Jak Připravit Bramboráky A Bramboráky

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

12 receptů na bramboráky a palačinky

Existuje více než 600 pokrmů, které lze připravit z brambor, ale v každodenním životě pro rychlé vaření si často vystačí pouze s 8–10 recepty, často podle zásady: „něco rychlejšího a jednoduššího“. Mnoho gurmánů jmenuje mezi své oblíbené bramboráky, palačinky a palačinky. Všechna tato jídla se připravují z čerstvě nastrouhaných hlíz. Jaký druh jídla se ve výsledku ukáže - záleží na tom, jaké komponenty budou zahrnuty do receptu.

Není náhodou, že se u nás bramborům říká „druhý chléb“. Pokrmy z něj připravené jsou neustále žádané. Nemůžete najít takovou zahradu, takovou letní chatu, která by neměla, i když malou, postele s bramborami. A samozřejmě je touto kulturou vysázeno také mnoho stovek hektarů v okolí Petrohradu. Naši chovatelé vytvořili desítky slibných odrůd brambor. Na základě toho jsem se dvakrát ze stránek časopisu obrátil na městské úřady a Svaz zahradníků s návrhem: zřídit ve městě podzimní prázdniny - Den brambor. Bohužel zatím toto odvolání, podporované redakcí časopisu „Flora Price“, nenašlo odpověď. A přesto existuje určitý pokrok. 23. července jsem měl příležitost stát se účastníkem barevného a hlučného svátku „Den mladých brambor“,pořádá a hostí společnost na bramborové lupínky Lays. V ten den hosté dovolené slyšeli „moře“chvály na počest ruské „matky“- brambory. Veselá vystoupení klaunů vystřídaly vážné soutěže - otázky pro fanoušky umění a brambor kolem pódia. Jak se říká, nastal začátek. Doufám, že se dožijeme celoměstského svátku věnovaného této milované kultuře.že se dožijeme celoměstského svátku věnovaného této milované kultuře.že se dožijeme celoměstského svátku věnovaného této milované kultuře.

Nyní se vraťme k těm pokrmům, které se velmi často objevují na našem stole. Na rozdíl od palačinek se chlebové droždí obvykle přidává do palačinek a palačinek. Podle mého názoru jsou bramborové placky velmi podobné složení jako palačinky, ale v první se snaží zavést méně složek, aby brambory převládaly nad ostatními. Tyto bramborové pokrmy se nejlépe vaří na silnostěnných pánvích. Pokud byla pánev použita k jinému jídlu nebo k nějakému jinému účelu, musí být před pečením zapálena tukem a solí a otřena do sucha čistým hadříkem. Pánev používaná k pečení palačinek by se neměla škrábat nožem. Moderní nepřilnavá pánev tuto přípravu nevyžaduje. Při přípravě palačinek a palačinek s droždím musíte pečlivě sledovat bobtnání těsta. Měl by se šířit v tenké vrstvě na pánvi. Palačinky mají silnější konzistenci (téměř jako tvrdá zakysaná smetana), takže těsto dají do pánve vyhřáté na oleji, aniž by se rozlily po celé pánvi. Palačinky jsou mnohem silnější než palačinky, jsou smažené na obou stranách.

Existuje obrovské množství receptů na přípravu těchto pokrmů. Rád bych čtenářům nabídl některé z nich. Některé z nich jsem sám vyzkoušel.

Bramborové placky plněné vejci

Do bramborové hmoty přidáme mouku, sůl, pepř, promícháme a rozdělíme na ploché koláče. Uprostřed tenkého plochého koláče (vyrovnaný lžící) vložte mleté maso z vařených drcených vajec smíchaných se smaženou cibulkou. Okraje koláče buď obalte (dejte mu tvar koule), nebo mleté maso přikryjte druhým bramborovým dortem; smažte z obou stran na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem do zlatova. Připravené palačinky podávejte se smaženými krekry a drceným česnekem.

Na jídlo potřebujete 10 brambor, 2 lžíce. l. mouka, 1 polévková lžíce. l. máslo, 60 g slaniny, 2 stroužky česneku. Pro mleté maso: 4 vejce, 1 cibule, 1 polévková lžíce. l. oleje.

