Jak Se Vyrábí Lobio Fazole
Jak Se Vyrábí Lobio Fazole

Video: Jak Se Vyrábí Lobio Fazole

Video: Jak Se Vyrábí Lobio Fazole
Video: Kovbojské fazole s uzeninou - videorecept 2024, Březen
Anonim

Lobio není konkrétní fazolový pokrm s kavkazskou chutí. Lobio je jednoduše gruzínský název pro fazole a všechna jídla z nich připravená.

Fazole ve své chuti jsou lepší než jiné druhy luštěnin, například hrachu a čočky; používají se k vaření jak v čerstvém, zmrazeném, tak v sušeném nebo konzervovaném provedení.

Lobio
Lobio

U klasického lobia musíte vzít kilogram suchých červených fazolí (můžete buď bílé nebo vícebarevné, ale červená bude vypadat chutněji). Fazole důkladně opláchněte a namočte do studené vody - po dobu tří hodin, poté roztřiďte, protože je snazší oddělit poškozené fazole v nabobtnalém stavu, vyměnit vodu - a pokračovat v namáčení (v ideálním případě nechat ve studené vodě - přes noc). Na konci tohoto postupu může voda získat nepříjemné aroma, proto je při vaření třeba použít čerstvou vodu.

Takže namočené fazole je třeba nalít studenou vodou a vařit 2-3 hodiny, když voda vře, můžete přidat pouze vroucí vodu, sůl při vaření není nutná, je lepší nejprve přidat lžíci cukru vařit. Pokud přidáte studenou vodu, fazole se rychle promění v šmouhu dlouho před vařením a začne se rozpadat. A ve slané nebo příliš tvrdé vodě je doba vaření znatelně delší.

Když jsou fazole připravené (měkké, ale celé, nevařené), musí být vývar okamžitě vypuštěn - do samostatné pánve.

Třetina fazolí by měla být řádně hnětena (otřena), dochucena nastrouhanými vlašskými ořechy (2 šálky vlašských ořechů na kilogram fazole) a mletým koriandrem, přidejte narsharab (omáčka nebo džus z granátového jablka, na přání - tkemali nebo hroznový ocet). Na pánvi smažte nadrobno nakrájenou cibuli s přídavkem rajčatové pasty a červené feferonky. Smíchejte cibuli se strouhanými fazolemi, zřeďte zbývajícím vývarem, přidejte nasekaný česnek a čerstvé bylinky (koriandr, kopr, petržel, bazalka, celer) - k tomu všemu dochuťte celé vařené fazole, dobře promíchejte a podle chuti osolte.

Lobio se konzumuje horké nebo se používá jako příloha - k masovému jídlu, ale stejným způsobem se lobio z červených fazolí skladuje po dlouhou dobu (až týden) v chladničce, zahřívá se nebo se podává jako studené občerstvení.

Zelené lobio se připravuje z čerstvých zelených fazolí. Existuje poměrně málo možností pro toto jídlo. Zelené fazole se vaří ve slané vodě po dobu 10 minut a dochutí různými kořeními nebo omáčkami. Například máslo a čerstvá máta.

Vařené zelené fazolky jsou také ochuceny smaženou cibulkou na oleji, čerstvými bazalkovými listy, zalité rozšlehanými vejci a pečené v troubě do zlatova, podávané ve velkých kusech, při podávání polévané zakysanou smetanou nebo bazhe (gruzínská ořechová omáčka připravené na bázi fazolového vývaru).

Vývar, který zůstane po uvaření suchých fazolí a ochucený strouhanými vlašskými ořechy, se při ochlazení zahušťuje a používá se nejen k oblékání lobio, ale také jako samostatná omáčka - na maso nebo drůbež.

Mimochodem, suché vařené fazole v kavkazské kuchyni se také používají jako náplně při pečení. Existuje takové jídlo - „khachapuri s lobio“, varianta Rachinsky khachapuri, když se vařené fazole s kořením pečou v kvasnicovém těstě.

Ve skutečnosti fazole samozřejmě nejsou evropskou kulturou, jejich domovinou je Latinská Amerika a jižní Asie.

Předpokládá se, že žádné mexické jídlo se neobejde bez kukuřičných tortil, horkého chilli nebo fazolí. A nejslavnějším mexickým vynálezem je chili con root.

500 gramů suchých červených nebo černých fazolí se vaří do měkka (bez soli a vývar se okamžitě vypustí).

Cibule (2–3 cibule) a 1–2 lusky pálivé papriky se smaží na velkém množství másla nebo tuku, přidá se česnek a čerstvá rajčata nebo rajčatový pretlak (500 gramů). Jemně nasekané nebo válcované maso (hovězí s možným přídavkem vepřového masa - 1 kg) se „smaží“, dokud se do poloviny nevaří na samostatné pánvi bez přidání oleje - přebytečná voda by se měla z masa odpařit.

Poté se maso, fazole a smažená cibule s rajčaty smíchají a dusí po dobu 15-20 minut. Miska by měla být horká, kořeněná a polotekutá, pro „polévkovou konzistenci“ji lze zředit hovězím nebo kuřecím vývarem. Obvykle se podává s vařenou rýží, aby „tlumila chuť dýchající oheň“chili con carne.

Každý běloch, který se naučil tento recept, však řekne, že se jedná o nejobvyklejší „lobio s masem“, a jídlo je v zásadě velmi podobné.

Bílé a pruhované fazole se častěji používají jako polévka než hlavní jídlo. Navíc jsou fazole zajímavé, protože se dobře hodí k zelenině - bramborám a mrkvi; s houbami; s různými druhy masa a drůbeže.

Ale nejzajímavější kombinací je stále fazolová polévka s uzeným masem.

K tomu musíte namočit a vařit 250 gramů fazolí (lepší než jemné bílé fazole, vaří se rychleji a snadněji) ve třech litrech vody a otřít. Poté v hlubokém kastrolu musíte správně smažit slaninu a smažit cibuli a mrkev v rozpuštěném tuku, přidat česnekovou klobásu, plátky uzené šunky nebo šunky. To vše můžete dochutit rajčatovou pastou, nebo můžete přidat jemně nasekané žampiony.

Vše, co jste obdrželi, promíchejte se šťouchanými fazolemi, za stálého míchání poduste a přeneste do fazolového vývaru, povařte, podle chuti osolte a přidejte bobkový list.

Podávejte tuto polévku se spoustou čerstvých bylin a krutonů, které lze nahradit slaninovými lupínky (plátky slaniny se suší na plechu do křupava).

Doporučuje: