Vitaminové Přípravky Na Zimu

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Jaké vitamíny jsou uloženy v přípravcích na zimu

Když se snažíme připravit více konzervované zeleniny a ovoce, chceme si na zimu zajistit chutné a zdravé jídlo bohaté na vitamíny. Jsou vitamíny dobře konzervované během konzervování? Jaké druhy konzerv obsahují nejvíce vitamínů? Co jiného je kromě vitamínů užitečné v zeleninových marinádách a ovocných kompotech, které jsme poskytli?

Nejstabilnějším ze všech je vitamin C. I při správném konzervování ztrácí tepelná sterilizace 30 až 70 procent svého původního množství. Při výrobě kompotů je ztráta vitaminu C v průměru 35–40 procent. Ztráty během přípravy marinád se zvyšují na 50-55 procent, protože část vitaminu jde do náplně, která se zpravidla nekonzumuje v potravinách.

Obsah vitaminu C, stejně jako dalších vitaminů v různých ovocných, bobulových a zeleninových plodinách, se velmi liší, proto se konzervované potraviny z nich významně liší ve své vitamínové hodnotě.

Mezi ovocnými a bobulovými kompoty je samozřejmě nejužitečnější kompot z černého rybízu. Černý rybíz významně předčí téměř všechny druhy ovoce, bobulovin a zeleniny v množství vitaminu C. Zároveň černý rybíz obsahuje látku, která zabraňuje jeho zničení při tepelné sterilizaci kompotů a při skladování.

Druhé místo zaujímají jahody (4–5krát méně než v černém rybízu). Pak jsou zde červený rybíz, maliny a angrešt (8–10krát méně) a na posledním místě - jablka a švestky (15–20krát méně). Jedná se samozřejmě pouze o přibližný poměr. Množství vitaminu C v kompotech bude do značné míry záviset na odrůdě (například u odrůd jablek vyniká Antonovka s vysokým obsahem vitaminu C) a podmínkách pěstování, na dodržování pravidel konzervování, na stupni plnění nádob s ovocem nebo bobule a na koncentraci cukrového sirupu (s velkým množstvím cukru se vitamin C ničí v menší míře).

Maximální obsah vitaminu C v kompotech z černého rybízu je 80-100 mg na 100 g produktu. To odpovídá denní potřebě dospělé osoby. U jablečného kompotu je maximální možné množství pouze 2–3 mg na 100 g.

Biologická hodnota dušené černého rybízu je velmi vysoká i proto, že je mimořádně bohatá na vitamin P. Hlavní úlohou tohoto vitaminu je to, že má kapilárně posilující účinek a snižuje propustnost cévních stěn. Mezi působením vitamínů C a P existuje úzká souvislost: pokud je jeden z nich nedostatečný, účinek druhého je oslaben. Ve sterilizovaných kompotech je vitamin P dobře zachován a jeho obsah se při dlouhodobém skladování nesnižuje.

Ovoce a bobule obsahují podstatně více vitaminu P než většina zeleniny. Kromě černého rybízu se angrešt a červený rybíz (250-450 mg na 100 g) vyznačují vysokým obsahem vitaminu P. U jablek je jeho množství menší - 70–100 mg na 100 g. Denní potřeba vitaminu P u člověka je 35 mg. Kompot z černého rybízu obsahuje 200-400 mg na 100 g vitaminu R.

Je dobře zachován během tepelné sterilizace a karotenu (až 80-90 procent). Ale jeho obsah ve většině plodů a plodů našeho regionu je malý (s výjimkou rakytníku a jasanu). Je však třeba poznamenat, že červený a černý rybíz, angrešt a maliny obsahují několikrát více karotenu než jablka nebo jahody.

Chcete-li zvýšit vitamínovou hodnotu jablečného kompotu, který není bohatý na vitamíny, můžete do něj přidat bobule arónie. Spolu s karotenem obsahuje také hodně vitaminu P a jeho množství není horší než u černého rybízu.

Ovoce, bobule a zelenina nejsou jen „zásobárnou vitamínů“, ale také téměř celou periodickou tabulkou. Jsou důležitými dodavateli minerálů pro lidské tělo. Při konzervování, stejně jako při skladování čerstvého, se jejich počet prakticky nemění. Ze všech minerálů obsahuje ovoce a zelenina nejvíce draslíku., který je nezbytný pro regulaci metabolismu vody v těle. Černý rybíz vyniká s vysokým obsahem draslíku mezi ovocem a bobulemi, pak červený rybíz, angrešt a jablka, nejméně draslíku se nachází v jahodách. Ale jahody (stejně jako maliny a černé arónie) obsahují hodně železa. Železo je nejdůležitějším hemopoetickým prvkem, který je součástí hemoglobinu, při jeho nedostatku se vyvíjí anémie. Je pravda, že černý rybíz opět zůstává na prvním místě, pokud jde o obsah železa.

Ovocné kompoty a organické kyseliny v nich obsažené jsou užitečné, které mají příznivý účinek na fungování gastrointestinálního traktu a dalších tělesných systémů. Ve většině druhů ovoce a bobulovin převládá kyselina jablečná, v rybízu, stejně jako v citrusových plodech - citron.

Hodnota ovoce, bobulí, zeleniny a konzerv z nich spočívá také ve skutečnosti, že slouží jako zdroje pektinových látek, které hrají důležitou roli ve výživě jako terapeutické a profylaktické činidlo. Zlepšují trávení, zabraňují vstřebávání škodlivých látek, chrání žaludeční sliznici před poškozením. Schopnost pektinových látek vázat a odstraňovat těžké a radioaktivní kovy z těla má velký význam. Jablka, černý a červený rybíz, švestky, angrešt jsou obzvláště bohaté na pektinové látky.