Palačinky plněné žampiony

Do bramborové hmoty přidáme mouku, sůl, vše promícháme. Opláchněte sušené houby, namočte do vody po dobu 2-3 hodin, vařte. Vařené houby nakrájejte na jemno (můžete je smažit na rostlinném oleji). Nakrájejte sádlo (slaninu) na malé kostky, osmažte, přidejte restovanou cibuli, 1-2 lžíce. l. houbový vývar (vývar), aby bylo mleté maso šťavnatější. Na pánev se zahřátým tukem dejte bramborovou hmotu s plochými koláči, nahoře mletým masem a potom brambory. Smažte palačinky z obou stran, přeneste do hrnce, nalijte zakysanou smetanu a připravte se do trouby.

Požadováno: 10 brambor, 2 lžíce. l. mouka, 4 lžíce. l. zakysaná smetana nebo máslo, 1/3 šálku houbového vývaru, sůl. Pro mleté maso: 30 g sušených hub, 80 g slaniny, 2 cibule.

Lívance plněné rybami

Do hmoty přidáme mouku, sůl, vejce: promícháme. Vložte rybí filé do mlýnku na maso, smažte na cibuli a vařte houby, poté přidejte sůl, pepř, nadrobno nakrájené vejce: promíchejte. Bramborovou hmotu s plochými koláči dáme na rozpálenou pánev, na kterou dáme mleté maso, na které přikryjeme brambory a smažíme z obou stran dozlatova. Vložíme do hrnce, podlejeme olejem a vložíme do trouby. Hotové jídlo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Povinné: 10 brambor, 1 vejce, 5 lžíce. l. oleje, bylinky, sůl. Pro mleté maso: 250 g rybího filé, 15 g sušených hub, 1 vejce, 2 cibule, 2 lžíce. l. oleje, pepř.

Palačinky plněné masem

Přidejte mouku, vejce do hmoty: promíchejte. Pro mleté vepřové maso nakrájejte vepřové maso, přidejte smaženou cibuli, sůl, pepř: promíchejte. Bramborovou hmotu s tortilly dejte na rozpálenou pánev, na každou z nich dejte mleté vepřové maso a přikryjte ji bramborovou hmotou. Smažte z obou stran dozlatova, vložte pekáč a vložte do trouby na 10-15 minut. Podávejte jídlo se smaženou slaninou.

Vyžadováno: 12 brambor, 1 vejce, 2 lžíce. l. mouka, 100 g slaniny, 2 lžíce. l. oleje. Pro mleté maso: 400 g vepřového masa, 2 cibule, 1 polévková lžíce. l. oleje, pepř.

Lívance v Minsku

Smažte palačinky ze solené hmoty. Hotové palačinky dáme do vymasteného kohouta, dáme je sádlem, dochutíme solí a pepřem s přídavkem nasekaného česneku. Vložte pekáč do trouby na 20-25 minut.

Na jídlo potřebujete: 12 brambor, 2 polévkové lžíce. l. zelenina a máslo, sůl. Pro mleté maso: 400 g vepřového masa, 4 stroužky česneku, pepř.

Zelené palačinky

Hmota se smíchá s vejci, přidá se plátek bílého chleba, navlhčí se, vymačká a rozdrtí se vidličkou (místo 2 lžící ovesných vloček), solí, pepřem. Do palačinek můžete dát trochu drceného česneku a nakrájené bylinky. Tato směs se nalije 1 lžíci do pánve se zahřátým rostlinným olejem.

Vyžadováno: 8 brambor, 2 vejce, 1 plátek namočeného a lisovaného bílého chleba (nebo 2 lžíce ovesných vloček), sůl, pepř, olej na smažení, trochu česneku, nasekané bylinky.

Kvasinkové palačinky

Vložte hmotu do hrnce, přidejte droždí zředěné půl sklenicí teplé vody, sůl, přidejte mouku (můžete také vejce). Vše promíchejte a dejte na teplé místo, aby se těsto nakyslo. Pečte na pánvi, která je velmi horká s olejem. Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo máslem.

Na 500 g buničiny, 0,5 šálku pšeničné mouky, 1 polévková lžíce. l. máslo, vejce, sůl.

