Domácí Recepty Na Kečup

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:48

Dnes je kečup stolní koření vyrobené z vařené rajčatové pasty s kořením a kořením. Když se však podíváme zpět do osmnáctého století, zjistíme, že kečup byl omáčkou z ančoviček, vlašských ořechů, hub a fazolí (jak se v té době fazole nazývaly).

A podle jiné verze je slovo kečup (kečup) odvozeno od slova koechiap nebo ke-tsiap, což v překladu z jednoho z čínských dialektů znamená slaný nálev solených ryb nebo korýšů. A Britové již do složení této omáčky zavedli rajčata, nebo spíše britští námořníci přinesli toto čínské koření pro korýše domů, kde jeden obratný obyvatel Nové Anglie pomyslel na přidání rajčat a výsledkem bylo vynikající koření pro ančovičky ústřice se ukázaly. Pro své jméno začali Britové používat slovo kečup, zatímco čínský ke-tsiap mírně změnili na kečup. Zdá se, že se to stalo na konci 17. století - přinejmenším poprvé bylo slovo kečup vytištěno v kuchařské knize v Anglii v roce 1690.

Další zdroj uvádí, že kečup je termín odvozený z asijské kuchyně, kde znamenal sladkou omáčku z rajčat.

Pokud se obrátíme k 19. století, pak v publikacích té doby najdete také velmi podivné z moderního hlediska recepty na kečup, daleko od moderního rajčatového kečupu, například citronového keře nebo houbového kečupu. Obecně se zdá, že je to tajemství zahalené temnotou. Historie rajčatového kečupu, kterou známe, začíná u Henryho Heinze, který v roce 1876 vydal první plechovku tohoto koření. Kečup se postupně rozšířil v Britském impériu, poté ve Spojených státech a po druhé světové válce si podmanil Evropu a Asii. Dnes by podle mezinárodních standardů FDA měl produkt zvaný kečup obsahovat vařenou a namočenou rajčatovou omáčku, ocet, cukr, sůl, cibuli, česnek a také koření - skořici, hřebíček, muškátový oříšek, muškátový oříšek, nové koření, zázvor atd. Cayenne pepř. Variace těchto složek jsou velmi odlišné, a proto existuje mnoho značek rajčatového kečupu.

Kečup jako lék

Podle řady odborníků obsahuje kečup lykopen, který je nezbytný pro prevenci rakoviny a srdečních chorob, a rajčatová vlákna v kečupu aktivují gastrointestinální trakt. Dietery bude zajímat, že jedna polévková lžíce kečupu obsahuje pouze 16 kalorií a absolutně žádný tuk. Je pravda, že čerstvá rajčata jsou z hlediska užitečnosti mnohem lepší, ale jedno nezasahuje do druhého.

Není to tak dávno, co vědci z univerzity v Düsseldorfu dospěli k zajímavým závěrům. V důsledku experimentů zjistili, že v kečupu v kombinaci s tuky (a obvykle právě v této kombinaci vstupuje do těla, protože kečup je pečlivě dochucován mastnými potravinami), karotenoidy aktivně působí, což pomáhá pokožce bojovat proti škodlivé účinky slunečního záření. Výsledkem je, že v létě jsou lidé, kteří aktivně konzumují kečup, mnohem více chráněni před často škodlivým slunečním zářením.

Kečup jako psychologický indikátor

Americká psychologka Donna Dawson věří, že kečup lze použít k určení osobnosti člověka. V důsledku svého nedávného výzkumu dospěla k závěru, že lidé jsou rozděleni do několika typů podle toho, jak jedí kečup:

• lidé, kteří rozhodně „vyrazí“hodně kečupu z láhve na jídlo, jsou často metodičtí a spolehliví lidé, ale mohou být pedanti a bojí se změny;
• ambiciózní lidé nalít kečup do středu misky;
• kreativní lidé mohou dlouho sedět a kreslit čáry a tvary pomocí kečupu;
• ti, kteří upustí kečup na talíř, jsou laskaví lidé, vedou konzervativní život, ale sní o vzrušující dovolené;
• a lehkomyslní lidé kreslí obličeje na talíř s kečupem nebo píší slova.

