotovar pro vaření plněných paprik v zimě, například masa s rýží. Oloupejte semínka, blanšírujte 5-7 minut, ochlaďte lisováním nebo vložením jednoho pepře do druhého (pro zvýšení kapacity), vložte do sklenic, přidejte koření: česnek, deštníky z kopru, nové koření. Nalijte sklenice 6% solankou (60 g soli na 1 litr vody). Ujistěte se, že na pepři je vždy solanka. Po 3-4 dnech vložte do chladu. Při skladování za pokojových podmínek nebo při prodloužení trvanlivosti je lepší vypustit solanku, vařit,znovu nalít pepř a srolovat víčka.