Bramboráky se zakysanou smetanou a cibulí

Brambory opláchněte, oloupejte, najemno nastrúhejte nebo rozemlejte. Cibuli oloupeme a také nastrouháme na jemném struhadle.

Do výsledné hmoty přidejte rozšlehaná vejce, zakysanou smetanu, sódu, mouku. Důkladně promíchejte. Pečte na horké pánvi, zakryté.

Povinné: 6 brambor, 1 vejce, 2 lžíce. l. mouka, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, 50 g rostlinného oleje, 4 stroužky česneku, soda na špičce nože, sůl podle chuti.

Bramboráky se zakysanou smetanou nebo s namočenými brusinkami

Přidejte mouku, sůl do hmoty a promíchejte; smažte na ghí nebo rostlinném oleji, jako jsou palačinky. Hotové palačinky zalijte zakysanou smetanou (mléko lze podávat samostatně) nebo podávejte s namočenými brusinkami ve vlastní šťávě (šťávu povařte s cukrem, bez bobulí).

Požadováno: 12 brambor, 2 lžičky. mouka. 2 lžíce. l. oleje, sůl; zakysaná smetana nebo 200 g namočených brusinek, 3/4 šálku krystalového cukru.

Bramboráky s tvarohem

Do buničiny se přidá mouka, strouhaný tvaroh, vejce a sůl; vše je smícháno a smažené na tuku. Hotové jídlo zalejeme zakysanou smetanou.

Potřebujete: 8 brambor, 300 g tvarohu, 2 lžíce. l. mouka, vejce, 4 lžíce. l. zakysaná smetana, tuk, sůl.

Bramboráky se slaninou a cibulí

Brambory, čerstvou slaninu a cibuli necháme projít mlýnkem na maso, přidáme zakysanou smetanu, vejce a trochu mouky. Vše důkladně promíchejte, osolte. Smažte na mírném ohni v předehřáté pánvi.

Požadováno: 6-8 brambor, 1 cibule, 100 g sádla, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, 2 vejce, 1-2 lžíce. l. mouka, sůl podle chuti.

Bramboráky s rybou

Vyžadováno: 8 středně velkých brambor, mouka - 4-5 lžíce. l., mléko - 1/2 šálku, vejce - 2 ks., rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti, ryby (filet z lososa bez kůže) - asi 300 g.

Brambory oloupejte, opláchněte a nastrúhejte na jemném struhadle. Aby brambory neztmavly, musí se okamžitě nalít teplým mlékem. Talíř se strouhanými bramborami můžete na několik minut odložit. Poté mléko sceďte, brambory vymačkejte, dochuťte solí podle chuti, přidejte mouku, vejce, vše dobře promíchejte.

Filé nakrájíme na malé kousky, osolíme.

Z výsledné bramborové hmoty vytvarujte ploché koláče do poloviny dlaně. Do středu dortu dáme několik kusů ryb a přeložíme na polovinu. Dělejte to tak, aby výsledkem byl dort s rybou uvnitř.

Smažte palačinky na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Podávejte horké bramboráky se zakysanou smetanou.

Mimochodem, bramboráky jsou považovány za docela uspokojivé jídlo ve dnech půstu. Neporušili jsme navrhovaná doporučení pro přípravu těchto pokrmů, ale neodradíme je od touhy domácích kuchařů je nějak upravit podle jejich osobních vkusových preferencí. Sám autor, když loni v létě „zkoušel“různé odrůdy bramboráků - vyzkoušel asi 20 receptů - zjistil, že pro něj je vhodnější následující zjednodušená úprava: do bramborové masy s 8–9 hlízami přidejte lžíci mléka (aby nestmavne), jemně nasekané a lehce smažené samostatně na rostlinném oleji středně velké cibuli, nasekané 2-3 stroužky česneku, 2 lžíce. l. mouka, vejce, sůl; promíchejte vše, smažte do zlatova. Podáváme se zakysanou smetanou.

Když musím vařit škrob z brambor, někdy použiji zbylou dužinu na výrobu „neškrobových“bramboráků. Samozřejmě už nejsou tak chutné a první odtok vody po umytí buničiny se používá k výrobě polévky.