Recepty kečupu

Pokud se podíváte pozorně na aktuální pulty, můžete doslova žasnout nad neuvěřitelným množstvím odrůd kečupu. Zvláště pokud vezmete v úvahu skutečnost, že poměrně nedávno existovalo pouze 5-6 možností pro celý svět. Dnes se zdá, že výrobci již neví, co dalšího vymyslet, aby zaujali představivost spotřebitelů.

Například kečup v červené, vínové, žluté, oranžové, zelené a šedé barvě je již docela normální. Není to tak dávno, co Heinz uvedl na trh nový jasně modrý kečup s názvem Stellar Blue. Heinz navrhuje, že modrý kečup by měl být obzvláště oblíbený u dětí. Čas ukáže.

Ale i když nevěnujete pozornost barvě produktu, vaše oči se rozběhnou od různých jmen - grilování, pikantní, chilli, italská, krymská, sladká, letní, stepní s česnekem, tatarská atd. Obecně je z čeho vybírat. Je však mnohem zajímavější vyrobit kečup z rajčat vypěstovaných ve vlastní zahradě (a možná nejen z rajčat) - ukáže se to jak chutnější, tak zdravější, protože výrobci do kečupu přidávají různé konzervační látky, které nejsou vůbec užitečné naše zdraví. Některé z nejslavnějších receptů na kečup na světě najdete níže.

Nejprve ale pár slov o obecné technologii. Všechny kečupy se obvykle připravují podle jednoho principu: vyrábí se bramborová kaše, která se poté vaří na mírném ohni. Vaření je tedy jedním z nejtěžších a nejdůležitějších momentů. Vaření by mělo pokračovat, dokud kečup nezíská konzistenci skutečného pyré: nemůžete spěchat, protože by se měla odpařovat pouze voda, nikoli džusy. Je také nutné zajistit, aby po odpaření vody šťávy usazené na dně nehořly. To je to, co může pokazit aroma, chuť, konzistenci a uchování kečupu.

Během vaření proto musí být rajčatová hmota neustále rušena. Současně jej nelze uzavřít víkem. Vroucí hmota neustále bublá, "střílí" - musíte držet oči pryč a pro spolehlivost je lepší chránit brýlemi a je lepší dát si na ruku kuchyňskou rukavici. To vám ušetří spoustu problémů.

A poté, co je kečup vařený, je rozložen do malých plechovek nebo lahví a (pokud neplánujete produkt zničit do týdne) je jisté, že bude sterilizován po dobu 15-20 minut.

A tady jsou slíbené recepty:

Kečup č. 1 (anglicky)

3 kg rajčat, 100 ml 9% octa, 750 g cukru, 50 g soli, 10 g červené papriky, 5 g mletého zázvoru, 3 g mleté skořice, 3 g mletého hřebíčku, litrová plechovka jemně nakrájenou cibuli a celer.

Vařte bramborovou kaši, cibuli a celer, poté je otřete, přidejte koření a poté bramborovou kaši povařte na mírném ohni.

Kečup č. 2 (čínština)

5 kg rajčat, 45 g soli, 375 g cukru, 120 ml 9% octa, 5 g česneku, 4 g mletého hřebíčku, 30 g mleté skořice.

Nejprve vařte rajčatový protlak, poté ho rozetřete, přidejte sůl, cukr, nasekaný česnek, koření a ocet, poté vařte pyré na mírném ohni bez víka a míchejte, aby se nespálilo. Doba varu je 40-50 minut od okamžiku vaření.

Kečup č. 3 (západní Evropa)

5 kg rajčat, 15 g soli, 1 lžička hotové hořčice, 0,5 lžičky mleté červené papriky, špetka strouhaného muškátového oříšku, 2 hřebíček, 0,5 lžičky skořice, 1-2 lžíce. lžíce 3% octa.

Oloupejte rajčata, nakrájejte, vařte se solí po dobu 50 minut a poté protřete sítem. Přidejte veškeré koření a ocet do výsledného pyré a vařte 45-50 minut na mírném ohni bez pokličky. Kečup lze pikantně přidat přidáním více octa, pepře a cukru.

Kečup č. 4 (ze švestek)

1 kg švestek, 0,5 kg cibule, 2 kg rajčat, 4 sladké papriky, 2 feferonky, pár černých pepřových zrn.

Vše protáhněte mlýnkem na maso a vařte 4 hodiny, dokud nezhoustne. Zavřete do sterilních nádob.

Kečup č. 5

1 kg červených rajčat, 250 g loupaných jablek, 250 g cibule, 150 g octa, 1 polévková lžíce. lžíce skořice, 4 hřebíček pupeny, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 čajová lžička mleté červené sladké papriky, 1 čajová lžička mletého černého pepře, 100-150 g cukru.

U tohoto kečupu je zapotřebí skořice a papriky. Rajčata, jablka a cibuli nechte projít mlýnkem na maso a vařte asi 20 minut. Poté přidejte ocet, skořici, hřebíček, sůl, mletou červenou papriku, mletý černý pepř a cukr. To vše je zredukováno na hustotu.

Kečup č. 6

1 kbelík rajčat, 20 stroužků česneku, 12 čajových lžiček soli, 26 polévkových lžiček. lžíce cukru, 2 lžičky skořice, 1 lžička hřebíčku, 2 lžičky mletého nového koření, 18 lžíce. lžíce octa.

Projděte rajčata přes odšťavňovač a vařte 3 hodiny. Poté přidejte: česnek, sůl, cukr a koření. Vařte vše po dobu 10 minut. Přidejte ocet, přiveďte znovu k varu.

Kečup č. 7

2 kg rajčat, 0,5 kg cibule, 0,5 kg jablek, 150 g octa, 150 g cukru, 1 čajová lžička mletého černého pepře, 1 čajová lžička nového koření, 5-6 mletých hřebíčků, 1 čajová lžička skořice, podle chuti sůl.

Vařte a potřete rajčata. Přidejte nastrouhanou cibuli a jablka a vařte 50 minut. Poté přidejte koření. Vařte dalších 50 minut.

Kečup č. 8

5 kg rajčat, 50 g soli, 300 g cukru, 1 polévková lžíce. lžíce octa, 40 mletých hřebíčků, 30 mletých černých pepřových pepřů, 40 mletého hrášku, 1 čajová lžička skořice.

Vařte rajčata a protřete sítem, výslednou hmotu vařte na poloviční objem a přidejte sůl, cukr, ocet a koření. Vařte 50 minut.

Kečup č. 9

5 kg rajčat, 2–3 velké cibule, 1 sklenice octa, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 šálek cukru, 1 čajová lžička černého pepře, skořice, hřebíček, hořčičný prášek nebo jeho semínka.

Projděte rajčata a cibuli přes odšťavňovač. Výslednou šťávu asi polovinu povařte, přidejte ocot, sůl, cukr a vařte dalších 5-10 minut. Poté vložte koření do gázového sáčku a vložte je do vroucího rajčete (nebo jen rozemlejte na mlýnku na kávu a nalijte do rajčete). Po 5 minutách odstavte z ohně.

Kečup č. 10

2 kg rajčat, 1 jablko, 1 paprika, 2 cibule, 1 ct. lžíce bazalky (lze použít 1 lžíci skořice), 125 g cukru, 1 dezertní lžíci octové esence, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 2 větve celeru, sůl podle chuti.

Nakrájejte vše a vařte 1 hodinu. Protřepe se přes síto. Přiveďte k varu a vložte do sklenic.